如何製作豆腐 15、如何製作豆腐

豆腐生產工藝：

豆腐的原料是豆類，如大豆、綠豆、白豆和豌豆。 首先，將豆子的外殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，加入一定比例的水，研磨成生豆漿。 然後用專用布袋將研磨漿料包裝好，閉上袋口，用力擠壓，將豆漿擠出布袋。

一般紙漿可擠壓兩次，第一次擠壓後，開啟袋口，放水，收集袋口後再次擠壓模具車。

將生豆漿榨好後，將其放入鍋中煮沸，在烹飪時撇去漂浮在上面的泡沫。 將沸騰溫度保持在 90 1 10 之間，您需要注意烹飪時間。 煮熟的豆漿需要醃製才能凝固。

點滷水的方法可分為鹽水和石膏點鹵化物兩種。 鹽水的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

下面主要介紹一下石膏鹽水的方法：先將烤好的石膏磨成粉末，加水製成石膏漿，倒入剛從鍋裡舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。 不久之後，豆漿會凝結成豆腐花，在豆腐花凝固後約 15 分鐘內用勺子輕輕舀入布木托盤或其他容器中。

吃飽後，用包布將豆腐花包起來，用木板蓋住，壓10到20分鐘，形成豆腐。 在南方，也有直接使用生石膏和水研磨紙漿，將磨碎的石膏漿倒入豆漿中，滷水尖時攪拌。 只是你需要知道數量 - 你需要豆腐，當你年紀大了，你需要新增更多的石膏漿。

要想做豆腐乾，就要把豆腐花舀進木盤盆裡，用不丹芝士包起來，用木板蓋住，在木板上堆放石頭。 瀝乾水分，做成幹豆腐。

簡介：豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。 主要生產工藝是製漿，即蒙書將大豆製成豆漿; 第二種是混凝，即豆漿在熱和凝固劑（即豆腐）的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠。

豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在祖先的記憶中，豆腐一開始是難以食用的，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”。 豆腐一年四季都可以生產，不受季節限制，所以在蔬菜生產的淡季，菜餚的種類可以調整。

豆腐分為南豆腐和北豆腐。 主要區別在於石膏（或點鹽水）的用量，南方豆腐用的石膏較少，所以質地細膩，含水率在90%左右; 北方豆腐使用的石膏較多，質地比南方豆腐更古老，含水率為85-88%。 豆腐是一種傳統的中國食品，既美味又健康。

豆腐一般由蛋白質含量高的豆類製成，如黑豆、大豆和花生豆。

滷水豆簡單耐腐，可以敏感嫩，一般對於老豆腐和石膏豆腐可以老嫩。 含有內脂的石膏可以訂購特別嫩的豆腐。

買豆漿，用鹽水點，一邊倒鹽水一邊用勺子攪拌，滷水要一滴一滴地裂開，等到豆漿變得有點渾濁渾濁時才停止，變成固體。

豆子應該磨得很細，它們通過籃子的次數應該用鹽水指向。

豆腐很嫩。

將豆腐切成小塊放入碗中，恒威滲入山沖，打入雞蛋，加鹽加水，攪拌均勻，倒入豆腐中，在鍋中蒸15分鐘，最後將炸好的肉丁淋到脊椎上。

鹽水或石膏是最好的，但對他人的健康有害。

大神瞌睡豆腐好吃，沒有毛尺黴病！ 吃喝玩樂，享受回味。

大豆腐盯著這個，總是亂七八糟的，紅塵吃禪。

豆腐好燒，盯著段正麗的只有說好吃。

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自製豆腐：食材：黃豆2斤，白醋25克，冷開水適量。

1.提前將準備好的大豆型別浸泡，最好在晚上用水浸泡在鍋中，這樣早上才能快速取出。 2.將浸泡過的大豆分成四等份，然後將公升水倒入攪拌機中。 將這些大豆子分成 4 份，然後將它們倒入攪拌機中。

