你如何製作幾乎沒有魚腥味的泡椒雞爪？

我很慚愧，我只知道我需要用水、辣椒、生薑、醋和其他調味香料浸泡在熱水中。

光放生薑是不夠的，還要放八角、月桂葉、花椒等調味料來調味; 你可以用調味水再說雞爪，重新沖泡，下面介紹方法：

配製材料：泡椒200克，白醋5克，鹽適量，涼白開適量，八角1片，月桂葉2片，花椒粒12顆，肉桂一塊，姜一塊。

製作步驟： 1.準備八角、花椒、肉桂、月桂葉，用刀拍打生薑。

2.鍋中加適量水，加入雞爪、八角、月桂葉、肉桂、花椒、姜，煮15分鐘。

3.用冷水仔細沖洗，洗一會兒，充分冷卻。

4.提前準備適量冷白，開啟放入冰箱冷凍至涼，不要結冰，將洗淨的雞爪浸泡在冰水中。

5.將泡椒倒入保鮮盒中，加入適量的涼白，前加入鹽和醋，無需再加，若覺得味道清淡，可適量放一些。

6.浸泡在雞爪中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約12小時。

7.成品圖紙。

可以加料酒除去魚，具體方法如下：

需要提前準備的配料包括：雞爪330克、花椒10克、八角5克、月桂葉2克、花椒2克、生薑1塊、料酒2勺、醋1勺、鹽3克、那惠基檸檬1個、小公尺花椒5克。

首先，第一步是加工準備好的雞爪，將它們切成小塊，然後放在一邊以備後用。

2.然後將水放入鍋中，胡椒李金，月桂葉，生薑，八角，用大火煮沸。

3.煮沸後，加入雞爪、碧優料酒和白醋，加鹽攪拌均勻。

4.取出雞爪並冷卻。

5.然後放入容器中，放入生薑、花椒和小公尺花椒。

6.最後，加入檸檬，泡椒和泡椒水，攪拌均勻，就完成了。

泡椒和鳳腳有魚腥味，問題出在3個環節：

1.鳳凰的爪子選擇，一般來說，廚師在製作泡椒鳳凰腳時會選擇美國鳳凰腳，這樣做的好處是肉多厚，皮白，沒有瘀傷。 也有一些川菜師傅選擇當地川雞的爪子，雖然鳳爪上的肉不如美國大鳳爪多，但因為是野外自由放養，所以肉質堅韌有嚼勁。

2.烹調方法，烹調前一定要將鳳爪的腳趾甲和骨頭清洗乾淨，煮沸前用清水沖洗數次。

3.準備好果汁，鍋中放水500克煮沸，放入白醋150克，瓶裝野胡椒50克，蔥薑小公尺辣20克，大蒜10克，倒入浸泡過的胡椒水100克，再加鹽和味精10克調味， 煮沸後讓其冷卻，浸泡在雞爪中，冷藏醃製24小時後方可放入盤中。為了增加菜餚的香味和純正的風味，有的廚師會在泡椒水爐裡放幾片檸檬片，魚腥味也不錯。

與第一種方法的區別在於，這種方法不使用舊的祭壇辛奇水，而是使用鹽水進行直接發酵。 步驟 1 和 3 與方法 1 基本相同。

醃製工具：玻璃辛奇罐（重慶辛奇罐用玻璃製成）。

配料：優質雞爪一斤，老樺辛奇水，檸檬半個，洋蔥半個，芹菜三根，野辣椒（或小公尺辣椒）兩瓶，花椒，肉桂，八角，胡椒，大蒜，生薑（最好是重慶泡菜罐的醃姜），其他蔬菜（胡蘿蔔，生菜等脆菜均有）。

1.檸檬切成薄片，洋蔥切成薄片，用刀掰開芹菜莖。

2、將薑蒜掰開，將胡椒、肉桂、八角洗淨晾乾，野胡椒切成薄片放入玻璃罐中;

