鹹魚怎麼醃製？ 你怎麼醃鹹魚？

鹹魚食譜類別：私人美食。

食譜準備：蒸（蒸蔥、薑絲、倒入熱油）、油炸（用胡椒鹽炒）、烤（可以試西式：加入黃油、胡椒、鹽，日式：加入味噌、醬油、酒、糖。 )

鹹魚。 1。將新鮮的鮭魚和肉切成 1 英吋的小塊，放入容器中。

2。加入少量胡椒粒、料酒、蔥、薑絲和大量鹽。

3。用保鮮膜密封容器口，在冰箱中醃製三天。

4。在油中煎至兩面呈褐色。

注意：鮭魚必須是新鮮的紅色才好吃。

鹽的量很重要，如果太少，要小心魚不新鮮，太多鹹就不能了。

不要放在冰箱裡太久，魚不新鮮就不好吃了。

將鹹魚放入冰箱醃製。

如果腹部有黑膜，一定要用刀刮黑膜，然後用乾淨的布沖洗魚並吸水;

取大量鹽均勻塗抹在魚的腹部和身體上，魚頭的內外也要塗上鹽，總之，整條魚要均勻地塗上一層厚厚的鹽;

首先，用厚實結實的廚房紙巾將魚從頭到尾緊緊地包裹成兩層，必要時用細棉繩將其緊緊綁住，然後在用紙巾包裹的魚的外面再緊緊包裹一層，並緊緊地包裹起來！ 最後，用錫紙將兩層緊緊包裹起來，將包裹好的魚放在相對平坦的**上，然後按重物（我會用罐頭重重地按很多！ 把它放在冰箱的下隔間裡醃製一會兒，重壓就能把魚本身的水分逼出來，放進冰箱裡除濕，儲存完好！

將鹹魚在冰箱中醃製至少 4 天，如果壓力不夠大，再醃幾天。 壓制的東西一定很重！ 重物可以使魚變得強壯可口！

在冰箱裡放一盤溼茶葉（如果你已經泡過茶，則不行）或切好的檸檬，以吸收味道並去除異味。

自製鹹魚不鹹、不腥、不禿！

鹹魚的準備：

備用配料：魚2條，鹽適量，八角2顆，花椒1把;

生產流程：第一步，草魚、鯡魚或黑魚都可以，將魚的不可食用部分處理掉，仔細清洗，控制表面水分，在控制魚水分的同時準備香料;

第二步，分別配製適量的鹽、八角和花椒，放在炒鍋裡，不要放油，用小火慢慢煎，炸好後，鹽會慢慢變黃，香料的香味也會釋放出來;

第三步是把炸好的鹽放出來，讓它冷卻，準備乙個比較大的容器，把加工好的魚放進去，把炸好的、冷卻好的鹽均勻地塗在魚身上，記得裡裡外外都塗;

第四步是常溫醃製2天，記得中途翻過來，讓醃製均勻，將醃好的魚掛起來，放在陰涼通風處，開始風乾鹹魚。

總結：鹹魚是過去沿海漁民常用的一種儲存魚肉的方法，但現在卻成了人們餐桌上的風味食品，香脆的鹹魚、鹹魚茄子鍋、鹹魚蒸豬肉餅等都是很常見的吃法，味道鮮美，也令人垂涎欲滴， 所以很多人經常選擇在超市買現成的鹹魚來吃，但其實自製鹹魚的方法並不難，我們也可以自己動手，這個鹹魚的方法我還是跟乙個老漁夫學的，已經用了十幾年了，每次都做， 非常成功，自己做鹹魚可以保證清潔衛生，所以大家喜歡可以自己學習。

烹飪小貼士：

1.不管是哪種魚，清洗乾淨後都要記得晾乾，確保表面沒有生水，這樣醃製好的魚可以儲存更長的時間。

2.醃製鹹魚，不要直接在魚上抹鹽，再加1步，提前將鹽炒好，加點香料，炒至鹽黃，再抹魚，讓鹹魚香味更濃，但要記住，炸好的鹽在使用前也需要冷卻， 哪個更容易儲存;

