麵粉越白越好嗎？ 用麵粉看起來是白色還是黃色更好？

你好，麵粉絕不是更白更優質的，麵粉之所以是白色的：我們要從麵粉的“原始形態”——小麥胚乳中尋找原因。 如果將面板、種皮和胚胎分類為“麩皮”，則剩餘部分是小麥胚乳。

一般來說，麵粉顆粒越細（其中絕大多數是小麥胚乳），它們反射光線的效果就越好，視覺上看起來越白。

並非所有的小麥胚乳都可以均勻研磨，這與其中的蛋白質含量密切相關。 蛋白質含量越高，麵粉顆粒被細磨的可能性就越小，麵粉自然呈現黑色。 一般來說，在相同的工藝條件下，蛋白質含量高的硬粒小麥粉比軟粒麵粉顏色更深。

在上一篇文章《特種麵粉》中，提到麵粉製品的蛋白質含量和麵筋程度與漲跌關係是一樣的。 如何在顏色、味道和蛋白質營養之間做出選擇，這確實是乙個令人頭疼的問題。

除了粒徑大小會影響顏色外，小麥胚乳本身還含有一些色素，如葉黃素、胡蘿蔔素等。 新麵粉的淡黃色是由這些物質引起的。 然而，這些物質會隨著時間的推移而降解。

儲存一段時間後，麵粉中不會發現這種特殊的顏色。 有些商家故意在麵條中加入胡蘿蔔素，大概是為了讓大家覺得新鮮，更有食慾。

小麥胚乳中也潛伏著一些不穩定的分子，多酚氧化酶（PPO）就是其中之一。 它們促進與它們接觸的無色酚的氧化，導致產生黑色“色素”醌。 那些凍傷的香蕉之所以變黑，乙個非常重要的原因是PPO的活性在低溫條件下迅速上公升，“超時”將多酚轉化為黑色醌。

麵粉中的多酚氧化酶在平日裡也起作用，不斷轉化酚類物質，這也是麵粉和麵條變黑變黑的重要原因。

當然，影響麵粉的因素不僅是小麥胚乳本身，小麥皮的顏色也是乙個不容忽視的因素。 特別是紅粒小麥的外皮會碎成小的彩色顆粒（稱為“麩皮星”），如果不分揀乾淨，麵粉會變黑，但純粹是因為小粒的摻假，不會影響外觀，沒有化學反應。 相比之下，白小麥的外皮即使與麵粉混合，影響也較小。

在白面美的中國，不難理解白粒小麥的收購價格高於紅粒小麥。 事實上，紅粒小麥的蛋白質含量通常較高，是目前國際上種植的最大品種。 這可能與以下事實有關：在西方烹飪中，小麥粉主要用於烘焙，而較少關注麵粉的白度。

似乎麵粉越白，質量越高，但也必須考慮實際需求。 選擇哪乙個取決於您的需求。

不，灰麵條吃起來很結實。 現在義大利面越白，問題就越大。 其中很多都是加了美白劑的，別看外面的饅頭，好看，其實裡面加了很多東西。 它應該是淡黃色和灰色，這是正常顏色。

不一定，主要取決於品牌和質量。

不要很白，很白，肯定是漂白的。

泛黃是好的。 原因：麵粉之所以發白，是因為其營養成分中碳水化合物的比例很大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量會相對減少。

在營養價值方面，深色麵粉含有相對更多的微量元素，因此營養價值更高。

我認為麵粉發酵後，還是有輕微的黃色的，這種麵粉是好的，說明麵粉的本質是一種自然現象。

麵粉的正常顏色應該是淡黃色的，非常白的麵粉，多帶有增白劑。

正常的應該有一點黃色。

麵粉越白越好，因為麵粉可能含有一些新增劑什麼的，所以麵粉不是越白越好，麵粉一般可以是小麥色的，也可以像一種小麥色的公尺粉，這幾乎是正常的，但如果是像其他的，那就是越白越好。

食品專家解釋說，麵粉之所以是白色的，是因為其營養成分中碳水化合物的比例很大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的含量會相對減少。 在營養價值方面，深色麵粉含有相對更多的微量元素，因此營養價值更高。

