牛肉分為牛里脊肉、牛里皮、牛腩、牛腿等。

1. 看。 看肉皮上有沒有紅點，沒有紅點是好肉，有紅點的就是壞肉; 看肌肉，鮮肉有光澤，呈均勻的紅色，劣質肉色稍深; 看脂肪，鮮肉的脂肪是白色或淡黃色的，有缺陷的肉的脂肪沒有光澤，變質肉的脂肪是綠色的。

2.嗅覺。 鮮肉有正常的氣味，劣質肉有氨味或酸味。

3. 觸控。 感受彈性，鮮肉有彈性，穴位按壓後凹陷立即恢復，缺陷肉彈性差，穴位按壓後凹陷恢復很慢甚至無法恢復，變質的肉沒有彈性。

感受黏糊糊的，鮮肉表面微乾或微濕，不粘膩，亞鮮肉外觀幹潤或粘稠，新切面溼黏膩，變質的肉嚴重粘膩，外觀極度乾燥，但有些加重注水的肉也一點都不粘， 但可以看出，外觀是濕潤的，並不牢固。

牛里脊肉一般用作炒菜，如黑胡椒牛里脊肉。 牛腿被用作牛肉的醬汁。 牛腩用作燉牛肉，脂肪含量高，易於烹飪。 牛麟肉質堅韌，一般用於食品加工，如牛肉乾。 是牛琳做的！

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現在隨著人們生活水平的提高，我們喜歡吃一些肉食，尤其是像牛肉這樣的食物，味道比較濃郁，牛腩是靠近牛肋骨的一塊肉，味道更好，如果按照部位來區分，牛身上有很多肉可以稱為牛腩， 而牛腩的不同肉也會以不同的烹飪方式出現。

比如我們從國外進口的一些牛肉，他就是排骨之間的肉，這種肉比較瘦，脂肪含量比較少，所以很適合做紅燒肉，而在里脊肉的部分，這部分也可以叫牛腩，這是紅燒肉最好的部分， 我們平時吃的牛腱，也可以稱為牛腩的一種，這種瘦肉非常多，一般適合做湯，不適合做紅燒肉。我們可以在《新華詞典》中找到牛腩的定義，只有牛腩的部分，它包括兩部分，包括五花肉和牛腩。

牛腩的營養價值非常高，比如它含有一些優質的蛋白質，以及我們身體需要的一些必需氨基酸等，而我們身體需要的一些必需氨基酸和一些富含牛腩的氨基酸與我們身體的比例基本相同， 牛腩中富含肌氨酸的含量比任何食物都高，雖然牛腩是一種蛋白質含量非常高的肉，但它所富含的脂肪卻很低， 牛腩還富含一些其他礦物質元素，一些維生素等，具有很好的藥用價值，如強筋骨骼， 利尿和腫脹等，還可以提高我們身體的免疫力。牛腩作為肉類食品，不適合一些患有三高疾病的人，我們可以每週吃一次牛腩。

牛腩大致可分為四種型別：雙牛腩、手牛腩、坑牛腩和碎沙肚。

牛林：精選牛，牛後腿肉經過細細修剪清洗，去去筋油，無脂。 它具有長圓柱形外觀，每件平均重量為 3-4 公斤。

肉紅紅的，鮮嫩細膩的，純瘦肉型不含人工水分。 這是瘦肉的精髓！

不含蹄子的肉牛前後腿的肉質稱為牛腿肉，結實結實，脂肪含量少，肌肉多。 這是因為牛的前肢活動最多，而後肢的肌腱比前肢少，肌肉也大一點，所以牛腿肉**比牛肉的其他部位要高，也是人們喜愛的主要部位之一。 牛肉因其蛋白質含量高、脂肪含量低而被譽為“肉的驕傲”，因此牛肉也是運動員訓練時的首選，牛肉既可以用在中西菜中，也能製作出不同的風味。

牛林是牛後腿的一部分，肉質細膩，適合做糖醋牛林的穀物。

要製作糖醋牛肉粒，您需要準備材料：

牛林 100克。

100克櫻桃西紅柿。

輔料：油、鹽、薑末、生抽醬油2湯匙、玉公尺澱粉、糖2湯匙。

生產步驟： 1.將牛切成小粒，將櫻桃番茄洗淨備用。

2.加入鹽、少醬油和玉公尺澱粉醃製。

3.取乙個小鍋，加少量水，煮沸，將櫻桃番茄放入滾筒中，去皮。

4.取出砂鍋，用小火加熱鍋，將手掌放在鍋頂上，感受溫暖，加入適量油，開啟大火。

5.加入薑片，將牛皮翻炒至變色，然後取出。 加入櫻桃番茄翻炒至汁液出來，加入適量的糖，轉中火，形成酸甜汁。

6.加入牛麟谷翻炒，加入適量的水和白砂糖，用中小火燉約10分鐘，最後留少許汁倒在牛麟谷上。

牛林是牛後腿肉的一部分，經過細細的修剪和清洗，去除了麵筋和油脂，不含脂肪。 它具有長圓柱形外觀，每件平均重量為 3-4 公斤。 肉紅紅的，鮮嫩細膩的，純瘦肉型不含人工水分。

牛林適合製作酸菜牛林。

方法如下：1牛林、牛里脊肉、300克、川酸菜100克、郫縣豆沙1茶匙、小蘇打2克、雞精2克、淡醬油、水澱粉1茶匙、5克、香油2克、植物油3湯匙、洋蔥碎1茶匙。

詳細步驟。 1.將牛里脊切成厘公尺牛皮，加入少許小蘇打、適量雞精淡醬油和2湯匙水，抓均勻，加植物油1湯匙，攪拌均勻，醃製20分鐘; 將辛奇切成小塊，放在一邊。

2.炒鍋中加入3湯匙植物油，加入切碎的洋蔥翻炒香，再加入醃製好的牛肉，快速翻炒變色，靜置。

3.將底油留在炒鍋中，加入郫縣豆沙炒紅油，加入川酸菜翻炒2-3分鐘，加入牛肉炒酸菜香味，快速翻炒均勻，加入少許水澱粉翻炒30秒，倒出鍋中少許芝麻油。

牛林是牛膝蓋部分的肉，也叫膝蓋圓，中國廚師稱其為和尚頭。

將牛肉後腿的肉細細修剪清洗乾淨，去掉麵筋油，沒有脂肪。 它具有長圓柱形外觀，每件平均重量為 3-4 公斤。

牛里脊肉是牛的里脊肉，是一種非常美味的食材。 我國的牛胴體大致分為12塊，現代屠宰加工企業將牛肉分為里脊肉（牛里脊肉）、外里脊肉、眼肉、上腦肉、胸肉、肩肉、公尺龍肉、腱肉、肚肉等。

牛里脊肉的食譜主要有尖辣椒牛里脊肉、大蒜牛里脊肉、胡椒煎牛里脊肉等。

牛里脊肉就是我們通常所說的里脊肉。