正宗的法國菜，如何製作????

法國菜：蟹黃、活蝦。

材料：蟹肉罐頭100克，蛋黃醬l00克，煮熟的雞蛋2個，小河蝦250克，蔥末15克，薑末15克。 精製鹽、味精、胡椒油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬油、蒜末、檸檬汁、胡椒粉、生菜葉、忌廉、糖。

做法：1 將蟹肉的軟骨取出，撕成小塊，將生菜沖洗乾淨切成小塊，煮熟的雞蛋去皮，用繩子切成薄片。

2 將萵苣葉和2 3蟹肉與蛋黃醬和精鹽輕輕混合，放在一邊，然後將剩餘的蟹肉和蛋片放在表面，周圍用芹菜葉裝飾。

3 將小河蝦頭的刺、須和醃部分切掉，洗淨，瀝乾水分，放在盤子的另一邊，用碗扣住，然後將花椒油、白醋、料酒、蔥末、薑末、白糖等調味料混合成汁， 開啟碗，倒在上面。

法國菜 冷凍茄子。

材料：茄子2個，番茄汁50克，青蔥25克，芹菜末25克，檸檬片25克，蔥25克，花生油50克。 蜂蜜、白醋、胡椒粉和鹽調味。

做法： 1將茄子洗淨，去掉莖，切成小方塊。

2.將炒勺放在火上，加入花生油煮至50%熱，加入茄子丁炒至黃，撈出，控制油。

3.然後將芹菜末、蔥丁和蔥放入煎勺中，翻炒至牙齒焦黃，加入番茄汁和茄子丁，用溫火燉10分鐘。

4.然後，加入白醋、蜂蜜、檸檬、胡椒粉等調味料，再燉10分鐘，翻炒均勻，收集濃湯，與鹽拌勻，舀完後放涼，放入冰箱冷藏。

5.與麵包、酥餅一起食用。

法國菜 糖醋萵苣。

材料：嫩萵苣500克，新鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或新鮮橙汁）75克，糖30克，冷開水50毫公升。 一小撮精製鹽。

做法： 1去掉葉子，將生菜去皮生根，切成方塊，用沸水浸泡; 新鮮西紅柿去皮，切成方塊; 將青蒜切碎。

2.將檸檬汁、糖、冷開水、精鹽放入乙個大瓷碗中攪拌均勻，調整口味，然後放入生菜丁、番茄片、青蒜末拌勻，放入冰箱，邊吃邊服用。

在烹飪風格方面，法國菜可以分為三個主要流派。

法國菜 1經典美食高階美食

起源於法國大革命之前，在皇室和貴族中流行的菜餚，後來被Esopie分類。 典型的食譜包括龍蝦、牡蠣、牛排和香檳，主要以葡萄酒和麵粉為基礎，然後濃縮以創造濃郁、濃郁、濃郁的味道，通常用黃油或忌廉增稠。

2.資產階級美食

它起源於歷代法國平民的傳統烹飪方法，是一道食材新鮮、方法簡單的家庭式菜餚，在 1950 年至 1970 年間最受歡迎。

3.新式美食

自 20 世紀 70 年代以來，它由保羅·博古斯 （Paul Bocuse） 倡導，自 1973 年以來一直非常受歡迎。 新式菜系在烹飪中採用珍貴食材，強調原汁原味和新鮮食材，菜品多擺盤在瓷盤上，口感清淡。 20世紀90後，人們注重健康，麥可·蓋拉德（Michael Guerard）倡導的健康法國菜（Minceur cuisine）開始流行，採用簡單直接的烹飪方法，減少油的使用; 醬汁大多是用生肉汁製成的，用乳酪代替忌廉來增稠果汁。

按地方特色劃分。

由於歷史、地理和當地產品的差異，每個地區都根據其美食發展了獨特的美食風格。

法國菜及地理分布，可分為：

1.勃艮第美食（勃艮第）。

它盛產紅葡萄酒和白葡萄酒，其他著名的產品是蝸牛和雞肉。 著名的菜餚包括 escargots a la bourguigonne 和 coq au vin。

2.阿爾薩斯美食（阿爾薩斯）。

它盛產白葡萄酒、桃紅葡萄酒，舉世聞名的鵝肝（鵝肝）也來自該地區。 著名的菜餚包括Cuiche Lorraine。

3.諾曼第美食

它富含海鮮、canenbert、忌廉、蘋果和卡爾瓦多斯。 著名的菜餚包括帶有冰糕的 torte fine aux pommes et sorbet（溫暖的蘋果餡餅）。

4.普羅旺斯美食

它生產該國最好的橄欖油、海鮮、西紅柿和香料。 著名的菜餚包括 la bowrride du pecheur a la provencal。

香煎鵝肝、法式鬆餅、法式煎土豆、烤蝸牛、紅酒雞、金槍魚迷迭香和鹹餡餅、烤卡門培爾乳酪、白葡萄酒貽貝、白醬燉小牛肉、蛋皮吐司、焗烤土豆泥、砂鍋燉牛肉、巴斯克燉雞、酥皮洋蔥湯、蛋奶酥乳酪、馬卡龍等等（取決於個人口味）。