如何在家釀造山酒，如何釀造山酒

我給大家介紹一下紅酒的釀造方法：

首先，一定要在夏季大量上市時購買自然成熟的葡萄，不要購買在溫室中種植的過季葡萄。

二、用剪刀將靠近果梗的葡萄一一剪掉，可以留一點果梗，以免傷到果皮; 不要用手摘葡萄，因為它們可能會傷害面板; 把破皮的葡萄放在一邊，留著吃，不要用它們來釀酒。

第三，將切好的葡萄沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這樣可以去除葡萄皮上的農藥等有害物質（如前所述，如果葡萄皮破損，不宜用於釀酒，因為怕浸泡時鹽水會滲入果肉，影響酒的品質）。 然後用清水沖洗並再次瀝乾。 ­

第四，將葡萄倒入盆中，用手一一碾碎，將葡萄皮、葡萄籽和果肉留在盆中，然後按照六斤葡萄與一斤糖的比例（如果喜歡甜一點，可以多放一點），攪拌均勻，待糖完全融化後放入乾淨的瓶子裡。 注意不要把瓶子裝得太滿，留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵過程中會膨脹，產生大量的氣體，如果它們太滿，葡萄酒就會溢位來。 此外，為了不讓外界空氣進入，最好用塑膠袋將瓶蓋緊緊包裹起來。

五是夏季氣溫高，21天後釀造葡萄酒; 如果溫度低（低於30度），可以再釀造幾天。 需要注意的是，釀造時間越長，葡萄酒的味道越濃; 葡萄酒釀造後，放置的時間越長，味道就越濃。 我不喜歡太烈的葡萄酒，所以即使溫度不高，我也會開啟瓶子，最多在二十六或七天內過濾殘留物。

第六，釀酒後，葡萄籽、葡萄皮、發酵果肉要過濾掉，這意味著殘留物必須過濾掉。 我買的過濾爐渣的工具是乙個漏勺（見圖）; 有些人也可以用紗布過濾它; 反正因為簡單，家裡如果有什麼東西可以用來去除渣滓，就盡其所能地使用，把酒留下來。 需要注意的是，用於過濾殘留物的工具必須嚴格消毒，不要將細菌帶入葡萄酒中。

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將葡萄皮掰開，使汁液流出，放入大小適宜的可密封的玻璃瓶中，然後加入糖，比例為一斤葡萄加一或五分之一或五分之一的糖，將葡萄和糖混合，然後密封玻璃瓶蓋。 把它放在一邊。 十五天後，冬天大約二十天，再開啟，一瓶醇厚的紅酒就做好了。

這是真正的幹紅色！ 不同的釀酒方法：

葡萄要買，紫色的越好，籽粒要大。 葡萄洗淨後，可以用紗布或乾淨的毛巾將葡萄擦乾，在玻璃瓶底部放一層白糖晾乾，再放一層白糖和一層葡萄，裝滿後密封，在封口處倒上白糖， 然後把瓶子放在陽光下曬，乙個月後就可以享受到美味的葡萄酒了。

酒罈子應放在避光潮濕的地方放置3個月以上，這樣酒的口感才會更加醇厚。 此外，江女士建議大家用紅葡萄釀造葡萄酒，這樣酒的顏色才會很漂亮。

只要看到漂浮在瓶子裡的葡萄，葡萄酒就準備好了。

發酵3天後，將葡萄取出搗碎，然後放入瓶中發酵，蓋子不需要蓋緊，5天後即可食用葡萄酒。

將每顆葡萄切成兩半放入罐子裡，加糖密封，發酵半個月的酒口感非常好。

在釀酒過程中，白糖被紅糖或冰糖取代。 一些讀者建議，葡萄可以用蘋果或橙子代替，“蘋果酒”或“橙酒”可以參考上述“過程”來製作。

甜酒，除了糖，似乎沒有乙個好的解決方案。

似乎每一種葡萄酒都有這種酸味。

對於非常昂貴的葡萄酒也是如此。

以上都可以做到，關鍵是要自己去探索。 有很多關於自釀葡萄酒的實踐的**，你可以去看看吧！

配料：野山葡萄3公斤; 冰糖調味。

山酒的實踐。

1.採摘野山葡萄，一定不要腐爛或青葡萄。

2.將採摘的野山葡萄用清水洗淨，然後放在陰涼處，直到葡萄皮上沒有水滴。

3.在市面上購買酒桶（玻璃桶或橡木桶為佳）無條件的鮮花也可用可樂瓶代替，並用100度水消毒，此過程不應碰油漬。

4、選擇優質實用的冰糖（白糖），其中冰糖最好。

5.將冷乾的野山葡萄和冰糖按比例放入酒桶中（冰糖的量視個人口味而定，主要是使冰糖和葡萄皮上的花青素產生酒精），放入蓋子並蓋上蓋子，約48小時後，會產生氣泡， 然後每2-3天開啟瓶蓋呼吸一次。

