蛋清和蛋黃哪個更有營養？

雞、鴨、鵝等家禽的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋清）和蛋殼組成。 每個雞蛋重約40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，剩下的11%是蛋殼。 除了約70%的水外，蛋清還含有13-15%的蛋白質。

雞蛋蛋白中必需氨基酸極其豐富，組成比例非常適合人體的需要，這種蛋白質是人體中利用最多的。 雞蛋中的大部分脂肪都在蛋黃中，分散成細小的顆粒，很容易被吸收。 蛋黃中脂肪和膽固醇的含量相對較高，無機鹽和維生素主要集中在蛋黃中。

無機鹽、鈣、磷和鐵含量豐富，所以蛋黃對嬰兒來說是很好的鐵**。 維生素是維生素A、維生素D和核黃素。 一般來說，蛋黃的營養價值高於蛋清，但對於6個月以上的孩子來說，吃全蛋自然更有營養。

蛋白質是最健康的，《健康飲食指南》的建議是，除蛋清外，每週不要吃超過三個蛋黃，並且每天攝入的膽固醇不要超過300毫克。 原來蛋白質不含脂肪或膽固醇，接近純蛋白食物，所以蛋白質的攝入量並不像蛋黃那樣有限。 由於蛋黃中含有所有的脂肪和膽固醇，因此在烹飪時應儘量減少蛋黃的使用。

例如，四個蛋清和三個蛋黃可以用來蒸知己雞蛋，兩個蛋清可以用來代替蛋糕中的乙個雞蛋，所有這些都可以降低食譜的脂肪和膽固醇。 你有沒有注意到煎蛋有很多油？

原來，乙個煮雞蛋含有 72 卡路里的熱量，但乙個煎蛋含有 120 卡路里的熱量！ <>

蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分卻大不相同。

1.蛋清。 除了90%的水外，剩下的10%的蛋清主要是蛋白質。 不要小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要包含在其中。

雞蛋的蛋白質含量僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食品中最優質的蛋白質之一。

2.蛋黃。 與蛋清相比，蛋黃在營養成分方面要複雜得多。 雞蛋中的脂肪都集中在蛋黃中，但大部分是對人體有益的脂肪酸，其中含有橄欖油中的主要成分油酸，有利於預防心臟病。

此外，維生素A、D、E、K、磷、鐵等礦物質也多存在於蛋黃中，雖然鐵的吸收率相對較低，但對於不能吃肉的寶寶來說非常重要。 同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育特別重要，有降膽固醇的作用。

蛋黃的顏色含有豐富的營養密碼：防止嘴角開裂的核黃素，以及可以保護眼睛的葉黃素和玉公尺黃質。

有些人害怕蛋黃中的膽固醇，但這是非常錯誤的。 如果老年人的血清膽固醇過低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，也不利於心腦血管健康。

因此，對於健康人來說，每天吃一兩個蛋黃是很健康的，而對於已經血脂高的人來說，每天吃半個蛋黃更合適。

1、蛋黃和蛋清在良好的營養成分方面存在相當大的差異，蛋黃的營養價值更高。

2.蛋清或鉛蛋黃的營養差異：脂質。 蛋清和蛋黃最大的區別在於脂質。

蛋黃的脂質含量是蛋清的 280 倍。 事實上，全蛋中98%的脂質都集中在蛋黃中，而蛋清中的脂質非常少。 在蛋黃的脂質中，甘油三酯佔62，磷脂佔33，膽固醇約佔5。

除此之外，還有少量的腦苷脂。 這些成分在蛋清中幾乎不存在。

3.蛋白質。 蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大。 蛋黃中的蛋白質主要是蛋黃磷蛋白和蛋黃球蛋白，這些蛋白質的營養價值相似，蛋清中含有卵清蛋白、蛋白、卵蛋白、卵球蛋白、卵球蛋白等約40種蛋白質。

4.礦物質含量。 就礦物質含量而言，蛋清與蛋黃有很大不同。 蛋黃中礦物質的總含量是蛋清的兩倍，鐵、鋅、硒等微量元素的含量遠高於蛋清。 然而，蛋清比蛋黃含有更多的鈉和鉀。

5.維生素。 蛋清和蛋黃含量的差異更大，雞蛋中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等，幾乎都集中在蛋黃中，蛋清基本不存在。 在水溶性維生素中，維生素B1主要存在於蛋黃中，蛋清基本不存在; 維生素B2蛋黃和蛋清含量相近; 蛋黃和蛋清幾乎不含維生素C。

與蛋黃和蛋清相比，蛋黃更有營養。

蛋黃中含有大量的維生素A、維生素B、維生素C和維生素E，此外還含有大量的卵磷脂。

但是蛋清的營養成分會下降很多，而且主要含有蛋白質。

因此，在吃雞蛋的過程中，建議多吃蛋黃，少吃蛋清。

對於一些過敏性疾病的人，建議吃少量煮熟的蛋黃，最好不要吃蛋清。

這是因為蛋清中的蛋白質會使過敏症狀惡化。

蛋清和蛋黃的營養價值高於蛋黃，蛋黃略高於蛋清，雞蛋中的脂肪大部分在蛋黃中，分散成細小顆粒，容易被人體吸收。

蛋黃是雞蛋的黃化部分，雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜中，其餘的營養物質集中在蛋黃中，蛋黃中富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素。 在蛋黃的表面，有一層薄薄的薄膜，叫做蛋黃膜，即細胞膜，是蛋子內部結構中最裡面的保護結構。

蛋黃更有營養。 雞蛋中所有的脂肪都在蛋黃中，但大部分是對人體有益的脂肪酸，此外，雞蛋還含有維生素A和維生素D等多種維生素。 一般來說，蛋黃比蛋清更有營養。

蛋清含有90%的水，其餘10%是蛋白質。

蛋清，因為蛋清的主要成分是蛋白質，所以蛋黃膽固醇含量比較高。

蛋白和蛋黃的營養價值差不多，各有各不同的成分，所以最好同時吃蛋清和蛋黃。

蛋黃和蛋清的結構不同，蛋黃是高能量食物，蛋清是高蛋白食物，兩者對人體都很重要，只是成分不同。 希望。

因為大黃和蛋清的營養價值不同，因為大黃和蛋清的營養價值不同，所以無法比較。

一般來說，雞蛋由 32% 的蛋黃、57% 的蛋清和 11% 的蛋殼組成。 據分析，每100克蛋黃含有7克蛋白質、15克脂肪、67毫克鈣、266毫克磷和毫克鐵; 每100克蛋清只含有5克蛋白質、9毫克鈣、8毫克磷和鐵，蛋清中沒有脂肪。 蛋黃還含有大量的膽鹼、卵磷脂、膽固醇和豐富的維生素以及多種微量元素; 蛋清基本不含上述成分。

可以看出，蛋黃的營養價值遠高於蛋清。

蛋黃中的營養成分容易吸收，經常吃蛋黃有利於強身健體，促進發育，增強大腦的記憶功能。 但是，老年人，尤其是高血膽固醇、血脂紊亂和肝炎患者，不宜多吃蛋黃，而應多吃蛋清。

蛋黃。 因為他為胚胎的發育提供了幾乎所有的營養，直到成蟲破殼而出。

蛋清對臉部有抗皺作用。