如何醃製捲心菜，醃菜的做法

食材：捲心菜。

要製作泡菜，首先要買乙個泡菜罐子（這種罐子很特別，壇口周圍有乙個凹形托盤，可以盛水，祭壇口有碗形蓋子，托盤可以用水蓋密封。

1.將採摘的捲心菜放在外面兩三天，蒸發一些水分。

2.將雙手和刀具清洗乾淨，完全無油。 切掉捲心菜的老幫和壞葉，從中間切成兩半。

3.將醃製後的容器刷乾淨並擦乾，不應有少許油。

4.將切碎的捲心菜用沸水焯一下，不要長時間焯水，先焯一下根，再焯一下葉子，蔬菜的顏色會微微變綠。

5.捲心菜應先冷卻，然後切口朝下壓入容器中，並盡可能緊緊地壓緊。

6.排列好後，在上面壓一塊石頭，用保鮮膜封住容器的口。

7.第二天倒水，讓水覆蓋捲心菜，然後密封保鮮膜，減少與空氣的接觸，更好地發酵。

8.食用前在5-10度的溫度下醃製30天。

9、期間注意觀察容器內水位，如果水量過多，及時舀出一些，防止溢位。

10.吃酸菜前，洗淨或浸泡，擠出水分煮熟。

老一輩醃製的芥末絲，做乙個月吃，酥脆可口，鹹鹹可口。

又到了醃芥菜麵疙瘩的季節，每次去早市或者菜市場，最常看到的就是賣芥末麵疙瘩的攤子，不得不說，北方人真的很喜歡吃這一口，家家戶戶都是十斤八斤在家買，一次醃幾罐， 可以吃半個月，通常早餐或晚餐配粥吃，清爽開胃。

芥末麵疙瘩不貴，幾毛錢一斤，但營養價值不低，它含有人體所需的多種維生素; 同時，袋狀白菜中還含有一種天然辣椒素，具有一定的抗菌殺菌作用，是一種非常健康的鹼性蔬菜，特別適合秋冬季節食用。

醃芥末絲，我家每年也做，醃芥末絲我也嘗試過很多，但我最喜歡的食物還是“紅燒芥末絲”，芥末絲先用熱油炸，然後放入密封容器燉一天，芥末絲聞起來有嗆到，但味道很好。

這種“紅燒芥末絲”的方法也是我們當地老一輩傳下來的，比很多重鹽重醬的做法更健康，更能體現芥末絲本身的原味。 下面就和大家分享一下這款醃芥末絲的做法，喜歡吃芥末絲的朋友記得收藏一下吧！

-紅燒芥末絲]--

配料：芥末麵疙瘩1500克，花椒幹5克，食用油50克，鹽適量，陳醋少許，醬油少許。

步驟： 1.將芥末麵疙瘩用清水沖洗乾淨，用菜刀切掉不易清洗的部分，然後剝去芥菜表面的面板，然後用刨絲器揉成細絲。 燉芥菜絲，最好用刨絲器擦拭蠶絲，不要用刀切，使用刨絲器可以更好地使芥末麵疙瘩中的芥末味滲出。

2.炒鍋中加入食用油約50克，冷油中加入花椒5克，中火炒花椒，將花椒炒香，燒焦後取出花椒。

3.去胡椒後，加入揉搓好的芥末絲，快速翻炒，全程保持高火，將芥末絲炒均勻約需1分鐘。

4、趁熱將炸好的芥末絲放入乾淨、無水、無油的罐頭瓶中，用力按壓，裝滿後擰緊罐頭瓶蓋，擰緊瓶蓋; 讓罐裝瓶在室溫下靜置 24 小時。

5、燉好的芥末絲聞起來有芥末味，取適量燉好的芥末絲放入盆中，加入適量鹽、陳醋和淡醬油，用筷子攪拌均勻即可食用。

用這種方式製作的芥末絲，芥末味十足，酥脆開胃，是非常好的開胃菜。

每年冬天，奶奶總會醃很多芥菜然後儲存起來，奶奶每次醃芥菜都會看著，所以醃芥菜的每一步我都記在心裡，現在結婚了，我也會在家裡醃一些芥菜，因為婆婆家種韭菜， 有些芥菜不能吃，醃製，這不會是儲存山茶花的好方法。

