怎麼會有餐飲管理的教科書，餐飲業的書籍

現代食品和飲料管理：

引言]全書分為四個部分，共12章。基本概述介紹了餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲的組織以及餐飲部門的重要性。 在產銷規範一章中，對生產銷售過程從原材料採購到加工烹調，再到餐飲服務做了規範化和標準化的陳述。

在設計策劃部分，對廚房和餐廳的設計布局、餐廳的文化設計、選單和餐桌設計、美食活動的策劃等進行了一系列的講解。 最後一章的監控管理，描述了餐飲部門運營中的安全衛生、服務質量等方面的控制

本書內容貼近現實，既是高校旅遊與酒店管理專業學生的首選教材，也是社會酒店管理職業經理人、餐飲經理人的必備書

餐飲管理操作規則。

引言]本書由知名餐飲管理專家羅光明先生多年經驗撰寫，分為餐廳員工管理、餐廳運營管理、餐廳行政管理、餐廳員工培訓管理、餐廳營銷管理、餐廳接待員管理和人事實習生管理等七章，內容詳盡可操作。餐飲專業的師生、餐飲老闆、管理者都可以閱讀。

酒店餐飲管理。

引言]酒店餐飲管理是21世紀高校旅遊管理教材之一，也是教育部“十一五”國家規劃教材。本教材的特點首先是內容全面，包括選單和酒單規劃設計、廚房生產管理、餐廳服務管理、葡萄酒運營管理、餐飲成本控制、餐飲質量管理和餐飲營銷管理等，內容涉及酒店餐飲管理的方方面面。 二是內容新穎，貼近行業，具有鮮明的時代特色和科學前瞻性，與當前世界酒店業和餐飲業的管理理念和方法同步。

三是嚴格系統化、邏輯化。 整體內容結構設計循序漸進，符合旅遊企業培育需求，滿足酒店管理餐飲管理人才培養目標、培養模式和培養方式，實用性強。 本書也可作為企業在酒店、餐廳培養職業經理人的教材。

推薦]本教材的特點首先是內容全面，包括選單和酒單規劃設計、廚房生產管理、餐廳服務管理、葡萄酒管理、餐飲成本控制、餐飲質量管理和餐飲營銷管理等，同時系統化、實用性強，內容涉及酒店餐飲管理的方方面面。

酒店餐飲管理是21世紀高校旅遊管理教材之一，也是教育部“十一五”國家規劃教材。 主要內容包括選單和酒單規劃設計、廚房生產管理、餐廳服務管理、葡萄酒運營管理、餐飲成本控制、餐飲質量管理和餐飲營銷管理等，系統化、實用化，涉及酒店餐飲管理的方方面面。

圖書館和書店也可線上購買。

知名餐飲管理專家楊鐵峰透過現象看本質，全面解讀海底撈模式，破譯海底撈成功先行密碼，總結海底撈快速創財的內在規律，闡述海底撈的管理方法，讓海底撈不再神秘。

2.《完整的餐廳》作者：吉田文和。 內容概述：本書是對《日經餐廳》雜誌上發表的歷時三年的《創業開店指南》、《店鋪裝修與改進指南》、《實用自查課》等文章的彙編和修訂。

本書作者基於自己在餐飲行業豐富的管理和培訓經驗，從60多個不容忽視的服務點入手，為餐飲服務中的棘手問題提供了很好的解決方案。

4.《當餐飲遇上創意》作者：菲利普·詹姆斯·羅馬諾。 概述： 在這本書中，作者談到了他的想法過程以及指導他做出成功決策的原則。

邵德春根據日本的5S方法總結了這種方法，主要包括頻繁分類、頻繁整改、頻繁清潔、頻繁清潔、頻識字等，總結出來是為了提高家庭文化。

如今，它已成為日本許多企業管理的準則，這種方法的意義在於保證工作場所的工具擺放整齊，從而提高整體效率，後來日本製造業為了讓5S方法更加有效，將日本商品運往全國各地， 所以有很多企業在不斷推廣5S方法，所以中國專業酒店管理專家邵德春就借鑑了這種方法。

食品和飲料管理的基本知識

1、創新意識：酒店是否具有獨特的風格和新穎的服務是吸引客人的關鍵點之一。 酒店管理者只有根據內外部環境的變化和酒店自身發展的要求，不斷更新觀念，改變認識，才能做出正確的管理決策，並將其落實到管理和經營實踐中，引導酒店健康發展。

2.競爭意識如果你已經很久沒有遇到過競爭，並且一直在舒適的環境中成長，那麼這種運氣往往是致命的。 作為酒店管理者，你應該充分認識到，沒有競爭就沒有優質的產品，也沒有競爭來推動公司的發展。 根據行業特點，酒店的競爭主要集中在兩個方面：

