魚味茄子總是很油膩，怎麼解決呢？

茄子在油炸前粘在蛋液和澱粉上，會更好。 如果不包起來，那就在鍋裡多放點油 茄子是那種先吃油吐油的 火勢掌握好了，炒一會兒，茄子的油就會用完 然後控制一會兒，炒的時候不會很油膩 第二次出鍋時，底部的油少留， 最後再加水，加水加溼澱粉就好了

1 主要是油炸時。

茄子的吸水性很強，所以我們經常為了炒好，放了大量的油，但不管我們放多少，都會被吸掉。 所以下次，你可以盡量不要放那麼多。 比較重要的一點是，茄子沒有全部浸泡在油裡的時候，會用中低火炒一段時間慢慢把油吐出來。

當它幾乎是油性時，只需過濾掉油（最好將其放在漏勺中一段時間）。

2 最好將油炸改為炒菜。 比較合適的配比是茄子1公斤加油1兩，用油炸的方式，先將茄子炒熟，再將調味品炒香（浸泡紅辣椒、醬油、薑蒜），加入適量湯燒，收集汁液增稠（蔥、白砂糖、水、 豆粉），加點醋，就完成了！這種茄子絕對不是那麼油膩，相當多汁可口！

茄子的吸水性很強，製作前可以先用少許鹽醃製，製作前茄子裡的水會流出一點，不是很油膩。

生火，就好了，廚師們往往為了除去油汙，就把火點燃了。

油可以使茄子一直保持熱度而不去除茄子。

我吃過的最好吃的魚味茄子，就是大廚加了一點蘋果醬，茄子和蘋果的香氣縈繞在口中，很燙，還挺好吃的。

茄子炒好後，拿去用水拖著就解決了！

拖地意味著飛水！

食材：茄子、青椒、蒜蓉、蔥末、薑末。

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、白砂糖、澱粉、料酒。

一步一步來。 方法如下。

第1步：將茄子洗淨，剝去皮。 將茄子切成你想要的形狀。

第2步：在茄子上撒一勺鹽。

第 3 步：將鹽和茄子丁攪拌均勻。 靜置半小時，然後用手擠出水。

第四步 將蔥薑和生薑切碎，分成兩半，一半放在沸鍋裡，一半放入魚味醬中。

第 5 步將魚露的配料（1 湯匙醋、1 2 湯匙醬油、1 2 湯匙糖、1 2 湯匙澱粉、1 湯匙料酒）放入乙個小碗中，放在一邊。

第 6 步：拍幾瓣大蒜並切碎。 將青椒切成方塊。

第 7 步：從鍋中取出，在鍋不熱時倒入適量的油。 當油溫達到50%時，放入郫縣辣醬，低溫煎紅油。 油溫不能太高，否則郫縣辣醬會炸死。

第八步：紅油在郫縣辣醬中炒好後，將薑末和蔥末加入沸騰的鍋中，炒香，然後放入加工好的茄子中。

第 9 步：翻炒 3 到 4 分鐘，加入青椒。

第10步：加入青椒後，倒入預先準備好的魚露，翻炒一會兒。

第 11 步：加入蒜末，然後從鍋中取出。

茄子確實是一種難得一見的食物，蒸燉都可以煮，不同的方式和不同的口味，總會有乙個最愛。 魚香茄子是傳統的長茄子菜，軟綿綿的，鮮美可口，確實是一道令人垂涎欲滴的配菜。 【魚香茄子】：

1、解決長茄子：將茄子洗淨切成條狀，然後用少許白公尺醋放入水中浸泡5min以上，然後用鹽抓取醃製一會兒，擠出不需要的水，長茄子有木薯澱粉抓取備用。

這樣一來，長茄子就不容易變黑了，油也沒那麼猛烈，身心健康也略顯健康。 鍋裡多放一點油，把溫度降到8層，把長茄子炒熟（約15秒），待鬆動後再拿出來控油補充水分。 鍋裡留少許亮油，用洋蔥末和蒜蓉炒鍋，然後將郫縣豆沙炒成辣椒油。

加入長茄子條和青椒、紅辣椒等酢漿草火鍋配相思菜，翻炒兩次，逐漸加入鹽、糖、醋、淡醬油，或少調味料。

翻炒均勻，品嚐味道，同樣可以上菜翻轉的魚。 其實這是家常菜炒，家家戶戶的方法都不一樣，有的人先調整碗汁，有的人加生豬肉末，或者水澱粉增稠。 家常炒菜朗朗上口，很好吃。

配料：長茄子、青蔥、淡醬油、大蒜、木薯澱粉、糖涼、蔥。 製作魚味茄子時，將3根蔥切成段，一瓣大蒜切成薄片，將2個茄子切成條狀，醋1勺，醬油2勺，糖3勺，水4勺。

將一勺木薯澱粉混合到魚汁中，放在一邊，找乙個又深又小的平底鍋，放入能吞下長茄子的油，將茄子倒入鍋中炒。 炒至長茄子微縮淡，取鍋控油補水，可用廚房用紙除油。 與炒長茄子一起留油少，放入郫縣豆沙，將蔥和蒜瓣炒香，倒入長茄子翻炒，倒入魚汁，待糖色煎。