有很多人會混淆芥菜和白蘿蔔，這兩種蔬菜在外觀上確實很相似，它們也是冬季時令蔬菜，這兩種蔬菜醃製吃起來非常好吃，在北方，白蘿蔔的吃法很多，但是北方人更喜歡用芥菜來做各種鹹菜， 或者做芥末絲，或者把它們放在氣泡裡，在罐子裡做辛奇。

在冬天，天氣比較寒冷，人也很容易感冒，經常吃一些芥菜，也有利於痰的作用，而且芥菜所含的營養成分也非常豐富，其中含有大量的抗壞血酸，也有很強的還原性，參與人體重要的氧化還原，還可以增加大腦的含氧量， 從而刺激大腦對氧氣的利用也具有提神醒腦、消除疲勞的作用。

冬天吃芥菜最好的方法就是醃製芥菜，今天就和大家分享一下醃芥菜的正宗方法，其實方法也很簡單，只要牢記這三個技巧，醃製好的芥菜酥脆酥脆，非常好吃，半年也不會差。 先把五斤芥菜洗乾淨，（1.芥菜一定要有重量）然後用刀切掉兩端，晾乾水分切成絲，也可以使用工具。

2.在做無水的過程中）將切好的芥末絲放入乙個大盆中，然後放入100克鹽、60克糖、50克乾辣椒麵、100克蒜醬、100克白醋、100克熟油，（3、醃芥末的油必須是熟油）攪拌均勻後， 手上戴上一次性手套，把芥末絲抓好，這樣更有利於調味，然後放在乾淨的玻璃杯裡，3天後就可以吃了，但是，放的時間越長，味道越好。

醃芥菜的方法是可以的，我們先把芥菜洗乾淨，洗淨後，把水瀝乾，瀝乾水分，然後放點鹽什麼的，然後放進那個瓶子裡，但是我們得把空氣擠出來，否則如果有空氣，裡面的醃菜就會變得無味。

先將芥菜洗淨，然後用鹽擦洗幾下，然後放入罐子裡，放入水中，放入少許鹽，用石頭壓榨，這樣醃製芥菜的方法就完成了。

1.先將芥菜洗淨，然後將蔬菜放在轎子裡晾乾。

2.新淮將菜刀、砧板、炒鍋、抹刀洗淨晾乾，無原水。

3.將芥菜切碎。 將薑末和辣椒切碎。

4.用清油炒，油量可略多於炒油。

5.油熱後：放入花椒製成香精，放大料炒熟後加入薑末，辣椒調味後放入鹽（不太鹹）和醋，放入切碎的蔬菜，按汁量翻炒四五分鐘，趁熱放入罐中。

至於陽台，當天不蓋，第二天就封了。

配料為牧羊人白菜30斤、精鹽3斤、花椒八角、大蒜適量。 首先，我們要把買來的芥末麵疙瘩洗乾淨，剝去外皮，把我家較大的芥末麵疙瘩切成兩塊。 第 2 步：我們將拉絲的帶嘴的麵疙瘩放入水中浸泡兩天。

這個氣泡會使疙瘩更脆，所以不要直接醃製。

第三步，我們先把花椒和配料放進鹽裡，把鹽煮沸，然後把花椒和配料放進鍋裡煮沸，關火涼水。 醃製的芥末麵疙瘩應在純淨水或水中煮沸，冷卻後食用。 第四步，我們將醃白菜麵疙瘩放入醃製的小罐子中，然後將冷水倒入罐子中。

