食品保鮮方法 常見的食品保鮮方法

如何儲存食物1

脫水：細菌和其他微生物需要水才能生長，因此脫水食物可以阻止微生物的生長並長時間儲存食物。 將食物暴露在陽光下或在自然條件下風乾，例如蝦幹、魚乾、蔬菜幹等，使食物脫水。 2.

冷凍乾燥：將食物迅速冷卻，然後在低壓下從食物中取出。 由於食物不再不含水，凍乾食品非常清淡。 凍乾食品中食物的本質沒有改變，因此保留了很高的營養價值。 3.

滲透保鮮：許多食物可以通過醃製或罐裝來儲存，它們應用滲透壓原理，讓食物中的水分滲透出來。 (1)

魚、肉、禽、蛋及各種水果、蔬菜，均可醃製儲存。 (2)

蜜餞法使用高濃度糖漿作為高滲透性溶液來抑制微生物的生長。 5.

醃製：這種方法包括首先將食物（例如蔬菜）醃製，然後將其放入裝有醋的玻璃杯中。 醋是一種弱酸，會導致細菌停止生長。

以下是儲存食物的方法：

1.低溫貯存。 冷凍儲存可以抑制生物體的繁殖，減緩食物變質的速度，但不能完全殺死微生物。 低溫儲存時，要注意溫度控制，一般來說，溫度越低，儲存時間越長。

2.高溫殺菌。 食物在高溫下加工以殺死大多數細菌和酶。 如果採用密閉、真空、快速冷卻處理，可有效延緩食品變質，延長貯存時間。

3.脫水和乾燥。 脫水乾燥是將食物中的水分降低到一定限度以下，使微生物不易生長繁殖，抑制酶的活性。 家中常見的脫水方法是曬乾、陰涼乾燥、加熱蒸發或冷凍乾燥等。

4.增加滲透壓。 這個名字可能看起來很難理解，但大多數人以前都用過它。 例如，用鹽或糖醃製食物。 當鹽的濃度為8%-1%時，它可以抑制大多數微生物的繁殖。

1）在潮濕的氣候下，如果將餅乾密封並存放在冰箱中，則可以保持酥脆。

2）喝剩下的咖啡，可以倒入冰盒中，放入冰箱的冷凍室中，做成小冰塊，喝咖啡時當冰塊使用。這種冰塊在融化時不會稀釋咖啡的味道。

3）如果您要給朋友或家人送幹零食，請將其放入爆公尺花中並與爆公尺花一起包裝，以防止零食破裂。

4）當魚存放在冰箱中時，它經常變得太乾。如果放在鹽水中冷凍，可以防止乾燥。

1.食物在20-25°C是黴菌生長最適宜的溫度，35°C左右是細菌生長最適宜的溫度，所以降低溫度可以抑制細菌的生長，食物的儲存時間會延長。 一般蔬菜水果不宜冷凍，只能冷藏，最好在兩天內食用，超過兩天不食用肉類的應冷凍。

2.食物中的水分是微生物生長所必需的，如果食物可以脫水，就可以達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的是風乾魚、風乾肉、幹蔬菜等。保質期比新鮮的保質期長。

3.鹽具有殺菌作用，其高滲透作用可使細菌脫水，因此用鹽醃製的食物可以長期儲存。 例如，鹹肉、鹹魚、泡菜等。

4、蜜餞法保鮮食品與醃製保鮮食品法大致相同，同為高滲透能使細菌脫水，達到抑制細菌生長的效果。 例如，蜜餞店、桂花糖等可以長期存放而不會變質。