30、如何選擇進口牛肉

鮮肉肌肉有光澤，呈均勻的紅色。 鮮肉彈性好。

上面有乙個標籤。 你知道怎麼讀書嗎？

導語：進口牛肉一般是冷凍進口牛肉和冷藏進口牛肉，而我們國產牛肉大多是熱鮮牛肉，是指屠宰出售的牛肉。 外國牛肉經過屠宰、切割、冷凍並運往中國，然後通過批發分銷商出售給零售商。

然後，這個過程經過了多渠道，在運輸等過程中，冷凍進口牛肉極有可能因貯藏溫度不同而變質，影響品質和口感。 海雲達提醒大家：面對種類繁多的冷凍食品，消費者也需要掌握竅門。

1.檢視生產日期

雖然冷凍進口牛肉。 保質期為2年，但難免一些不法商販利用過期牛肉尋求暴力，欺騙消費者。 因此，在批發進口牛肉時，一定要先看生產日期，盡量選擇生產日期範圍內日期最高的冷凍產品。

2.看看霜

經銷商在牛肉批發市場放置的許多樣品都是顏色鮮豔、大而乾燥的，那是因為它們之前已經用刷子加工和刷過。 絕大多數冷凍產品必須在-18以下的環境中儲存、運輸和銷售，冷凍產品本身含有水分，在儲存過程中會蒸發並形成霜凍。 或在轉移過程中暴露在空氣中，這也增加了霜的厚度。

霜越重，儲存的時間越長，或者越有可能被翻轉。

3.觸控產品

18、未達到恆溫、恆冷條件，或存放時間過長的速凍食品會變形、解凍變軟或發粘。 另外，如果冷凍進口牛肉在外包裝內完好無損，如果發現包裝內的食物有斑點或變色，最好不要購買。

牛肉分為水牛肉和黃牛肉，氂牛肉和牛肉，牛又分為牛、水牛、犛牛和奶牛四種，其中黃牛肉最好。 黃牛肉的顏色一般為棕紅色或暗紅色，脂肪呈黃色，肌纖維較粗，肌肉之間無脂肪。 牛肉的肌肉緊實柔軟，油膩，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉之間有少量脂肪，切面呈大理石狀，質量最好。

小牛肉色澤淡紅，肉質柔軟鬆散，肌肉脂肪含量少，肉的營養價值和鮮味遠不如成年牛肉。

牛肉對人們來說具有非常高的營養價值。 雌性牛肉顏色鮮紅色，肌肉比雄性牛肉柔軟。 年長的奶牛往往皮下沒有脂肪，肌肉之間只有少量脂肪。

此外，南方的水牛肉顏色比黃牛肉深，肌纖維粗壯鬆弛，有紫色光澤。 脂肪發黃，幹粘性小，肉不好煮，肉質差，不如黃牛肉。

以下是選擇牛肉時要記住的幾件事：

首先，看顏色。 我們在購買牛肉時，要注意的是，我們可以選擇肉質較好的肉質，正常的新鮮牛肉肌肉是暗紅色的，均勻的，有光澤的，外觀略幹，特別是在冬天，它的表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪是白色或忌廉色的。 不新鮮牛肉的肌肉暗淡無光，脂肪呈黃綠色。

其次，感受觸感。 買牛肉的時候，也要摸摸牛肉的手感，新鮮的牛肉有彈性，穴位按壓後立馬就能恢復凹陷，新切臉的肌纖維細膩。 不新鮮的牛肉凹陷在穴位按壓後不會恢復，留下明顯的壓痕。

第三，聞氣味。 當我們購買牛肉時，我們可以聞到牛肉的溫度，一般來說，鮮有鮮肉的味道。 不新鮮的牛肉有異味甚至難聞的氣味。

牛肉注水後，肉纖維較粗，外露纖維明顯。 因為注入了水，牛肉有鮮嫩的感覺，但如果仔細觀察肉麵，往往會有滲水; 用手摸肉，不粘，感覺濕潤; 在牛肉表面塗上幹紙巾，紙很快就會變濕。 普通牛手摸起來不粘，紙膏不濕。

健康的牛肉和水牛肉有很大的區別，很多人不容易區分它們。 一般來說，健康牛肉的肌肉是有光澤的，深紅色的，顏色均勻，脂肪呈白色或淡黃色。 外觀略幹，新切面微濕; 穴位按壓後的凹陷可以恢復襪子燃燒; 有新鮮牛肉的正常氣味; 手觸感彈性好，具有油的粘性。