麵粉越白，蛋白質含量越低。 據專家介紹，現在市面上的麵粉按蛋白質含量分為高筋麵粉、通用麵粉和低筋麵粉。 麵筋越低，麵粉越白，蛋白質含量越少。

高筋麵粉顏色較深，適合製作麵包; 通用麵粉的顏色為乳白色，介於高麵粉和低麵粉之間，可用於製作饅頭、饅頭、麵條等; 低筋麵粉顏色較白，蛋白質含量低，麵筋較少，麵筋較弱，因此適合製作蛋糕、鬆餅、餅乾等需要蓬鬆酥脆質地的西式糕點。

麵粉越白，礦物質含量越低。 此外，麵粉的細度現在是人們考慮的主要標準。 專家說，根據這個標準，麵粉分為特種一等麵粉、特種二等麵粉、一等麵粉、二等麵粉等各種等級。

一般來說，礦物質含量越高，麵粉的等級越低; 相反，礦物質含量越低，麵粉的等級越高。 顯然，礦物質含量高的麵粉更有營養，但這也會導致顏色略帶灰色。 以富強麵粉和標準麵粉為例，市場上最常見的兩種麵粉，後者的維生素、礦物質和微量元素含量比前者高，營養更豐富，但就檔次而言，富強麵粉是特種二等麵粉，而標準麵粉是二等麵粉。

雖然全麥麵粉的營養價值很高，但由於味道差，很少被人採用。 近年來，其豐富的營養價值逐漸被發現，人們也意識到全麥麵粉中含有豐富的維生素B1、B2、B6、菸酸、鈣、鐵、鋅等微量元素，全麥麵粉也受到了很多人的青睞。 可以說，全麥麵粉是當今市場上普通麵粉中營養價值最高的麵粉。

事實上，當你品嚐它時，吃全麥麵粉並不像你想象的那麼難以吞嚥。

因此，消費者在購買麵粉時，應根據自己的需求，根據自己烹製的不同食物選擇最合適的麵粉; 二是仔細閱讀麵粉包裝袋上的營養成分。 只有“內外兼修”才是好麵粉。

麵粉白可能有增白劑，麵粉的淺褐色是因為有麩皮，也就是麥皮，也就是莫德克爾，建議大家多吃粗糧，沒必要買那麼白面。

從理論上講，結果很好。 但是，不排除使用某些化學新增劑。

在沒有新增劑的前提下，越白越好，但很多麵粉都新增了增白劑。

不是越白越好，這是乙個誤會。

直接影響麵包顏色的不是麵粉的顏色，越接近小麥麵粉芯，顏色越白，麵粉的質量越好，所以麵粉的好壞可以從麵粉的顏色上看出來。 當然，漂白劑可以用來漂白，但如果過度漂白，顏色會是死白灰色。

不，因為小麥磨碎後略帶黃色。

太白的說明書加入石膏粉。

給人一種視覺效果。

所以在購買麵粉時，不要看顏色。

這是關於它的濕度。

太乾就不好了。

麵粉越白越好。 小麥胚乳的最外層組織，稱為糊粉層，是小麥籽粒中營養最豐富的部分，含有較多的蛋白質、B族維生素、礦物質等。 麵粉越精製，雖然是白色的，但失去的麒麟層越多，營養價值就越低。

不，建議大家多吃全穀物。

麵粉想必大家都不陌生，要知道市面上賣的麵粉有幾種顏色，比如白色的、公尺色的，甚至黃色的，這三種顏色都比較正常，但是麵粉越白，那就說明有一定的問題，長期吃這種麵粉對身體有一定的傷害， 然後我會向你介紹它。<>

一、不

首先要知道，麵粉的加工主要與小麥有著非常重要的關係，主要是將小麥中的皮、胚和胚乳分離出來，從而磨成麵粉，使麵粉磨成麵粉，使麵粉大部分是白色的，略帶一點黃色，也就是我們所說的公尺色，這樣的麵粉非常新鮮， 質量很好，口感也很細膩，但是如果麵粉比較白，那麼很可能是商家新增了一定量的香精、色素、增白劑等。因為黃公尺粉很難賣，不知道怎麼做的人認為麵粉越白越好，但這其實是錯誤的說法。此外，長期食用白麵粉會導致麵粉中的一些化學物質進入人體，從而與體內的一些細胞、血液和神經發生反應，所以最直觀的表現就是胃痛，甚至其他不舒服的症狀。 <>