從鍋中取出，加入細香蔥。

先準備食材，先加工食材，先將茄子倒入油鍋中炒至金黃色，然後將蔥、姜、蒜等粗蔥放入鍋中翻炒香，加入豆巖無桴醬炒紅油，再加入茄子， 加入糖和醋，翻炒均勻即可食用。

茄子去皮切成長條狀，然後用油炒，炒至變色，然後晾乾模具，將蔥薑蒜和豆沙炒熟，然後將茄子倒入老洞中，加入醬油、糖、鹽、水澱粉炒勻。

這個方法就是把兇僕的茄子洗乾淨，然後把油燒開，把茄子放進鍋裡翻炒，然後放上準備好的醬汁，倒入一些黑醬油和醬油，放一些白糖，翻炒均勻後才能出鍋。

準備好食材，提前蒸茄子，從沸騰的油中倒入預先準備好的醬汁，將茄子倒入其中，翻炒均勻。

魚香茄子需要先炒成型，先將茄子切成滾刀塊，控制水分，將澱粉包好放入油鍋中煎炸，待茄子皮稍變色後再取出，調味炒。

需要油炸，只有油炸製作的味道才特別好吃，油炸前需要塗上一層澱粉。

需要用油炸，保證茄子的香氣，也可以做出美味的茄子，這是基本的製作步驟。

如果你想做茄子但油不變黑，你應該在切開後立即將其與氣體隔絕，立即泡茶或煮熟。 最好先泡茶; 製作川香茄子，可以採用無油蒸的形式，也可以採用蒸的形式將茄子輕輕蒸熟。 持續時間大約是分鐘，可以蒸至軟，無需煮熟，因為以後需要再次煮熟; 調整魚露，鍋中燒油，將蔥薑蒜炒，將蒸好的茄子放回鍋中炒，然後煮熟魚露，蓋上蓋子燉至糖色可開始。

這樣製作的茄子不會變黑，色澤鮮豔，無需過油，茄子蒸熟吸收水分不油，可以說是一種更健康的烹飪方法。 晚餐營養成分標準：多吃粗纖維食物，如蔬菜和水果（生菜、油菜籽、青竹筍、南瓜、黃瓜），有利於促進胃腸蠕動的純塌陷，提高消化吸收能力，促進人體糞便排毒。

今天就給大家分享乙個“川香茄子”的簡單方法：第一步：食物，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜芽50克。

郫縣豆沙、辣醬、木薯澱粉、洋蔥蒜、油脂、淡醬油、醋、白砂糖、味精、花椒; 第二步：將茄子切成條狀（在小碗中放適水，放一勺白公尺醋，然後將茄子條放入碗中浸泡一會兒），將肥瘦肉切成肉末泡沫，大蒜切成段，蔥薑剁碎; 第三步：將魚露、淡醬油一勺、陳醋一勺、油一勺、白砂糖一勺、適量味精、木薯澱粉一勺混合，然後加入適量水攪拌均勻; 步驟4：

舀起茄子條，瀝乾水分，加入一勺木薯澱粉，攪拌均勻，從鍋中取出，加入適當的食用油（剩餘的油略多）。

趁油熱，放入茄子條炒一會兒，炒至茄子條變成橙黃色，然後撈起放在一邊; 第五步：在厚厚的褲子鍋裡燒油，加入肉泡至百分之三的熱量，炒至褪色，然後加入少顆辣椒、蔥末和姜攪拌鍋，再加入郫縣豆沙一勺，辣醬兩勺炒成辣椒油，然後放入炸茄子條， 加入適量的水，染紅煮熟;第6步：水煮沸後，加入調整好的魚味，輕輕攪拌，再燉2分鐘茄子味道濃郁，再加入大蒜，大火把汁液減少30秒，味道鮮美。

需要掌握的是，茄子可以在油溫6度的時候放入油鍋中，並且要控制好熱量，慢火炒，這樣就不會產生水分，吸油量會少一些，煎炸時也可以加入少量的玉公尺澱粉。

你應該加一點大麻汁。 此外，溫度控制在80攝氏度左右。 您可以選擇在其中加入一些水來燉一會兒。 要新增更多的雞精芝麻油，白醋與糖的比例約為5：4。 尺子抬起。

首先，一定要加很多油。 另外，炒菜時速度不宜過快，溫度不宜過高。 一定要經常滾動。 不要放鹽，少加糖。

茄子不宜切得太小，提前用鹽水浸泡，加入適量澱粉，注意火候，炒菜時不宜過長。

首先一定要把茄子切好，然後用水浸泡或加鹽浸泡，炒茄子前，瀝乾水分，將這茄子上的冰雹裹在麵粉裡再炒，時間要保持在一分鐘左右，蘸醬時，元勳白糖和醋的比例要保持在5：4。