什麼是反式脂肪酸，什麼是反式脂肪酸？

反式脂肪，又稱反式脂肪酸，是油脂“氫化”過程的產物，經常食用會增加患心血管疾病的風險，確實不利於健康。 重要的是要警惕生活中的一些常見食物含有反式脂肪。 首先，油炸食品，如速食麵、薯片、薯條等，都含有反式脂肪; 其次，一些含油的加工食品，尤其是人造脂肪，如速溶湯、冷凍食品（如糯公尺圓）、烘焙食品（如餅乾等）、各種即食糊類食品（如穀物粉、椰子粉、芝麻糊類等），以及各種忌廉糖果、花生醬、巧克力醬等都含有反式脂肪。

此外，起酥油麵包含有“起酥油”，低檔巧克力含有“可可脂替代品”，一些麵包和糕點含有“喜鵲襯裡”，微波爆公尺花和一些膨化食品含有氫化植物油，總之，各種高度加工食品和油炸食品幾乎都含有反式脂肪。

在飲料中，珍珠奶茶和咖啡伴侶的主要成分之一是非乳製奶精，其主要成分是含有反式脂肪的氫化油。

反式脂肪酸：包括餅乾、焙烤食品、穀物、麵包、快餐如油炸食品、炸魚、洋蔥圈、人造黃油，尤其是粘稠的人造黃油。

想知道反式脂肪酸的過去和現在嗎？ 它對身體有什麼危害，懷孕期間可以攝入嗎？

什麼是反式脂肪酸。

反式脂肪酸包括氫化植物油、精製植物油、脂肪組織和反芻動物的乳汁。

1.氫化植物油

氫化植物油是反式脂肪酸最重要的食物**。 植物油主要是不飽和脂肪酸，在加壓和鎳等催化劑下加氫硬化，由液態不飽和脂肪酸變為固體或半固體飽和脂肪酸。 然而，在加工過程中，植物油中的一些不飽和脂肪酸從天然順式不飽和脂肪酸轉化為反式不飽和脂肪酸。

2.精製植物油

天然植物油經精製除臭後，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發生熱聚合反應，發生反式異構化，產生反式脂肪酸。 氫化油和精製植物油中產生的反式脂肪酸統稱為IP-反式脂肪酸。

3.反芻動物的脂肪組織和牛奶

在反芻動物瘤胃中，飼料中的多不飽和脂肪酸（PUFAs）在瘤胃微生物丁酸弧菌的酶促生物氫化作用下會產生大量的反式脂肪酸異構體，主要是T11-C18：1（牛痘酸），還含有大量的共軛亞油酸，如C9、T11-CLA18：2。

控制反式脂肪酸的方法

1.控制食用油的攝入量。 精製植物油還含有少量的反式脂肪酸，日常居民購買的食用油大多是精製植物油。 《中國居民膳食指南》建議，植物油的每日攝入量應控制在25-30克。

2.謹慎食用含有氫化植物油的加工食品。 配料表中含有氫化植物油、可可脂、人造黃油、起酥油、人造黃油、人造黃油等的食物不宜吃太多。

反式脂肪酸是一些氫化植物油，人造黃油的反式脂肪酸會損害血管，脂肪堆積和過量攝入反式脂肪酸，會增加患心血管疾病的風險。

在日常生活中，它含有反式脂肪酸。

食物種類繁多，如蛋糕、糕點、餅乾、麵包、印度拋蛋糕、沙拉醬。

炸薯條、薯片、爆公尺花、巧克力、冰淇淋。 蛋黃餡餅......任何蓬鬆和甜美的東西，具有獨特的味道，含有油（人造黃油。

人造黃油等），都含有反式脂肪酸。其原因是，當通過植物油的催化氫化生產脂肪時，反式脂肪酸也會同時產生。

一般來說，香、酥、滑的油性食物可能會使用部分氫化植物油。

富含氫化植物油的食物可能含有反式脂肪酸。 如餅乾、巧克力餡餅、蛋黃餡餅、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等。 也有快餐店和西式快餐店，經常使用氫化脂肪和脂肪。

