尋求豆腐製作工藝，傳統豆腐製作工藝

你買的豆腐不對，不要買太濃的豆腐，買豆腐的時候，讓他給你做豆腐泡豆腐！ a:1.將淡水豆腐切成麻將大小的方塊（大小也可以根據自己的喜好而定。

豆腐製作工藝如下：

黃豆是混合浸泡豆，磨漿，煮漿，點漿，蹲腦，破腦，包布，壓成品。

1.大豆是混合和浸泡的豆子。

大豆清洗的目的是去除大豆原料中混入的雜質。 如果不去除雜質，不僅會影響豆腐成品的質量和衛生，還會影響豆腐機。 如果產量小，可以用人來清理雜質，如果產量大，可以使用自動大豆清洗和浸泡系統，以節省勞動力，提高生產效率。

將洗淨的大豆倒入容器中，加水浸泡。 耗水量是大豆質量的兩倍，浸泡時間與水溫有關，春秋浸泡時間為10-15小時，夏季為5-10小時，冬季為15-24小時。

2.精煉和煮沸漿。

將浸泡好的黃豆倒入精煉機中，加水，將黃豆研磨成豆漿，在爐渣中加水，攪拌再研磨1-2次。 將磨碎的豆漿幫浦入紙漿煮沸裝置，將紙漿煮沸。 有傳統的大鍋煮沸、電加熱和蒸汽烹飪。

根據豆腐的產量，您可以選擇適合您的烹飪方法。

3.指向果肉並深蹲大腦。

煮沸的豆漿用凝固劑混結形成豆腦。 根據凝固劑的不同，最終的豆腐也不同。 常用的混凝劑有石膏、鹽水、內酯，還有傳統的酸漿。

豆腦形成後漿液需要靜置一段時間，這個過程稱為蹲腦，也叫腦滋養，使凝固物和蛋白質充分反應。 用內酯漿做豆腐，不需要蹲腦，過程有區別。

4.打破腦子，放腦子，包布，壓制。

蹲下結束後，腦部破裂，部分黃色糖漿排出。 將豆腐布鋪在豆腐模具籃中，將豆腦放入模具籃中，將豆腦包在豆腐布中，加蓋，按壓即可。 壓制的時間與壓制的強度有關，傳統的生產方法是使用石頭或其他重物，有的使用千斤頂進行壓制，這兩種壓制時間比較長，效率也比較低。

現在採用氣壓，壓榨速度快，無二次汙染，豆腐成型良好。

壓好後，豆腐就做好了。

豆腐就是這樣一步一步製作的。

將大豆洗淨150g，浸泡在水中（夏季2小時，天氣寒冷時可適當延長時間），浸泡可提高果肉產量; 將浸泡過的大豆放入破壁機中，加水至1200ml刻度標記處打漿。

第 2 步：在濾網上鋪上濾布，倒入打好的豆漿，分離豆渣 第 3 步

將過濾好的豆漿倒入小鍋中煮沸，撇去泡沫，用小火燉約3至5分鐘步驟4

關火，將溫度降低到85度左右，不要低於70度，在此期間，將3克葡萄糖酸內酯溶解在裝有20克溫水的容器中。

第 5 步將豆漿從高處倒入裝滿葡萄糖酸內酯的容器中，輕輕攪拌幾次，保溫靜置 10 分鐘，（然後加入配菜即可享用美味的豆腐腦！ ）

第 6 步：將豆腐腦放入豆腐模具中，蓋上蓋子，在上面放重物約 1 小時 第 7 步

美味的豆腐準備好了！

傳統豆腐製作：

1：選擇十斤高漿大豆，不知道選哪一種貴，東北豆便宜，果肉不好，建議長江地區的大豆夏天要在水裡浸泡乙個小時左右，冬天要六七個小時， 時間太長，做不了豆腐，做成漿也做不了。

2.研磨時，用漿料分離器研磨三次，熱水磨容易製漿，但不要太熱，太熱就要開始，十斤大豆總水量13到140斤，不同的大豆有區別，太濃容易產生菸味，太輕的豆腐韌性不好，要在生產中實踐。

3.漿料，網上有160目漏漿袋，從中出來的果肉更細，豆腐韌性好，口感甜。

4.煮沸，用猛烈的火煮沸裴，掀蓋時準備半胍冷生果肉，以備漿水溢位，裴後用殘炭煮半小時，以增加其香味，果肉水口感不好。

5分果肉，這是最關鍵的，用一碗生豆漿拌三兩石膏粉，這家豆漿賣的，不要用水，這個很關鍵，把調好的石膏水放進豆腐缸裡，把豆漿快速倒進去，然後豆漿的溫度決定豆腐的年齡， 溫度越高，豆腐越老，所以用兩三桶豆漿，把其中一桶放到60度左右，先倒低溫，沒用。

6.成型，放十五到二十或三十分鐘，將頂部刮乾淨，剩下的豆腐腦不需要教。

製作熱豆腐的過程如下：1.準備材料。 豆腐、大蒜、鹽、芝麻醬、香油、淡醬油。

2.將豆腐洗淨，掰成小塊。

3.將水燒開，水沸騰後將切好的豆腐放入水中，煮沸3-5分鐘後再乘以。

4.將大蒜、香油、淡醬油、芝麻醬、食用鹽混合在一起。

5.將準備好的調味料倒在熱豆腐上，美味的熱豆腐就做好了。

製作豆腐的詳細步驟如下：材料：嫩豆腐1片，里脊肉50克，大蒜3個，蔥2個，油10毫公升，黑醬油半勺，鹽半勺，水150毫公升，水澱粉10毫公升。

1.準備配料，里脊肉（比較嫩），豆腐，大蒜和蔥。

2.將里脊肉切碎，將豆腐切成小塊。

3.將里脊肉放入熱油中，翻炒一會兒，取一小半勺黑醬油，翻炒均勻。

4. 給予 150 毫公升水。

5.加入豆腐。

6.繼續煮，加點鹽。

7.剛從鍋裡出來，給一些水澱粉，在一勺澱粉中加入2勺水，攪拌均勻，即為水澱粉。

8.撒上切碎的蔥，非常好吃，石鍋拌飯也好不到哪裡去。

豆腐的製作過程如下：材料：大豆250克，水1500克，檸檬汁45克，水180克。

1.將黃豆浸泡6小時，加水打入生豆漿中。

2.過濾掉豆渣。

3.榨檸檬汁加水，分成兩份。

4.將豆漿煮沸，冷卻至50至60度，加入一半的檸檬汁，將嶺重新加熱至70-80度，加入剩餘的檸檬汁，使其進入當前情況。

5.關火燉約15分鐘，然後用紗布包好，放入容器中，按壓重物約20分鐘，放涼除去黴菌，即可食用。

材料：豆腐100克，胡蘿蔔1根，青辣椒1根。 輔料：食用油5毫公升，木耳30克，胡椒粉2克，郫縣豆沙5克，生抽醬油5克，鹽3克。

1.將豆腐和胡蘿蔔切成薄片。

2.將青椒切成小段。

3.倒入食用油，加入豆腐，煎至兩面金黃色。

4.去掉豆腐，倒入青椒、胡蘿蔔和木耳，大火翻炒2分鐘。

5.加入淡醬油、郫縣豆沙等輔料，翻炒均勻。

6.倒入豆腐，翻炒均勻。