如何製作鹹肉菜，如何製作醃製菜餚

教你用手醃製鹹肉，不加新增劑，吃起來放心

1.醬萵苣。

萵苣肥嫩3000克，鹽50克，豆沙150克。

1.將生菜的皮剝去洗淨; 放入乾淨乾淨的大桶中，用鹽和手醃製，在陽光下曬乾;

2.將豆沙塗在生菜上，然後放回小罐子裡。 煮3-4天後，醬汁就可以上桌了。

1、將豆沙均勻地鋪在生菜上，避免醬汁風味不一致;

2.如果製作大量醬汁，可以將豆沙殘渣撿起來晾乾，存放在罐子裡儲存很長時間。 這道菜鮮美香氣，堪比川芥菜。

第二，酸白菜。

捲心菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，公尺醋1000克。

將捲心菜的老葉洗淨切成條狀，晾乾至半乾，放入罐中，加入調料攪拌均勻，醃製約2天。

3.醃製的辣茄子條。

中等新鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，紅辣椒幹100克，鹽50克，白葡萄酒15克，香料包1包。

將茄子洗淨至莖（留出1厘公尺不切），混合各種香料放入罐子中，放入茄子和香料袋，用竹夾夾緊，蓋上蓋子，沿壇裝滿水，浸泡約15天。

醃製泡菜的方法其實很簡單，很容易製作。

近年來，科學家發現，如果不注意方法，泡菜很容易在菜餚中產生有毒物質甚至致癌物質。 為了保證泡菜的衛生，必須做到以下幾點：1）選擇新鮮蔬菜，去除爛葉和黃葉，洗淨晾乾後再進行醃製。

2）鹽應充足，每百斤蔬菜（蘿蔔、雪蕨等）加鹽10-12公斤，鹽的量不足，起到防腐作用。3）醃製時間一般在20天左右，要蓋上蓋子密封，如果腐爛了，不要食用。4）醃製蔬菜時加入一些醋，既能調味又能殺菌，還能降低亞硝酸鹽含量。

5）醃製的雪蕨每100斤可以放一斤花椒。醃白菜的幾種方法： 1）醃白菜：

將大白菜（整顆或切成兩半）洗淨，在沸水中焯水 4 分鐘。 取出並冷卻，然後分層裝入容器中並壓實。 加入5-10鹽水（水應浸泡在捲心菜中），蓋上蓋子，置於8-10的溫度下，10-15天即可食用。

2）酸辣蘿蔔條：將蘿蔔洗淨切成條狀，放入裝有辣椒的罐子裡，加入5-10%的鹽水，放一些花椒粒，放在溫暖的地方，半個月左右就可以吃了。3）酸辣粉刺：

將芥末麵疙瘩洗淨，切成梭形塊並煮熟（根據您的喜好將它們煮成腐爛或酥脆）。 趁熱，他把湯和芥末麵疙瘩倒進罐子裡。 加入一些鹽和胡椒粒製成調味料。

然後封住壇口，放在溫暖的地方，10天左右就可以吃了。 你如何使蔬菜醃製酥脆？ 醃製蔬菜時，只要根據菜的重量加鹼，就可以使醃製好的蔬菜呈鮮綠色。

如果在醃製蔬菜時加入石灰，這將使醃製的蔬菜酥脆嫩滑。 但有一點要注意的是，放的時候不能放太多的石灰，否則味道會很硬，不脆。

步驟如下：

1.將瘦肉切成小方塊，蔥薑切成薄片。

2.將豆子和花生洗淨，用冷水浸泡一小時。 將浸泡過的蘿蔔乾切成花生大小的方塊。

3.將油倒入鍋中，加熱肉、蔥和生薑，然後翻炒。

4.炒豆子、花生和蘿蔔乾。 在豆子上加水，倒入醬油和胡椒粒。 用大火煮沸，將火調至中火，加入鹽，直到湯汁變乾。

泡菜的製備。

5.把它放在乙個容器裡，邊走邊吃。

你可以參考這個，其他一切都差不多，你可以自由地玩。

如何製作自己的泡菜的步驟：

家庭泡菜食譜：

1.我們將洗淨的蔬菜放入簸箕中烘乾約24小時，或自行加熱並風乾。 為防止沙塵或蚊蠅等不乾淨物體的侵入，我們還可以用布蓋住簸箕。

2.綠白菜葉的水分蒸發曬傷後，我們將其收起來，放入花盆中。 加入 2-3 湯匙鹽，用手揉搓 3-5 分鐘。 然後，將揉好的泡菜放在乙個空碗中，將鍋放在陰涼處 8 到 12 小時，讓它自行加熱和發酵。

