什麼可以代替泡打粉做蛋糕？

你不必使用發酵粉，你可以用新鮮的雞蛋代替。

在製餅過程中，蛋清中的球蛋白被高速攪拌，以降低表面張力，增加蛋清的粘度，因為粘性成分有助於泡沫的初始形成，使其能夠迅速進入空氣並形成泡沫。 蛋白質中的球蛋白和其他蛋白質，在攪拌的機械作用下，產生輕度變性。 變性的蛋白質分子可以凝結成一層面板，形成一層非常堅固的薄膜來包圍混合的空氣，同時，由於表面張力的作用，蛋白質泡沫收縮成球形，加上蛋白質膠體具有粘度，新增的麵粉原料附著在蛋白質泡沫上， 使泡沫變得非常穩定，可以保持混合的氣體，並且在加熱過程中，泡沫中的氣體被加熱和膨脹，使產品鬆散多孔，具有一定的彈性和韌性。

新鮮雞蛋膠體液稠度高，可注入氣體，保持氣體效能穩定; 存放時間長的雞蛋不宜用於製作蛋糕。

你不需要泡打粉來做蛋糕，只需用糖和蛋清攪打它以使其膨脹，加入幹麵粉並將其混合到模具中烘烤即可。

用打蛋器將食材朝乙個方向攪拌，直到有很多泡沫，不需要放泡打粉。

少放泡打粉，多放澱粉。

我的建議。

1.蛋清和蛋黃的分離。

2.在蛋黃中加入20克糖，打至糖完全融化。

3.加入牛奶，繼續攪拌均勻。

4.倒入葵花籽油，繼續攪打至完全乳化。

5.篩蛋糕粉。

6.攪拌成細蛋黃醬。

7.在蛋清中加入幾滴檸檬汁。

8.加入糖三次，用電動打蛋器攪拌，直到可以拉出乙個直立的尖角。

9.取1 3個蛋清，放入蛋黃醬中攪拌均勻。

10.將混合好的蛋黃醬倒回剩餘的蛋清中，攪拌均勻，製成精緻的蛋糕麵糊。

11. 裝入模具。

12.將烤箱預熱至150度，然後將模具放入烤箱中，烘烤50分鐘。

13. 完成。

你不需要泡打粉來做蛋糕。

材料：雞蛋8個，低筋麵粉140克，玉公尺油100克，牛奶110克，配件：糖100克，少許檸檬汁。

1.將牛奶，玉公尺油和20克糖混合。

2.用小火加熱至微沸騰，然後關火。

3. 篩入低筋粉。

4. 用手按壓攪拌均勻，冷卻後放在一邊。

5.將雞蛋分開，將蛋清放入沒有油和水的乾淨盆中，將蛋黃放入6點前製作的麵糊中，用蛋幫浦將蛋黃醬攪拌均勻。

7.蛋清中加入少許檸檬汁，分3次加入80克糖，打至溼泡8，將三分之一的蛋白酥皮放入蛋黃醬中，用抹刀攪拌均勻9，將混合好的蛋糕麵糊倒回蛋白碗中。

10.攪拌均勻。

11. 將蛋糕麵糊倒入鋪有油紙的深烤盤中，用力搖晃 12.將加水的烤盤放入烤箱的中下層，將烤箱預熱，將深烤盤放在加水烤盤上，頂部120度，底部140度，烘烤70分鐘。

13.可烘烤均勻著色。

14.將蛋糕脫模，放在烤網上，揭開周圍的油紙15，切成小塊冷卻後享用。

取決於食譜。 一般來說，可以省略克魯肯蛋糕、全蛋海綿蛋糕和黃油蛋糕氣泡。 所以，不要考慮替代。

至於哈雷，鬆餅配方是加了色拉油的蛋糕，需要加到蛋糕裡，所以沒有有效的替代品，參考方法是用黃油代替色拉油，利用黃油的攪打特性來製作蛋糕，這也是沒有泡打粉的。

酵母粉和小蘇打都可以代替發酵粉。

泡打粉的主要功能是發酵，發酵後物體的體積會變大，相信很多人都用泡打粉做食物，也曾有過想用泡打粉卻不用的情況。

泡打粉是一種復合膨鬆劑，是以小蘇打粉與酸性物質和玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱發泡粉和泡打粉。 泡打粉是一種糕點膨鬆劑，常用於製作蛋糕和蛋糕。

有的分為甜味和食用泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於穀物製品的快速發酵。 在製作蛋糕、蛋糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時大量使用。

酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，但它們的作用是一樣的，酵母粉中大量的微生物可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放出二氧化碳氣體，在麵糰中產生無數的小孔。

烘烤或蒸煮時，可以使糕點變軟，具有與泡打粉相同的效果，但不會迅速上公升，並且還需要溫度和濕度的配合，這是一些小缺點。

小蘇打也可以代替泡打粉，泡打粉本來就有小蘇打的成分，過去也有人用小蘇打做饅頭，但是小蘇打的味道不是很好，鹼性味道太濃，做的麵食也不是很好吃，麵糰鼓起來的時候， 毛髮度比較低，不可能做出白蓬鬆的麵條。

泡打粉有快、慢和雙反應（雙效）泡打粉根據膨脹效果的時間長短而定。 快反應泡打粉溶於水後開始反應，慢速泡打粉需要加熱才能產生膨脹作用，雙重反應既有快慢作用。 快泡打粉在水中大量反應，在烘烤、蒸炸、油炸過程中膨脹鬆動效果不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段需要糕點等食物開始凝固，膨脹效應開始出現，效果不理想。

因此，建議做麵食發酵，盡量選擇雙效泡打粉。

此外，您還應該考慮要製作的食物型別來選擇泡打粉。 對於蒸製和烘烤食品，盡量選擇雙效泡打粉; 製作油炸食品，如果是快煮的食物，可以加入速泡打粉，如果需要長時間煎炸，最好選擇慢泡打粉或雙效泡打粉。

因為泡打粉加多，做出來的麵食會有苦鹼味，所以在用量上，泡打粉與麵粉的重量比一般為1：99至2：98。

但是，如果新增較少的發酵粉，您將無法快速大量製作義大利面和糕點。 此時，泡打粉與麵粉的重量比可以適當調整為3：97比4：

96、而泡打粉最好選擇甜味型，防止糕點出現苦鹼性。

將泡打粉和麵粉的乾粉混合均勻，然後加入水和麵條。 拌勻麵條後，如果是速效或雙效泡打粉，即可進入蒸、烤、炸工作程式; 如果需要發酵，請靜置。

我認為你可以用小蘇打代替，因為小蘇打也是製作麵包的更好原料。

碳酸氫鈉。 泡打粉的作用是發酵麵粉，排出二氧化碳，使麵粉蓬鬆，小蘇打也有同樣的效果，所以可以用小蘇打代替。