紅燒怎麼做，香香鮮美

秘製紅燒肉的古老方法-方法 紅燒肉的製作方法有上千種，哪個是古法，哪個是秘製，我不知道，我是瞎子。 材料： 1 五花肉 調味料：

蔥、姜、蒜、配料（八角）、肉桂、花椒、白糖、食鹽、醬油、味精（或雞精） 做法： 步驟1：將肉炒淨切成麻將塊，2厘公尺見方，不要用水焯水，直接倒入鍋中適量的油，油熱後，將配料和肉塊放大放入鍋中， 和油炸！

油炸的過程是必不可少的，一是將肥肉中的豬油煎，吃起來不油膩; 二是增加肉的香氣（不要過量，小心變成油渣），炒至肉的外觀有點金黃，停火，取出肉，倒出油。 第二步：再燒一鍋，倒入適量油，加入蔥、姜、花椒炒，特別提醒大蒜要放大，輕輕拍一下，去皮，不用切，整個放進去，至少乙個頭，一起翻炒香，然後就很重要了——別忘了放糖！

冰糖最好，白糖也OK，至少1湯匙，不要怕放太多，肉是愛糖的。 然後倒入醬油（最好是深色醬油，以便於著色），不要太多。 快點，否則糖會糊狀。

汁煮沸後，倒入炸肉，翻炒並倒入水（最好是骨湯）。 第三步：燉 將湯和肉倒入高壓鍋中（如果你有時間，或者沒有高壓鍋，那就慢慢燉，至少乙個小時，越差越好，同時別忘了加水）。

高壓鍋中的水應與肉微微浸沒，加入鹽、配料、肉桂，大火煮沸，蓋上蓋子燉25分鐘，停火自然冷卻，無壓後開啟蓋子，然後收集汁液，汁液濃稠後，加入少許味精，停火，從鍋中取出。

配料：五花肉、蓮藕、花椒、八角、乾辣椒、生薑、大蒜 調味料：冰糖、淡醬油、鹽、料酒、雞精 做法：

1、將蓮藕去皮洗淨，切成小塊備用（其實是大一點的骰子，這次五花肉是小塊）; 2、將五花肉切成小塊，然後放薑片放入鍋中，加水適量，加入料酒，煮沸，然後除去血跡，控制乾水備用; 3.複製糖色。 將冰糖放入熱油中，慢慢攪拌，當糖變成紅棗紅色時，加入肉塊使其完全著色; 4、肉色上色後，加入辣椒乾、大蒜、花椒、八角一起翻炒，再加入蓮藕翻炒上色; 5.加入適量開水煮沸; 6.將所有食材倒入砂鍋中，加入少許醬油，然後轉小火煮兩個小時; 7.兩小時後，加入鹽和少許雞精，用大火調低汁液。 事不宜遲，看顏色，你能看出你沒有胃口嗎？

直到我吃了兩碗公尺飯，我才停下來。 真的很好吃，肉就不用說了，我擅長紅燒肉; 那蓮藕也是又軟又糯，又是一次成功的嘗試。

試試it@..材料： 1.帶皮五花肉一斤。

2.三十個鵪鶉蛋。 3. 2湯匙冰糖。 4.一塊生薑。

5.兩朵茴香玫瑰。 6. 花椒粒 1 茶匙。 7.兩小塊肉桂。

8.四個乾辣椒。 9.韭菜。

四五個。 10.半湯匙醬油。 11. 料酒2湯匙。

12.鹽調味。 做法：1、鵪鶉蛋洗淨後，放入一鍋冷水中蓋上蓋子煮沸，關火燉五分鐘以上，取出後用冷水浸泡約五分鐘，去殼，再用廚房用紙將水擦乾; 將五花肉放入一鍋溫水中大火煮沸，轉為中火煮兩分鐘，除去血泡，取出切成約1厘公尺見方的塊（可根據自己喜歡的大小切成小塊）; 老薑壞了; 將韭菜切成兩塊; 幹辣切成小段。

2.鍋中放油煮至50%熱，待鵪鶉蛋用中小火慢慢煎至金黃色時，取出油瀝乾。 3.在鍋中留約半湯匙油，用微火燒至溫熱，將冰糖慢慢翻炒至鍋中的煙燻糖呈褐色，倒入五花肉後立即關火，迅速翻動肉塊均勻地塗上糖， 加入約三斤湯或水，轉大火放入老薑、八角、花椒、肉桂、乾辣椒、韭菜、醬油、料酒，蓋上蓋子後改小火慢燒半小時，加入鵪鶉蛋和鹽，大火煮沸後改小火慢燒約一小時。4.當湯即將乾時，將火調到大火以減少汁液，並拿起蔥、姜、八角和肉桂。

