什麼樣的麵粉配料油炸顏色變深

酥皮醬是酥脆菜餚的重要調味品，也是廚師必不可少的生存技能。 完美的酥皮醬不僅能使食材外觀光鮮亮麗，還能達到外酥內嫩，久坐不軟，尤其是對於糖醋里脊肉、脆牛奶、絲拉等菜餚，酥脆的糊狀直接決定了菜餚的口感， 甚至是一道菜成功的關鍵。

今天就和大家分享一下酒店裡大廚們用的酥皮醬的配方和配比，就算不是大廚，也可以在家用，不管是做香脆香蕉、脆炸雞、炸小魚，還是任何想炒的食物，都會比以前好吃幾分。

萬能脆皮醬]不管你炒什麼，它都是酥脆的，不軟的。

1.首先，我們準備150克麵粉，80克澱粉，加入5剋蛋奶粉，蛋奶粉主要用於增色提亮，3克泡打粉使麵糊更蓬鬆，10克植物油，酥皮糕點和提亮。

2.然後加入適量的水，使麵粉變成流淌的麵糊。 調整酥脆麵糊時，必須多次少量加水，這樣更容易把握麵糊的稠度，不能單向攪拌，否則麵糊容易強化，攪拌左三圈右三圈，再抓握方法最合適。

3.接下來，我就以香蕉脆皮為例，給大家看看脆皮糊的效果。 準備幾根香蕉，剝皮切成小塊。

4.然後將切好的香蕉放入酥脆的麵糊中，輕輕攪拌，使香蕉均勻地塗上一層。

5.加熱鍋中的油，油溫公升至50%的熱度，當油麵微冒煙時啟動鍋，依次將麵糊包裹的香蕉放入鍋中，香蕉吃完後，將鍋放回火上，輕輕推動油麵，讓香蕉均勻加熱。

6.繼續用小火煎約 2 分鐘，然後將所有香蕉取出形狀和淡黃色表面。 清潔鍋中的雜質，防止其在重新煎炸時變黑，影響外觀。

7.轉大火將油溫公升至6度，將香蕉倒入鍋中，快速重新炒20秒，除去控油，一般做成酥脆的菜餚，會重新炒，使色澤更加金黃明亮，外酥內嫩，不易軟化。

混合的酥皮醬可用於炒鮮奶，製作糖醋里脊肉、糖醋排骨等，成品順滑飽滿，口感鮮、酥脆、嫩滑。

注意：混合時，應將水和蛋液混合均勻，然後將澱粉和麵粉一起加入。 一般麵粉和澱粉的用量是蛋液的3倍，根據需要加水，以控制糊狀物的稠度。

這種糊狀物的特點：成品形狀酥脆，顏色金黃黃油。

適用範圍：可用於炸魚塊、雞塊、脆皮肉、茄子盒、蓮藕盒等。

此外，如果想在不縮小尺寸的情況下將糊狀物掛在食材上，還需要注意以下技巧：

1.將要懸掛的食材表面的水擠出或用廚房紙擦乾，尤其是冰箱裡的冷凍食材，裡面含有大量的水，掛上糊狀物後容易滲出水分而造成退漿，因此需要提前解凍。 如果想在不去漿的情況下炸脆肉，掛麵糊前先把水擦乾的這一步絕對是必不可少的。

2、我們在家準備糊狀物時，要靈活把握糊狀物的濃度，懸掛糊狀物時，還應根據食材的特性和食材是否冷凍過來確定糊狀物的濃度。 下面我給大家詳細列舉一下不同成分對糊狀物的要求：

如果是嫩食材，糊狀物要包得更厚一些，因為嫩食材含有大量的水分，所以它的吸水性比較弱，所以糊狀物的濃度比較濃，這樣就不會脫漿。

如果質地較硬，則應將糊狀物包裹得更薄一點。 因為含水量少，吸水性強，所以糊狀物的濃度要調得稀一點，這樣油炸的時候會更脆。

如果冷凍食材本身含有較多的水分，糊狀物的濃度可以更濃，也可以有效防止退漿;

如果食材用糊狀包起來，立即油炸，最好讓糊狀物變稠一些，如果糊狀物太稀，食材來不及吸收糊狀物中的水分在鍋裡煮，很容易造成落漿;