第 5 步：用鹽擦芥末流蘇，然後將芥末流蘇放在疙瘩上。 然後蓋上蓋子。

食用前醃製約 15 天。

醃製芥菜的方法是將芥菜洗淨，晾乾備用，冷卻幾天，收集水分，將芥菜頭放入瓶中加鹽，在鍋中煮沸，加少許鹽，放涼，倒入瓶中，讓它們冷卻， 這樣它們就可以存放在外面陰涼的地方。挖出芥末麵疙瘩裡的泥和細毛，用刀洗淨芥末麵疙瘩裡的水，瀝乾水分，然後取出雪魚，用水洗淨，用水洗淨，把罐子都洗乾淨，等蔬菜控水晾乾後，開始把蔬菜放進罐子裡， 在一層水塊中放一把鹽，然後在雪魚上撒一把鹽，直到要醃製的蔬菜吃完，然後在上面壓一塊石頭。一般來說，十斤蔬菜可以用一斤鹽醃製，天快黑的時候醃製，等到第二天早上，蔬菜要從上到下倒，這樣菜才能從水裡出來，每天都要倒。

如果沒有辛辣的味道，你可以在大約乙個月左右的時間裡吃完食物。

600-700克芥菜。

50克鹽。

500+洗公尺水。

或用1湯匙將糯公尺粉與500+-水打勻）方法。1）將芥菜洗淨後，瀝乾並晾乾;曬太陽直到稍微乾燥（或省略）。

2）將芥菜用鹽均勻鋪開，放入**種子中蓋上蓋子，醃製過夜。

3）準備乙個深容器，將醃製好的芥菜移入容器中，並裝滿洗公尺水或糯公尺粉水。

4）然後用重物按壓，蓋上蓋子，放在陰涼處，靜置約10-14天，直到芥菜變酸變黃，變透明。

技巧。 *一般醃製的泡菜是用洗公尺水做的，但為了更方便，可以用糯公尺粉和水混合來做公尺水代替。

必須加入洗公尺水（或糯公尺粉水）才能使水中的澱粉發酵成酸性。

洗公尺需要多少水？ 只要Bilu能淹死芥菜。

醃製泡菜需要很重的重量，這樣芥菜才能徹底醃製。

這是醬汁黃瓜。

美食食材。 精選黃瓜、精製鹽、黃豆醬、料酒等。

美食實踐。 1.黃瓜洗淨，瀝乾水分，切成兩塊（或不切成兩塊），加入粗鹽，攪拌均勻，用乾淨的石頭壓緊。 醃製3-4天後，去黃瓜，瀝乾鹽水;

2.將醃料罐洗淨擦拭，倒入瀝乾的黃瓜和甜麵醬拌勻，蓋上罐蓋醬汁10天後食用。

特徵： 鹹淡，酥脆宜人，如果配上香油食用，更是清爽。

療效。 黃瓜水分含量高，含有一定的維生素，是可以用來美容的瓜菜，被稱為“廚房裡的美容劑”。 經常食用或堅持**可有效對抗衰老，減少皺紋的發生，並可預防和治療唇炎和口角炎。

黃瓜是一種非常好的產品，我希望人們多吃一些黃瓜，但請記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不是醃黃瓜，因為醃黃瓜含有鹽分，會導致肥胖。

黃瓜中含有鉻等微量元素，具有降血糖的作用，對於糖尿病患者來說，黃瓜銀巨集是蔬菜和水果的最佳食物。

黃楓葫蘆中的苦味劑具有抗癌作用，具有清熱解渴、稀釋水分、消腫等功效。

此款可選茄子貢菜芥末！ 如果是貢品菜，放在粗鹽裡醃製1天，然後晾乾，拿出來擀幹，然後放回醃料裡，然後放回醃料裡，然後放回醃料裡，也可以用蘿蔔種， 切成花瓣，放入大蒜蒸熟，重點放在外調料上，味道鮮美。

市面上有些並不貴，炒的時候放點辣椒醬就行了，根據自己的口味。