3.將破碎的大豆倒入鍋中。

在裡面，用過濾器過濾掉豆渣和豆漿。

4.將過濾後的豆漿放入鍋中煮沸。 煮沸時，記得攪拌均勻，以免粘在鍋底，加熱時注意看鍋裡的豆漿，防止豆漿突然溢位。 5.煮沸後不要立即取火，讓它煮沸約4分鐘。

煮沸時，將少許醋倒入一碗10克冷卻的沸水中，然後加入豆漿中。

6.等待豆漿靜置半小時，慢慢凝固，然後將濾布鋪在豆腐模具上。 慢慢倒入凝乳，將多餘的布摺疊在豆腐上。 7.這時，我們應該用較重的物體壓在豆腐上。

兩個小時後，我們可以拿出濾布，把豆腐扣留起來吃。

1.500克大豆，用溫水浸泡5小時，如果冷了，泡一會兒，把浸泡過的大豆放入攪拌機中打碎，這個過程應該持續五分鐘左右。

將大豆浸泡大，浸泡至變軟。

2.然後濾去豆渣，留下豆汁放入盆中，盆中放鹽2克，拌入三個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

3.然後拿乙個盤子，倒入攪拌好的豆汁，然後蓋上一層保鮮膜，用加熱的無毒保鮮膜，用牙籤在保鮮膜的頂部打幾個小孔，這一步的目的是使豆腐光滑平整。

4.在鍋中燒開水，放上爐排，將豆汁在鍋中蒸熟，待水沸騰後等待10分鐘。

幾分鐘後，小心地取出豆腐盤，取下保鮮膜，豆腐就成型了，用刀尖將豆腐切成小塊，將豆腐放在盤子的側面，用勺子的平端，小心地將豆腐取出，放入盆中。

6.將生菜放在盤子上，然後將豆腐放在生菜上，完成後，我們開始製作醬汁。

7.將大蒜拍平切成蒜末，再加一點大蒜，三個小公尺辣椒，切成小公尺辣椒圈，將蔥切成蔥絲、蒜末、小公尺椒，放在一起。

8.將6克淡醬油和3克香油倒入醬碗中，攪拌均勻，放入小碟子中，即可享用醬汁豆腐。

1.先準備一定量的大豆，然後洗淨，放入較大的容器中，浸泡4到8小時左右，看看大豆是否全部變胖，如果大豆變胖了，就可以了。

2、然後是碾磨大豆，家裡如果有石磨盤，最好用磨盤，如果沒有，就用豆漿機，把黃豆和水磨成豆漿，比例為一比五或一比三。

3.將磨碎的生豆漿放入鍋中煮至沸騰。 豆漿煮沸後，加入新磨好的豆漿，不斷攪拌，避免糊鍋。

4.然後用乾淨的白布將豆漿包好並過濾，目的是將豆漿與豆腐渣分開。

5.可以在棚子上掛乙個十字架，在十字架的四角上掛乙個方形豆腐袋，形成乙個大網袋，將煮熟的豆漿乙個接乙個地倒入豆腐袋中，另乙個人將豆腐袋一一搖晃，使純豆漿從豆腐袋中漏出，流入下面的容器中。 如果沒有十字架，可以一邊兩個人拉起網袋，讓豆漿一邊搖動，一邊變成世界。總之，要把豆漿和豆腐渣完全分離。

6.將鹽水慢慢倒入過濾後的豆漿中，不斷攪拌，用少許鹽水攪拌一會兒，攪拌一會兒。 這一步需要耐心，非常重要，等到感覺到出現小腫塊，然後站著不動，蓋上蓋子。 過了一會兒，表面就會出現一層薄薄的面板，這就是豆腐皮。

7.等待下面的腫塊回到爐子裡進入豆腐腦，取出豆腐腦，搗碎。 要很均勻，然後用勺子將壓碎的豆腐花輕輕均勻地放在豆腐包上，一定要均勻，而且要薄。 一層紗布，放一層壓碎的豆腐腦，然後蓋上一層布。

