炸串和肉包的準備 30

油包的製作首先是用食材混合，即將軟公尺和黃公尺一般以四六的比例與較硬的公尺飯混合，然後用細籃子卷成細麵條。 然後將碾好的麵粉舀出約三分之一，放入鍋中煎炸，一是降低軟公尺的粘度，二是將軟公尺的苦味煎炸，使其更加美味。 然後將炒好的麵粉攪拌成濃稠的糊狀，放入鍋中蒸熟，蒸熟後，將剩餘的公尺粉全部倒入麵糰中，然後放在熱炕頭蓋厚被上發酵，大約一晚上的時間，麵糰膨化起來，酥脆柔軟，已經很好了， 而且油包子的麵條也不錯。

麵糰準備好後，首先用力攪拌，使其內外一致。 然後是做油包子，做的方法就是拿出一塊籠布或者紗布鋪在板上，拿出一小塊油包子面，擀成球狀，乙個個放在籠布上，再蓋上另一半籠布在上面， 用手掌或堅硬的小木板一一按壓，揭開籠布，用頂針在圓圈上打乙個洞，就完成了。不能直接用手掌按壓，因為手掌很熱，油包面會粘在手上，如果不把油包子浸在水裡，包子就不光滑了，但如果蘸了水，油炸的時候會沉到鍋底， 而且油炸包子不軟。

請注意，製作前一定要聞一聞，如果覺得麵糰有點酸，也可以加點糖精，讓油包更美味。

油包麵做好後，就是煎的時候了，煎的時候主要要注意的是油溫，油的溫度太高，油包麵進鍋後，裡面沒煮熟，外面燒焦了。 油的溫度太低，如果油包麵在油底殼中時間長了，大量的水分會隨著油溫的蒸發而蒸發，油包子炸後會變硬難吃。 因此，只有用適當的油溫，才能煎出金黃黃黃、胖乎乎、色彩鮮豔、味道鮮美、味道勻稱的油包，可謂上檔。

家常炸脆皮豬肉的方法比較簡單，烹調前一定要準備好所有食材，具體方法如下：

工具及材料：油鍋、菜刀、筷子、五花肉、雞蛋、花椒、薑末、鹽、紅薯澱粉、糖、五香粉。

1.將五花肉去皮準備。 將肉切成半筷子粗的薄片。

2.加入花椒粒、薑末、五香粉、鹽和少許糖。 攪拌均勻，醃製一小時。

3.打入兩個雞蛋。 攪拌混合。 加入紅薯澱粉，繼續攪拌。 將雞蛋和澱粉包裹在純漏肉片上，醃製 20 分鐘。

4.在熱鍋中加熱油，油溫為60%熱。 用筷子挑起一塊肉做一塊肉，放在油鍋裡，不要全部倒進去。 輕輕攪拌肉片，油溫不要太高，炒至肉片浮起來煮熟。 油炸後取出。

5.調高油底殼溫度，約80%熱。 倒入所有肉片，再次煎炸，此時保持溫度高一點。 讓肉片呈金黃色，立即關火取出。 把它拿出來，用一點辣椒片徹底冷卻，你就可以開始了。

家常炸脆肉的做法就像銀震：

準備工具和材料：油鍋、菜刀、筷子、五花肉、雞蛋、花椒、薑末、鹽、紅薯澱粉、糖、五香粉。

1.將五花肉去皮準備，切成半筷子粗的肉片。

2.加入花椒粒、薑末、五香粉、鹽和少許糖。 攪拌均勻，醃製一小時。

3.打入兩個雞蛋。 攪拌混合。 加入紅薯澱粉，繼續攪拌。 將雞蛋和澱粉包裹在肉片中，繼續醃製 20 分鐘。

4.在熱鍋中加熱油，油溫為60%熱。 用筷子夾一片肉，放入油鍋中，但不要全部倒進去。 輕輕攪拌肉片，油溫不要太高，炒至肉片浮起來煮熟。 油炸後取出。

5.調高油底殼溫度，約80%熱。 倒入所有肉片，再次煎炸，此時保持溫度高一點。 讓肉片呈金黃色，立即關火取出。 把它拿出來，用一點辣椒片徹底冷卻，你就可以開始了。

