自製酸辣菜的做法，如何自製酸辣菜，自製

1.將捲心菜洗淨並瀝乾水分。

2.將胡蘿蔔洗淨，去皮，切成條狀。

3.將捲心菜撕成小塊，與胡蘿蔔一起放入碗中，用 3 克鹽醃製以去除水分。

4.準備白醋的混合物。

6.倒入野胡椒水並混合。

7.倒出醃菜的鹽水，將調味料加入松柏中，攪拌均勻，再醃製乙個小時。

8.服務。

1.準備乙個油桶大小的塑料瓶，蓋子要蓋緊，要密封，洗淨，倒上來，讓水流幹。 （鏈式芹菜派 如果你的辣椒不多，也可以用較小的塑料瓶，比如棒棒糖）。

2.準備一些青椒和紅辣椒，這個根據個人喜好，看看你喜歡吃哪乙個多，洗淨，辣椒頭可以去不去，攤開晾乾表面水分，它必須是新鮮的辣椒。

3.然後把表面的乾辣椒放進瓶子裡，在瓶子裡加入1 3量的醋，加入適量的鹽，這是根據你的辣椒量來定的，鹽少是酸的，多是鹹的，不要太少，以免辣椒腐爛。

4.煮沸一鍋開水，待水冷卻，放入塑料瓶中，不要蓋上辣椒。 （一定要用開水）搖晃，使鹽均勻擴散。

5.最後蓋緊蓋子，一定要密封好，放15天左右，一瓶美味的酸辣椒就可以吃了，吃法也有很多種，可以這樣吃，也可以用它來做酸辣雞等。

1.【準備原料】芥菜、石頭、筷子一雙、公尺水。

2.將芥菜放在陽光下曬一天，直到它們枯萎。 我媽媽說你也可以不曬，如果不曬，芥菜會占用容器裡很大的空間，所以你應該準備乙個更大的容器，晾得更方便。

3.用清水清洗枯萎的芥菜，不要瀝乾水。

4.清洗石頭，防止髒東西影響芥菜的儲存時間。

5.下乙個關鍵步驟是將公尺水在鍋中煮沸，然後將芥菜放入綠色，然後取出。 這裡的洗公尺水使芥菜更加酸脆。

6.然後放入乾淨無油的容器中，將芥菜燙熟後，將石頭和筷子焯一下。

7.將芥菜全部打包，筷子交叉，按石頭使芥菜與空氣隔絕，然後趁熱將熱菜的公尺水倒入其中，蓋上蓋子，存放在陰涼處。 如果芥菜與空氣接觸，上層會很快腐爛，因此將芥菜與空氣隔離也很重要。

8.放三天，酸菜會變黃微酸，這時候可以把粥拿出來翻炒，想吃一點酸就繼續放一段時間。

1. 方法 1.

1）選擇自家種植的蔬菜，並清洗幾次。

2）在爐子上燒一鍋開水，開啟適量的青菜和鹽，兩三分鐘後放入乾淨無油的盆中，依次焯水。

3）蔬菜不熱時，放入厚厚的保鮮袋中，溫熱時將焯水倒入保鮮袋中，然後鋪在蔬菜上，不要太飽。

4）倒入白酒，將袋子綁緊，放入乾淨的桶或盆中，用重物按壓，七八天後，綠色蔬菜的顏色會變黃，如果想吃酸點，再放幾天，簡單健康的鮮豔黃的酸菜就好了。

2. 方法 2.

1）將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不好，可以切掉部分捲心菜。

2）將開水裝滿，加少許鹽，不要加，用石頭壓住，防止捲心菜漂浮，不要讓捲心菜出水，並用塑料薄膜封住桶口，使其與空氣隔絕。將其置於 10-20 攝氏度的溫度下，在隱翅草灌木叢中放置 20 天或更長時間。

3. 方法 3.