6.約1個月後，當沒有氣泡時，過濾掉葡萄酒瓶，就可以喝自己的山酒了。

以下是野生山葡萄釀造葡萄酒的方法：

食材： 2500克山葡萄

輔料：白砂糖1000克

步驟。 1.準備野山葡萄。

步驟。 2.用清水清洗葡萄。

步驟。 3.將洗淨的葡萄一一取下，用餐巾紙清洗。

步驟。 4.在容器中放入少量葡萄。

步驟。 5.塗上一層白糖，然後繼續加入葡萄，再塗上一層白糖。

步驟。 6.按放一層葡萄和一層白糖的方法，把所有的葡萄和白糖都放進去。

步驟。 7、容器密封後，應置於陰涼通風處放置30天。

第 8 步：30 天後，釀造出野山葡萄酒。

配料：山葡萄20公斤，冰糖1200克，鹽適量。

1.首先，將葡萄浸泡在鹽水中30分鐘。

幾分鐘後沖洗乾淨並晾乾。

3.然後將葡萄和冰糖放入準備好的容器中。

4.密封好，放置3個月，3個月後再次開啟。

5.用細紗布過濾。

6.過濾並倒入碗中，使山酒準備好。

告訴你自己釀造葡萄酒的方法，也適合自己釀造山酒。

自釀葡萄酒的過程其實很簡單，初學者很容易掌握自釀葡萄酒。

1.首先，它是準備釀酒的專用釀造容器，圖1是一種特別適合家庭使用的釀酒裝置。 使用前洗淨，將桶中的水冷卻乾燥，放在一邊。

圖1自家擁有的酒桶。

2.清潔葡萄表面（不要使用任何清潔劑），葡萄表面不應有任何水分或汙垢。

3、將葡萄一一擠進桶裡，葡萄可以打碎，葡萄可以打碎，而且不宜太滿，8個可以裝滿，（見圖2）。

圖2：葡萄被乙個接乙個地擠壓並裝入特殊的大桶中。

4、將清水注入專用沖泡桶頂部的水封中，蓋上水蓋進行封口。 （見圖 3）。

圖 3：蓋上水蓋並加水以密封水封。

那麼，幾天後你就可以喝到美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。 在此期間，您可以隨時從水龍頭中放一點葡萄酒來品嚐葡萄酒的狀態，並實時監控葡萄酒的釀造程度。

圖4：十天後，葡萄會自然變成葡萄酒，桶下半部分的液體就是葡萄酒。

5.在最終發酵結束時，將桶中的葡萄酒灌裝到預先準備好的其他瓶子中（見圖5）。 因為自產的葡萄酒不含任何防腐劑或其他化學新增劑，所以必須存放在冰箱中。

圖5：將釀造的葡萄酒裝瓶。

留在發酵桶中的果皮和種子被丟棄、清洗，然後釀造下一批葡萄酒。 除了葡萄，還有許多其他水果可以用來釀造葡萄酒，從青梅到士多啤梨、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果和柑橘。 自釀葡萄酒，每一顆葡萄都經過精心挑選，絕對不使用化學新增劑，是最安全、最健康的全天然健康飲品。

自製酒的操作過程很簡單，但對於初學者來說，掌握的最重要的技術細節是防止酒與空氣接觸，酒一旦與空氣接觸，酒就會被空氣中的醋酸菌和黴菌等有害細菌汙染， 而且酒會被氧化，結果會嚴重影響酒的品質。為了防止葡萄酒在釀造過程中氧化和汙染，酒廠採取的技術措施是在葡萄酒中加入二氧化硫等化學新增劑，以控制葡萄酒的氧化。 如果在自釀葡萄酒中加入二氧化硫，這個人的大腦肯定被淹沒了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是獲得健康安全的葡萄酒，不新增任何化學新增劑。

因此，為了防止葡萄酒與空氣接觸，自釀葡萄酒採用專門的自製裝置（如圖所示）和正確的操作方法製成，以防止葡萄酒在釀酒過程中受到汙染和氧化。

配料：野山葡萄10公斤; 2磅冰糖; 1 個 15 磅重的空玻璃瓶。

方法如下; 1、精選新鮮野山葡萄10斤;