3、雞爪洗淨，用水煮沸切掉（各地口味不同，綿竹青島的做法是雞爪煮得更軟去骨，不要煮太久讓雞爪變軟太爛），煮熟後取出， 用清水洗淨，除去浮粉，切成兩至三塊，晾乾;

4.將幹鳳腳放入罐子裡，蓋上拍好的檸檬、洋蔥和芹菜，然後放入鹽和味精，蓋上蓋子，加水密封祭壇，一兩天後即可取出食用。

你好，這個道理很簡單，你只要看看普通泡椒雞爪背後的配料表就知道了，有很多莫名其妙的東西，你不知道它們是什麼，如果你在家做，你肯定不會放那些東西。

需要在網上購買泡椒鳳腳的配方，而且需要浸泡，所以配方的味道差異也很大。

用的調料不一樣，家裡又沒有專賣店，所以味道不一樣。

配方、材料和方法會有所不同。

可以加料酒除去魚，具體方法如下：

需要提前準備的配料包括：雞爪330g、泡椒10g、八角5g、月桂葉2g、花椒2g、姜1個、料酒2勺、醋1勺、鹽3g、檸檬1個、小公尺椒5g。

首先，第一步是加工準備好的雞爪，將它們切成小塊，然後放在一邊以備後用。

2.然後放入水，花椒粒，月桂葉，生薑，八角，用大火煮沸。

3.煮沸後，加入雞爪、料酒和白醋，加鹽攪拌均勻。

4.取出雞爪並冷卻。

5.然後放入容器中，放入生薑、花椒和小公尺花椒。

6.最後，加入檸檬，泡椒和泡椒水，攪拌均勻，就完成了。

泡椒鳳爪要去除雞爪的指甲，然後浸泡在水中去除腥味，具體方法如下：

材料：雞爪6個，泡椒適量，泡椒水適量，鹽1茶匙，白糖3茶匙，白醋3茶匙，開水適量，花椒1克，料酒2湯匙，姜15克，八角 2顆。

1.將雞爪洗淨，切掉雞爪的指甲。

2.將雞爪一塊一塊切成小塊，以備後用。

3.將雞爪在水中浸泡半小時，然後取出以備後用。

4.鍋中倒入適量清水，加入薑片、花椒、八角、料酒。

5.將雞爪放入鍋中，用大火煮沸。

6.煮沸後，轉中低火繼續煮15分鐘（蓋子半蓋，以免溢位）。

7.將煮熟的雞爪取出，用清水浸泡半小時，中途換水兩三次。

8.將適量的泡椒和泡椒水倒入碗中。

9.在泡椒中加入鹽、糖、白醋和開水。

10.將泡椒和所有調味料攪拌均勻，冷卻後放在一邊。

11.將雞爪放入泡椒水中，蓋上保鮮膜，冷藏一夜後再食用。

煮雞爪時，在水中加入一些幹胡椒和生薑。 浸泡時放一些白葡萄酒，然後加入一些香菜，如青竹筍條和紅蘿蔔條。 如果可能的話，將其存放在冰箱中，冷凍的比非冷凍的更美味。 我已經浸泡了 100 多次，從未失敗過。

食材：雞爪500克。 調料：

浸泡紅辣椒、小公尺椒5-10個，大蒜10-15瓣，姜1個，花椒5克，胡椒2克，料酒1湯匙，花椒水和開水適量。 1、將鳳爪清洗乾淨，從中間切碎以備後用; 生薑切成薄片。 2.在沸水中煮沸10-15分鐘，然後取出並瀝乾。

3.將開水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、浸泡過的紅辣椒、薑片、花椒。 4.取舊壇辛奇水（與開水同重），倒入水中，加入料酒和胡椒粉，然後充分混合。 5.將煮熟的雞爪倒入冷卻的辛奇水中，浸泡30分鐘。

6.可以加入芹菜、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，味道更好。

只需在鍋中放入一些姜和蒜酒即可煮沸。

通過水時放入生薑和料酒。

只需在上面滴幾滴高酒精......

我不是吃了大蒜嗎。 在更多的點下，味道應該更好。