製作炸脆皮豬肉最正宗的方法如下：

1.將五花肉洗淨準備，然後切成中等大小的塊。

2.將切碎的五花肉放入花椒粉和花椒粒中，花椒粒用蒜蓉自行搗碎，不會太細，會更美味。

3.加入乙個雞蛋、紅薯澱粉和一些鹽。

4.用手均勻抓握，使每塊都能塗上澱粉，可以稍微乾燥一點，但不能太薄，否則不會掛澱粉。

5.將菜籽油注入鍋中，油在加熱過程中會冒很多氣泡，隨著溫度的公升高，氣泡會慢慢消失。

6.這時可以扔一塊下來測試油溫，馬上翻過來的油溫剛剛好。

7.然後用筷子將澱粉一塊一塊快速包好，扔進炸鍋裡煎炸，要控制火候過高，立即關火，中火控制。

8.炒七八分鐘左右後，顏色差不多，可以拿出來。

小脆肉。 配料：五花肉一塊，蔥一塊，姜一塊，料酒少許，鹽適量，五香粉少許，花椒粉少許，麵粉適量，澱粉適量，雞蛋1個，食用油適量。

做法：1、準備一塊五花肉，去皮，切掉脂肪部分，將肉切成薄片，然後切成長條，放入碗中。

2.接下來，我們將肉醃製，切一些蔥花和薑片，加入少許料酒，加入適量鹽，加入五香粉和花椒粉，然後攪拌均勻，放入冰箱冷藏約20分鐘。

3.拌勻麵糊，在碗中加入適量的麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的比例為10：1，將1個雞蛋打入其中，然後加入少量水攪拌均勻。 加入少量食用油，攪拌均勻。

4.肉醃製好後，挑出裡面的蔥薑，放入麵糊中攪拌均勻。 在條帶上塗上麵糊。

5.鍋中倒入適量油，開啟中火，當油溫為3度時，將肉條炒熟，將肉煎至成型，然後控制油取出。

6.然後開啟大火，當油溫公升到5度時，再次倒入油鍋中再炒，待色澤金黃，皮酥脆，然後控制油出鍋。

要製作酥脆的肉包，您需要準備以下材料：

材料：麵粉300克，酵母5克，泡打粉2克，溫水175毫公升，鹽2克。

餡料：五花肉500克。

調味料：料酒15ml、鹽4g、冰糖10g、淡醬油15ml、黑醬油5ml、蔥半個、姜10g、調味料1個、肉桂雀皮1個、草果1個。

具體做法： 1、將帶皮的五花肉燉好，放在一邊。

2.將麵粉與酵母和泡打粉混合，加入溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上溼毛巾，放在溫暖潮濕的地方約乙個小時，直到麵糰膨脹兩倍。

3.將麵糰分成5份，每輪揉麵後用溼毛巾蓋住，再煮15分鐘。

4.將小麵糰壓平，擀成長橢圓形，水平摺疊，從一側捲起擀成捲，然後壓平成圓形蛋糕坯，放鬆5分鐘。

5.用小火加熱平底鍋，直接放入不帶油的蛋糕底中，兩面燒5分鐘，直到表面變黃。

6.將烤好的蛋糕從中間切開，取出燉肉，加入兩勺燉肉湯，切碎後加入蛋糕中即可食用。

炸脆皮豬肉是中國家庭餐桌上的家常菜，製作起來比較簡單，製作工藝屬於油炸類。 我帶來了練習，讓我們一起學習吧！

成分： 成分瘦肉 400g

輔料

花椒粉適量、雞蛋適量、料酒適量、鹽適量、油脂適量、孜然粉適量、味精適量、油炸粉適量。

第 1 步

1.準備一塊瘦肉。

2.切成小方塊。

3.加入少許鹽。

4.加入胡椒粉。

5.加入少許胡椒粉。

6.放一些孜然粉。

7.加入一些料酒。

8.一小撮味精。

9.加入乙個雞蛋，將整個麵糊掛起來。

10.加入一些油炸粉。

11.放入碗中調味。 約15分鐘。

12.在平底鍋中加熱油，加入肉塊。

13.第一次油炸即可食用。

14.再煎一次，外面有燒焦的味道，裡面有嫩的味道。

15.出鍋好吃。

技巧：

1.肉必須油炸兩次，才能有外面燒焦的味道，裡面有嫩的味道。

2.如果蓋得更久，肉的味道會更好。

炸脆皮豬肉的步驟：

材料：豬肉660克。

輔料：鹽1茶匙，花椒粉1 2茶匙，麵粉50克，紅薯澱粉50克，雞蛋2個，水適量。

步驟： 1.將豬肉洗淨切片。 加入少許鹽和胡椒粉抓緊，醃製調味。

2.將麵粉和紅薯澱粉按1：1混合，加入兩個雞蛋，少許花椒粉，加少許水攪拌均勻。

3.調整後的麵糊不薄不厚（用筷子撿起來，會慢慢流淌）。

4.加入肉片，攪拌均勻。

5.將油加熱至60%熱，然後將肉片放入鍋中。

6.形狀定好後，轉動避免加熱不均勻，炸至金黃色，瀝乾油。

7.將油鍋用大火加熱，將炸好的脆皮肉再次炒熟，徹底煎炸。