為什麼外麵包店裡的饅頭麵條能這麼大這麼軟？

麵包店用發泡劑和小蘇打粉做麵條，外面的包子店做饅頭的時候，都想大一點，而顧客也喜歡這種大的感覺，總覺得又重又重，其實這種新增劑對身體不好。

我經營饅頭店兩年了，對麵粉有一定的了解，麵粉不管是不是**都可以用。 首先，饅頭、饅頭、麵粉不能選擇麵筋太高，麵筋高的麵粉一般適合做餃子皮或麵條。 饅頭可以用普通面粉蒸。

5克酵母粉，3克無鋁泡打粉，5克糖，260至280克水，根據當地麵粉的乾濕程度。 配料應與麵粉混合，糖可以用水溶解以混合麵條，也可以直接混合到麵條中。 醒來吃好麵大約需要30分鐘，根據家裡的溫度，高溫快，低溫長一點。

他們用的泡打粉和我們家裡蒸饅頭用的酵母不一樣。 而且當他們混合麵糰時，水分也很大，很軟，發酵後會格外柔軟，而我們自己的麵糰會比較硬，酵母發酵的蓬鬆度比泡打粉小得多。

在獲得發酵程度和比例控制後，發酵過程非常重要，發酵麵糰的體積通常可以擴大到原來的時間，並且可以用手快速反彈，並且有空聲。 這標誌著麵糰已經製作完成。 將麵糰放入一鍋溫水中進行第二次發酵，約20分鐘，使發酵更充分，形成孔洞更均勻，然後蒸熟，使饅頭和饅頭不僅美觀而且美味。

酵母和麵粉通常為1：100，很多人都喜歡吃老麵條的饅頭和包子，老麵條的發酵過程中確實比較多，所以發酵時產生的香氣比較複雜複雜，但因為不是單一的菌株，所以產酸菌也在其中， 老麵條發酵後由於產酸，通常需要綁鹼、酸鹼中和，但因為鹼對麵粉中的維生素有破壞作用，所以老麵條的饅頭和饅頭從營養價值上來說並不是特別好吃，所以其實不推薦老麵條的饅頭和饅頭。

好的麵糰揉捏是關鍵，饅頭和饅頭好不好，就看麵糰揉得好不好了。 有的人先揉搓兩下再放藥，這樣蒸的肯定不好吃。 老爺子常說麵條是用千花白揉的，就是說麵條只揉麵筋，饅頭包子都是白玄的。

不要：一定要多揉一會兒！ 你會知道我是對的還是假的。

它們是用很多這種專業裝置發酵的，這就是為什麼它們如此柔軟的原因。

他們使用發泡劑或小蘇打，但我不喜歡吃這個，我還是喜歡自己用酵母製成的麵粉做的饅頭。

很多人可能以為外面的包子和饅頭沒有新增增白劑、膨鬆劑等新增劑，但實際上發酵麵食是國內最傳統的糕點品種，作為糕點師，這是最基礎的產品之一。 無需新增劑，即可製作白包、大包子和饅頭。

外面商家賣的饅頭可以稱量一下，同樣大小的饅頭比自己做的要輕很多！ 為什麼會這樣？ 新增化學品。

這樣，同樣的麵粉可以用來做很多饅頭。 這也是為什麼租店買饅頭就能賺錢的秘訣。 只是現在已經是公開的秘密了，已經沒多少人買白饅頭泡了。

最後一點也很關鍵，也是這個問題的核心，為什麼饅頭店裡的饅頭和饅頭又軟又大？ 我告訴大家，把饅頭揉好或包好後，不要急著蒸，而是放在那裡醒幾分鐘，然後在鍋裡蒸。

我認為由於他們的發酵劑和發酵時間，他們對它有很好的把握。

我做饅頭行業十幾年了，麵粉裡沒有別人說的什麼。 也就是說，酵母，糖。 要想做好饅頭，一是專業裝置，二是經驗。 乙個是必不可少的。

最主要的是經驗！ 水溫！ 溫度！ 水的比例，有時麵粉有點硬，不如軟的混合物好。

可能。。。。。。我用............的起毛劑

外面是泡打粉。

許多商店和超市在饅頭中新增泡打粉和美白劑，食用時對健康有害。

我把第一道菜揉了400次，然後發酵。

家裡和饅頭店的配方其實是完全一樣的，饅頭店是為了方便和質量穩定，所以大部分都是用酵母做麵糰的。 但是在日常生活中，確實自己做的包子沒有外面的麵包店那麼軟大，這主要是由於工藝上的差異。 使用專業工具，如麵糰攪拌機和壓麵機，使過程的每一步都特別徹底。

