排骨湯食譜：開水或冷水

食材：從豬、牛、羊等動物身上取肉後留下的肋骨和椎骨250克，附有少量肉。

輔料：花椒、大配料、尖椒、味精、細鹽5克、蔥、姜、香菜、白醬油、醋、料酒少許、豬油25克。

做法：用寬5厘公尺的刀將排骨切碎。 在熱爐上加熱豬油或植物油，然後在平底鍋中煎排骨，直到它們變成灰色和白色。

將排骨炒乾，加入醃薑燉，放足水蓋住排骨，在火上燉半小時，加入味精、料酒、蔥白，在砂缸上燉2小時。

注意事項： 1.排骨必須用沸水燙煮5-10分鐘後再煮沸，或直接用開水熨燙幾分鐘，然後用冷水沖洗掉骨頭上的髒泡沫，然後加入足夠的冷水一次性煮湯，放上蔥、姜、 大蒜2塊放在湯裡，還可以放自己喜歡的中藥材，如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等，既能增加湯汁的風味，又能強身健體。然後蓋上蓋子，用中火煮至湯沸騰，然後改為小火燉約1個半小時。

最後，放鹽，不要再吃味精了。

2.建議用礦泉水熬製出漂亮的湯，味道會更美。

3、有醫學專家說，水煮沸後，可以加入適量的醋，醋能將骨頭中的磷、鈣溶解到湯中;

4.將荸薺和紅蔥蘿蔔燉豬骨，用慢火燉兩個小時即可飲用，這道湯不加味精，同樣清新甜美。

5.如果是羊骨，那麼你應該放一些生薑、紅棗、沙黃瓜和玉竹來壓味道。

在湯裡喝冷水，吃肉吃熱水。

煮熟的排骨一般可以加一些姜和韭菜，不要放花椒等調味料，否則會影響口感。 讓我們來看看如何煮排骨。

排骨煮的正確方法]。

材料]：新鮮排骨2公斤，白蘿蔔2公斤。

食材]：生薑、蔥、韭菜、陳皮1片。

2小塊。 調味料]：料酒。

加水、鹽、白醋調味。

開始烹飪] ——

第一步是將排骨浸泡：先將排骨洗淨切成小塊，用清水浸泡1小時，中途換水半小時。

第二步是將排骨焯水：將姜切成薄片，蔥絲，用清水洗淨排骨，然後倒入鍋中，加水充足排骨，放入少許薑片、蔥絲、料酒一勺，**焯水。

第三步：撇去泡沫：水沸騰後，鍋中會出現大量的泡沫，用抹刀撇去，將水焯2-3分鐘，直到排骨煮白，然後取出排骨。

第四步：燉排骨：加入開水，然後加入焯過的排骨、蔥皮和陳皮，然後蓋上蓋子燉至水沸騰，加入白蘿蔔一起燉約1小時，待水沸騰後，可以加一些枸杞，最後開啟鍋蓋出鍋時加入鹽和少許蔥。

請稍等片刻，我正在尋找您的問題。

1.如果喜歡清淡的口感，可以放月桂葉、蔥、薑蒜、四川花椒、茶樹蘑菇、西洋參等，不要放香味濃郁的調味料，也不要放醬油，這樣才能保持湯的原味，色澤清淡。 2.如果喜歡濃郁的味道，除了上述調味料外，還可以加入肉桂、肉豆蔻、醬油、黃醬、香料、八角、辣椒、茴香、月桂葉等，讓燉湯香味濃郁。

燉排骨可以用熱水或冷水食用。

我覺得燉排骨的時候沒那麼多注意，一般都是在家直接用冷水燉排骨，先把排骨炒好，再在上面放上醬汁，最後把冷水放進去一起燉。

排骨湯大約需要 30 到 40 分鐘才能煮熟。

用冷水焯一下排骨。 材料：排骨1500克、八角2粒、料酒3勺、醬油200毫公升、生抽醬油50毫公升、冰糖20克、花椒約20粒、姜3片、指甲蓋大小的肉桂、半個蔥、鹽15克、月桂葉1片、 1個乾辣椒。

