如何製作“酥皮”，關鍵是要製作酥皮

第十八街 Twist 1在炒麻花的前一天，加入500克舊肥和公斤麵粉，用4公升溫水攪拌均勻，發酵成為第二天的舊肥。

2.用2公升水將公斤糖、135克鹼麵和5克糖精燉入糖水中，以備後用。

3.取幾公斤麵粉，用550-650克熱油焯一下，製成酥皮，以備後用。

4.取750克大麻籽，用開水燙傷，保持不濕不幹，準備揉搓麻條。

5.與焯過水的酥皮一起，加入千克糖、青紅絲110克、桂花275克、薑片175克、鹼麵25克，然後放入冷水中1

將750ml攪拌均勻，用500克乾麵搓手，將麵條攪拌至軟硬。 在用 1000 克鋪路擦帶的過程中。

6.將剩餘的16公斤乾麵放入麵糰攪拌機中，然後將前一天送來的舊肥料混合，加入熔融的糖水，然後根據麵粉的水分大小和不同季節倒入適量的冷水，混合成大麵條以備後用。

7.將麵條混合並切成大條狀，然後送入條狀壓榨機中形成細麵條，然後揉成長約35厘公尺的短條並拉直。 一部分用作燈帶，另一部分用大麻籽揉捏製成麻條。

然後將混合好的酥皮做成酥皮。 按燈條、麻條、脆條5 3 1搭配，揉成繩狀捻（捏好口）。

8.將油倒入鍋中，燉至溫熱，將麻花生坯放入溫油鍋中炒20分鐘左右，呈棗紅，捻體筆直不彎曲，取出後，在條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小配料。

麻花的規格根據每根的重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等。

酥皮是一種用油、水和麵粉製成的麵糰，未經發酵。 酥皮麵糰可分為水酥皮和幹酥皮兩種。 酥皮糕點是用豬油或植物油、麵粉和水混合和揉捏製成的。

配料的比例是生產的關鍵，配料的一般配比是麵粉500克、豬油100克、冷水200毫公升。 水酥皮一般用作酥皮製品的外皮。 幹酥皮糕點是用油和麵粉揉搓而成，麵粉的一般比例為500克，煮熟的豬油250克，若使用生油，應增加用量。

