放完灰燼後一定要在拉麵裡放鹽嗎，拉麵裡的鹼能代替灰燼嗎？

現在是夏天，肯定要放了，拉麵劑是增加延展性和可塑性（也就是說，可以拉得更久），鹽是增加麵筋。 夏天溫度高，麵條醒得快，而且是新麵粉，沒有鹽很難把麵條拉出來。

拉麵店很少使用粉撲灰，自然燒製的灰燼根本沒有工業化批量生產。

拉麵店一般使用食用鹼和鹽麵條。 在夏季和秋季，用涼水和麵條。 冬天用溫水和麵條。 請記住，新增更多的鹼會使麵條對舌頭感到澀澀。 如果加太多鹽，它很容易破裂。

最好放食用鹽，手工拉麵配方：新鮮高筋麵粉1000克，麵筋動力源8-10克（鮮麵專用），鹽6-8克，溫水30-40克，600-640克。 工藝：

將麵筋和鹽加入溫水中攪拌溶解，然後加入麵粉三次，揉成麵糰，將麵糰溫度控制在30左右，讓它發酵25-30分鐘。 然後搗揉成條狀，反覆拉伸摺疊6-7次，捻成捻打，揉成20公釐厚30厘公尺長的圓條，抹上一些清油，蓋上乾淨的白布，隨時為顧客拉麵，每碗約150克。

直接用拉麵湯做起來很容易 簡單、方便、實惠，特別適合我們這些一起工作的人！！ 我想我已經在 shidani 和味噌麵糰上看到過它！！

拉麵可以用鹼灰代替。

食用鹼。 它是一種無機化合物。

主要用於麵糰酵母的中和。

發酵產生的酸使乾貨原料迅速上公升，使纖維軟化，可應用於橙類食品的加工，如麵條、麵包、饅頭等。

蓬鬆灰是用柴草製成的草灰，在拉麵中加入海雀灰可以增加拉麵的質地，使其結實可口。 但是，灰燼中含有鉛和砷，因此使用時應注意用量。 通過在拉麵中加入蓬鬆的灰燼，可以增加拉麵的質地，使拉麵變得緊實可口。

兩者在用途上相似，可以更換。

拉麵加彭灰實際上很少見。

少量灰分和鹼性水。

同樣，它對人體無害。 如果粉撲的灰燼中沒有碳酸鉀。

為了幫助麵筋蛋白形成緊密的網路結構，不可能拉出細麵筋和麵筋。

雖然很“正宗”，但其侷限性也很明顯，不利於大規模生產。 因為，大量蓬鬆的草被種植燃燒產生“蓬鬆的灰燼”，這種做法無法工業化、標準化，其成分也無法人為控制。

現在，有一種用於拉麵的高筋麵粉。

還有鹼和鹽作為輔料，再加上嫻熟的揉捏技巧，完全可以讓拉麵達到令人滿意的麵筋，蓬鬆的灰分幾乎沒用。

拉麵可以用鹼灰代替。 由於食用鹼是一種無機物質，它可以中和麵糰發酵產生的酸，使麵糰蓬鬆，軟化纖維。 而且蓬鬆的灰燼還可以增強拉麵的味道，記住拉麵是濃郁可口的。

兩者在用途上相似，可以更換。 使用蓬鬆的灰燼時要注意拉麵的量。 蘭州牛肉麵一般採用膨化灰，尚無國標。

市面上的灰燼是用燒草製成的，其中所含的鉛、砷等含量低於國家標準。 衛生監督院會不定期對商家使用的蓬鬆灰進行抽查。

製作拉麵的注意事項：

1.在選擇食材時，一般需要選擇新鮮的高筋麵粉。 現在，麵粉加工已經很有名氣或者很專業了，做饅頭、餃子都有特製粉，拉麵也有特製粉。

2.揉麵需要將麵條與高筋麵粉混合的技巧，這是製作拉麵的關鍵。 首先要注意水溫，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。

通過攪拌麵糰時水溫的差值，麵糰的溫度始終保持在30左右，麵筋生成率也是最高的，質量最好，延展性和彈性最好，最適合拉伸。 如果溫度過高或過低，都會導致蛋白質變性並失去其特性。

3.成分。 攪拌麵糰時，還應加入適量的鹽、鹼、雞蛋，這些都可以提高麵糰中麵筋的生產率和質量。

瞌睡揉捏講究“九九八十一揉”。 揉捏力度到位，拉出的麵條光滑發黃，筋結實。 一些不擅長揉麵的師傅可能會使用“拉麵劑”，它是傳說中的“樹冠灰”的替代品，其主要功能與鹼相同。

