如何保持水果和蔬菜的新鮮可以減少營養流失

如果天氣很熱，就沒有營養，所以在將蔬菜放入冰箱並放入保鮮袋之前，先在蔬菜上撒一些冷水。

如果蔬菜和水果在收穫後不立即食用，不僅味道和口感會發生變化，而且營養成分也會減少。 新鮮的水果和蔬菜中含有可以分解營養物質的活性酶，如果儲存時間長了，這些酶會分解水果和蔬菜中的營養物質，結果與不吃就放棄它們沒有什麼不同。 美國加州的一項調查發現，在冰箱中存放一周的青豆和菠菜損失了約75%的維生素C，說明在平行儲存過程中營養物質會迅速流失。

但是，除非我們自己是蔬菜和水果種植者，否則我們基本上無法吃到新鮮收穫的水果和蔬菜，這意味著除了盡可能使用當地食材外，我們還必須知道如何妥善儲存水果和蔬菜，以儘量減少營養的損失。

與田間種植不同，收穫後的幾乎所有水果和蔬菜都應儲存在黑暗但通風的地方，大多數水果和蔬菜應儲存在冰箱中。 包括維生素 A、維生素 C 和葉酸在內的營養物質在光線照射時會分解，因此黑暗有助於儲存營養。 同時，低溫可以預製酶的破壞作用，減少營養物質的損失。

大多數蔬菜都喜歡潮濕（洋蔥、大蒜除外），所以存放在冰箱裡時，應該用塑膠袋緊緊地綁起來，但由於通風的原因，塑膠袋可以被刺穿（每個塑膠袋大約有20個孔），如果冰箱裡有保鮮櫃，最好將保鮮櫃的設定調到高濕度。

儲存水果的挑戰是維生素C的氧化和損失。 每個人都必須有過氧化蘋果的經驗：去皮的蘋果經過一段時間後會變成褐色，這是果肉與空氣接觸氧化的結果。

人氣鮮榨果汁，雖然被譽為保健品，但實際上與整個水果不同：一方面，如果水果去皮放置時間過長，營養成分會降低，另一方面，切好的水果與空氣的接觸面積會增加，加速氧化。

蔬菜應與水果分開存放。 水果，尤其是蘋果，經常釋放乙烯，具有催熟作用。 比如蘋果和土豆一起可以促進土豆發芽，發芽的土豆有毒素，不能吃。

蘋果也會使胡蘿蔔變苦。 相反，花椰菜和蘿蔔等蔬菜會將其風味傳遞給蘋果、梨等水果。 葡萄是最能吸收異味的水果。

除了菠蘿，水果和蔬菜在地里成熟時是最有營養的。 但為了方便起見，我們也經常購買綠色西紅柿，可以在室溫下儲存，成熟後存放在冰箱中。 成熟的香蕉也可以冷藏儲存。

但是，有些水果和蔬菜應該在室溫下儲存。 例如，土豆不能放在冰箱裡。 紅薯應存放在陰涼處（10-15度）。 雖然冰鎮西瓜又甜又脆，可以解渴，但室溫西瓜是最有營養的。

少買多買，以免浪費新鮮，及時用！

如果想在蔬菜中保持更多的營養成分，可以採取快速焯水冷卻的方法。

一般來說，對於易於烹飪的綠葉蔬菜或需要切碎的蔬菜，炒 3 到 4 分鐘就足夠了。 如果土豆、胡蘿蔔、茄子、豆類和肉一起燉，這些蔬菜應該切成較大的塊，蔬菜應該在肉煮熟後加入，燉一會兒。

煮蔬菜時，最好在湯裡放少量油，以增強保溫效果，這樣可以快速煮熟蔬菜，也有助於胡蘿蔔素的吸收。 煮熟後，也要注意盡快食用。 炒蔬菜暴露在空氣中30分鐘，維生素C的損失可達25%左右。

蔬菜離不開生命，營養豐富，維生素多，滿足人體的需要。 很多人在購買綠色蔬菜時，購買了很多綠色蔬菜，卻不知道如何保持綠色蔬菜的營養不流失。 綠有色蔬菜必須儲存在低溫環境中。

如果溫度過高，綠葉蔬菜中的葉綠素會與蛋白質分離，如果溫度過低，葉綠素也會被冷凍破壞。 <>

如何保持綠色蔬菜新鮮在烹飪綠葉蔬菜時，蔬菜應焯水。 焯水後，用冷水沖洗，使蔬菜快速冷卻。 焯水蔬菜時，加少許食用油，這樣焯過的蔬菜會更綠，顏色更漂亮。

很多人在炒菜時忘記了這一步，導致蔬菜水裡就變黃了，看起來沒有胃口。 如果要確保蔬菜的營養不流失，則應在煎炸時加熱鍋中的油。 <>

沒有營養損失？ 然後加入蔬菜，炒蔬菜，煮熟後立即食用。 蔬菜油炸後，會流失一些營養成分，並可能因油的高溫而產生致癌物質。

您也可以燉蔬菜，這樣吃起來會更美味，更柔軟。 胡蘿蔔、蘿蔔、豆類等抗烹飪的蔬菜在燉煮過程中會造成大量營養損失。 很多人會把蔬菜直接放進鍋裡蒸，這樣不會冒煙，營養損失也很小。