5.將鵪鶉蛋放在盤子周圍，然後將肉放在盤子上。

先把肉放在小鍋裡炒，不要放油，這樣肉裡的脂肪就可以油炸了，平時也可以做，這樣吃起來就不會太油膩了，香噴噴的好吃！ 你可以試試看！

用白糖煮熟的紅燒肉味道鮮美，肥美但不油膩，而且有色澤。

紅燒肉的配料：五花肉、黑醬油、月桂葉、八角、料酒、冰糖、啤酒。

第一步：五花肉做紅燒肉要帶皮做，紅白味道最好，如果不是紅白，白肉太油膩，紅肉不香，所以肉的選擇也很重要。 先把肉清洗乾淨，如果豬皮有豬毛，一定要先處理好豬毛，否則影響口感太大。

第二步：將五花肉切成3厘公尺左右的方塊，我個人覺得肉塊小，沒有靈魂，你怎麼看？ 鍋中加入適量水，用冷水焯鍋，肉變色後撇去泡沫，取出備用。

第三步：這也是紅燒肉要香而不膩的非常關鍵的一步，鍋裡加少量油，將五花肉倒入鍋裡炒油，肉中的油被炒出來，吃起來自然不會油膩， 油炸油會直接倒出來。很多人都會錯過這一步，難怪吃了幾塊就油膩了。

第四步：再開一口鍋，加入適量的冰糖，炒出糖色，這是紅燒肉色紅鮮豔的關鍵，只需加入淡淡醬油即可變黑，炒至冰糖融化起泡，倒入少量熱水攪拌均勻， 趁熱倒入五花肉鍋中，用中小火翻炒，使每塊肉都沾滿糖。然後加入月桂葉、八角、韭菜，加入適量料酒和黑醬油。

紅燒肉的第二個關鍵點是燉菜不需要加水，只需加一罐啤酒，既能去除異味，增強風味，又能使五花肉更加柔軟腐爛，從而達到入口即化的口感。 蓋上鍋蓋，大火燉，煮沸後轉中小火燉30分鐘，最後大火收汁，色澤濃郁的紅燒肉就做好了，我迫不及待地想吃一塊，香得根本愛不釋手。

做紅燒肉的時候，燉的時候不要加水，用“它”代替，紅燒肉軟軟可口，不油膩。

紅燒肉4招總結：

1.選擇帶皮的紅白五花肉。

2、焯水後不要直接在鍋裡燉，先把肉塊放進鍋裡炒油，這樣才香而不膩。

3.顏色必須用糖著色，這是紅亮的關鍵，只有將深色醬油色加到黑色。

4.燉菜不加水，用啤酒燉，去掉魚腥味，軟腐。

大部分的紅燒肉都是用五花肉做的，所以很多人會覺得油膩，其實和烹飪方法有關，火度夠高的紅燒肉在口中可以完全融化，肥但不油膩！ 據了解，很多朋友覺得紅燒肉油膩，在做紅燒肉的時候，往往會為了省氣，把煮的過程壓縮很多，或者想快點吃，所以成品看起來像紅燒肉，但味道卻大不相同！ 在本期美食教程中，天健美食廣場準備與大家分享紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，一起來看看如何製作吧。

在開始正式生產之前，我們首先需要準備以下配料：五花肉1000克，八角3顆，肉桂2顆，月桂葉5片，辣椒乾5片，生薑1塊，白蔥2根，冰糖40克，蔥花切碎適量，生抽醬油2湯匙，黑醬油1茶匙， 鹽1茶匙，料酒2湯匙。

第一步：先將五花肉洗淨，然後放入鍋中倒入冷水，加入姜剩菜和幾片蔥片，加入2湯匙料酒去腥味和香味，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！

第二步：五花肉煮熟後，取出放涼至不熱，然後根據自己的喜好，換刀切成大小均勻的長方形條狀，但不建議切得太小，煮熟的五花肉更容易切， 而且形狀也可以切得更方正，切好的五花肉放在盤子裡備用。然後將準備好的生薑、韭菜等配料切成薄片，放在盤子裡備用。