麵糰攪拌機使水和酵母很好地融合，麵糰壓片機使麵糰光滑並增加孔隙數量。 在醒箱中進行第二次發酵也可以使包子更柔軟。

（1）蒸饅頭時，如果麵條看起來毛茸茸的，可以在麵糰中間挖乙個小坑，倒入兩小杯白葡萄酒，停10分鐘，麵條就會開啟。

2）如果做麵糰時沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克麵粉加入15至20克蜂蜜。麵糰輕輕揉麵後，蓋上濕布 4 到 6 小時開始。 用蜂蜜蒸熟的饅頭，軟軟的，香噴噴的，入口甜美。

3）冬季室內溫度低，麵糰發酵需要很長時間，所以如果在發酵過程中在麵糰中放一些糖，可以縮短麵糰的製作時間。

4）在發酵麵糰中，人們經常放適量的鹼來去除酸味。檢查施鹼量是否適中，可以用刀將麵糰切成塊，如果上面有大小均勻的芝麻粒孔，則說明鹼量合適。

5）如果饅頭因鹼過多而變黃，有鹼味難聞，可以在饅頭水中加入100-160克醋，將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭可以變白，無鹼味。

6）蒸饅頭時，在麵粉中加入少許鹽水促進發酵，饅頭呈白玄狀。

饅頭的製作。

饅頭是家庭中常見的主食之一。 如何蒸饅頭又軟又結實？ 訣竅是：

1、夏天用冷水和麵條，冬天用溫水和麵條，冬天用麵條和麵條要比夏天早1 2小時。 將麵條與水混合時要小心。

2.將麵糰揉捏數次，促進麵粉中的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表面形成的麵筋是真誠的。 麵糰應保持在一定溫度，最好為30°C。

3、麵條發酵後，要掌握發酵程度。 如果組中有蜂窩，則有很多小蜂窩，這意味著它們已經發酵過。 蜂窩狀小麵的眼睛越大，發酵越老，甚至過度。

4.蒸饅頭時，應經過麵條。 冬季大約需要 15 到 20 分鐘，夏季需要更短的時間。 5、籠式抽屜與鍋口的接觸不應漏水，必須用濕布堵住漏水。 在鋁鍋中蒸時，應蓋緊蓋子。

6、蒸饅頭時，鍋必須用冷水加熱，逐漸加熱，使饅頭坯料受熱均勻。 不要在圖片開頭用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭很容易被夾住。

因為包子店的麵條屬於麵條。

外面賣的包子又白又大又蓬鬆，就連香菇餡的饅頭，加上少油少水的蔬菜，我覺得還挺好吃的。 現在各種新增劑都很普遍，很多人也擔心外面賣的包子裡會不會加入一些新增劑，食品安全目前比較令人擔憂，但是製作包子皮時使用的新增劑不宜太多，不要太多，長期食用，一般來說，應該不會對身體造成太大的傷害。

因此，在外面賣的包子裡除了加入適量的酵母外，還會加入泡打粉，受溫度、濕度和時間的影響不大，加熱時會產生大量的氣泡，既能節省二次發酵的時間，又能使包子皮蓬鬆柔軟。

為什麼外面賣的包子冷了就不硬

雖然我平時建議大家在做饅頭的時候，在麵糰中加入適量的豬油，這樣可以解決饅頭冷卻變硬的現象。 但很多人說，包子店不會做，因為豬油的成本太高了。

麵粉改良劑，一種白色粉末，加入麵粉中和麵條中，可以使麵粉的質地更加細膩，改變蛋白質的結構，使成品表面光滑滑溜，有彈性，它還具有良好的保水效果，使饅頭不易乾燥而變硬。

