不同的煮雞蛋方式與雞蛋營養損失之間有關係嗎？

以雞蛋為例，煮沸不到10分鐘的雞蛋消化率最高，基本沒有營養損失。 煮雞蛋時，需要掌握以下技巧，防止營養流失。 煮熟的雞蛋必須浸入水中。

否則，雞蛋中的蛋白質在不能浸入水中的地方不易凝固，影響蛋白質的消化率; 雞蛋中還含有尚未完全破壞的抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質。 前者可引起人體內維生素H缺乏症; 後者會影響人體對蛋白質的消化。

煮雞蛋前，先將雞蛋在冷水中浸泡一會兒，以降低雞蛋中的氣壓; 然後在冷水中用中火煮沸，以防止蛋殼破裂並避免營養流失。 雞蛋煮熟後，再煮5分鐘，停火再浸泡5分鐘，這樣煮熟的雞蛋、雞蛋中的蛋清就剛好變性凝固，消化率最高，營養成分基本不被破壞，營養價值更高。

如果雞蛋在沸水中煮沸時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列化學變化。 例如，雞蛋中的蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸可以分解硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，在蛋黃周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值; 雞蛋煮沸時間較長後，蛋白質結構變得更緊密，不太可能與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此更難消化。

因此，雞蛋既不能煮太久，也不能煮太久，一般在水沸騰後不超過10分鐘。

此外，不建議將煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻。 因為雞蛋裡有乙個直徑為4-11公釐的氣室，所以當雞蛋煮沸時，氣室內的氣壓也會因為溫度的公升高而增加，氣室中的氣體會從雞蛋中擠出來。 當煮熟的雞蛋被扔進冷水中時，溫度急劇下降，氣室內壓力下降，這會導致蛋殼外的冷水和微生物通過孔隙進入人蛋，煮熟的雞蛋就會被汙染。

取出煮熟的雞蛋後，應用乾淨的布擦拭蛋殼表面的水，讓它自然冷卻，這樣容易剝皮，衛生。

煮雞蛋的營養可以100%儲存。

我不這麼認為。

蛋白質的激發不會丟失，但營養物質會丟失。

煮雞蛋時，可以使用以下方法來避免橡子外流：

雞蛋必須浸沒在水中，否則將無法浸泡在水的明亮前方，蛋清不易凝固，影響消化吸收。

在煮沸之前，將雞蛋在冷水中浸泡一段時間，以降低雞蛋的標準氣壓。

用中熟度和冷水煮沸可以防止蛋殼開裂並防止營養物質逸出。 沸水會導致生雞蛋在鍋中翻滾，很容易將蛋殼甚至蛋白質敲掉。 其次，生雞蛋中的蛋白質凝固不需要高溫，一般為60至87攝氏度，沸水溫度為100度。

因此，煮雞蛋時，應開啟蓋子，讓水稍微起泡，而不是一直用大火煮。

蛋白質完全煮熟的生雞蛋和徹底凝結的蛋黃需要煮沸 10 分鐘。 但如果你想要乙個蛋黃嫩的煮雞蛋，大約六分鐘就可以了。

雞蛋是一種非常常見的成分，因此被稱為雞蛋"全營養食品"。雞蛋營養豐富，荷包蛋的製作方法有很多種。

煎雞蛋，煮雞蛋。

蛋羹、炒雞蛋、......在眾多的雞蛋製作方法中，如果要說哪種最有營養和最健康，那就是煮雞蛋。 但煮雞蛋也很講究，不僅煮不好，不僅營養大大減少，甚至還可能產生有害物質，雞蛋煮得太久，就會使蛋黃變中亞。

蛋清中的鐵離子與硫離子結合，形成不溶性硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色。 這種硫化亞鐵難以被人體吸收利用，自然會降低雞蛋的營養價值。

雞蛋根據煮沸時間的長短可分為四個等級。 煮沸時間太短，蛋清尚未凝固，其中含有沙門氏菌。

未完全殺滅，雞蛋中的抗營養物質（雞蛋抑制劑，生物素。

結合蛋白）也沒有完全去除，蛋殼根本無法完全去皮食用。

煮沸時間適中，蛋黃略微凝固，細菌被完全殺死，抗營養物質被去除。 另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸。