幾個小時後，在鹽的作用下，蔬菜已經微微變黃，鹹菜的香味飄了過來。 這時，我們把它洗乾淨，切碎。 點燃火，將油倒入鍋中。

當油溫達到70%熱時，放入姜、蒜、小公尺辛辣攪拌至香，然後倒入醬菜翻炒3-5分鐘，再放少許黑醬油和雞精。 這時，可以放在盤子裡，出鍋，一盤新鮮、辛辣、美味、香濃，特別適合公尺飯的泡菜就做好了。

此外，南昌泡菜混合麵的調味料也非常好吃，美味停不下來。

蔬菜的營養價值：

1.含有蛋白質、脂肪、糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸酸、維生素C等。 鈣的含量較高，幾乎相當於捲心菜含量的2-3倍。

2.綠色蔬菜比豆類、西紅柿和甜瓜含有大量的胡蘿蔔素，並且還含有豐富的維生素C。

醃製的蔬菜有多好吃。

醃製的泡菜屬於家常菜，主要原料有芥菜、捲心菜、捲心菜、蘿蔔等，通過食材的醃製和耐心的等待，就可以完成，方法就是這麼簡單。 但如何醃製它才好吃一直是人們的追求，一起來看看吧！

如何醃製泡菜使其變得美味？ 事實上，從食材的選擇到配方再到容器，都是決定醃製泡菜好不好吃的關鍵。 首先，人們在選擇原料時，一般選擇芥菜或蘿蔔進行醃製，在選擇芥菜時，一定要選擇新鮮好的芥菜，在醃製之前，一定要清洗乾淨，浸泡蔬菜的農藥，瀝乾水分開始醃製。

這是從材料的選擇中製備的。

另外，醃鹽的量也很重要，如果加更多的鹽，會變得很鹹，如果放得少一點，味道就出來不出來了，那麼醃製多少才是好呢？ 一般來說，鹽的量是蔬菜量的20%，也就是說，一斤蔬菜大約用20克鹽。 也就是說，鹽的量比平時的炒菜略多一些，因為畢竟是泡菜，需要有點鹹才能顯出它的特點。

最後，如果你想讓泡菜好吃，你也應該注意你選擇的容器，最好是瓷磚容器會更好，如果容易選擇金屬，酸洗過程中產生的酸性液體會與金屬發生反應。

醃製泡菜的做法。

每個地方都會根據當地豐度選擇醃製泡菜的原料，所以醃製的醃菜一般都是首選還是芥菜，那麼醃製的芥菜怎麼做呢？

1.洗淨芥末心，用約20克鹽醃製一斤蔬菜10分鐘;

2.用手將盤子揉搓得柔軟，這一步可以使盤子的本體更加清爽;

3.將蔬菜放入沸水中煮沸;

4.菜只稍微煮熟，未完全煮熟，煮沸時間不超過一分鐘;

5.將蔬菜舀起放入容器中;

6.不要倒出已經煮沸的水，待水冷卻後加入公尺醋2湯匙;

7、蔬菜水冷卻後，倒入裝有芥末心的容器中，水不得流過蔬菜的頂部;

