如何醃製醃白菜，如何醃製捲心菜

材料。 10磅雪菇，1個大辛奇罐，500克海鹽 - 大鹽，醃白菜鹽。

方法。 1.將蘑菇沖洗乾淨，晾乾。

2.將乾雪菇分批放入盆中，然後撒上海鹽，戴上橡膠手套，用力揉搓至變軟。

3.然後依次放入洗淨乾燥的辛奇罐中。

4.蓋上蓋子，15-30天後食用。

5.食用時，用冷水沖泡，不要太鹹，可以降低亞硝酸鹽含量。

技巧。 捲心菜晾乾後，沒有生水，用鹽揉搓軟化，這樣可以去除一些辣味。 醃白菜味道更好，吃的時候用清水沖洗乾淨，切碎炒。

如果直接炒新鮮捲心菜，建議炒菜前先用熱水焯一下，否則會又辣又苦。

使用海鹽時，不建議使用食用鹽，因為海鹽顆粒大，滲透性好，有利於蔬菜的通風，鹽分可以慢慢滲透到蔬菜中，醃白菜很好吃。

不建議切碎醃製，將整塊醃製，食用時洗淨後換刀。

醃白菜是雪蕨，初冬採摘，新鮮的白菜經過加工醃製成特產菜品供市場使用，可多次新增。

翡翠綠捲心菜 成品特點：翠綠半透明，酥脆嫩鹹。 配料比例為雪白菜10公斤，鹽公斤。

加工工藝：選擇大而整齊、無莖的雪白菜，選擇爛葉、黃葉，用草繩捆紮入槽中。 放一層蔬菜，撒上一層鹽，分層倒入300-500克波美18度鹹湯，6-8小時轉動一次水槽，每天倒水槽兩次。

倒罐時，應將湯提高以散熱，散發辛辣空氣，促進鹽粒的充分溶解。 如果倒水箱時有一捆鬆散的蔬菜，應重新綁好。 醃製 1 週後，改為每兩天醃製 1 次。

大約需要 1 個月才能完成。

如何醃製捲心菜：

材料：配料，雪紅羊毛重5斤（淨重斤），鹽40克（以斤計），花椒粒十幾顆（經過練習，口感不錯），糖15克，容器，玻璃瓶或罐子（根據雪白菜的量）。

步驟： 1、秋天新鮮的雪蕨會下來，買下來醃成雪白菜，仿媽媽的味道，選擇洗爛的葉子。

2.每棵樹都用叉子放在陽台欄杆上（要擦洗乾淨後再晾乾），如果陽台不夠大，也可以用晾衣架晾乾。

3.乾燥一天後，不用水即可略微萎蔫。

4.切成小塊，撒上鹽和糖，戴上一次性手套，揉搓至汁液流出。

5.撒上胡椒粒，或不理會它們。

6.放入容器中（裝蔬菜的容器要消毒乾燥，一般用開水沖泡後再洗淨晾乾），由於估算錯誤，沒想到損失率高，準備好的容器太大，然後又重新裝滿了兩瓶。 用保鮮膜蓋住瓶口並擰緊蓋子。 裝瓶時，捲心菜要壓得很緊，瓶子要裝滿滿瓶，這樣反轉時效果好。

7.第七天，找個盆，整個瓶子倒置到21天即可食用（倒置是指找乙個乾淨略深的盆，將瓶口放在盆中，流出的汁液會處於密封狀態，如果不開啟，可以倒置存放兩三個月， 開封後可盡快食用，冷藏儲存數日或冷凍乙個月）。經過21天的酸洗，亞硝酸鹽含量可以降低到最低限度，可以倒出食用。 淡黃色令人垂涎欲滴。

8.最傳統的雪白菜捲豆腐。

食材：醃白菜、鹽。

具體步驟： 1、一塊五天磅的雪白菜，買的捆一共7塊錢，醃製後可以吃幾個月，比在外面買要划算多了。 並自己醃製並清洗乾淨。

2.先將捲心菜放在陽光下曬乾表面的水分，如圖所示，這有點萎蔫，不要晾乾太久，然後加入兩勺鹽，用力揉搓幾下，把多餘的水分擦掉。

3.然後用清水，邊揉邊沖洗，反覆沖洗，使水沒有顏色。 加鹽醃製一夜，少放一點鹽，醃製的味道會更酸，多放鹽會鹹，如果吃鹹的，就泡在水裡，這樣放鹽多放少也沒關係。

4.將捲心菜醃製一夜，再放在陽光下曬乾，使表面的水分冷卻乾燥。

5.找乙個乾淨的玻璃瓶，確保沒有水和油，把捲心菜放進去密封20天後再吃。 用來炒雞蛋、炒豬肉絲、用白菜做豬肉絲麵，超級好吃，而且乾淨無新增，吃起來可以放心。

預防 措施

1、一烘二搓、三洗、四酸、五烘、六酸，非常簡單。

2.最後，醃製雪白菜的工具必須清潔並密封。

3.醃白菜必須在20天後食用，因為醃製食品中含有亞硝酸鹽，醃製20天後亞硝酸鹽會消失。

醃白菜的製備方法如下：

配料準備：醃白菜12公斤，胡椒粉少許，鹽360克。

1、先用清水清洗捲心菜，洗幾次，清洗雪蕨的水池要先刷乾淨，保證無油，洗完後掛在衣架上，控制水分。

2.控制水分後，大半天會枯萎，經過一天的通風乾燥，現在可以醃製捲心菜了。

3、酸洗時，注意使用無油清潔的器皿。 醃製時，以蔬菜一斤、鹽30克、胡椒3克為標準。

4.揉搓到這個程度。 這道菜的其餘部分是通過以同樣的方式揉捏來完成的。

5.揉捏並放入另乙個盆中。 葉子放在根莖的頂部。 它可以使根莖進一步醃製和軟化。

6.全部製作完成後，將醃製約乙個小時。

7.乙個小時後，再次輕輕揉搓幾下，然後放入事先用熱水燙過或煮沸過的瓶子或罐子中，壓實。 將醃製好的果汁倒入瓶中，用保鮮膜密封，然後關閉。 一周後，捲心菜被醃製。