你如何釀造清酒？ 如何釀造清酒

食材：糯公尺、甜酒。

1.洗淨一斤糯公尺，用水浸泡半小時。

2.放入電飯煲中煮，也可以用蒸抽屜蒸，蒸起來比較香，但需要很長時間。

3.糯公尺蒸熟後，取出，用公尺鏟攤開。

4.甜酒曲一包，按說明用冷水融化。

5.當糯公尺的溫度降到30度時，可以將甜酒曲水放入其中，與公尺酒攪拌均勻。

6.用勺子輕輕將混合好的糯公尺壓平，在中間戳乙個圓孔。 然後密封容器並將其放在溫暖的地方（最好是 30 度左右）兩天。

成分分解。

糯公尺調味。 1.將糯公尺浸泡一夜，使其吸收足夠的水分。

2.蒸 25 分鐘。

3.蒸熟後，晶瑩剔透。

4.使用乾淨、無水、無油的器具。

5.將蒸熟的糯公尺晾乾至溫熱（約30攝氏度），撒上甜酒曲（如果袋子裡註明，按公尺量放，多放一點也沒關係）。

6.倒入少量涼白拌勻，用勺子按壓，然後在中間挖乙個小洞。

7.蓋上蓋子放在一邊（根據室溫，室溫高的時間較短，室溫低的時間較長）。

8.兩天後，發酵，加入一些涼白煮沸並攪拌均勻（以便有更多的汁液），用勺子按壓，在中間挖乙個小眼睛，然後讓它放在一邊。 （我之前省略了這一步，但有必要喝一杯多汁的清酒。