8.用醋醃製，24小時後即可食用。

注意事項：若不加醋醃製，需浸泡半個月後方可食用。

首先，清洗泡菜的成分。 食譜：蘿蔔、豇豆、生薑、大蒜、紅辣椒、四川花椒。

將上述食材洗淨，然後準備買乙個辛奇罐，用開水清洗。 將食譜中的成分放入罐子中，然後加入鹽。 食鹽的比例為10：

1。也就是說，一斤食材，用一兩鹽。

安裝後，蓋上蓋子並密封一周。 當你掀開蓋子時，你會有辛奇的香味。 這意味著辛奇已經成功製作。

第一：【根香】。

所需材料：青蘿蔔、黃瓜紐扣、香菜根、芹菜根、煎餃、姜、蒜。

調味料：鹽、砂糖、濃酒、淡醬油、花椒、八角。

做法：1：將所有食材洗淨，控制水分，切成長條狀，撒上鹽醃製30分鐘。

2）鍋中加少許水，加入花椒、八角煮5-10分鐘，關火徹底冷卻，備用。

3、加入淡醬油、白葡萄酒、白糖，在煮沸的胡椒水中攪拌均勻， 4、將醃製好的食材晾乾，放入醬汁中攪拌均勻，醃製24小時。

第二：【醃黃瓜】。

配料：黃瓜、淡醬油、黑抽、八角、花椒、辣椒乾、生薑、大蒜、鹽。

方法一：將買來的黃瓜洗淨，切成長條狀，撒上鹽醃製2小時，然後放在瀝網上，用電風扇吹4小時。

2、炒鍋燒熱，倒入淡醬油、黑醬油和白糖，攪拌均勻，讓其自然冷卻，然後加入八角、花椒和乾辣椒，放在一邊。

3、將黃瓜放入保鮮盒中，再加入蒜片、薑片，倒入醬油，倒入白葡萄酒，密封醃製24小時即可食用。

第三：【辣蘿蔔絲泡菜】。

所需配料：青蘿蔔、糖、鹽、味精、辣椒粉、十三種香料。

方法1：將青蘿蔔洗淨，揉成細條，撒上鹽醃製2小時。

2、醃製蘿蔔絲，瀝乾水分，在陽光下曬乾。

3、蘿蔔絲，用清水洗淨，再次晾乾。

4）加入鹽、砂糖、味精、十三香料、五香粉，揉勻，醃製4小時。

第四：[油封辣椒]。

成分：青辣椒、花生油、醬油、生薑、大蒜、砂糖、白葡萄酒。

方法1：辣椒洗淨後，將水乾，撒上鹽醃製約4小時，控制水分！

2）將花生油和醬油煮沸，讓它們自然冷卻。

3）生薑、大蒜，洗淨切片。

4、將所有食材放入罐子中，倒入醬油、白糖和白葡萄酒，攪拌均勻。

5、最後倒入花生油，攪拌均勻，然後密封醃製48小時後即可食用。

第五：【醃黃瓜】。

配料：黃瓜、食鹽、砂糖、花生油、醬油、姜、蒜、青椒、乾辣椒、花椒。

方法1：將買來的黃瓜洗淨，放在陰涼通風處晾乾。

2、然後切成條狀，撒上鹽，揉搓數次，醃製4小時。

3、黃瓜再洗淨，水乾，再幹，放入保鮮盒中。

4）炒鍋燒熱，加入食用油，加入花椒，用乾辣椒炒香。

5、然後倒入少醬油、香醋煮沸，立即關火，加糖，攪拌均勻。

6、倒入保鮮盒中，加入蒜片和辣椒條，攪拌均勻，醃製4小時。

醃黃瓜和小泡菜。

材料：絲瓜絡、生抽2杯、白砂糖1杯、純谷酒1 4杯、生薑3片、大蒜2大瓣、蔥片。

做法：提前準備絲瓜供生產：

1.幾包黃瓜，約1700克，乾淨;

2.切成手指長度，切成兩半;

3.在黃瓜條上撒上約1 4杯鹽，滅水，30分鐘後，將水倒掉，用冷水洗淨兩次;

4.將其放入下面可以滲水的容器中，並按壓頂部的懸掛物過夜。 第二天，絲瓜絡明顯減少了。

提前準備果汁進行生產

1、生抽醬油2杯，白糖1杯，純谷酒1 4杯，姜3片，放入鍋中，燉火，煮沸後關火;

2.大蒜2瓣，切成兩片，加入汁液;

3、蔥片隨便切片; 加入醬汁。

成品生產：

1.絲瓜絡中加入醬汁，用1 8杯食用油炒胡椒油（約30-40粒），撒在混合好的絲瓜絡上。 馬上就可以吃了，很好吃。 有芝麻的香氣，完全不覺得是純穀物酒，口感也很好。

但它並不像市場上的那麼脆。 浸泡的時間長一點可能會更好。

2.冷卻後，罐裝這個絲瓜絡，得到三瓶（那種大瓶子的體積為380克）。

不同型別的泡菜使用不同的成分。 它們大多是用當地材料製成的，有些地方使用芥菜"有些地方用捲心菜，有的地方用蘿蔔，有的地方用其他蔬菜醃製，有些地方用梅幹蔬菜。 醃菜之所以在中國如此普遍，是因為古代沒有冰箱，更別說反季節的蔬菜了，冬天人們不可能吃到綠色蔬菜，所以醃菜的發明確實是乙個偉大的發明。