掌握時間也要蒸蔬菜，有些蔬菜只需要蒸三分鐘，有些蔬菜需要蒸十分鐘，如果不掌握時間，蒸熟的蔬菜味道就不好了。 要想讓蔬菜不流失營養，買菜時一定要買新鮮的蔬菜，不新鮮的蔬菜會流失很多營養。 買菜的時候，不要一下子買太多，邊吃邊買，這樣更健康。

可以把綠色蔬菜放在冰箱裡，溫度不要太高，炒菜時油量不要太多，這樣可以保證綠色蔬菜的營養不流失。

可以放在冰箱裡保鮮，也可以用一些真空保鮮袋保鮮，也可以放在比較潮濕的地方，這樣可以保證蔬菜的營養不流失。

這時可以選擇冷菜沙拉，炒菜過程中溫度不宜過高，炒菜時間不宜過長，菜餚必須保持綠色。

冷凍蔬菜會導致營養流失。 夏季蔬菜可冷藏、通風、窯內貯存，保證其新鮮度。

蔬菜冷藏是一種保鮮技術，但是在冷凍過程中蔬菜在營養上也會流失，因為速凍可以保留蔬菜中所含的維生素，但是蔬菜中的水分含量比較高，一旦冷凍，就會破壞蔬菜中的纖維素，也會讓它的各種微量元素流失， 這樣會降低蔬菜的營養價值，解凍後新鮮蔬菜的味道會更差。

把蔬菜放在家中的免冰凍冰箱裡會造成大量的營養流失，但專業蔬菜加工廠採用的速凍技術，將蔬菜中豐富的營養物質鎖住，保持在合理範圍內，避免營養流失，這是現代蔬菜保鮮的手段，但不適合夏天可以用冷藏來儲存家庭中的蔬菜， 並將購買的新鮮蔬菜放回保鮮盒或用保鮮膜包好，直接放入冰箱的冷藏室中。這將使蔬菜保持更長的時間並保持新鮮。

夏季蔬菜購買後，也可以進行通風保鮮，通風保鮮是最好利用當地的氣候條件，創造適合蔬菜生長的溫度和濕度，並提供合理正確的貯藏環境，使蔬菜可以儲存更長的時間，並可以避免大量水分的流失， 並能保證蔬菜的新鮮度。蔬菜在儲存時也可以儲存在窖內，窖內溫度比較低，通風條件較好，可以為蔬菜提供較好的貯藏環境，但需要定期通風，以保證蔬菜的新鮮度。

夏季溫度比較高，空氣濕度高，蔬菜醃製時容易腐爛變質，如果想保證蔬菜的新鮮度，可以通過控制冰點來保持蔬菜的新鮮，這種保鮮方法很厲害，蔬菜可以像以前一樣保鮮， 並且不會有細菌的損害或腐爛變質，有害微生物的繁殖和繁殖也極為罕見。

冷凍蔬菜會導致營養流失。 蔬菜可以洗淨並放置在陰涼通風的地方，也可以存放在購物袋中。

蔬菜的營養成分與採摘後一兩天的營養成分不同，營養成分肯定會流失。 洗乾淨放冰箱也一樣，低溫會比營養流失慢。 洗滌後，蔬菜的天然保護膜被破壞，儲存時間更短。

洗淨後，蔬菜很少在冰箱裡丟失，只要蔬菜新鮮，沒有一些細菌的侵襲和感染，就可以收起來。 蔬菜放在冰箱裡要有一定的水分，看起來比較新鮮。 營養成分減少，不洗; 但是，在取出使用之前，還是需要再次清洗，否則上面會有亞硝酸鹽。

但是，它應該存放在保鮮盒或袋子中。 蔬菜一般在冰箱裡放一兩天，不要太久。 否則，營養仍然會減少。

冷藏時，這些物質不會變性，因此您可以放心，營養成分不會受到影響。 只是有些蔬菜在加熱過程中會破壞一些維生素，從而影響蔬菜的營養價值。

如果蔬菜冷凍時間過長，它們的營養也會流失，所以在夏天，如果我們想儲存蔬菜，我們選擇自己種植。

1、蕪湖果實保鮮 1、冬棗：冬棗皮薄而光滑，果肉細膩，口感甜美多汁，冬棗自然保鮮期僅7天。 目前的儲存方式主要包括：

製冷。 採用公釐公釐PE、無毒PVC等穿孔塑料小包裝或透氣性好薄膜儲存，二氧化碳不能超過5%。 可控氣氛儲存。

它裝在塑料托盤中，溫度控制在0，氧氣為3-5%。 二氧化碳小於2%，貯存約3個月，好果率可達85-90%。 2.櫻桃：

櫻桃是呼吸閏果，具有呼吸高峰和後熟的作用。 主要儲存方式：氣調貯存。

小箱內襯公釐公釐聚乙烯薄膜，裝入櫻桃領帶後放入-1-冷庫，使袋內氧氣含量為3%-5%，二氧化碳含量為10%-25%。 電離輻射儲存。 電離輻射不僅能干擾鹼性物質的代謝，延緩果實的成熟和衰老，而且能殺蟲、殺菌消毒，減少害蟲滋生和微生物引起的果實腐爛。