膽固醇、維生素E

雞蛋沒有被氧化或氧化最少，雞蛋的味道最好。

如果煮沸時間過長，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇就會被氧化，煮沸時間越長，雞蛋中有價值的-3不飽和脂肪酸的氧化程度就越高。 如果繼續煮下去，不僅雞蛋中的營養成分會進一步氧化流失，蛋黃表面還會產生一層不利於健康的黑膜。

經過幾次實驗，營養專家發現，當雞蛋在沸騰狀態下保持3到5分鐘時，蛋黃既不流動，也不幹硬，表面沒有黑膜，這時在口感和營養方面是相對最好的。 在實驗中還發現，在沸騰狀態下煮沸約15分鐘後，煮熟的蛋黃嘗起來乾澀有嗆嗆，表面出現一層黑色薄膜，口感和營養比較差。

如果你經常吃茶葉蛋，把雞蛋剝開，你會發現幾乎所有的蛋黃表面都有一層黑黑相間的薄膜，而黑膜中的介質物質是硫化亞鐵，會影響鐵的吸收。 雖然含量很小，可能不會對健康造成太大的危害，但雞蛋中的維生素E和不飽和脂肪酸等營養成分被破壞得更多，營養和安全打折。 煮雞蛋的時間與雞蛋的大小有一定的關係，建議在煮沸狀態下最多保持3至5分鐘。

煮沸時間過長的雞蛋會嚴重影響蛋白質的損失和滲透。 煮雞蛋的正確時間應該掌握在五分鐘左右。 將雞蛋在冷水中煮沸，將水煮沸五分鐘，直到雞蛋完全煮熟。 這樣，煮雞蛋的蛋白質就不會丟失。

煮沸時間過長的雞蛋會影響蛋白質流失的原因：

1.如果雞蛋在沸水中超過十分鐘，雞蛋內部會發生一系列化學反應和核反應，蛋白質會變得堅硬緊緻，不易吸收和消化。 長期加熱會分解出硫化物，與蛋黃中的物質反應，形成不易吸收的硫化鐵，使蛋白質完全流失。

2.雞蛋煮得太久，導致營養物質的破壞。 長時間烹飪會導致蛋白質變質。 蛋白質在硬化後難以消化。

3、如果雞蛋煮得太久，雞蛋中的蛋黃和蛋清中的硫、鐵離子會鈣化老化，從而破壞蛋白質營養，造成蛋白質的流失。

長時間煮雞蛋有什麼危害，取決於雞蛋中的營養成分是否被破壞，是否產生有毒有害物質。 正常情況下，雞蛋煮熟後就可以吃了，煮久了可能會把雞蛋裡的蛋白質分解成硫化物，但如果每天吃1-2個雞蛋，即使雞蛋煮了很長時間，對人體也無害，因為產生的硫化物被人體吸收，流失有限， 所以危害基本上可以忽略不計。

另外，雞蛋煮時間長會影響鐵的吸收，因為如果雞蛋煮得太久，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子反應，形成褐色的硫化亞鐵沉澱，阻礙了人體對鐵的吸收， 不要煮雞蛋太久。煮橙蛋時，可以將雞蛋洗淨，在一鍋水中浸泡1分鐘，用小火煮沸，然後燉8分鐘。

值得注意的是，他們除了避開族神之外，不宜吃煮太久的雞蛋，也不能吃未煮熟的雞蛋。 雞蛋蛋白中含有親和素，會影響食物中生物素的吸收，導致身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、炎症、眉毛脫落等症狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶，會影響人體對雞蛋蛋白的消化和吸收。

這兩種物質在未煮熟的雞蛋中不會分解，因此會影響蛋白質的消化和吸收。 此外，未煮熟的雞蛋不能殺死細菌，容易引起腹瀉等不良症狀。

在營養價值方面，兩者都各有優勢，但總體差異不大。 煮熟的雞蛋加熱時間長了，肯定會流失一些營養成分，尤其是維生素。 這樣一來，水煮雞蛋就更佔了上風，但實際上，由於加熱而損失的營養成分量很小，與全天消耗的營養成分相比，基本可以忽略不計。

水煮雞蛋的加熱時間短，不利於蛋白質的消化吸收。 由於雞蛋中含有一定量的蛋白酶抑制劑，吃煮熟的雞蛋或生雞蛋會起到抑制蛋白質消化吸收的作用。 但完全煮熟的雞蛋充分加熱後，蛋白酶抑制劑的活性降低，蛋白質消化吸收率更高。