家常燉排骨：

1.將花椒、香料、肉桂和月桂葉放入布袋中，並將它們綁緊或放入調味盒中煮熟以備後用。

2.將排骨浸泡在一鍋冷水中，將泡沫撇去水中，然後放出來備用。

3.將油和冰糖放在小火上，煮至全部融化，顏色變深。

4.放入複製的排骨，顏色均勻地翻炒，最後談談技巧和注意事項。

5.放入沸水蓋住肋骨。

6.加入醬油、淡醬油、料酒、蔥薑和調味料包。

7.用大火收集湯汁，用鏟子推，不要翻炒，容易破裂。

8. 從鍋中取出。 <>

將排骨放入鍋中用冷水燉

燉排骨。 材料：排骨2斤，姜5片，白洋蔥半個，料酒2茶匙，肉桂一小塊，月桂葉3片，茴香半個，丁香1個，花椒粒10粒，小草果1個，小草懦夫1個，一小撮肉，1茶匙糖，約5克，鹽取決於水的量。

做法：將肋骨切成小塊。 在冷水下煮，放入薑片、料酒，煮沸鍋除去泡沫，再煮2分鐘，確保沒有滲水，倒出清洗乾淨，將洗淨的排骨放入鍋中開水。

煮沸後，加入蔥、姜、少許糖（以提高新鮮度）、鹽、鹽一勺，蓋上鍋蓋，待上風轉小火燉15。 開啟蓋子後，嚐嚐湯的鹹味，如果太淡，加點鹽，第一次嘗試加足夠。 從鍋中取出。 加入一些香菜和香菜，用tiri裝飾。

溫馨提示：如果愛吃蔬菜，可以提前2分鐘關火，加入自己喜歡的菜品，然後蓋上鍋蓋蓋上煤氣1分鐘，讓鍋放氣。

排骨的營養價值：

1 排骨含有優質蛋白質和必需脂肪酸。 排骨提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，並可以改善缺鐵性貧血。

2 排骨除了蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等，能為幼兒和老人提供鈣質。

3.吃排骨可以補充身體的營養，還可以提補陰潤燥、補腎補血、解渴的作用。 豬肋骨湯的營養價值非常豐富，它含有蛋白質、脂肪和骨膠原蛋白、骨粘蛋白和維生素、鈣、鐵和磷等營養成分。

燉排骨可以用熱水或冷水食用。

我覺得燉排骨的時候沒那麼多講究，一般都是在家直接燉排骨，先用冷水炒排骨，再在上面放上醬汁，淮香讓冷水最後放進去一起燉。

燉鉛局大約需要 30 到 40 分鐘，以便豬肋骨湯準備好。

冷水，如果你主要喝湯，那就用冷水。 煲湯前，一次加入足夠的水，慢慢加熱。 在加熱過程中，肉中更多的營養物質和新鮮物質溶解在水中，同時湯中的調味料也能比較好地滲透到肉中，使湯口感好。

例如，在魚湯中，先將魚放入鍋中，然後倒入冷水，煮沸後撇去油泡，魚蛋白會慢慢凝固，營養成分可以充分釋放到魚湯中。 煲湯時要注意三點，一是要一次性加水，水的重量要是其他材料重量的3倍。 如果發現中途水太少，應加入開水，防止溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，從而影響湯的口感和營養。

燉排骨的熱水還是冷水？ 讓我們來看看。

排骨焯水一般是在冷水鍋裡做的，因為如果用熱水煮鍋，排骨的表面加熱會收縮，所以排骨裡的血不會流出來。

如果是沒有焯水的排骨，那麼應該在冷水鍋裡煮，這和排骨在冷水中焯是一樣的。 如果是焯過的排骨，那麼就要用熱水煮湯，因為焯過的排骨本身就處於高溫，如果用冷水煮，一下子冷了，表面也會收縮，讓排骨裡的營養成分無法煮熟， 這就是為什麼很多人煮排骨湯，根本沒有味道。

