馬卡龍如何才能降低故障率？

根據小紅書、快手和抖音的說法，有教義。

材料：35克杏仁粉蛋清。

35克（約1個蛋清）。

糖粉65克。

15克砂糖用於食用色素。

準備一點馬卡龍（杏仁餅）。

1.將杏仁粉和糖粉混合，在食品加工機中研磨約 2 分鐘。

2.將磨碎的杏仁粉混合物與糖粉一起過篩（如果不容易過篩，可以用勺子的背面將混合物壓碎，使其更快地通過篩子）。

3.混合過篩後，杏仁糖粉非常細膩蓬鬆。 如果您沒有食品加工機，您可以跳過第 1-3 步，從第 4 步開始。

4.當蛋清用打蛋器打至泡沫粗大時，加入細砂糖並繼續打發。

5.在攪打過程中加入少許食用色素，使蛋清顏色鮮豔。

6.攪打至蛋清乾燥並起泡（提起打蛋器，蛋清拉出乙個直立的尖角）。

7.將過篩的杏仁粉和糖粉的混合物倒入打發的蛋清中。

8.用橡皮刮刀從底部向上攪拌，直到粉末和蛋清完全混合。

10.將蛋清放入裱花袋中，用小圓孔裱花嘴在矽膠片上擠出直徑約3厘公尺的圓形麵糊。

11.麵糊榨好後，不要急著放入烤箱，放在通風處，讓其風乾半小時，直到表面摸起來不粘膩，形成硬殼。 這時，它就可以放入烤箱了。

12.事先預熱烤箱。 以 180 度烘烤幾分鐘。

通常在 6-8 分鐘時，馬卡龍會出現裙邊。 這時，您可以將溫度降低到140度，並繼續烘烤約25分鐘。 冷卻後，用小鏟子將馬卡龍一一鏟下來

可以去專業的馬卡龍學習，做糕點也需要很多訣竅。

可能是技術或材料到位。

乙個美麗的馬卡龍，表面有光澤。

馬卡龍沒有裙子。

沒有裙子意味著麵糊正在消泡！

原因分析：1、蛋白酥皮打得不好，太薄或被鞭打過。

2.攪拌過猛或攪拌次數過多。

3.如果乾燥時間過長，馬卡龍的冷卻時間最好在半小時以內，如果超過乙個小時，麵糊可能會消泡。

4.蛋清打好前沒有再加熱，蛋白酥皮太冷也有可能消泡。

5.蛋白酥皮打好後，需要在與手部溫度差不多的時候開始攪拌，如果打好的蛋白酥皮放置時間過長，可能會起泡。

6. 用電風扇或吹風機吹來的涼風可能會導致消泡。

馬卡龍是歪斜的。

原因分析：1、擠壓馬卡龍時，裱花口內沒有立式烤盤。

2.烤箱溫度不均勻，可能導致馬卡龍歪斜，建議提前半小時預熱烤箱，熱風模式。

3.攪拌不均勻，麵糊攪拌不均勻，會導致馬卡龍歪斜。

4、烤墊不平整，或烤盤不平底。

5、如果裙邊很大歪斜，則消泡不夠，攪拌不到位。

馬卡龍著色。

原因分析：1、烤箱沒有提前半小時預熱，烤箱開機10分鐘以上才開始烘烤，這樣放幾分鐘就能找到顏色。

2.已經預熱半小時，保證在最低溫度下不中空，或著色，烘烤8分鐘後，可以在烤箱頂層放乙個烤盤，並堵住上部烤管。

3.烘烤時間太長，馬卡龍的烘烤時間為15分鐘，烤箱的實際溫度在155-165度之間。

4.烤箱太小，烤箱烤馬卡龍少於30公升，著色的機會會更大。

馬卡龍製作失敗的原因有很多，從失敗中可以得出結論。 今天，我們來解釋一下導致馬卡龍生產失敗的原因，並給出乙個解決方案。

為什麼它不能做馬卡龍。

1.坍塌的、未成形的真理。

馬卡龍麵糊烘烤後，會塌陷，麵糊會相互連線，根本不會形成。

用錫紙、油紙等製作馬卡龍。

錯誤]不能用錫箔紙、油紙等做馬卡龍，摩擦力不夠，烘烤後會塌陷;

是的]最好使用專業製作的馬卡龍矽膠墊，導熱緩慢，防止底部過早凝固，還可以幫助統一馬卡龍的大小。

為什麼它不能做馬卡龍。

麵糊太薄。 錯誤]新增過多的色素、調味劑等液體物質，導致麵糊太稀，烘烤後會塌陷;

麵糊乾燥，呈橡皮泥狀。

面板不乾燥。 錯誤]面板不乾燥，濕潤直接烘烤，溫差太大，烘烤後會塌陷;

在通風處靜置約2小時，待乾燥完成，面板結痂，表面不粘手，再烘烤。

為什麼它不能做馬卡龍。

糖漿溫度低於118，蛋白酥皮太稀。

錯誤]將糖水加熱到118以下，蛋白酥皮不成型，加入麵糊中，烘烤後會塌陷;

右]將糖水加熱至118，做成蛋白酥皮，翻轉雞蛋碗，雞蛋碗就不回流了。

加入蛋白酥皮後，攪拌麵糊消泡。

錯誤]麵糊攪拌過猛，造成消泡，烘烤後會塌陷;

適度攪拌麵糊，將麵糊攪拌至飄帶狀，提起麵糊掰開，融入麵糊後，約10秒即可消失質地。

為什麼它不能做馬卡龍。

最後：1、烘烤溫度過低，也會導致馬卡龍塌陷;

2.攪拌麵糊，放入裱花袋中，裱花噴嘴距離馬卡龍墊約1cm，應盡快擠出，時間長了，手部溫度會影響麵糊的溫度，也會導致馬卡龍塌陷。

馬卡龍，又稱馬卡龍，有閃亮的外殼和柔軟的心，還有可以抵消馬卡龍外殼甜味的餡料，換句話說，沒有任何部分可以稱為完整的馬卡龍。 馬卡龍之所以被烘焙師稱為難控產品，而且成本高，是因為每個烘焙師都會有乙個情況，馬卡龍殼的成功率在90%左右，但是在保持馬卡龍的穩定性時，相應的溫度、濕度、原材料都有一定的要求，所以如果你想做好馬卡龍， 您必須控制溫度和濕度。

馬卡龍是一道非常難做的西餐。 您必須運用自己的生產技能才能完美地製作馬卡龍。

這並不難，你需要製作面板和餡料，你需要使用巧克力醬和忌廉，面板需要使用混合杏仁粉的糖漿。

我以前在朋友的烘焙室裡見過它。 它不是很好吃，又甜又油膩，而且很難製作。

馬卡龍是一種法式甜點，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜製成，夾有水果醬或忌廉。 口感濃郁，外酥內軟，外觀鮮豔，細膩小巧。

馬卡龍的製作方法如下：

所需原材料：

1、配料：杏仁粉45克，糖粉45克，糖42克，蛋清42克。

2、輔料：巧克力20克，淡忌廉20克，食用色素。

第1步：將杏仁粉與糖粉混合，過篩以備後用。

第 2 步：將蛋清打至乾燥和起泡。

第 3 步：加入粉末並攪拌均勻。

第 4 部分：將其擠壓成乙個圓圈，以 150 度烘烤約 20 分鐘。