櫻桃通常用灰色輻照。 3.士多啤梨：冷藏。

收穫後，應及時將果實預冷至1，然後冷藏，溫度為，相對濕度為85%-95%。 可控氣氛儲存。 將士多啤梨果實浸泡在過氧乙酸和50ppm赤霉素的冷卻混合物中1分鐘，液體在冷風（0-1）下乾燥，然後將果實放入包裝盒中，然後放入聚乙烯塑膠袋中，在袋中放入適量的亞硫酸鈉和乙烯吸收劑， 將袋子綁緊，存放用於氣體金合歡燃燒調節，二氧化碳6%-15%（不大於20%），氧氣3%-5%，儲存溫度0.

4、葡萄：葡萄冷庫，葡萄漿果貯藏溫度為-1---0，相對空氣濕度為90%95%，貯藏期間應每7-10天對蓋進行一次通風。 這種方法可以儲存 3 到 4 個月。

5.蘋果：氣調儲存，不同品種之間的儲存耐受性差異極為明顯。 晚熟品種（10月後成熟）如紅富士、秦冠、北斗、秀水、勝利、小國光等，物料堆積較多，庫內相對濕度保持在90%-95%。

如果貯存在常溫庫房或MA貯存方式中，庫內相對濕度可略低，保持在85%-90%，從而減少腐爛損失。 包衣技術，用殼聚醣和4%氯化鈣60 s，可有效降低果實的腐爛率和失重率，延緩果實硬度的下降，減少果實的可溶性固形物、總酸和VC的損失，使果實的外部感官品質和內部生理品質得到很好的保護， 而且保鮮效果非常明顯。2.蔬菜保鮮 1、香椿：

室內儲藏室。 選擇陰涼、潮濕、通風的房間，先在地上撒上少量水，然後鋪上一層墊子，將香椿鋪在墊子上，厚約10厘公尺，可存放一小段時間。 浸泡莖進行儲存。

將香椿排成一把，豎立在3厘公尺-4厘公尺的水中浸泡。

對於一些家庭主婦來說，做好工作是每個家庭主婦的願望，尤其是對於蔬菜的實踐，因為蔬菜的營養成分很多，如果處理不好，就會失去營養。

1）蔬菜清洗時要注意方法，最好用流水沖洗，不要浸泡在水中;

2）烹飪時，待水沸騰後再將蔬菜放入鍋中，將湯和蔬菜一起食用，以免營養流失;

3）焯水蔬菜也應在水沸騰時放入，盡量儘量減少蔬菜在水中的時間，焯水後不要擠出太多水分;

4）切菜時，不要切得太細或太細，切得均勻;

5）在烹飪蔬菜時，可以盯著金合歡，加醋適當增稠;

6）新鮮蔬菜用大火煎炸。

7）沸水焯水：不需要焯水的蔬菜應盡量焯水，以減少焯水後一些維生素的流失。

8）炒菜：各種副食原料通過炒菜的方法，可以縮短菜餚的加熱時間，降低原料中營養成分的損失率。

9）加醋避鹼：當蔬菜炒好就要出鍋時，適當放一些醋，這樣可以保持顏色，增強風味，保護食品原料中的維生素不被破壞。鹼會導致食物中維生素和礦物質的大量流失，尤其是維生素B1，幾乎完全流失，維生素B2也流失了一半。

因此，在烹飪各種食物時，盡量不要新增鹼。

10）在烹飪動物原料時，也可以先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋，使原料中的鈣被醋溶解得更多，從而促進人體對鈣的吸收。

11）增稠聚汁：增稠聚汁可以使湯汁濃稠，與菜餚充分融為一體，既可以避免營養成分（如水溶性維生素）的流失，又能使菜餚口感鮮美可口，尤其是澱粉中穀胱甘肽中所含的硫基，具有保護維生素C的作用。

12）冷敷料：新鮮蔬菜最好盡量生吃，不能生吃的時候最好用冷敷料。冷沙拉是在準備菜餚時更好地儲存營養的方法之一，可以調節多種風味。

此外，冷敷時加醋有利於維生素C的儲存，加植物油有利於胡蘿蔔素的吸收，加大蔥、生薑和大蒜可以提高維生素B1和維生素B2的利用率，並有殺菌作用。

13）多蒸少煎：蒸食品可以保持原有的風味和原料的大部分營養成分相對完整。在籃子裡用小火和沸水蒸。

通過上面的介紹，我們有了相應的認識，在平時對蔬菜的清洗和烹調一定要講究，一定要掌握正確的方法，才能使其中的營養不被破壞，不會流失，而且蔬菜的選擇一定要保證新鮮度，就像有些蔬菜擺放太久是不適合食用的。