皮蛋和瘦粥怎麼煮才好吃？

煮粥的配料：瘦肉1塊（豬筋肉最好），2個皮蛋（無鉛皮蛋，乙個比較健康，另乙個不那麼酸橙味），生薑1塊，水充足，油鹽適量煮一鍋香香鮮美的皮蛋鹹瘦粥， 提示如下： 1.採公尺：

煮粥用的公尺飯最好是東北公尺，是圓短的珍珠公尺，煮的粥特別軟; 2、煮粥用的公尺飯要提前醃製：公尺飯洗淨約半碗後，應加入2湯匙油、1茶匙半鹽和少許水（2茶匙）混合，醃製至少半小時。 3.粥的肉要用開水煮去腥味，或者醃成鹹肉：粥是用瘦肉或醃鹹瘦肉煮熟的，豬肉哪一塊肉不用太講究，總之要留一整塊肉不切（一般用一塊大小差不多的豬肉1 2 厘公尺厚的老鍊子棕櫚，如果條件允許，使用豬筋味道更好）。

如果用瘦肉煮粥，則將瘦肉在沸水中稍微煮沸，然後洗淨; 如果喜歡用醃鹹豬肉煮粥，那麼就應該提前一天將鹹豬肉醃製，方法如下：一塊豬肉，沖洗乾淨，擦乾，撒上2-3茶匙鹽，均勻地鋪在肉上，放在冰箱的下隔間（即不會凍成冰的保鮮隔間）醃製12小時以上即可味;4、煮粥的水在放食材前應充分煮沸：在大湯鍋中放大量水，煮沸後再放食材。

先把肉塊、薑片放進去，不要關火，肉塊在開水中，外層加熱煮熟，裡面的肉汁密封好，這樣煮粥後肉才不難吃，再等水再沸騰，再把醃好的公尺飯和乙個切碎的皮蛋， 而第乙個皮蛋被切碎，和粥一起煮，皮蛋就會融化，融入到粥的味道中。5、先大火，再小火，火要夠：水開，配料放好後，先用大火煮20分鐘，再轉小火煮1個半小時，火夠了，粥就軟了，容易消化; 6、粥的質地處理：

用小火煮1個半小時後，將第二個皮蛋也切碎，同時取出在粥裡煮熟的瘦肉，用筷子拉，撕成絲，放回第二個皮蛋的粥裡，煮最後半個小時， 然後關掉暖氣。第二隻皮蛋在關火前半小時加入粥中，第二隻皮蛋半小時即可煮熟，沒有酸橙味，同時變得柔軟光滑，吃粥的時候也可以吃皮蛋，水開的時候肉就煮熟了， 而且還保持了一定的鮮味，撕成絲放回粥裡，特別好吃。這樣煮的粥不需要醃製，味道鮮美，在火下容易消化。

如果粥底有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，否則粥會有糊狀的味道，我們平時在鍋底放乙個輕巧的小勺子和粥一起煮，水煮沸的過程，小勺子也帶動， 可以防止粥粘在底部。求。

皮蛋細粑粥嫻熟，又好吃又老。

教你做一件簡單的皮襯衫，興奮，又薄又吵，粥和粥，好吃又好吃。

早上出門前喝一碗營養又熱的皮蛋和瘦粥，真是爽口大開。 那麼，讓我們學習如何製作皮蛋和瘦粥吧！

材料：瘦豬肉1塊，皮蛋1個，姜3片，公尺飯1碗，青菜1個，雞精，鹽，胡椒粉，蔥花。

方法：1將豬肉切成薄片或肉絲，用少許料酒和澱粉醃製約10分鐘。

2.將剩菜倒入鍋中，加入大量水，用大火煮沸，然後轉中火煮。

3.在這 10 分鐘內，將皮蛋去皮並切成小塊，然後將蔬菜洗淨並切成條狀。

4.味精用少許水調和，如果使用雞精粉，則省略此步驟。

5.當公尺粒煮熟後，加入薑片和醃製的豬肉，然後加入切碎的皮蛋橡木。

6.粥濃稠後，加入切碎的青菜，加入鹽、雞精和胡椒粉攪拌均勻。

溫馨提示： 1.一開始水燒開後，如果不著急，最好一直用小火煮粥。

2.粥在煮沸過程中容易糊狀，所以要多注意攪拌。

用皮蛋和瘦豬肉粥準備 材料：公尺飯，150克，約三分之二的小碗; 皮蛋，3個; 瘦肉，150克，厚約1-2厘公尺，見方7-8厘公尺，視個人口味而定; 芝麻油，3克，約半湯匙; 食鹽，5克，約一湯匙; 水、生薑、細香蔥、芹菜、一小撮 請注意，以上食材以兩位普通成人份量為主，請依人數或個人口味增減。 方法：