幹酥皮主要用作酥皮產品的核心。

關鍵是加油加糖、雞蛋、麵條不加水。

麵粉是通過加入糖或鹽、混合配料、打花、混合水、混合麵糰、切割、揉捏條以及在油中烹飪和煎炸製成的。

材料：大豆油100克，麵粉100克，鹽4克，香料十三種。

1. 100克大豆油。

2.準備100克麵粉。

3.準備4克鹽。

4.準備十三熏香。

5.加熱油。

6.加入麵粉至油溫為150度，攪拌均勻。

7.倒入鹽和十三燻，關火。

8.攪拌均勻冷卻即可食用，或製作各種烤糕。

以下是製作酥皮糕點的方法：

配料：麵糰、食用油。

1.將一塊麵糰揉成長條狀。

2.分成幾個小麵糰。

3.將麵糰擀成長條。 壓成薄片，均勻塗抹油漆。

4.將麵糰片從頭到尾擀成圓形蛋糕。

5.在鍋中倒入適量的油，並在酥皮上烙上烙印。

6.煮至兩面呈金黃色。

4.攪拌均勻冷卻食用，或製作各種烤蛋糕。

所需成分：

100克蛋糕粉

黃油 50g

糖粉 40g

1個蛋黃。

鹽香草精2滴。

取麵粉250克，用溫水合成麵糰，（剩餘的50克麵粉用於製作酥皮糕點），發酵40分鐘。

在50克麵粉中加入50克豬油，3克鹽，胡椒麵和酥皮，剩餘的10克豬油用於擀麵。

從雞蛋中取出蛋清，留下蛋黃以備後用。

麵糰甦醒後，取麵糰揉捏2分鐘，擀成厚度2-3mm的長塊。 切成麵糰，做成麵糰片。 在麵片1、3的中間放入酥皮，將酥皮均勻壓平。

將兩面折到中間，用擀麵杖按壓頂部，以免捲起酥皮時堆積。 然後將其擀成大片。

麵片的表面塗上豬油，分成三份，中間摺疊。 擀成大片，重複 5 次。 然後從一側捲起。

切成6均勻的小塊，取1塊，兩面緊緊壓成圓餅。 將蛋糕擀成橢圓形，將蛋黃塗抹在蛋糕表面，撒上黑芝麻。

在烤盤上鋪上烹飪紙，在紙上塗抹食用油，然後將蛋糕放在烤盤側面下方，撒上黑芝麻。

放入烤箱，將烤箱調至“上下，180°，15分鐘”。

時間到了，酥餅烘烤烘烤，酥脆可口的酥餅就做好了。

1.麵粉用食用油中和，煮熟的食物（食物）稱為酥皮糕點。 如：酥餅。

2.酥皮糕點是酥皮產品中使用的麵糰的總稱。 它分為兩大類：層酥皮麵糰和混合酥皮麵糰。

酥皮糕點由水油麵糰（水、油和麵粉的混合物）和幹酥皮麵糰（僅由脂肪和麵粉揉捏製成的麵糰）組成。

3.酥皮麵糰按其自身性質分為：層酥皮和單酥皮。

酥皮層由兩根麵條、一塊水油皮、一塊幹油酥、一塊水油皮包裹的幹油酥皮組成。 單酥，又稱硬酥，是由油、砂糖、麵粉、化學膨鬆劑等原料組成，具有酥而無層，從性質上看，屬於膨化麵糰。

5.水油麵的具體製備方法是：麵粉500克，油100克，水約175200克。

首先，將麵粉倒入板或盆中，在中間挖乙個坑，加入水和油，用手攪拌水和油以驅動部分麵粉，直到水和油溶解，然後混合整個麵粉即可製備。 反覆揉搓，蓋上濕布15分鐘，然後再次徹底揉搓，放在一邊。

6.幹酥皮的具體製備方法是：麵粉500克，油約200克。 首先，將麵粉放在板上或盆中，在中間挖乙個坑，倒入油攪拌均勻，反覆揉搓並徹底擦拭。

1. 將所有材料 A 混合成乙個球。

2.反覆揉麵糰，直到麵糰特別光滑和有彈性（最好從薄膜中取出）。 不要在這裡偷懶，你揉的麵糰越光滑、越有彈性，你就越不費力地使麵包變脆。 揉捏後，塗上少許油，放入盆中，蓋上保鮮膜放鬆20分鐘，待好。

這是麵糰部分。

3.繼續製作酥皮糕點。 再取一碗，用矽膠刮刀將所有料B切開混合，攪拌均勻，一定要切開攪拌一會兒，鹽和五香粉分布越均勻，成品越好。

4.混合酥皮。 蓋上保鮮膜，靜置 20 分鐘。

5.將麵糰部分和酥皮部分分別分成9份（用電子稱重分克，不要用視覺分割，那不準確），形成球形。 蓋上保鮮膜，鬆開 15 分鐘。

6.放鬆後，開始包裹酥脆。 取 1 份麵糰壓平，將 1 份酥皮麵糰像麵包一樣包裹起來，擰緊成球，放在一邊，9 份也是如此。 這很像中國的酥皮糕點。

7.包裹後，向下閉上所有口，用保鮮膜蓋住，放鬆15分鐘。

9.烤箱預熱，上下加熱，中間層，200，烘烤20分鐘，自行控制。 我的烤箱是 72 公升，所以放中間層沒有問題。 如果您使用的是小容量烤箱，請考慮將其放在底層，然後在適當的時候用箔紙覆蓋，以免粘在頂部。

將食用油加熱至4度，用手掌靠近油感受熱量。 接下來，將適量的麵粉倒入油中，攪拌均勻成糊狀，然後關火，從鍋中取出。 一定要用小火加熱，當麵粉攪拌均勻成糊狀時，關火。

請記住，油不應過熱，否則麵粉會呈糊狀。

你如何製作酥皮卷？ 準備切碎的蔥蛋、鹽粉、水揉麵糰，切出長條，刷上油，醒來20分鐘，壓好煎餅，卷起來，在鍋裡蒸熟。

是點心的酥皮嗎？ 一般用麵粉+豬油，豬油不好買，要自己炒，所以我用的是無水忌廉（黃油加熱後固化後，將無水忌廉和乳清分開，上面的黃色是無水忌廉，下面的白色是乳清）。

在家製作自製酥皮糕點的烹飪實踐。

1.配料：麵粉200克，水110克，糖10克，鹽2克，麵粉140克，豬油70克。

2、將糖和鹽放入水中，攪拌至糖鹽融化，將融化的糖水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰，然後用手揉成光滑的麵糰。