出於安全原因，雞蛋很容易從母親或糞便中攜帶致病菌，其中最常見的是沙門氏菌。 這種病原體通常在加熱到 71 攝氏度以上時被破壞，而蛋黃凝固的溫度約為 68 攝氏度。 可以看出，沙門氏菌在蛋黃沒有完全凝固的情況下可能會存活。

不要以為雞蛋被汙染的概率極低，有實驗研究發現，市面上出售的盒裝雞蛋、半散裝雞蛋和散裝雞蛋，表皮中含有大量的致病菌，而散裝雞蛋的皮中致病菌最多。 如果雞蛋的面板不小心破損，病原菌很可能會進入雞蛋內部。

當我們攝入感染沙門氏菌的雞蛋時，會出現不同程度的毒性反應，例如腹痛、腹瀉、噁心和嘔吐。

雞蛋煮久了，為什麼蛋黃會出現黑綠色的物質，這種黑綠色的物質是什麼？ 記者諮詢了台州市營養協會秘書長顧志超。

根據顧志超的說法，雞蛋分為三層：蛋黃、蛋清和蛋殼。 蛋黃凝固溫度為68-71°C，蛋清凝溫為62°C-64°C，如果煮雞蛋時火勢太大，在蛋黃外，凝固溫度低的蛋清會迅速凝固變硬，從而阻礙熱量繼續傳遞到蛋黃銀書上， 凝固溫度較高影響蛋黃的凝固，使煮熟的蛋清煮熟，黃色不煮熟。

一般來說，雞蛋可以在鍋裡煮7-10分鐘，一旦超過10分鐘，雞蛋內部就會發生相應的變化。 雞蛋的蛋白質會變得緻密，不能與胃中的蛋白質消化酶結合，所以吃雞蛋時會很難消化。

蛋白質中含有蛋氨酸，長時間加熱後分解硫化物，與蛋黃中的鐵反應生成硫化鐵和硫化亞鐵。 這也是雞蛋蛋黃外層呈黑綠色的原因。

包裹在蛋黃上的黑綠色物質會影響身體健康嗎？ 專家解釋說，長期煮雞蛋會損失很多營養，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不容易被人體吸收。

雞蛋作為營養品，我們每天過生日時都會吃東西，烹飪的方法有很多種，有煮、炸、炸、炸、開水等，各種烹飪方法都花樣十足，乙個小雞蛋就能做各種菜，讓人忍不住睜大眼睛，那麼我們日常生活中怎麼煮雞蛋呢， 以免失去雞蛋的營養價值？

首先，我們可以將幾個齒輪在冷水中浸泡一會兒，以降低雞蛋的內部氣壓，然後在中熱和冷水中煮至沸騰，這樣可以防止蛋殼爆裂，避免營養流失。 雞蛋煮熟後，煮5分鐘後，停火浸泡5分鐘，這樣煮雞蛋，雞蛋裡的蛋清剛好變形凝固，消化率最好，營養成分基本沒有被破壞，所以營養價值最高。

其實，煮雞蛋的時機很容易掌握，很多人都可以輕鬆學會。 涼水鍋，水燒開後，計算5分鐘，煮熟的雞肉會殺滅病菌，營養可以儲存好，這樣雞蛋就可以煮熟了。 如果超過10分鐘，裡面會發生一些變化，蛋白質結構會變得更加緻密，不容易促進消化，而且營養物質的流失更多，當然雞蛋不煮熟對身體也很重要，雞蛋不僅有沙門氏菌汙染的問題， 但也會導致人體內生物素的缺乏，造成精神疲勞、肌肉痠痛等症狀，所以雞蛋煮過頭或煮不熟都是不好的。

另外，在日常生活中還有很多煮雞蛋的技巧，可以防止營養流失，比如雞蛋必須要有水蓋住，如果不浸泡在技巧的地方，很容易讓雞知道野蛋不容易凝固，影響人類的笑話系統， 另外，在煮雞蛋之前，可以先在冷水中浸泡一會兒，降低雞蛋的內部氣壓，這樣煮熟的雞蛋就不容易破碎，而且外觀也很好看，最重要的是營養不會流失，不知道大家有沒有學過煮雞蛋的技巧？