一般來說，蓬頭垢面的灰色。

如果麵條放太多，會很軟，抬不起來，放一會兒就好了; 但是，如果急需，建議放適當的幹麵粉，拉麵一定要快，飯菜用完後可以用清水代替麵條。

“蓬鬆灰”的原料是一種生長在干山幹脊上的野生植物——蓬鬆草，深秋枯黃後燒掉的灰稱為蓬鬆灰。 過去，人們用它來代替食物來源的鹼。

擀麵和熱氣騰騰的旅遊饅頭現在只用於拉麵店。

拉麵可以拉動，沒有蓬鬆的灰燼。 拉麵又稱拋面、拉麵、捲麵，是中國城鄉一種具有獨特地方風味的傳統麵條，民間傳說以山東福山面聞名，有一種說法是福山拉麵起源迅速。 後來演變成山西拉麵、河南拉麵、蘭州牛肉千昌醬麵、龍鬚麵、臨縣小拉麵等多種名鮮佳。

古籍記載：晚清陝西人薛寶展在《素食論》中說，陝西、山西流行一種“甄面”的做法，在陽泉平頂、陝西、潮邑、通州最為流行。 它薄如韭菜，薄如幹麵條，可製成三角形種子，也可製成空心形狀，耐烹，柔軟堅韌。

這種真極面現在是山西的拉麵。 拉麵可以蒸、煮、烤、炸和炒，每種都有自己的風味。

拉麵是山西省的特產，是山西四大麵條之一。 特別是錦中地區和陽泉等地以及太原陽曲縣的拉輝曆法最為著名。 吃這種麵條的時候，要倒上醃料或者各種配料，鍋面或湯麵也挺好吃的。

如何製作沒有蓬鬆灰色的拉麵：配料：麵粉300g，水150g，鹽1g助劑：植物油適量，麵粉加鹽水攪拌成絮狀物。 活入麵糰中，此時麵糰還不是很光滑。

蓋上蓋子，在室溫下發酵30分鐘。

上公升的麵糰被揉成更光滑的麵糰。

將麵糰擀成大片。

用擀麵杖當尺子，切成均勻的條狀。

這是切割的狀態。

用矽膠面板代替它，然後用手將麵條擀成更細、更均勻的圓麵條。

在揉好的麵條上刷上油，以防止它們粘連。

讓保鮮膜靜置 30 分鐘。 用手捏住兩條鏈條，使麵條均勻拉伸，可以採用將麵條砸到砧板上的方法，一邊拉一邊上下搖晃鍋中的水，然後將拉好的麵條放入。

煮沸兩次後，煮熟，中間倒入冷水。

拉麵可以用鹼灰代替。 食用鹼是一種無機化合物，主要用於中和麵糰酵母發酵產生的酸，使武顏氣乾貨的原料迅速上公升，軟化纖維，可用於麵條、麵包、饅頭等食品加工。 如果在拉麵中加入灰燼，可以增加拉麵的質地，使其濃郁可口。

但是，灰燼中含有鉛和砷，因此使用時應注意用量。

蓬鬆灰：蓬鬆灰的主要成分是碳酸鉀，分子式為K2CO3，分子量為138。 彭灰是用彭柴草製成的草灰，已經使用了數百年。

此外，蓬鬆灰只用於蘭州牛肉麵，沒有國家標準強制執行。 加入拉麵後，可以增加拉麵的質感，會更加“濃郁”。 甘肅省武威市還有一種特別的吉祥凝視麵糰。

現在市場上使用的是一種蓬鬆的草燃燒，一種是企業根據成分分布的灰分，灰中含有鉛、砷，但含量遠低於國家標準。 衛生監督所一直定期和不定期地對牛肉麵店使用的灰燼進行抽查，發現配製的灰燼中的鉛和砷含量低於燒製的灰燼。

灰燼是草燃燒後產生的灰燼，主要成分是碳酸鹽，其次是氯化鉀。

含硫化合物、磷酸鹽等

生長在甘肅、新疆、寧夏及內蒙古西北部的草本植物（又稱澎浦草、臭羅勒、蘇艾達樹冠），是一種含鹼量高的草本植物，是市場上主要的天然白蠟樹。

您好，很高興回答您的問題。

1.您可以使用樹冠灰作為加固源的替代品。 2、蓬鬆灰的主要成分是碳酸鉀，它是用蓬鬆的柴草燒製的草灰製成的，已經使用了數百年，加入拉麵後可以增加拉麵的味道。 3、市面上使用的蓬鬆灰，一種是從蓬鬆的草中燒製而成的，另一種是企業根據蓬鬆的灰分進行配送。

4.用麵筋動力源代替灰燼，可以有彈性的質地。 5.綜上所述，拉麵灰可以用麵筋電源代替。