3.揉捏後用保鮮膜包裹油皮，防止表面變乾。

4.接下來，要製作酥皮，將豬油直接放入麵粉中，用筷子或抹刀混合至沒有乾粉，然後用手揉成麵糰。

5.酥皮的量要少一點，因為酥皮要用油皮包裹。

6.將酥皮包裹在油皮中後，用擀麵杖輕輕擀開，擀成長形，從一端捲起，擀好後，蓋上保鮮膜放鬆15分鐘，放鬆後，在表面撒上一些幹麵粉，防止粘連。

7.然後擀成長條狀，從一端捲起，蓋上保鮮膜放鬆15分鐘，鬆弛可使麵糰變軟，有利於下一步的擀麵。

8.放鬆後，輕輕擀開厚度約8公釐的麵片，然後切成寬1厘公尺的條狀。

9.取一條長條揉搓一圈，揉得很細，揉得很長，然後對折。

10.把介面捏緊，把2面擰在一起，擰完後再對折，再擰起來，擰胚就好了，要把介面捏緊，防止油炸時散開。

11.鍋中放油，油溫公升高時放入麻花，用小火慢慢煎。

12.炒至金黃色，然後撈出，瀝乾油，讓其冷卻至特別酥脆。

配料 A 鹹：麵粉200g、雞蛋1個、水適量、鹽5g、黑芝麻少許 b 甜度：麵粉200g、雞蛋1個、水適量、白砂30g 方法1、揉成甜麵糰。 壓麵機按 1 檔 - 3 檔 - 5 檔的順序壓麵糰。

2.揉鹹麵糰。 壓麵機按 1 檔 - 3 檔 - 5 檔的順序壓麵糰。

3.先將各種物料放入盆中，最後加水，水量由自己控制，宜勉強揉成麵糰，這是硬麵糰，手擀麵糰的硬度差不多。 如果您沒有壓麵機，請用擀麵杖用手擀麵。

4.將麵糰壓成5級厚，切成長約12厘公尺，寬約5-6厘公尺的麵片。

5.取兩塊，對折，切成三把刀。

6.分開，一塊從另一塊的中間接縫中分離出來，然後左手的底部從頂部的中間接縫穿過。

7.如上所述，所有的鹹味和甜味都做好了。

8.鍋中的熱油約5-6度（放入後幾秒鐘即可將麻花浮起），用中小火煎至兩面微黃。

關鍵是加油加糖、雞蛋、麵條不加水。

製作酥脆的麻花。

配方：2000克低筋麵粉（普通麵粉也可以）。

500克糖

300克豬油

發酵麵糰 500g

300克雞蛋

約500g水（在糕點製作中，水是最難說的，南北吸收的水分量、季節、麵粉都有很大的差異，所以請諒解！ ）

工藝流程：1麵條：將桌中間的低筋麵粉放入池中，將雞蛋、糖、水放入容器中攪拌至糖融化，然後加入豬油，用筷子快速攪打至乳化，然後倒入麵條池中，揉捏並與麵粉和發酵麵糰混合成光滑微硬的麵糰， 保濕約半小時。

夏季時間稍短，冬季時間較長。 ）

2.成型：將麵糰擀成厘公尺厚的麵片，切成寬1厘公尺、長6厘公尺的麵條，（在麵糰上刷上油，防止面板乾燥）一根一根地做成比筷子稍粗的條狀，將兩端擰在一起，另一端的環上穿條頭，微微露出綠色鈔票的尖端。

3.油炸：電炸鍋，油溫設定在160度，普通鍋為家產，油溫控制在百分之八十的熱度，油炸下擰坯，注意保持小火微微滾動，慢慢炸至金黃色，外觀堅硬可出鍋。

產品特點：酥脆可口，濃郁的雞蛋香氣。

加入酵母、蜂蜜、糖、純牛奶，攪拌雞蛋，揉成麵粉，揉成小塊，刷上油，擀成麻花狀，在平底鍋中煎炸。

千層花，學習為您的家人製作千層酥。

當你看到扭曲時，如果你想吃它，我們就做吧！

酥皮糕點的製作方法如下：

工具 配料：麵粉500克，酵母3克，溫水330克，小蘇打，酥皮麵粉150克，酥皮五香粉，酥皮150克植物油，酥皮8克鹽。

g 酵母和 1 5 g 小蘇打與溫水混合，倒入麵粉並揉成光滑的麵糰。 在溫暖的地方靜置 30-40 分鐘。 鏈條毆打。

2.不知道製作過程：將麵粉、五香粉和鹽放入碗中，攪拌均勻。

3、鍋中油燒熱，關火，趁熱將麵粉倒入碗中，用筷子快速攪拌，酥皮麵糰就做好了。

4.將麵糰揉好，取出麵糰，擀成1厘公尺以下的大麵糰，將麵糰放在上面，擦均勻。

5. 從窄邊開始，盡可能薄地伸展，直到你捲起你的身體。

6.將劑量保持在適當的大小。

7. 將嘴巴的兩側摺疊起來。

8.放入預熱的170烤箱中，開始熱風迴圈，在170下烘烤10分鐘，然後翻轉烤箱再烘烤8分鐘。 烘烤時也可根據自己的烤箱脾氣進行調整，烤餅酥皮酥皮，兩面金黃，層層散香，茶香酥脆。