混合麵條的技術，三種混合麵條的方法

如果炒蛋糕，麵糰要軟一些，這樣炸好的蛋糕要更脆，要看火的大小，火不能太大，太多會使蛋糕表面酥脆，裡面沒有煮熟或油炸糊

總結。 麵糰混合方法主要有三種型別：混合法、混合法、混合法，無論採用哪種麵糰混合方法，都必須正確掌握麵糰坯料的乾燥度和濕度。

麵糰混合技術主要有三種型別：複製混合法、混合法和混合法，無論採用哪種麵糰技術，都必須正確掌握幹麵條和溼麵條的程度。 悔改。

笑前將麵粉放入容器中，在麵粉中間打乙個洞，分階段放入適量的水，用雙手從外到內，從罐底向上混合，以此類推多次，直到水和麵粉完全混合成雪花。 複製混合法常用於製備水、麵糰坯料等。

2、調和法將裂開的麵粉放在板上，中間形成薄邊的形狀，中間倒入乾水和各種輔料，由內到外逐漸將小元洞混合，直至形成雪花狀，然後放入適量的水，逐一混合成空白。 摻混法常用於製備水油表面坯料。

3.攪拌仿櫻花法將麵粉放入盆中，左手加水準備寬灌木，右手握住工具，邊加水邊攪拌，直到麵糰混合成均勻的空白。 在混合過程中，它應該是緩慢的，然後是快速的，並且是單向的。 攪拌法常用於製作糕點中的熱麵條和雞蛋麵條。

1.如果在麵條中加入其他酵母或泡打粉，可以先與乾粉混合倒在板上，然後用手在中間開啟乙個窩，形成乙個火山口，然後就可以加水了。 水可以加三次，先加一半的水。 這時，用手指在麵粉外面再畫乙個圓圈，這樣形成護城河，揉麵糰時水就不容易流出來了。

2.用手輕輕攪拌，輕輕揉搓，你會看到它的狀態，像雪花一樣，叫做雪花。 這時，又會開啟乙個巢，再留下一次水，最後會剩下一點點。

這時，它也用雙手輕輕揉搓，你會看到它變成一束一束，我們稱之為葡萄形。 剩下的最後一點水是用來調節麵糰硬度的，因為不同麵粉的吸水率會不同，麵粉軟的時候麵粉與水的比例是2：1，當然也會有細微的差異，這是由最後一點水來調整的。

這時，我們需要使用的主要工具之一就是這裡的刮刀，它可以將麵粉和麵糰集中在板上，然後開始用棕櫚根壓榨。

3.揉麵糰時，我實際上離整個桌面大約乙個拳頭到兩個拳頭，所以我可以用棕櫚根的力量把它壓下來。 雙腿分開，基本是肩寬分開，整個人身體前傾，所以我是用我的體重揉麵糰，所以這個方法會更神秘一些。

4.感覺麵糰還是有點幹的，最後可以再加一點水。 現在開始揉麵糰，這個方法就是用乙隻手揉麵糰，就是用掌根把外面的麵糰壓在裡面，先把它做成麵糰，在後續的操作中，可以學習到一種新的方法，那就是雙手交替揉麵糰，交替的手有好處， 這樣更省時。

當我們用乙隻手向下按壓時，裡面的麵糰沒有揉成長條，當我們把它壓下來時，我們看到這邊會被揉捏，這個時候會揉得很徹底。

5.兩隻手交替揉捏在一起，繼續重複剛才的動作，如果我們在家做包子，我們叫發酵麵糰，這種方法有乙個優點，那就是可以幫助散熱。 因為揉麵糰的時候手溫會對麵糰有影響，如果手溫過高而降低母體的溫度，就會提前發酵，所以如果我們像這樣揉成長條狀，我們的手也能起到散熱的作用。 現在我們有乙個麵糰完成了，完成的麵糰它的表面比較光滑光滑，你會發現顏色明顯比剛活過來的麵糰更白，如果揉好的麵糰表面還有點粗糙，你覺得揉不了，我們可以借助保鮮膜把它包起來， 把它放在旁邊放鬆和打發，基本上10到15分鐘你就會發現打發的麵糰，它的表面會更濕潤，而且也很光滑，然後我們的麵糰就做好了。

攪拌麵糰時，不要一次加入足夠的水。

首先，將麵粉倒入盆中或面板上，在中間挖出乙個空心池塘，將水慢慢倒入其中，然後用筷子慢慢攪拌。 當麵粉吸收水分時，用手反覆揉搓麵條，將麵粉做成許多小麵片，這樣麵粉就不會因為麵粉來不及吸水而到處滴落，也不會粘在手上的麵糊上。

然後在小麵片上撒水，用手攪拌，形成塊狀的麵糰。 此時，麵粉沒有吸收足夠的水分，很硬。

最後，將麵糰切成小塊，用力擦去粘在盆或面板上的麵糊，然後用一些清水洗掉手上的麵粉，用雙手將小麵糰揉成光滑的麵糰。

這種麵糰法稱為"三步加水法"它可以使整個麵糰過程乾淨、整潔、觸手可及"麵糰很輕，盆很輕，手很輕"影響。

各種形式的混合技術：

包餃子面。 500克麵粉加50 60%溫水，放入2%精鹽，充分揉捏，發酵30分鐘即可開始操作。 在麵條中放鹽不僅會增加麵筋，而且鍋裡的餃子也不會粘在面板上。

擀開麵條。 500克麵粉加35 40%溫水，放入2%精鹽和少量食用鹼，讓麵糰發酵30分鐘後再操作。 這樣不僅會增加麵筋的強度，而且口感順滑，不易破裂。

蒸面。500克麵粉加約50%的溫水，放入酵母1%，加入少量砂糖，充分揉捏後放入溫熱處充分發酵，使饅頭饅頭軟香。

500克麵粉和60 80%溫水，靜置20分鐘揉捏，效果極佳。

選擇好的麵粉顏色。

普通麵粉呈乳白色或乳黃色，而蒼白或慘白的麵粉往往含有過多的增白劑。

麵粉受季節和溫度變化的影響。

對於饅頭等需要打樣的麵糰，麵糰溫度應控制在30°C左右，這樣麵糰加水時可以適當調節水溫，冬天可以用溫水拌麵糰，春秋兩季可直接使用自來水和麵糰， 夏季應使用溫度較低的水，以保證麵糰末端的溫度在30左右。