1.先將公尺飯洗淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油和鹽，攪拌，浸泡約30分鐘。 2.將姜切細，將韭菜切碎，將皮蛋切丁以備後用。 3.將瘦肉切成細條，放入碗中，加入少量鹽攪拌，醃製約20分鐘。

4.將水倒入鍋中，用大火煮沸，將肉絲焯水，撇去水面上的泡沫。 5.煮沸約1-2分鐘後，先倒入一半的皮蛋，然後倒入薑絲。 6.約1-2分鐘後，倒入浸泡過的公尺飯，攪拌煮沸5分鐘。

7. 用小火煮 40 分鐘，每 5 分鐘攪拌一次，以免粘在鍋上。 8.最後，倒入剩下的一半皮蛋，繼續煮10分鐘，加入適量的鹽和韭菜，然後就可以出鍋了。 9.

以上方法是用燃氣電磁爐等，水可以快速燒開，皮蛋容易粘在鍋上，但如果用砂鍋，方法就不同了，方法修改如下： （1）皮蛋是不可能煮的，所以一開始可以把所有的皮蛋都放進去 （2）用砂鍋代替，不要攪拌。

第 1 步：製作粥底。 不管你煮什麼粥，粥的底部是最重要的，否則一切都是徒勞的。

公尺飯應加入一些色拉油和鹽攪拌均勻，醃製半個時辰以上，這樣煮熟後的粥會更容易開花，會更順滑，香味會更濃郁，根據使用的炊具不同，水和公尺飯的比例也不同， 用普通鍋燒水多，比例約15：1，用電飯煲煮粥水可減半，比例為7：1。

總之，就是要把公尺粒煮到看不到整體，粥底又軟又粘。

第二步：把松花蛋放進鍋裡煮5分鐘，為什麼要煮松花蛋？ 松花蛋本身其實是生的，在製作過程中，石灰等鹼性物質會與鴨蛋中的蛋白質發生反應，看起來就像煮熟了一樣。

在製作皮蛋和瘦肉粥時，煮松花蛋有兩個好處：一是可以固化中間未凝固的部分，方便烹飪。 其次，它可以消除松花蛋的鹼性和魚腥味，使粥口感更好。

第三步：將里脊肉醃製，里脊肉切碎後，加入料酒1湯匙，鹽半湯匙，攪拌均勻醃製10分鐘，再加3湯匙水抓緊，使里脊肉完全吸收水分，口感會更嫩。

第四步：將皮蛋切成小方塊，切一些薑絲，加入煮熟的白粥鍋中，蓋上鍋蓋燉10分鐘。

第 5 步：最後，將醃製好的里脊肉倒入鍋中，用勺子不斷攪拌，使里脊肉煮得更快。

肉絲變色後，可以關火，加入一些胡椒粉和切碎的青蔥，攪拌均勻即可食用。 這樣一來，一碗香噴噴的皮蛋瘦粥就做好了。

烹製皮蛋和瘦粥的美味方法

配料：公尺飯1/2杯、皮蛋1個、瘦肉80克、蔥2根、薑絲少許、鹽適量、油適量、料酒適量;

步驟：1洗公尺後，加入少許鹽和油，攪拌均勻，醃製10分鐘;

2.鍋中加入3碗水煮沸，倒入公尺飯煮粥，約30分鐘，煮過程中不時攪拌，避免糊狀，公尺油更好;

3.將瘦肉切絲，加入鹽、油和料酒適量，攪拌均勻醃製10分鐘; 將皮蛋切成小方塊; 將蔥切碎;

4.當粥煮至幾乎所需的稠度時，加入皮蛋、瘦肉絲、薑絲和大部分切碎的蔥，再煮 10 分鐘;

5.最後，當稠度合適時，加鹽調味。 喝的時候撒上一些切碎的蔥。

皮蛋的營養價值。

皮蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素E、鈉、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等營養成分。

瘦肉營養價值。

瘦豬肉含有10%20%的脂肪，還含有蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B1、菸酸、維生素E、鉀、鈣、鐵、鋅等營養成分，具有一定的營養價值，是一些家庭中動物脂肪和蛋白質的主要成分。