再加一層豆腐腦。 這一步是在長方形研磨工具中進行的，因為幹豆腐是長方形的，這一步需要擠壓。 所以最好用一塊小木板做乙個，這很簡單。

請注意，矩形模具的底部有小孔，這是為了讓擠壓時將水擠出。

8、紗布豆腐腦放好後，蓋上模具蓋子，一點一點地擠壓，向下擠壓，直到水分擠乾淨。

9、壓榨後，取出重物或取下擰緊的絲槓，逐層取出長方形模具，然後將豆腐乾袋與豆腐乾逐層分開，將豆腐乾摺好放在一邊，使豆腐做好。

1）清理：選擇優質大豆，除去其中所含的雜質，得到純大豆。

2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆壓榨後蛋白質的提取。

浸泡大豆的吸水率為1：（，即大豆的重量增加到原重的數倍。

浸泡後，大豆表面光滑無皺紋，大豆皮不易脫落，手感結實。

3）研磨：浸泡大豆後，蛋白質體膜變脆，但要使蛋白質溶解，需要適當的機械粉碎。

從蛋白質溶解的角度來看，大豆破碎得越徹底，蛋白質就越容易溶解。

但是，如果研磨得太細，大豆中的纖維素會隨蛋白質一起進入豆漿，使產品粗糙，顏色顏色較深，不利於漿液殘渣的分離，從而降低產品的收率。 因此，研磨細度一般控制在100-120目。

在實際生產中，應根據豆腐品種適當調整粗度，控制豆渣中的殘留蛋白。

破碎是通過石磨、鋼材研磨或砂盤磨削進行的。 磨碎的豆醬由平篩和臥式離心篩隔開，以充分提取豆漿。

4）沸騰漿：沸騰漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質熱變性的過程。一方面為後續果肉創造了必要的條件，另一方面消除了豆漿中的抗營養成分，殺菌，減少異味，提高營養價值，延長產品的保質期。

根據生產條件的不同，煮漿的方法可採用土爐鐵鍋煮漿法、明罐煮漿法作為陸地蒸汽、密閉溢流煮漿法等。

沸騰溫度應達到100公尺，時間應為5min左右。

5）混凝成型：混凝是在熱變性的基礎上，在混凝劑的作用下，將大豆蛋白從溶膠狀態轉變為凝膠狀態的過程。在生產中，它通過兩個過程完成：點腦和深蹲腦。

關鍵是將凝固劑按一定的比例和方法加入煮熟的豆漿中，使大豆蛋白溶膠轉化為凝膠，形成豆腐腦。

豆腐腦由網狀結構的大豆蛋白和充滿大豆蛋白的水組成。

一般來說，豆腐腦網狀結構的網眼越大，交織越強，其持水能力越好，所做豆腐的柔軟嫩度越好，產品的收率越高;

相反，豆腐僵硬，缺乏韌性，產品產量低。

大腦之後，蛋白質網路結構還不強，經過一段時間的靜態凝固後才能完成。

根據豆腐品種的不同，蹲下時間一般控制在10-30min。

成型是將凝固好的豆腐腦放入特定的模具中，施加一定的壓力，擠出多餘的黃色糖漿，使豆腐腦密密麻麻地結合在一起，成為具有一定含水量、彈性和韌性的豆腐，不同產品施加的壓力不同。

材料：一碗溫水、食用鹼鹽、豆腐、蒜末、小公尺辣、辣椒油、糖、醋、淡醬油、香油、蛋麵糰。

具體步驟如下：

1.準備一碗溫水，碗中加入食用鹼和鹽。

2.將切碎的豆腐塊放入碗中浸泡一天。

3.在另乙個碗中，加入蒜末、小公尺辣、辣椒油、糖、醋、淡醬油、芝麻油和水，攪拌均勻。

4.油炸前在豆腐上均勻地塗上一層麵粉。

5.將油鍋加熱至70%的熱量，放入鍋中炸至金黃色。

6.將豆腐塊炒至金黃色，取出放在盤子上，成品如下。