餐廳做的饅頭一般都有專業的裝置，這是我們家沒有的。

外面買的包子又大又軟又白，在家就沒那麼好了。 許多人懷疑他們使用了不當的新增劑、美白粉等。 我在這裡告訴你，

因為外面的包子已經發酵了很長時間，還加了其他東西。

因為外面賣的包子裡可能有一些膨鬆劑。

因為他們使用的一些新增劑，如膨鬆劑，可以使麵包更蓬鬆。

因為外麵包店的饅頭面比較薄，所以是用機器打的。

主要有一些食品新增劑，也有食品麵條。

因為他們有專業的發酵原料，所以他們也擁有豐富的經驗。

因為其他人放了更多的酵母，所以饅頭會更軟。

也許他們使用了一些特殊的材料，所以會是這樣。

對食物的需求越來越高，手工食品現在受到人們的喜愛。 比如我們平時街上有很多饅頭店，看著老闆自己做餡料，然後自己做麵條包成包子，整個過程很乾淨自然，鍋後的包子香氣撲鼻，口感很爽口。 不管是早餐還是晚餐，都是很不錯的食物，超市裡的袋裝密封食品看起來比較精緻，但實際上裡面還新增了很多化學物質，但還不如這些手工製作的零食好吃。

其實，要想讓包子更香更軟，就不能忽視包子的發酵，酵母的活化也是乙個關鍵點。 因為酵母在我們新增之前已經乾燥了，所以只有將其新增到更合適的環境中，才能確保更多的酵母"啟用"以達到發酵的效果。 我們每次在麵糰中加入酵母時，都不要直接用冷水將麵糰混合，只有適當的溫水酵母發酵效果才能更好。

一般我們用35攝氏度左右的溫水攪拌麵糰，這樣加入酵母後發酵效果非常好。

事實上，當我們在麵糰中加入酵母時，它看起來與死麵糰沒有太大區別。 這是因為酵母沒有起到作用，我們把它放在20度以上的環境中，一般麵糰成型後，我們讓麵糰靜置20分鐘，發酵完成後，我們繼續揉麵糰。 靜置的目的是讓麵糰進一步發酵和拉伸，從而保證麵糰更光滑、更結實。

其實，麵糰的發酵，為了讓包子更蓬鬆，一次發酵麵糰是不夠的。 休息結束後，發酵量仍然不足，所以很多人把它蒸出來，裡面有大小不一的蜂窩孔。 我們需要再次揉捏，如果麵糰是幹的，我們需要再加一些水，以確保麵糰可以進一步發酵並變軟。

當然，對於饅頭這樣的麵條，火越好，火越旺，饅頭就會越軟越好吃。 但前提是有足夠的水，我們必須保證鍋底有足夠的水，只有高溫的水蒸氣才能使包子麵條充分拉伸膨脹，變成柔軟的包子。 確保一次加足夠的水，不要半加水。

對於時間要求，主要是看包子的餡料，如果是肉餡，需要蒸更長的時間。 為了保證包子的餡料可以成熟，鍋裡的氣氛開始攪拌，大約20分鐘左右，包子基本煮熟了，就可以直接出鍋了。

為什麼麵包店裡饅頭的麵條這麼軟又大？ 3個理由！

那些超市裡的袋裝密封食品看起來比較精緻，但實際上裡面加了很多藥劑，卻不如這些手工點心好吃。

餐廳製作的饅頭一般都有專業的裝置，這是我們家沒有的，所以我們很難根據餐廳的效果調整麵糰，而且製作的饅頭的生胚也不如餐廳的形成那麼漂亮！

酵母的活化也是重要的一點，包子店一定要有自己的生產工藝，把握熱度。

因為它新增了大量的防腐劑，所以它沒有家庭的健康，但不會影響任何東西，不用擔心。

因為他們在裡面放了很多小蘇打，所以他們使麵包又軟又大。