如果食材在一段時間後被油炸，那麼糊狀物的濃度應該調整得更稀，因為在等待的過程中，食材會吸收糊狀物中的水分，糊狀物表面的水分會被風乾，這也是我們需要考慮的乙個因素。

3.最後，在包裹麵糊時，必須將配料的表面包裹起來，不能留下任何空白點，否則在原料烹飪時，油會從沒有糊狀的地方滲入配料中，會使這部分的質地變老，影響口感。

在平常的生活中，油炸麵糊也相當於炒麵這樣的小吃，只是油炸的形狀不太規範圓潤，只是麵糊經過調整，炸好的小麵糰裡裡軟，外裡焦焦，非常美味。 我們來談談：如何調整油炸麵糊使其酥脆。

工具材料：麵粉500克。

1個雞蛋。

泡打粉 2 克。

小蘇打。

鹽和五香粉適量。

工作原理： 01 現在泡打粉用溫開水（約30度）融化後，加入約350克麵粉，將純淨水放入麵粉中攪拌成濃稠的麵糊，發酵後（約3-4小時），放入小蘇打。

02用筷子將麵糊攪拌均勻，然後加入1個雞蛋，繼續攪拌均勻，用力捶打一會兒。

03 然後用開水倒入約150克麵粉，攪拌成濃稠的麵糊，稱為熱麵條，麵條容易變脆。

04 然後將上述兩個麵糊攪拌在一起，放入適量的鹽和五香粉，讓凸起的麵糰和熱麵糰混合均勻，然後靜置1 2小時靜置。

05然後，在煎麵糊之前，再次攪拌麵糊，然後用筷子撿起一小團麵糊放入鍋中，盡量每次將麵糊麵糰挑均勻。 這樣，麵糊內部更柔軟，外部更脆。

特別提示。 沒有油炸麵條的技術，油炸麵糰的形狀多種多樣，不是很漂亮。

在上面醒來一會兒，油炸的麵糰就會煮熟。

你如何調整油炸麵糊？ 這個。 不管怎麼說，採摘的時候一定要注意，不要調得太薄，要注意水分，做起來會特別好吃。

總結。 親愛的，你好，為什麼我炸的東西不是金黃色的，是麵糊調整錯了，用的是什麼麵糊，具體答案是：親愛的，如果我們的東西不是金黃色的，就和麵糊有一定的關係，油的溫度也有一定的關係，油溫一般是百分之六七， 熱的時候可以油炸，有時還可以再油炸，這樣<>金黃的顏色就可以出現

為什麼我炸的東西不是金黃色的，麵糊不對，用什麼樣的麵糊？

親愛的，你好，我怎麼不把東西煎成金黃色，你知道麵糊不對嗎，用什麼樣的麵糊，具體答案是：親愛的，如果我們的東西不是金黃色的，就和麵糊有一定的關係，油的溫度也有一定的關係，油溫一般是百分之六七， 熱的時候再炒，有時也可以吵吵嚷嚷再炒，以呈現金黃色<>

一般情況下，如果油溫過低，油炸的東西兩面都不會出現<>金黃色

你好，其實很簡單，在麵包屑上加一些白腔轎子糖、麵條和酥脆，再調整配方，麵包屑又松又脆，顏色金黃喔<>

花吳櫻花朝] <>

Kiss，你也可以具體參考這些方法：一; 麵粉調和油炸技術是否到位，二; 它與油炸食品的油色相同[如; 花生油、棉籽油、大豆油]也有一定的關係。乙個：

可能是醃製時間不夠，也可能是醃製中的水分過多。 也可能是沒有足夠的時間煎炸。 有些炸雞需要重新油炸成金黃色。

此外，使用的炸雞粉可能不會被炸成金色的模腔<>

油炸麵糊：厚實和太厚的麵糊不易塗上食材，太薄的麵糊在油炸時不美觀。 判斷稠度是否合適的方法是將筷子放入攪拌均勻的麵糊中，垂直撿起後，麵糊可以直線滴落，這樣炸起來就會金黃酥脆。 將麵糊與冷水混合，加入低筋麵粉和雞蛋並快速攪拌，不要攪拌太久，以免麵筋麵糊而變得不那麼粘稠。