最好去超市買牛肉，注意不要選擇水牛肉！！ 識別注水肉有技巧：首先，用手背感受，沒有注水的牛肉會粘在手上，加水的牛肉不會有粘膩感; 第二種是用衛生紙測試，倒水牛肉5秒會讓衛生紙浸濕，但幹牛肉不會。

牛肉倒入水後，單從外觀上看，看起來更嫩，看起來更漂亮，但是如果你仔細模仿這個觀察，你會發現牛肉會流出水，當你觸控它時，你會感覺到手掌上的水更多。 觀察 注水後，牛肉非常濕潤，肌肉表面有明亮的水光，血管周圍浸泡著半透明的紅色膠水，肌肉之間的結締組織呈透明的紅色北訊果凍。 在橫截面上，可以看到微紅色的肌肉，在冷凍牛肉的情況下，在切面上可以看到大小不一的結晶顆粒，這些顆粒被注入水凍結成冰，嚴重時，肌肉纖維會斷裂。

拿紙巾放在牛肉上擠壓，如果是注入了水的牛肉，紙巾會很快被水浸濕，不能用火燒; 如果是沒有加水的新鮮牛肉，紙巾會因為肉上的黃油而容易著火。

1、看肉皮上有沒有紅點，沒有紅點是好肉，有紅點的就是壞肉; 看肌肉，鮮肉有光澤，呈均勻的紅色，劣質肉色稍深; 看脂肪，鮮肉的脂肪是白色或淡黃色的，有缺陷的肉的脂肪沒有光澤，變質肉的脂肪是綠色的。

2.鮮肉有正常氣味，劣質肉有氨味或酸味。

3、首先要摸彈力，鮮肉有彈性，穴位按壓後凹陷立即恢復，缺陷肉彈性差，穴位按壓後凹陷恢復很慢甚至無法恢復，變質的肉沒有彈性; 二、粘度要摸，鮮肉表面微乾或微濕，不粘膩，亞鮮肉外觀幹或粘，新切面溼粘，變質的肉嚴重粘膩，外觀極乾。

第一點，我們先看牛肉的顏色，首先要清楚，那就是新鮮的牛肉是什麼顏色的。 非常新鮮的牛肉，顏色為紅色，具有特別明顯的光澤，筋膜和脂肪是白色或略帶黃色的。 在搭配方面，不新鮮的牛肉顏色特別暗淡，沒有光澤，有些會呈灰色。

所以，平時買牛肉的時候，如果看到那種表面沒有顏色，有點灰的牛肉，千萬不要買，這樣的牛肉可能是放了很久了，或者因為其他原因不新鮮。 如果買這樣的牛肉，不僅不好吃，還可能對身體造成更大的傷害，所以一定要買那種紅的，特別有光澤的。

第二點，我們先來聞聞牛肉的味道，我們都知道牛肉本身是有味道的，新鮮的牛肉是正常的肉味，還有輕微的青草味。 所以當我們買牛肉的時候，應該把牛肉拿起來放在鼻子下面聞一下，如果聞起來正常，那麼這樣的牛肉一般都是新鮮的，但是如果你聞到牛肉的酸味或者有其他異味，那就不要買了。

買牛肉的時候，如果聞起來有異味或者看到顏色不正常，就不要買，就算店家想免費送人，也不能要，因為這種牛肉對身體有害。

第三點，除了聞一聞看顏色，我們還需要看牛肉有沒有彈性。 購買牛肉時，應該用手按壓牛肉，感受牛肉的彈性，如果牛肉的彈性飽滿，壓制後會立即反彈，那麼說明這樣的牛肉比較新鮮，可以放心購買，但相反，那麼不建議購買這樣的牛肉。

第四，牛肉是掛在攤位上出售的，我們可以通過上面提到的方法來區分，只要符合新鮮牛肉的標準，無論是掛起來還是擺在攤位上，都可以放心購買。 因此，你不必認為羽生結弦指的是什麼比掛什麼好，或者放什麼比掛什麼好。

這取決於個人品味。

牛吳夢潭根據不懂同排的部位有不同的口味，每個人的口味都不一樣，所以建議根據個人口味喜好來選擇。

一般來說，牛里脊肉和牛眼肉的肉質比較嫩，汁液豐富，更適合兒童、老人等牙齒不好的人; 牛腱、牛肩肉、牛脖子等更有嚼勁，更適合年輕人和牙齒好的人。

牛肉加工後，可以加入適量的蛋清和澱粉醃製一會兒，這兩種物質可以在牛肉的外面形成一層保護膜，從而減少牛肉中水分的流失，牛肉會更加鮮嫩可口。

讓我們看看顏色和新鮮度。