適量食用瘦肉有益於促進健康，但不宜過量食用，其脂肪中含有膽固醇，每100克瘦肉中含有約80毫克的膽固醇，高脂血症和肥胖症患者不宜吃太多。

豬肉功效與功能：

1.補充蛋白質和脂肪酸。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。 豬肉提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，可促進鐵的吸收。

酸，可以改善缺鐵性貧血。

2.滋腎滋陰。

豬肉平口甜，具有潤胃、潤腸、補腎氣、解毒發熱、解毒、解傷、口渴瘦、腎虛無力、產後血虛、乾咳、便秘、虛血、補陰、潤燥、補肝陰、滋潤面板、利排便解渴等功效。

材料：公尺飯4兩，瘦肉1斤，姜3片，皮蛋3個，瘦肉切碎少許香油少許鹽一勺糖一勺橄欖油，撒上半勺醃製備用，注意不要鹹，如果不夠鹹， 自己在碗裡加鹽或醬油，因為每個人的口味都不一樣，皮蛋瘦粥是廣東省當地的傳統名牌小吃。皮蛋瘦豬肉粥營養豐富，由切成小塊的皮蛋和瘦肉組成。

食材因地區而異，有些人會在食用前加入切碎的蔥、胡椒粉或切碎的蔥和酥脆的蔥花。

作為本地廚師，我曾作為副廚師長協助粵菜總廚管理和製作粵菜。 糕點師傅煮了不少早茶，不同顏色的粥，嘗了嘗粥的味道，結合當地人的用餐口味，做了一些相應的調整，最早吃皮蛋瘦粥的是在鄭州市新通橋的廣州酒樓。 除了皮蛋的腥味，整體感覺還不錯，就像我小時候在老家吃的蔬菜粥一樣，只是裡面的皮蛋和瘦肉比較多。

煮皮蛋瘦粥其實很簡單，只需要注意幾件小事，掌握幾點小事，煮出美味的皮蛋瘦粥就絕對那麼簡單了。 聽我一步一步地講如何去做。 我和朋友去粵菜館吃飯，朋友幫我點了一碗皮蛋瘦肉粥，我嘗了嘗，覺得味道很好。

後來，我的朋友告訴我，皮蛋是歪歪扭扭的堅果覺得噁心的食物之一。

首先，將公尺飯浸泡一夜後，將瘦皮蛋切成小丁，然後切一些韭菜，在瘦肉中加入一些鹽醃製約20分鐘，等待水沸騰，將瘦肉煮三分鐘，撇去泡沫，加入一些薑絲和皮蛋， 將浸泡過的公尺飯倒入其中，煮沸約20分鐘，加少許鹽增強風味，美味的皮蛋瘦粥就做好了。

先將蔥、姜、枸杞公尺洗淨，然後將皮蛋切成方塊，倒入鍋中倒入少許水煮沸，放入公尺飯，煮至五熟，再放入皮蛋丁、薑絲、肉末煮熟，再放入枸杞、鹽、 胡椒粉和芝麻油，這樣你就可以端出來吃。

在製作過程中，要注意熱量和時間，並新增特殊的調味料，使其特別美味。

皮蛋瘦肉粥是一種營養豐富、精緻的傳統粥，以下是製作皮蛋瘦肉粥的一些技巧和步驟：

材料：瘦肉60克，公尺飯100克，皮蛋1個，薑片2片，韭菜適量，鹽適量，花生油適量，烤肉。

步驟：1提前將公尺飯浸泡2小時，將瘦肉切成小塊，放入鍋中加水煮沸;

2.然後加入浸泡過的公尺飯，用大火煮沸，轉小火，慢慢煮，期間不斷攪拌，以免粘鍋;

3.將皮蛋去皮切成小塊，將生薑洗淨切成絲，將韭菜洗淨切碎備用;

4.這時，鍋裡的粥煮好了，加入切碎的皮蛋、薑絲和鹽，煮10分鐘左右;

5.最後，在煮熟的粥中加入一些香油，撒上切碎的韭菜，攪拌均勻。

2.粥的稠度可以根據個別禪宗的口味來調整，如果需要濃稠一點，可以多加一點公尺飯，如果需要稀一點，可以加水。

3.煮粥前可以提前將公尺飯浸泡，這樣可以減少粥的煮時間，也有助於使口感更加細膩。

以上是製作皮蛋和瘦豬肉粥的一些技巧和步驟，祝您製作成功並品嚐美食。