2.將葡萄在淡鹽水中浸泡1 2小時;

3.將浸泡在鹽水中的葡萄用水洗淨兩次，然後晾乾，一定要將水擦乾;

4、水乾後，將腐爛的挑掉，然後一一取下，用手捏住，與冰糖混合，放入乾淨、無水、無油的玻璃瓶中，封住瓶口;

5.發酵半個月的外觀;

6.當發酵在乙個月內完成時，將葡萄酒倒入乾淨、無水、無油的玻璃瓶中。 將葡萄渣包裹在乾淨的棉布中，用力掐出汁液，揉捏後扔掉果渣;

7、酒渣後，包裝二次發酵，再過乙個月，再倒入另乙個乾淨的瓶子裡。 瓶子底部的沉澱物不在上面。

1.購買葡萄時，可以採摘一些成熟的葡萄，即使它們散落一地。這些葡萄易於發酵，而且相對便宜。 普通的野葡萄可以用來釀造葡萄酒。

2.由於葡萄皮容易殘留農藥，所以清洗葡萄非常重要，最好是一一洗淨，然後用水反覆沖洗，同時去除腐爛的葡萄。 葡萄皮也可用於釀造葡萄酒，營養豐富。

3.葡萄可以漏出容器中的汁液，留下葡萄表面，裝滿後可以倒入罐子裡。

4.罐子可以是陶瓷罐或玻璃瓶，但不建議使用塑料容器，因為塑料容易與酒精發生反應，產生一些對人體健康有害的有毒物質。

5.用手抓住壓榨的葡萄，但很難握住，然後將它們放入罐子中，將糖放入葡萄汁中，葡萄和糖的比例為10：3，葡萄10斤，糖3斤。

6、罐子是密封的，如果是陶瓷鍋，應用乾濕布暫時密封，然後放入密封的罐子裡，放在陰涼處，平時不要隨意翻轉或開啟蓋子。

7.天氣炎熱時，葡萄發酵時間只需要20天到乙個月左右，現在這個季節釀造葡萄酒大約需要40天。

開啟密封罐後，去除漂浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝酒了。 開啟密封的罐子後，上酒時別忘了蓋上罐子，這樣所有的酒精都不會揮發。

第 1 步：將整束浸泡在水中兩個小時。 （去除腐爛和掉落的葡萄，只浸泡整串，不清洗，不要採摘和浸泡）。

第 2 步：取出並風乾。

第 3 步：將幹葡萄壓碎並放入容器中。 （1.用厚紗布封口，永不封口。 2.葡萄裝瓶到2 3個地方後，不能裝太多，記得要記住。

1.第三步發酵過程約一周（18-25攝氏度），視當地溫度而定，高溫區可能在2-3天內完成，以發酵結束後葡萄皮浮起不再產生氣泡為準）。例如，壓碎後 24 小時，加入第一種糖（葡萄重量的 5%-7%，第 4 天加入第二種糖 5%-7%）。 o^efei

2.第二天加入第一粒糖至第七天發酵結束後，上午攪拌一次，下午攪拌一次，將漂浮的葡萄皮攪拌入汁中，使發酵充分。 第二次新增後的第二天（第 4 天）（第 5 天）。

你可以看到發酵開始猛烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上公升（攪拌）並產生葡萄酒汁。

注1沒有水，除了葡萄汁，最好不要一滴水。

2.糖或冰糖都可以，只需將其新增到葡萄混合物中並攪拌即可。

第6天，發酵進入旺盛階段（左），繼續攪拌（右）。

結論：第 4 步：過濾。 當瓶子中幾乎沒有明顯的氣泡時，就可以進行過濾了。

第8天，其實已經可以過濾了，但是因為沒有時間，只好推遲到今天（第10天）。 我使用大塊醫用紗布（似乎有 4-6 層）作為過濾工具。

1）將紗布綁在袋子裡。當然，把它做成袋子使用起來更方便。

2）慢慢倒入葡萄酒汁。

3）將剩餘的葡萄皮和種子用紗布包裹，將剩餘的汁液擠入葡萄酒中。

4）葡萄渣味道也不錯。酒出來了！ 如果你想喝它，你已經可以喝它了！

在這一點上，葡萄酒有點渾濁，靜置（大約一周）。 為了使酒更清澈，可以加入蛋清（10斤酒是蛋清，用力攪拌蛋清，約15分鐘，攪拌成泡沫），倒入酒中，攪拌，靜置。