漂浮在二次發酵葡萄酒上的薄膜是怎麼回事？

這種現象通常有兩種情況。

1.正常情況：酒表面有氣泡，散落不粘在一起！

如果發生這種情況，這是正常的。

原理：發酵是將糖轉化為乙醇和二氧化碳的過程，產生的白色泡沫是由發酵過程中產生的二氧化碳引起的。 有時酒底有絮狀沉澱物，是酵母分解代謝的產物。

表現出來現象。 口感：品嚐葡萄酒，味道可能會有點甜，主要是因為發酵不完全，糖分殘留在瓶中。

氣味：無氣味。

此外，清酒釀造後，通常用虹吸管將清酒的上半部分抽出並飲用，不需要沉澱的下半部分。

2、異常現象：酒表長出一層白色薄膜，呈塊狀，不同塊狀相互分離散落。 氣味有強烈的氣味。

原理：酒的表面有一層白色的薄膜，這種白色的薄膜叫做醋酸菌。 醋酸菌是漂浮在空氣中的有害菌，當葡萄酒被醋酸菌汙染時，會在葡萄酒表面形成一層白色的薄膜，久而久之，這層醋酸菌會形成越來越多的白膜，嚴重影響自釀葡萄酒的品質。

葡萄酒之所以被空氣汙染並產生白色薄膜，是因為葡萄酒在釀酒過程中與空氣接觸，也就是我們常說的空氣汙染。 造成這種現象的原因是：（1）葡萄酒方式不對，葡萄酒在釀酒操作過程中與空氣接觸; （2）您使用的釀造容器不專業，不能保證葡萄酒必須始終與空氣隔離。

防止自製葡萄酒受到空氣汙染和氧化是自製葡萄酒愛好者必須掌握的一項關鍵技術。 如果葡萄酒被汙染，就沒有辦法挽救它。

通常，第二次發酵也是冒泡的，但非常微弱。

一直冒泡的原因有兩個，一是分居太早，這種情況一般會在兩三天內結束; 此外，新增過多的糖會導致過多的酒精以減緩發酵，無論哪種情況，只要瓶子沒有密封（而是裝滿）在陰涼處，發酵就會持續很長時間。

如果想停止發酵，防止氣泡形成，匆忙飲用，可以加熱殺菌，加熱至70度15分鐘，有效殺滅雜菌和酵母菌。 這是停止發酵的好方法。

筆記：

如果第二次發酵時產生大量氣泡，則說明第一次發酵不徹底，殘糖繼續發酵。

不過，最好讓葡萄酒繼續發酵，讓它繼續起泡，因為如果第一次發酵不完全，酒精含量非常有限，所以建議繼續酒精發酵。 在發酵過程中，應注意控制抗氧化。

很可能在第一次發酵結束之前，你想進行第二次發酵，但酵母仍然大量存活，分離後，清汁中的含糖量仍然很高，所以酵母仍在發酵，也就是說，它仍然是發酵。 二次發酵是蘋果奶發酵，乳酸菌發酵產生的氣泡量很小，所以沒有泡沫層，只有輕微的氣泡。 當酵母發酵並且酵母數量眾多時，就會產生這種泡沫層。

當然，也不排除是細菌感染引起的，所以要聞聞，嚐一嚐，做出全面的判斷。

這似乎沒什麼大問題，你攪拌一下，如果你能聽到聲音，臉上的氣泡很容易消失，那就沒問題了。

二次發酵的目的是消耗酒漿中的發酵酶。 從**可以看出，酒漿中的發酵酶沒有耗盡。 發酵要繼續，過一會兒發現白色泡沫沒有增加，基本上酒漿中的發酵酶都快用完了，就可以過濾了。

但是在發酵之前必須密封，如果它像你一樣敞開著，它就不起作用了。

成熟的紅葡萄用水沖洗後，除去果莖和青粒、黴粒、碎粒等，放入經過消毒乾燥的容器中（玻璃桶或瓷罐最好不要使用銅、鐵、鋁塑料容器），用手擠壓或搗碎，但在操作前， 手、木棍、容器等必須用高錳酸鉀水清洗，然後再次用清水沖洗，然後再去操作，以防雜菌汙染，同時注意不要使用鐵、銅等金屬工具和容器（或用乾淨的鋁勺在杯中消毒）將葡萄搗碎。

各種容器必須清洗乾淨，葡萄在釀造過程中不應接觸油、鐵、銅、錫等，包括不鏽鋼製品。

發酵時，發酵容器的蓋子必須蓋緊，但不得蓋住，以防**。

不要放太多醣，那樣會影響發酵過程，產生不良成分，如果想喝甜酒，發酵後喝的時候可以加糖。

合理選擇容器，葡萄在釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，這樣容易氧化葡萄汁而產生有害物質。 最好使用非金屬器皿，如玻璃瓶、玻璃罐。

飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好在睡前30min。

建議在1-2年內與家人和朋友分享自己的葡萄酒，畢竟不是專業的釀酒，由於各種因素，如果存放時間過長，很容易導致葡萄酒變質，當然也不排除可以釀造出經得起陳釀的好酒。

這很可能是第一次發酵結束之前的發酵，你想分離，想進行第二次發酵，但是酵母還是大量活的，分離後，清汁中的含糖量還是很高的，所以酵母還在發酵，也就是 它仍然是一種發酵。

一般情況下沒有，應該是器皿沒有完全消毒，產生了細菌，所以不適合飲用。

它需要過濾，不應多次開啟。

不，因為我也做過。

外面沒有問題，可能是過濾太早，還在發酵。

你自己釀造葡萄酒嗎？

在我看來，這是乙個問題，2倍沒有那麼厚的泡沫。

《紅樓夢》（校對），齊公顧問，張軍、聶世橋、周繼斌注釋，簡體豎字，北京師範大學出版社，1987年11月第1版。 1998年4月，中華圖書公司出版了簡化的橫排版，並於2010年8月再版。

2.人文 程義本《紅樓夢》，齊公注，周汝昌、周紹良、李毅主編，沈銀墨題寫，人民文學出版社，1957年10月第1版，1959年11月第2版，1964年2月第3版。

金瑟（李尚銀）無題，昨夜的星星，昨夜的風（李尚銀）。