你用什麼樣的麵粉，你想問什麼樣的麵粉？

麵粉是小麥粉。

麵粉是去除小麥殼製成的麵粉，研磨後的麵粉比較細膩光滑，麵粉也分為高、中、低三種。 高筋麵粉的顏色比較深，用手抓握不會形成麵糰，適合做麵包和零食。 通用麵粉的顏色為乳白色，適合製作饅頭和麵條。

低筋麵粉的顏色比較白，用手抓容易形成球，蛋白質含量也很低，適合製作蛋糕、鬆餅、餅乾等。

麵粉的成分

主要成分是蛋白質、碳水化合物、水、脂質、礦物質和微量元素、維生素、酶等成分。

主要蛋白質是白蛋白、球蛋白、谷蛋白和麥醇溶蛋白，其中谷蛋白和谷蛋白是麩質形成的主要成分。 麵粉中的蛋白質含量一般為8-16%。

碳水化合物主要包括澱粉、纖維素以及各種游離糖和戊聚醣。 碳水化合物通常在麵粉中佔 70% 左右。

麵粉中的水分一般在13-15%左右。

脂質在麵粉中的含量一般約為2-4%。

礦物質和微量元素通常存在於麵粉中，含量如下。

麵粉的維生素含量很低，一般含有B族維生素、泛酸和維生素E，維生素A很少，幾乎沒有維生素C和D。

麵粉主要含有澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶。 其中，澱粉酶和蛋白酶對麵粉的質量影響很大。

麵粉穩定粉的作用是指增強麵筋強度，改善麵糰流變性，改善麵糰的操作和機械效能。 它能使麵粉製品光滑潔白，結構細膩，質地柔軟有嚼勁。

一般麵粉點：全麥麵粉、97麵粉、93麵粉、85麵粉、81麵粉、75麵粉等。 該數字表示小麥的“麵粉產量”。

標準粉末是 85 粉末。 一級特種富強粉為60-70粉。 二級特種福強粉為73--75粉。

專用砂粉為40粉。

穩定麵粉可以理解為通用麵粉。

問題。 我在拼多多找不到麵粉穩定麵粉，所以不知道怎麼買。

只需購買通用麵粉即可。

麵粉是澱粉，是東北的名號。

麵條是由葡萄糖分子聚合而成的，葡萄糖分子是細胞中最常見的碳水化合物儲存形式。 麵粉面在餐飲業又稱澱粉，通式為（C6H10O5）N，水解至脫糖階段為麥芽糖，化學式為C12H22O11，完全水解後得單醣（葡萄糖），化學式為C6H12O6。

麵條的種類：

綠豆粉臉。

綠豆粉是最好的澱粉，一般很少使用。 它是將綠豆浸泡在水中研磨，然後沉澱而成的。 特點是：腳粘，吸水率低，顏色白色有光澤。

以上內容參考：百科-澱粉。

麵粉面是這個地方的方言，就是澱粉。

澱粉其實就是人們通常所說的，是一種吸收性強的白色粉末狀物質，是從植物玉公尺、紅薯和馬鈴薯中提取的天然物質。 澱粉可以直接從烹飪中食用，也可以用來釀造葡萄酒。

澱粉不溶於水，用水加熱至60左右，糊化成膠體溶液。 增稠就是利用澱粉的這一特性。

澱粉的種類。

1.綠豆澱粉。

綠豆澱粉是最好的澱粉，一般很少使用。 它是將綠豆浸泡在水中研磨，然後沉澱而成的。 特點是：腳粘，吸水率低，顏色白色有光澤。

2.馬鈴薯澱粉。

馬鈴薯澱粉是通過研磨馬鈴薯、揉捏和沉澱製成的。 特性是：粘性夠，質地細膩，色澤白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

3.小麥澱粉。

小麥澱粉是由麥麩經洗滌、沉澱或使用麵粉製成的。 特性為：色澤白，但光澤差，質量不如馬鈴薯粉，增稠後易沉澱。

4.紅薯澱粉。

紅薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度差，暗紅色中帶黑色，由新鮮馬鈴薯磨碎，揉捏洗滌，沉澱而成。

專用粉末是濃郁而強烈的粉末。 它是指一種比較細膩、筋質含量高、雜質少、顏色更白、與細麵粉相似的高筋麵粉。

特製麵粉和額外二麵粉的區別：

1.麵粉中使用的小麥部分不同

特種麵粉，延慶是小麥籽碾磨麵粉的核心部分，含有極少的膳食纖維，屬於精細麵食。

特種麵粉是除土地最核心部分外的小麥製成的麵粉，是僅次於特種麵粉的第二等級麵粉。

2.不同的標題：

20世紀初，我國麵粉行業逐漸取消了原來的等級，改為英照。

一級、二級、三級粉體分別命名為富強牌、建築牌和生產牌。

因此，這種特殊的粉末也被稱為富強粉末。

3.不同的合適人選：

富強面缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的腸胃功能，造成營養不良; 因此，濕熱和消化系統疾病的人不應該食用它。

特製的第二粉比富強粉含有更高的膳食纖維和營養成分，一般適合一般人群食用。

富強粉（特壹粉）是以國家標準為基礎，按照企業內控標準優於國家標準，以進口和國產優質小麥為原料，採用先進裝置製成。 通用麵粉：國內稱為特種麵粉或精製麵粉，最常見的麵粉是包子，蛋白質含量高，用來製作饅頭、包子、煎餅、麵條、麻花等最中式點心。

優質麵粉的標準如下：

1、第乙個標準是原料產地良好、安全、正宗。 有山東、河南、安徽、新疆、河套等幾個知名小麥產區，其中河套地區是世界三大小麥產區之一。

2.第二個標準是工藝良好，不破壞小麥的營養。 目前，最安全、最健康的麵粉加工方法是“現代冷磨軋制工藝”，該工藝已獲得國家專利，由兆豐和陶麵粉行業創造，低速軋制和低溫加工，可以最大限度地保留小麥的營養成分和獨特的芳香物質和澱粉粒。

3.第三個標準，無新增劑。 我們都知道，很多食品中都有新增劑，尤其是麵粉，更容易為新增劑提供“藏身之處”。 像麩質增強劑、增白劑、品質改良劑、風味劑等，質量不夠，配上新增劑。

麵粉概況：

1、我們常說的“麵粉”是指小麥粉，也就是從小麥磨成的麵粉，而“高筋小麥粉”等名稱，就是指我們通常所說的麵粉。

2、小麥粉按其效能和用途分為特種麵粉（如麵包粉、餃子激肽粉、餅乾粉等）、普通麵粉（如標準麵粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、“7+1”營養強化麵粉等）。

3、按精度分為特種一級麵粉、特種二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等; 根據麵筋的強度分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。