3.魚塗上鹽後，記得醃製2-3天，讓它嘗了味再拿出來晾乾，乾燥過程中記得在陰涼通風的地方晾乾，不要直接暴露在陽光下。

醃製1-3天，然後晾乾。

配製工具：草魚5000克，花椒適量，孜然適量，鹽適量，胡椒粉適量，五香粉適量，蔥粉適量。

製作醃魚的步驟：

1.先把魚殺掉，洗淨後放在一邊。

2.將各種香料放入碗中。

3. 在微波爐中加熱 1 分鐘。

4.將加熱的調味料均勻地碰到魚上。

5.然後蓋上蓋子醃製1-3天。

6.最後，將其掛起來並風乾。

第一步，通過去除鱗片和腸子來清潔小魚。

第 3 步：沖洗並瀝乾並加鹽。

第五步是加入胡椒粉攪拌均勻，也可以加入花椒粒。

第 6 步：加入食用油並攪拌均勻。

第七步是攪拌完成後晾乾，使醃料完成。

材料：魚30公斤，鹽300克。

步驟： 1.準備兩條大魚和食鹽。

2.刮掉鱗片洗淨，用鋒利的刀切開魚尾到魚背的切口。

3.剝開魚的肚子，取出魚的內臟，切下魚頭洗淨。

4.用鹽在魚體內外塗抹兩層鹽，放入盆中，兩天後將魚體翻過來，醃製四天後晾乾。

5、在魚的頂部穿上鐵絲或布條，用筷子或竹籤撐起魚身，掛在戶外曬太陽。

6.晾乾4至5天，直到魚乾，如果陰天下雨，應將魚掛在通風處晾乾。

一般來說，1斤魚需要10-15克鹽，所以10斤需要3兩鹽。

將魚肚中的黑膜清理乾淨，待水冷卻乾燥後，再塗上白酒或料酒; 用小刷子或手將魚的內外鹽均勻地分開; 然後根據自己的口味加入幹胡椒粒。 最好在鍋裡放鹽，先把醃好的魚煎，然後再把重物壓在上面，但不要。

冷卻後，用手、胡椒粉什麼的在魚的表面擦拭，然後放在盆裡或者什麼容器裡，就可以掛在外面了，頂層用可食用的塑料網袋隔開（超市裡的那種）。 差不多就是這樣。 翻過來，讓它再靜置幾天。

魚頭應該沒問題，按10斤魚3到4兩鹽，沒那麼準，厚厚的肉比較膏藥，放幾天。

鹹魚保鮮方法：

1.鹹魚一般應放在冰箱的冷凍室內，以延長儲存時間。 但需要注意的是，鹹魚和鹹肉的鹽分含量很高，鹽會溶解在水中，隨著水的蒸發和冷凝，會附著在冰箱的冷凝管上，從而腐蝕冷凝器管，縮短冰箱的使用壽命。

2.要長期存放鹹魚，需要注意以下幾點，為了防止異味，最好用密封袋儲存; 如果醃魚幹比較大，可以切成大小合適的小塊再分成小塊，方便下次解凍食用。

第一步，通過去除鱗片和腸子來清潔小魚。

第 3 步：沖洗並瀝乾並加鹽。

第五步是加入胡椒粉攪拌均勻，也可以加入花椒粒。

第 6 步：加入食用油並攪拌均勻。

第七步是攪拌完成後晾乾，使醃料完成。

首先，我們這裡一般都是用新鮮的鯖魚來醃鹹魚，這種魚的骨頭比鯖魚多，而且味道很腥。

第二：調整醃料：主要是鹽、花椒、孜然和一種特殊配料，即香椿，將香椿和鹽、胡椒、孜然一起攪拌均勻，加入香椿醃製的鹹魚不腥，容易產生魚油，最重要的一點是有特殊的香味。

第三：我們這裡醃製的鹹魚不需要開腸掰肚子，而是將鮮魚直接醃製，從片的背面，不要掰開，然後將醃料均勻地塗抹在魚上，一定要均勻，碼在盒子裡，每天翻過來，耐心等待3天， 這樣做的目的，就是要讓它味道飽滿，所以在醃製鹹魚的時候，最忌諱的是直接晾乾，在盒子裡醃製3天，這樣鹹魚才能產生魚油，香氣四溢。

第四：3天後，將醃製好的魚取出掛在陰涼通風處，陰涼處晾乾，注意不要讓魚直接曬太陽，至少前兩天不要曬太陽。 一般七八成在陰涼處晾乾就好了，不要太乾，否則味道會變硬，空氣太軟，味道不好。

鹹魚的製備方法如下：

材料：魚2條，鹽適量，八角2顆，花椒1把。

步驟： 1.處理魚的不可食用部分，仔細清洗，控制表面水分，在魚的水分得到控制時準備香料。

2.準備適量的鹽、八角和花椒，放在一起放入炒鍋中，不要放油，用小火慢慢煎，煎好後，鹽會慢慢變黃，香料的香味也會散發出來。

3.將炸好的鹽放出，讓它冷卻，準備乙個比較大的容器，將加工好的魚放入其中，將炸好的和冷卻的鹽均勻地塗抹在魚上，記得內外都塗。

4.室溫醃製2天，記得翻過來一半，讓它醃均勻，將醃製好的魚掛起來，放在陰涼通風的地方，開始將鹹魚曬乾，在這個過程中，你會看到鹹魚的表面變得乾燥有彈性，可以收回來。