對於麵條等不需要發酵的麵糰，無論季節如何，都要使用溫度較低的水，水溫越低，越適合製作麵條。 將麵糰與冷水或冰水混合可以使麵糰更有嚼勁和更白。

發酵時也應適當控制麵糰的溫度，冬季適當延長發酵時間，夏季適當縮短發酵時間，防止過度發酵。

麵糰混合的步驟和技巧如下：工具 配料：小麥粉500克，酵母粉5克，白砂糖5克，食用油，蛋清，白醋。

1.準備500克小麥粉，在室溫下打入蛋清，以備後用。 250毫公升溫水30度左右，加入酵母粉5克，糖5克，攪拌均勻。

2.酵母先用溫水融化，這樣發酵效果更好，然後加入幾滴白醋。

3.然後分批慢慢加入麵粉中，邊攪拌邊攪拌，形成絮凝劑。

4.將所有麵糰攪拌成絮狀物，將麵糰抓握揉成一塊模寬，然後揉成光滑的麵糰。

5.拌麵時，我們一般注意3盞燈，盆燈，臉燈，手燈，揉麵糰5分鐘。

6.揉捏完後，塗抹一些食用油以防粘連，蓋上鮮豔的保鮮膜蓋上蓋子，放入30度左右的溫水大盆中。

7.發酵10分鐘，舀起麵糰，看全是蜂窩狀。 <>

首先，你要了解你用麵條做什麼，才能包餃子？ 擀麵？ 饅頭？ 蒸花卷？ 根據您使用的麵糰的用途，確定所需麵糰的硬度和柔軟度。

對於擀麵所需的麵條，一般要求比較硬，這樣出來的麵條很結實！ 餃子面比較平庸，太硬就更難揉捏，太軟就很難成型，承載餡料的能力不足; 製作花卷所需的麵糰比較柔軟，因為一般在活著之後有乙個成型過程，而這個過程要求麵糰要比較軟。 而且，饅頭面和畫卷面需要發酵面，用這種方式製作的麵條製成的饅頭在蒸過程中會產生氣體，使饅頭卷更加蓬鬆（俗話說“虛擬”），口感好; 而餃子面和麵條是死麵，不需要發酵過程。

以上就是各種面孔的要求，以下是面孔的通常過程。

麵粉含好後，先多加一點水，水最好在麵糰的過程中加入少量，加水後，用手反覆撥出麵粉，各處都要考慮到，形成大量的小麵筋，這樣才能吸附盡可能多的分散麵粉， 水分不足就是加入適量，盡量使容器底部分散的麵粉少一些（對於需要較硬麵條的麵糰，容器底部可以剩下更多的麵粉，而這些麵粉會在背面和麵條的過程中混合），形成大量的麵筋後， 用手指翻轉麵糰，然後用手掌按壓麵糰，這是乙個用力的過程（特別是如果麵糰很硬），然後繼續翻面並按壓......這樣一直持續下去，直到形成外觀穩定的麵糰，然後加入少量水，然後抓住麵糰，沿著容器底部做圓周運動，粘在散落的麵粉上，然後工作，直到看到麵糰表面比較光滑， 切割部分比較光滑，紋理清晰。最後，用乾淨濕潤的抹布蓋住麵糰（我們在那裡喚醒麵條，使麵條生活的水分可以充分吸收和分散）。

如果要發酵麵條，第一次加水時需要加入酵母，調和後，將容器放入熱磨字母液面，用發酵一夜充分發酵！

如果發現麵糰成型後麵糰有點硬，可以在麵糰中加入一些水，然後用抹布蓋住，這樣可以吸收一些水分，提高麵糰的硬度，但這種方法只能微調，硬度是不可逆的。 ;

1.之前清潔盆，在爐子上烘烤，不要留下任何水分。

2.拌麵時在麵粉中挖乙個坑，在合適的溫度下慢慢倒入水中，邊倒邊用手攪拌，將麵條捏成雪花和螞蟻形狀的小塊。

3.將手浸入水中，撒在雪花麵條上，邊撒水邊攪拌，將麵條做成葡萄大小的小麵條轎球。

4.用麵糰擦去盆上的麵粉，然後洗掉手上的麵條。

5.如果要製作麵條或餃子皮，可以在麵條的水中加入2%至3%的細鹽麵粉，使成品具有良好的彈性。

6.蒸饅頭時，用鹽水和麵條使饅頭鮮美柔軟。

7.製作油炸糕點時，可以在麵條中加入一些鹽，這樣可以使麵條更加酥脆。

刀切面的面和麵方法如下：

需要提前準備的配料包括：麵粉300g、水150g、鹽適量。

1.在麵粉中攪拌少許鹽，加入冷水攪拌均勻（麵粉與水的比例為2：1）。

2. 拌入硬麵糰中，靜置 20 分鐘。

3.繼續揉捏立麵糰，直到光滑和橢圓形（麵糰調和）。

4.然後用麵糰削皮刀切成麵條。

5. 依次做所有這些。