索要辣湯食材、零食種類、正宗辣辣食材

以5公斤骨湯的比例：

1、郫縣豆瓣300克（這是最重要的原料）和250克四川產菜籽油。

2.幹紅辣椒150克（切成約2厘公尺的小塊）; 50克四川花椒粒。

3.3湯匙糖; 乾薑（切片）和蒜瓣各150克; 250克蔥（2英吋半）; 一袋150克來自副食店**的食材（香、茴香、香奈等）; 適量的鹽（取決於你買的西洋菜的鹹度，因為一些廠家生產的西洋菜太鹹了）; 1湯匙雞肉湯。

炒菜是關鍵：

1.將鍋中的油加熱，油煮熟後，將乾辣椒和花椒放在油上（即關火），拿起來備用。

2.將糖在油鍋中慢慢翻炒，當糖融化並冒泡時（在煎炸過程中，可以根據情況開啟一點小火，注意融化的糖開始漂浮在油上時，此時糖泡是金黃色的，如果變成暗紅色或黑色， 會油炸） 立即與生薑、蔥、蒜等大份料翻炒，再加入郫縣豆沙的香味。

3.開啟大火，加入骨湯，加入鹽（放入湯的鹹味中，比平時的烹飪風味稍重要）和雞精，湯煮沸後放入塗油的乾辣椒和花椒，轉小火煮10分鐘。

按照這個比例，可以多炒一些底料，每次味道不足的時候，就可以在湯裡加配料（喜歡辣的也可以直接在辣醬裡放一些沒上油的乾辣椒和新花椒）。

注意事項： 1.煎糖時，只能用小火，糖必須炒至融化，並能浸泡在油面上（氣泡呈金黃色，如果油炸就不能再用了，這樣湯就苦了），這樣湯才會紅紅亮亮的，湯裡沒有甜味。

2.豆瓣必須使用“鄨成品牌” 郫縣豆瓣是正宗的，還有很多其他產品不合格或口味不對。

3、最好使用菜籽**（即未精製油），基材的色澤和風味優於色拉油等精煉油。

一般來說，辣熱或魚鍋湯不需要用黃油，比如改成火鍋底，可以換成黃油200克和100克菜籽油一起炒（植物油煮熟後，加入黃油，剩下的過程保持不變）。

四川花椒、鹽、月桂葉、辣椒、薑片、大蒜。

麻辣堂是用20種中藥材等輔料煉成的，以前賣過幾年，現在就藏在幕後。

菜籽油半斤，豬油半斤，黃油半斤，花椒2兩，辣椒乾4兩，郫縣豆沙1袋，冰糖2兩，生薑半斤，大蒜半斤，草果5個，小茴香少許，丁香25個， 肉桂5小塊，雞精1兩。

正宗重慶辣辣食譜。

混合三種油 加入冰糖小火翻炒 加入郫縣西洋菜，小火翻炒（至少半小時），不能將糖碳化，否則會很苦 將剩下的（中藥除外）一起炒，待薑蒜出味後，分成5鍋 加水（最好是骨湯） 加入中藥煮半小時。

將炒鍋放在火上，將植物油燒至6熟，然後將郫縣豆辦公室（先細）煮熟，攪拌酥脆，迅速放入薑公尺和花椒翻炒香，立即放入新鮮的湯汁。 然後加入發酵的豆豉、細磨的冰糖、黃油、醪汁、料酒、精製鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等調味品。 煮沸後，除去泡沫形成鹽水。

4.您可以根據自己的喜好選擇配菜。

現在學習麻辣當的地方還有很多，但是真正能教正宗麻辣的學校的學校並不多，所以建議找正規的、規模較大的學校學習，這樣才能學好技術，以後開店比較好。

辣湯食譜：川豆沙3湯匙黃油100克色拉油100克n乾辣椒100克花椒50克糖3湯匙冰糖15克老薑。

版 1 小塊大蒜 6 瓣北京。

蔥2段，白葡萄酒2湯匙，骨湯1袋，橘皮1個，草果2個，孜然15克，八角3個，山奈花1個，肉桂1個，月桂葉3片，丁香3個，枸杞10個，谷氨酸鈉1個，鹽2茶匙，白胡椒粉1茶匙，生抽醬油2湯匙。

做法：將色拉油倒入鍋中加熱，倒入乾辣椒、花椒和所有香料炒香，然後取出放在一邊，將糖倒入油鍋中，用小火炒，然後放入壓扁的蔥、姜和蒜。 蔥和大蒜炒至色微黃後，加入所有的香料（如果有時間的話，可以把所有的香料都放在食品加工機裡碾碎，這樣更容易刺激他的香味）一起翻炒，然後倒入四川豆沙翻炒好，再倒入白葡萄酒， 將淡醬油和黃油炒熟。

家庭版的簡單馬拉當，八歲孩子可以自己做的美味佳餚，你還在等什麼，做吧。 我喜歡關注小傢伙的作品，和大家見面的很多食物。

麻辣湯，好吃又好吃，好學，可以一起做。

如何製作麻辣醬？ 在鍋中加入一塊火鍋底，加入蔬菜、豆皮、肉丸、粉絲，燉1小時，最後吃一些麵條。

如何讓麻辣湯變得美味？ 將你喜歡吃的蔬菜和肉類串起來，加入冷開水、辣包子、調味包、芝麻包，攪拌均勻。

教你如何讓麻辣湯簡單好吃。

辣辣方法簡單易學。