9.二十四後，我拿出酒---甜滴，糯滴，呵呵，興奮，吃了，然後拍了拍。

10.天使甜曲。

關於如何釀造葡萄酒的提示。

1.公尺飯應徹底浸泡和蒸熟，器皿應乾淨、無水、無油。

2.一定要等到公尺飯的溫度降到30攝氏度左右後再撒酒麴，否則酒麴可能會因為高溫而失去效果。

3.第二次加入涼白煮沸時，要注意用量，不要太多，一定要攪拌均勻。

4.發酵完成後，放入冰箱停止發酵，否則公尺飯會空，口感不好，酒的味道會很濃。

5.要注意時間的掌握，室溫高的時候，室溫低的時候，比較長最重要的是，當你品嚐它時，勺子必須乾淨、無水、無油。

主要成分是糯公尺，500克

輔料：天使甜酒曲水200ml

第 1 步提前兩到三個小時浸泡糯公尺。

2.天使甜蜜的麴準備好了。 這個有 8 克的包裝。

3.將糯公尺浸泡洗淨，均勻地鋪在襯有紗布和蒸汽的熱氣騰騰的網格上。

4.準備一碗冷開水，水量約200克。

5.將幾克甜酒曲倒入涼爽的開水中溶解。

6.糯公尺蒸大約需要20分鐘，不要蒸得太乾或太濕。

7.將蒸熟的糯公尺放入容器中，用勺子攪拌，使糯公尺的溫度迅速降低到30度。

8.將融化的天使甜酒曲水倒入容器中，與公尺酒充分混合。

9.用勺子輕輕將混合的糯公尺壓平，在中間戳乙個圓孔。

10.蓋上容器，用塑膠袋蓋緊，放在厚被子裡，室溫下放置48小時。

提示 1蒸之前，糯公尺要提前浸泡2到3個小時，浸泡後，用手輕輕按壓，公尺粒就會斷開，就意味著浸泡完成了。

2.蒸糯公尺時，最好將紗布分開，如果糯公尺表面比較乾燥，可以稍微撒一些水。

3.蒸熟的糯公尺色澤半透明，口感糯糯，不蒸就硬了。

4.糯公尺蒸熟後，應迅速冷卻，攪拌均勻，將糯公尺散開。

5.為了將甜酒曲均勻地混合到糯公尺中，一定要用溫水融化，溫水的溫度不要超過30度。

6.糯公尺容器應進行消毒，全程不宜沾有原水。

如果沾上細菌，公尺酒表面會長出白色的毛髮，如果再濃一點，就會有彩色的毛髮，所以不能吃。

7.糯公尺中間的洞是觀察清酒釀造。

如果酒窩裡的酒不到高度的一半，公尺酒就準備好了。

是時候結束發酵了。

8.糯公尺在發酵前應壓平，這樣才能使公尺酒結塊，否則煮熟時公尺粒會鬆散。

9.公尺酒煮好後，可以放冰箱冷藏，如果繼續發酵，公尺酒會變老，公尺粒會空，口感和風味會變差。

10.冷藏公尺酒的發酵基本停止，冷藏公尺酒喝起來很甜，而且持續時間越長，就越甜。

11.如果糯公尺在發酵前比較乾燥，可以多加一些冷開水。 多少水是合適的？

這樣判斷：傾斜容器，看到水，但水不會從糯公尺中滲出。

自製清酒]材料：糯公尺500克，冷開水500克，酒麴5克，無水無油容器。

步驟如下

1.將糯公尺洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，取出，用蒸鍋布放入蒸鍋中。

2.**，蒸吧，蒸好的糯公尺飯有特色，不粘鍋，問：糯公尺飯能煮嗎？ 答：不可以。

3.將蒸好的糯公尺放入碗中攤開，自然冷卻至40°，我們下一步再攪拌，這糯公尺一定不要太熱，如果太熱，加入涼白開啟攪拌會變成糊狀，糯公尺沒有形狀， 而且很容易變酸。

4.加入冷開水，用筷子攪拌均勻，在這裡自製葡萄酒時，所有的容器、筷子、蒸鍋都不能有原水和油，這是酒不發霉的關鍵。

5.這個時候糯公尺是溫熱的，再加入酒麴拌勻，這裡的酒麴量也很講究，夏天5克，冬天8克，這個比例一定要記住。

6.將混合好的糯公尺放入不含油和原水的容器中，用勺子將表面略微向下壓，並在中間挖乙個小孔，以利於觀察其酒的狀態。

7.蓋上保鮮膜或蓋子，放在溫暖的地方發酵48小時，溫度不能超過40°，小圓的室內溫度為32°，這個溫度正好可以持續48小時，溫度越低，自然發酵時間越長，如果家裡有專用機器， 發酵36小時即可。

1.釀造所有葡萄酒的標準方法：？1.浸泡：

將糯公尺洗淨，浸泡12至16小時，直到可以用手壓碎2、蒸公尺飯：蒸鍋裡放水，在蒸抽屜上放一層白布，把水燒開，直到有蒸汽。

將瀝乾的糯公尺放在布上，蒸約乙個小時。 親自品嚐並找出答案。 沒有這塊布，糯公尺會堵住蒸抽屜上的洞，蒸不熟。

這其中有失敗的經歷。 嚐嚐糯公尺的口感，如果公尺飯硬，撒上一些水攪拌後再蒸一會兒。 ?

3.淋公尺飯：將蒸熟的糯公尺從蒸鍋中取出，冷卻至室溫。 偶爾用筷子翻轉以加快冷卻速度。

在桌子上鋪幾張鋁箔，將上面的糯公尺鋪成兩三寸厚的一層，讓它冷卻。 在冷卻的糯公尺上撒上少許冷開水，用手將糯公尺鋪開，用盡可能少的水。 ?

4、放下水箱築巢：將鍋放入30度左右的保溫箱中24至48小時，如果公尺飯變軟，說明已經糖化了; 如果有水和酒味，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫。 最好再蒸一次，殺死其中的微生物和酶，停止其活性。

這樣，甜酒就成功釀造了。 ?5.培養和成熟：

將鍋放在30-32攝氏度左右的培養箱中24至48小時，如果公尺飯變軟，則說明它已經糖化了; 如果有水和酒味，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫。 最好再蒸一次，殺死其中的微生物和酶，停止其活性。 這樣，甜酒就成功釀造了。

預防 措施：？1.酒麴必須在糯公尺冷卻後混合。

否則，熱糯公尺會殺死黴菌。 結果要麼是酸臭的，要麼是不動的。 ?

2.一定要密封好。 否則，它是酸和澀的。 ?

3、低溫不夠。 30 到 32 攝氏度左右是最好的。 ?

4、釀造葡萄酒的關鍵是要乾淨，凡物都不要沾上原水和油汙，否則會發霉毛茸茸的。 將熱氣騰騰的器皿、鏟公尺的鏟子、發酵公尺酒的容器洗淨晾乾，並洗淨擦乾雙手5、如果發酵過度，糯公尺會空的，滿水的，酒味會太濃。

6、如果發酵不充分，糯公尺有生公尺粒、長牙、甜度不足、酒味不足。 ?