應特別注意新鮮製作的奶茶，因為其“乳化”和“光滑”狀態特性需要氫化植物油。

反式脂肪酸，通常被稱為反式脂肪酸，是一類不飽和脂肪酸。

這種型別的不飽和脂肪酸含有反式非共軛雙鍵結構。 在日常生活中，反式脂肪酸可以通過多種方式攝入，例如蛋糕、油炸食品、巧克力等，這些都是經常食用的，但反式脂肪酸並不直接在其成分中標明，而是與人造黃油、人造黃油、氫化植物油和可可脂一起攝入。

等等。

蛋糕。 糕點。

餅乾。 麵包。

印度飛行蛋糕。 蛋黃醬。

爆公尺花。 巧克力。

反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸。 油脂的氫化是產生反式脂肪酸的主要原因，在精煉除臭油的過程中，由於高溫處理，反式脂肪酸的含量會增加。

反式脂肪酸，也稱為反式脂肪酸和反向脂肪酸，是不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸）。

與飲食中可以攝入的其他脂肪不同，反式脂肪對健康不利，也不是身體所需的營養素。

食用反式脂肪會增加患冠心病的風險，因為它會增加“壞”低密度脂蛋白膽固醇並降低“好”高密度脂蛋白膽固醇。

世界各地的衛生當局都建議儘量減少反式脂肪的攝入量; 人們普遍認為，部分氫化植物油比天然植物油帶來更大的健康風險。

研究表明，反式脂肪含量高的飲食與心臟動脈疾病和動脈硬化等疾病有關。

研究表明，如果你每天攝入 5 克反式脂肪，你患心臟病的風險會增加 25%. 在[[[美國]]，每人平均每年攝入量為公斤。

一些國家已經立法限制食品中反式脂肪的數量和使用。

紐約市是第乙個禁止餐飲業者使用反式脂肪的城市，這引起了食品公司的反對，但包括麥當勞在內的大型快餐店已經開始減少反式脂肪的使用。

想知道反式脂肪酸的過去和現在嗎？ 它對身體有什麼危害，懷孕期間可以攝入嗎？

反式脂肪酸是非共軛的不飽和脂肪酸，分子中含有乙個或多個反式雙鍵。 在反式雙鍵中形成雙鍵的附著在碳原子上的兩個氫原子位於碳鏈的兩側，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位於碳鏈的同一側。

你好！ 反式脂肪酸可歸類為不飽和脂肪酸。 主要來自氫化植物油。

植物油氫化後，可以增加食品的口感和風味，延長保質期。 然而，含有反式脂肪酸的食物會增加壞膽固醇，增加患心臟病和糖尿病的風險。 烘焙食品、糕點、零食、快餐、人造黃油、酥油等食品的反式脂肪酸含量很高，所以要盡量少吃。

反式脂肪酸含量高的食物是：

牛奶和乳酪（反式脂肪酸含量：黃油（反式脂肪酸含量：雞蛋（反式脂肪酸含量9%），肉類和肉製品（反式脂肪酸含量：油和脂肪（反式脂肪酸含量：餅乾和蛋糕（反式脂肪酸含量，開胃菜餡餅（反式脂肪酸含量，薯片和法國薯片（反式脂肪酸含量）。

其他脂肪酸以反式脂肪酸的形式含量更高。

反式脂肪酸含量高的食物是：

牛奶和乳酪（反式脂肪酸含量：黃油（反式脂肪酸含量：雞蛋（反式脂肪酸含量9%），肉類和肉製品（反式脂肪酸含量：油和脂肪（反式脂肪酸含量：餅乾和蛋糕（反式脂肪酸含量，開胃菜餡餅（反式脂肪酸含量，薯片和法國薯片（反式脂肪酸含量）。

其他反式脂肪酸含量高的食物：

在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用於替代天然忌廉，生產各種花式蛋糕、咖啡伴侶、冰淇淋、冰淇淋、冰棒等; 在巧克力生產中也廣泛用於替代可可脂; 同時廣泛用於替代烤麵包和蛋糕中的各種高階植物油和動物脂肪，也用作油炸食品的油。 具有代表性的食品分為以下幾類：

忌廉蛋糕、咖啡伴侶、酥餅、冰淇淋、冰淇淋、冰棒、巧克力、油炸食品（油在高溫下在反式脂肪酸中部分氫化）、糕點或酥皮零食、薯條、薯片、蛋黃派或士多啤梨派、大多數餅乾、速食麵、泡芙、餅乾、酥餅、麻花、巧克力、沙拉醬。 都。