一是酒店要推出特色服務專案，服務專案要分階段更新; 二是培養一流的服務人員。

3、公關與銷售意識 管理層的公關意識是經常接觸客人，了解客人的需求，了解客人對酒店的滿意度，從而在利用時間時調整服務專案。 同時，管理者的公關意識也要體現在與員工頻繁接觸、關心員工的工作生活、感謝員工對公司的貢獻上。 要做到無時無刻不在，管理者關心員工，員工關心客人，企業就有了良性迴圈的基礎。

此外，酒店還要樹立人人都是公關小姐、推銷員的銷售意識。

餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等，將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司，由其根據需求進行管理，然後選擇餐飲公司提供的各種菜餚來吃。

要制定適合酒店自身的管理制度和方法，最重要的是要了解各種管理制度和方法，了解各種制度的背景，深入研究各種制度的適用條件，不要有先入為主的想法。 管理方法必須適合酒店的環境，因為每個酒店的環境都不同，所以不可能有任何管理制度可以適用於每個酒店。 即使在同一家餐廳內，不同部門的員工有時也必須以不同的方式進行管理。

管理制度也具有時間性，酒店住所的情況往往隨著時間的不同而變化，管理制度和方法必須時而變化，因地而異，因人而異。

餐飲管理功能

飲料業務管理是通過對菜餚製作和服務客戶的過程進行計畫、組織、協調、指揮、監督和核算來完成的。 其經營過程的特點是生產、銷售、服務和消費幾乎是瞬時的，即具有生產時間短、生產銷售、服務消費並存的特點。 這就要求餐飲部門根據客人的需求立即生產，並立即出售，不能提前製作，否則會影響菜餚的色香、口感、形狀，甚至腐爛變質，造成經濟損失。

由此可見，做好分析、把握客人需求、提高工作效率、加強現場管控是酒店餐飲管理的重要課題。 不僅如此，酒店餐飲作為主要創收部門，與客房相比，具有收入彈性高的特點。 對於酒店客人來說，房間收入相對恆定，房間數量和房價保持相對不變，房間收入相對固定，其最大收入往往是恆定的。

除了住店客人，還有非住店客人，客人的人均消費也是乙個彈性較大的變數。 酒店可以通過提高工作效率、加強餐飲、提高服務質量等方式增加人均餐飲消費，使餐飲營業收入大幅提高。 因此，餐飲往往是酒店營業收入的關鍵專案。

你可以找一家加盟店自己動手，喜歡籃子好，都是訓練。 現在加入要容易得多。

1.加盟店的成功率：調查其他同體系加盟店的經營情況，如果加盟系統關店，一定要謹慎; 如果乙個特許經營體系中有多家門店倒閉，無論是自僱失誤還是其他原因，都應該考慮放棄。

因為乙個成熟的聯盟體系需要長期的經驗積累和管理體系的不斷完善，所以在正常經營的條件下，關店的情況並不多。

2.加盟店的門檻：如果加盟店的門檻很低，沒有要求，只要你支付加盟費加盟和經營，在這種情況下一定要三思而後行，其實這基本上可以說是一種名義經營，加盟商幾乎沒有得到任何專業的培訓和管理， 技術、人員和財務支援。

3.特許經營管理系統：對於那些參與特許經營店的人來說，這是最重要的問題。

目前市場上有一些人急功近利，急於在剛剛開始的專案中擴大加盟，目的不是建立完善加盟體系，而是快速賺到加盟成本，然後就不管了， 或者根本沒有能力管理它。如果乙個加盟系統不能提供非常具體的加盟計畫、前期培訓和在職再培訓、完善的管理制度和後備機制、詳細規範的經營操作手冊、穩定規範的供貨體系等，那麼這樣的加盟體系就不適合考慮。

4.直接與總公司聯絡：如果要投資加盟店，應直接與總公司聯絡，或與當地總公司聯絡，並且不能通過第三方簽署任何檔案，否則無法保護應有的權利和待遇，並支付不合理的費用。

5.加盟費是否合理：加盟費是否合理，首先要看加盟企業的知名度和管理制度是否健全，同時要看聯盟企業提供的條件，包括軟硬體支援等，最重要的是看投資回報， 參考其他加盟店的退貨率，如果你覺得這個系統中加盟店的退貨率符合自己的要求，那麼加盟費基本是合理的。

通常每個加盟公司都有自己的加盟費標準，一般是不可協商的。

我想開一家擁有200平方公尺店面的餐廳，但我不知道如何管理，所以我尋求幫助。