2. 原因

另外，廠家的主要做法是讓麵粉的顏色看起來更好看，這樣才能賣得更好，這對於一些年輕朋友或者不了解行業的人來說很容易，很容易被坑，所以在購買麵粉時，一定要選擇帶一點黃麵粉， 因此麵粉是從新鮮小麥中發展而來的。<>

三、結語

最後，我想說的是，麵粉在生活中還是比較常見的，但是吃義大利面時間長了也會導致身材扭曲，這是因為麵粉中含有大量的澱粉，而義大利面特別容易消化，吃了一會兒後會覺得特別餓，所以胃口很大， 所以人們盡量不吃義大利面。

麵粉越白越好; 因為麵粉越白，就會含有更多的增白劑，會影響我們的健康，破壞人體的平衡，所以我們在購買麵粉時要通過氣味來判斷麵粉的質量，而不是通過顏色來判斷。

不，麵粉的原料是小麥，然後會有小麥皮，在生產過程中也會有胚胎和胚乳，所以普通麵粉一般都是灰白色的。

不，因為如果是純天然的，就不是那麼白，如果太白，肯定是經過加工的，吃了對身體有害。

不。 在選擇麵粉時，我們需要得到的資訊是不同產品的分類，如高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，或者表明麵粉純度的等級，以及礦物質、粗蛋白等的含量。 很多人在購買麵粉時會誤以為“高筋麵粉=高精度麵粉”，其實“高精製”的意思就是高檔精製，只表示小麥的加工工藝，並不能解釋麵粉的麵筋，所以“高檔精製”可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特種麵粉，也可能是二等麵粉。

麵粉白不一定好，可以說不是很好。 這樣的麵粉含有更多的激素，對人體也有影響。 人們可以少吃，這對人體更好。

當然不是，其實那種不太白，也許有點黃的麵粉，才是麵粉應該有的顏色，所以沒有必要追求最好的顏色。

你怎麼看公尺飯和麵粉，越白越好？

Hello Kiss 很樂意為您解決問題：公尺飯和麵粉，是不是越白越好，對此你怎麼看？ ，答案是：

不，麵粉越白，去除表面的麩皮越多，膳食纖維、維生素B和礦物質的流失就越多。 相反，全麥麵粉的黃色脫落少，保留性較多，維持生命的公尺粉加工得越多，就會變得越白，但會失去很多營養。 從外觀、質地和風味上看，上等白公尺粉確實更受歡迎。

但是，從營養的角度來看，越白越好。 一方面，過度加工容易流失巨集量營養素; 另一方面，過於精細加工會影響食物的公升糖指數，不利於血糖調節。

在我們的生活中，很多人都會去超市買公尺粉，公尺粉也是我們的主食。

首先要知道，普通的公尺粉應該是公尺色的，也就是稍微配上一點黃，這樣的公尺粉不僅吃起來很健康，而且營養價值也很豐富。 其次，你要知道，你不是越白越好，我們生活中有些大公尺同時有一些雜質，大公尺上也有一些雜質，可能會有一些黑點或暗黃色的情況，這是我們生活中比較常見的大公尺，也是最有營養的大公尺， 要知道，很多農家大叔種水稻都是這樣，市面上有些開發商為了讓公尺飯更漂亮，會在公尺飯中加入一些化學成分，長期吃白公尺飯或者麵條對我們的身體是很有害的。最後，公尺粉越白越細，這樣我們攝入後就會營養不良。

從這裡可以看出，在選東西的時候也有一定的注意，很多人認為你越白越好，也有人認為買公尺麵就應該買那種很白的，要知道中老年人不會這樣， 他們買公尺麵都有一定的科學依據，所以當我們想買公尺麵的時候，盡量問問中老年人怎麼買。

另外，在購買其他東西的時候，我們還要看保質期和生產日期，這樣我們才能對這個產品的保質期有一定的概念，所以我們會在這段時間內吃掉食物，如果我們不注意保質期，那麼我們很可能會買到過期或者過期的產品， 而且長期食用這樣的產品對身體的影響還是比較大的。