第三步：將鍋燒熱，將切碎的五花肉一根一根放入鍋中，煎至四面煎至焦黃，將五花肉的部分脂肪煎熟，然後端出備用。

第四步：將大部分豬油填入，留去底油，然後加入40克冰糖，用小火慢慢翻炒，將冰糖炒成糖，然後放入約750毫公升開水，然後放入炒好的五花肉，放入配料（姜、蔥、八角、 肉桂、月桂葉、乾辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮沸，然後轉小火燉45分鐘。

第五步：燉完後，鍋裡剩下的湯不多了，用筷子挑出香料，然後轉大火收汁，收集果汁時記得一邊燒一邊用抹刀攪拌，防止鍋糊，當湯濃稠包在五花肉上時， 你可以把它從鍋裡拿出來放在盤子裡，最後撒上切碎的蔥！

這樣，肥美不油膩的【紅燒肉】就完成了，入口即化。

食材：五花肉、生薑、青蔥、雞蛋、八角、肉桂、月桂葉、青花椒粒、啤酒。

調味料：食用油、鹽、糖、胡椒粉。

1.首先，我們將鍋加熱至冒煙。 將五花肉（400克）麵皮朝下放入鍋中，將五花肉皮煎至金黃色，然後取出，以去除豬肉的腥味。

2.然後加水將烤好的豬皮清洗乾淨，豬肉必須清洗幾次，否則會有苦味。

3.鍋中加入適量水，然後將洗淨的豬肉放入鍋中。 在鍋中加入幾片生薑、料酒（40克）和青蔥（幾根莖），然後開啟大火煮15分鐘。 當熱量沸騰時，撇去泡沫。

幾分鐘後，將豬肉取出，放入盆中冷卻，此步驟的目的是防止油在煎炸過程中爆裂。 豬肉冷卻後，將其切成您喜歡的小塊。

5.配件：將生薑（15克）切成薑片，將蔥（幾根）打成結放入碗中，準備雞蛋（4個）清洗乾淨。

6.準備香料：在碗中加入八角茴香（2片）、肉桂（2小片）、月桂葉（2片），最後加入幾顆青花椒粒。

7.首先，我們加熱鍋，鍋熱後，加入適量的油滑動鍋。 滑動平底鍋後，倒出熱油，然後將加工好的豬肉從鍋中取出，用小火煎五花肉6分鐘。 這一步的目的是將五花肉煎至金黃色，中途必須倒出多餘的油。

將炸好的五花肉瀝乾，放在一邊。

8.然後將準備好的香料和薑片加入鍋中，然後加入炸好的五花肉，用小火翻炒30秒，這一步的目的是刺激香料的香味。 30秒後，加入糖（10克），然後加入淡醬油（3克），從鍋邊倒入，然後翻炒幾次。

9.將五花肉炒至上色，然後加入啤酒（500毫公升），再加入兩勺水（約400毫公升），然後用大火煮沸。

10.調味料：鍋中加入鹽（2克）、糖（2克）、胡椒粉（少許），然後將準備好的蔥放入鍋中。 然後把火調小，把準備好的雞蛋放入鍋中。

11.雞蛋放入鍋中後，將紅燒肉煮60分鐘，這一步的目的是將五花肉煮至味道，在煮熟的第50分鐘，將蔥結和薑片取出，然後將雞蛋取出放在盤子底部以備後用。

12.然後開啟小火使湯變稠，大約需要10分鐘。 當湯變稠時，可以將其從鍋中取出並食用。

13.一旦肥美但不油膩的紅燒肉製成。

要想讓紅燒肉好吃，一定要選擇三層五花的五花五花肉是最好的，這樣紅燒肉又軟又糯，味道鮮美，然後一定要掌握火度和配料，讓五花肉更鮮美。

配料：五花肉500克、生薑適量、八角素適量、料酒10克、黑抽5克、冰糖15克、鹽2克、雞精3克。 將五花肉切成方塊。

焯水 3 分鐘。 在鍋中翻炒薑片和八角。 倒入五花肉。

倒入料酒、黑醬油，翻炒至上色。 加入沸水蓋住肉塊。 倒入糖和鹽，燉 40 分鐘。

用大火倒入雞精以減少汁液。 <

配料：五花肉500克、生薑適量、八角素適量、料酒10克、黑抽5克、冰糖15克、鹽2克、雞精3克。

將五花肉切成方塊。

焯水 3 分鐘。

在鍋中翻炒薑片和八角。

倒入五花肉。

倒入料酒、黑醬油，翻炒至上色。

加入沸水蓋住肉塊。

倒入糖和鹽，燉 40 分鐘。

用大火倒入雞精以減少汁液。