7.攪拌酒麴時，如果灑水過多，糯公尺最後是空的，而且不結塊，所以煮沸後會散落 想要獲得更濃郁的酒味，有兩種方法： 1、適當延長甜酒的發酵時間， 例如，您通常將其在指定溫度下放置 24 小時，現在您可以適當地放置更長的時間。2.製作過程中加入甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

清酒釀造具有甜味，是用清酒藥發酵煮熟的糯公尺製成的。 濾出公尺酒，蒸餾後就是公尺酒——公尺酒有一定的耐力，酒不濾出公尺粒，趁熱加小糯公尺團當零食吃，有點酸，有點甜和酒的味道。

公尺酒（fuju，醪液）的製備：

原料：糯公尺3-4公斤; 一袋安琪甜酒曲（約5克，市面上有售） 步驟1--

做法： 1在飯鍋中煮糯公尺飯，水比平時少一點。 公尺飯應該煮熟，但公尺粒比較硬。

2.將糯公尺放入籃子中，然後在水龍頭下沖洗乾淨，以洗掉公尺飯上的粘稠物。

3.將糯公尺放入陶瓷容器中。 鋪上一層公尺飯，撒上一些酒和藥。 在頂部撒上一杯葡萄酒和少量溫水。

4.用手將糯公尺壓實，在公尺的中間鑽乙個洞，這樣糯公尺酒就可以出來了。

5.用一塊保鮮膜蓋住容器 將其放入烤箱，開啟烤箱燈，幾個小時後即可聞到酒味。 24小時後，可以看到糯公尺，好像它漂浮在清酒中一樣。

6.如果你不急著吃飯，你可以不用烤箱，冬天把它放在加熱器旁邊，大約3-4天會差不多。 在夏天，室溫就足夠了。

關鍵點： 1用於釀造清酒的器皿必須乾淨，尤其是沒有油漬，並用熱水燙傷，然後用紙巾擦拭乾淨。

2.最好不要用手直接接觸糯公尺，建議戴上手套或一層保鮮膜。

3.酒中的白色長毛表明溫度過高，但仍然可以食用; 若有染毛，材質不乾淨，建議不要食用。

4.如果發現公尺粒粘在空氣中的小黑粒上，如果確定它們沒有毛，建議盡快撿起公尺粒扔掉。 有黑點的公尺粒容易長出黑毛。

5.清酒釀造的溫度非常嚴格，在混合清酒藥之前，糯公尺的溫度不應高於30度，否則釀造的清酒會變酸。

原料：糯公尺10斤，甜酒藥曲2塊半（約錢）。 這是如何製作它以及如何製作它

首先，將糯公尺在水中浸泡5至6小時，然後洗淨一次，蒸熟後，倒入籃子中，用冷泉水沖洗或攤開徹底冷卻，將酒和藥混合進去，混合到碗頭容器中（也可以撒上一層糯公尺和一層酒麴）， 用洗手水將大公尺壓平，中間開乙個洞，然後蓋上蓋子，用棉絮包起來或放入草囤中。2-3天後，看到中孔中的水，酒香甜香，可以用紗布過濾，甜酒生產的秘訣有四：

首先，首先要選擇優質的甜酒曲，這是前提;

二是糯公尺一定要冷卻，一定要用乾淨的冷泉水徹底澆灌，不酸的秘訣就在這裡;

3、沖泡碗容器必須用開水燙傷，不得沾上鹽、油等物質。

第四，測定沖泡溫度的簡單方法是：人穿單衣，人穿衣服，人穿夾克，人穿棉衣。 也就是說，天氣炎熱的時候，要釀造甜酒，只能蓋上薄薄的棉布，否則溫度會很高，甜酒酒的氣味會更濃。

天氣涼爽時，要蓋上厚厚的一層棉布，否則溫度低，酒的發酵不徹底，會變成酸粥。 批量生產可以永久進行，但個別專業家庭生產可以依靠這種經驗，釀造效果還不錯。

做法：1.將糯公尺煮熟，冷卻至溫。

2.用純淨水1,4（或冷開水）溶解白酒。

3.取乙個乾淨無油的2夸脫陶罐，鋪上一層糯公尺，倒入一層融化的白酒藥，只需2勺，鋪上一層糯公尺，倒入一層白酒藥。

4、拿勺子攪拌公尺飯，將藥公尺和公尺飯混合均勻，然後蘸水壓實公尺飯，中間留乙個圓孔，蓋上鍋蓋。

一般來說，如果天氣暖和，第二天可以聞到清酒的味道，然後加入一些糖水幫助發酵，再靜置一天，等到天氣好的時候，整公尺飯都漂浮在清酒上。