1）首先，將你買的所有新鮮芥菜掰開，放入清水中，沖洗葉子中間的雜誌，然後將它們取出，將水擦乾，暴露在陽光下。這種曝光過程的目的一方面是盡快揮發芥菜葉中的水分，另一方面也具有對櫻花進行紫外線殺菌的作用。

2）接下來，將暴露在陽光下的芥菜葉收集起來放在一邊，然後找盆或罐子盛放辛奇，用鍋加熱水冷卻，燒開水時放適量鹽，將之前曬過太陽的芥菜焯一下， 然後把它拿出來瀝乾。將鍋中的冷水倒入罐子或盆中，將芥菜放入盆中，然後用水罐子裝罐子，然後找乙個較重的蓋子蓋住芥菜。 等三天，芥菜葉就會變成金黃色，這時候，酸爽爽口的酸菜就做好了，不管是炒菜還是燉湯，都可以用這道酸菜來製作。

1.材料：5-6大芥菜。

2.調味料：鹽適量，水適量。

3.輔助器具：密封玻璃罐1個。

4.清洗你買的芥菜。

5.取乙個大鍋，煮沸一鍋開水，將芥菜放入水中，浸泡3-5秒，迅速取出芥菜。 （醃製酸菜，需要用新鮮的生芥菜，這一步芥菜在熱水中，時間要短，去除速度要快，否則芥菜會煮熟。 將芥菜燙幾秒鐘的目的是使芥菜更柔軟，不那麼酥脆，塞進玻璃罐時不會打成幾個結，這樣醃製的酸菜就完整了。

6.讓煮芥菜的水冷卻，加鹽，攪拌均勻。 （鹽的用量要根據芥菜的量和水的量來確定，可以嘗試少量多次加鹽，加完後再嚐嚐鹹味。 醃製的酸菜，有點鹹也可以吃。

鹽分少，芥末變成酸菜的時間更短，鹽分多，酸菜可以儲存更長的時間，可以說各有優缺點。 ）

7.取乙個乾淨無油的密封玻璃罐，將芥菜放入玻璃罐中，用手將芥菜緊緊按壓。 將冷卻的鹽水倒入玻璃罐中，將芥菜浸泡在鹽水中。 關閉玻璃蓋，使玻璃罐密封。

密封的玻璃罐，這是醃製酸菜非常重要的硬體。 如果罐子沒有密封，在醃製過程中會有漏氣，空氣會進入罐子內部，酸菜很容易變質，酸菜在醃製過程中可能會變質。 ）

8.開始密封醃製的芥菜並計畫醃製時間。 在醃製過程中，注意不時檢查玻璃罐，以免漏氣。 還要注意玻璃罐中芥菜的變化。

醃製約4天，顏色如下圖1所示; 醃製約9天。 這樣，酸菜醃製，吃多少就可以拿出來，剩下的酸菜浸泡在鹽水中，可以長期存放。

自製酸菜可以通過以下方式製作：首先，選擇新鮮的蓮花，最好是皮薄脆，不要包得太緊。

將蓮花外側的老葉剝去，切成兩半。 去除根部並切成細條。

將切碎的蓮花放入沒有水和油的乾淨容器中，撒上鹽醃製。

將醃製好的蔬菜絲放入瓶中，加入礦泉水或冷開水。

用保鮮膜蓋住瓶子的頂部並蓋緊蓋子。 你可以在3或4天內吃完，但不是很酸。 一周後，口感會很積極，酸度也恰到好處。

1.將買來的白菜洗淨，放在陽光下曬一天，輕輕焯一下。 當然，也可以不乾燥就焯水。

2.選擇大白菜作為酸菜，因此用刀將樹的粗根部分分成兩部分。

3、開水鍋一定不要有少許油，水燒開後，放入大白菜，先將根部在水中焯一下。

4.然後翻面加熱另一半。

6.亞紀用一塊大石頭把蔬菜壓下來，然後倒入沒有覆蓋蔬菜體的冷水。 水一定不能煮熟，暴露在外的水很容易腐爛。

7、另外，要注意一點，吃飯的時候一定要快速準確，吃飯用的筷子和工具一定要乾淨無油，否則下次開壇時會發現酸菜有白花。

材料：800克大白菜，30克紅辣椒。

調味料：白砂糖250克，味精15克，白醋150克，辣椒（紅、尖、幹）2克，花椒15克，辣椒油30克，鹽3克，生薑3克。

酸辣菜餚的準備：

1.將捲心菜洗淨切成絲，放入盆中，與鹽充分混合醃製，約2小時;

2.用手將蔬菜中的水分擠出，放入乾淨的容器中，將糖、白醋和鹽混合在一起，倒在捲心菜上;

3.將嫩姜去皮洗淨，切成絲，放在盤子上;

4.紅辣椒絲;

5.鍋洗淨加熱，加入辣椒油加熱，加入辣椒絲，攪拌花椒，帶出香味;

6.趁熱倒在捲心菜上，攪拌均勻，扣入小鍋中醃製約2小時;

7.取出四川辣椒，加入味精，切碎的蔬菜拌勻，放在盤子裡。