新鮮的排骨湯放在冷水鍋裡，冷凍的排骨先在冷水中，然後在鍋裡放熱水。 買來的新鮮排骨要保證不是除酸處理後冷凍在冰箱裡冷凍的小排骨，所以排骨製作起來不會腥味，而排骨放在冷水鍋裡，血水慢慢滲出，這也有利於蛋白質的沉澱，營養更好，製作的排骨有鮮嫩的口感。

排骨必須用沸水燙5-10分鐘才能煮沸，或者直接用開水煮幾分鐘，然後用冷水沖洗掉骨頭上的髒泡沫，然後一次加入足夠的冷水煲湯，在湯裡放蔥、姜、蒜2片， 而且還可以放上自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等，既能增加湯汁的風味，又能強身健體。

煮排骨時，非常有必要將它們浸泡在冷水中半小時，然後焯水，以免燉湯太腥。 煲湯的重要性是要慢慢燉，但不要煮太久，一般加肉的湯就夠1-2小時了。

最好先用冷水，一開始用熱水燉肉骨頭，使肉骨表面突然暴露在高溫下，肉外層的蛋白質會突然凝固，使內層的蛋白質不能再完全溶解在湯中， 而且湯的味道自然不如冷水煮的湯好喝。如果發現燉豬骨中間水分不足，不要輕易加冷水，原因與上述類似。 如果在過程中需要加水，應將水加熱，不要加冷水。

豬骨是冷水還是熱水燉，主要取決於你是想吃肉還是喝湯。 如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉的肉很好吃。 另一方面，用冷水燉煮的肉湯很好吃。

因為肉骨一開始是用熱水燉的，所以肉骨的表面突然受到高溫的影響，外層肉的蛋白質會突然凝固，使內層的蛋白質再也無法完全溶解在湯中，湯的味道自然不如冷水煮的湯那麼好吃。

如果你正在做湯，用冷水煮，因為蛋白質遇到熱水會立即凝固，而冷水很容易分解蛋白質。

如果將水焯成紅燒排骨的眼淚，請將熱水放入鍋中。

如何分享排骨湯：

1.將荸薺（荸薺）洗淨。

2.將玉公尺切成一英吋長的小段。

3.將胡蘿蔔爐切成長條。

4.將排骨切成一英吋長的段。

5.將生薑切成大塊，撒開。

6.在炒鍋中倒入適量的油，當熱量達到90%時，加入生薑翻炒香，然後將排骨炒至掰開。

7.倒入砂鍋，倒入半鍋水，蓋上蓋子，煮沸後轉小火，燉2小時，再加入玉公尺和胡蘿蔔，再燉40分鐘，最後加入荸薺和鹽，再燉20分鐘。

8.加入雞精和胡椒粉調味。

1.在鍋中用冷水煮排骨。 2 一般來說，煮排骨最好用冷水鍋，因為這種肉菜做成湯的時候，需要去掉血水，只有用冷水才能把裡面的血泡完全煮出來，這樣可以使排骨味道更好，魚腥味更少。 3.如果用熱水放進鍋裡，會把裡面的血和水都縮水，排不出去，所以肉會比較老，有些魚腥味，所以如果想讓排骨更嫩，最好在鍋裡用冷水。

燉排骨的熱水還是冷水？ 讓我們來看看。

用熱水燉肉，用冷水煲湯。 如果你用熱水吃排骨，如果你想喝湯，你就用冷水。

1.如果以肉為主，做飯時一定要用熱水。 肉之所以好吃，是因為它富含谷氨酸、肌苷等“鮮味物質”，熱水燉，能使肉塊表面的蛋香白質迅速凝固，肉中的鮮物質和營養成分不易滲透到湯中，燉肉味道鮮美。

2.如果你主要喝湯，那就用冷水。 在煲湯之前，應一次注滿水，並慢慢提高溫度。 在加熱過程中，肉中更多的營養物質和新鮮物質溶解在水中，湯中的調味料也能比較好地滲透到肉中，使湯口感好。

將排骨湯在冷水下鍋中焯水，加熱湯水，一次給湯加足夠的水，記得中途加水，因為如果熱肉冷了埋縮，蛋白質不易溶解，所以湯不夠好吃。