是碘與澱粉相遇並變藍，還是澱粉與碘相遇並變藍

其實沒有必要追究這個，之所以會發生變色，是因為澱粉和碘一起發生化學反應，產生一種新的中間產品，而這個中間產品是有色的。

並不是說這兩種物質中的一種會自行變色，實際上，應該說它們都一起變色。

在其他酸鹼指示劑中，這兩種物質也有化學反應，並伴有顏色變化。

這就像在氧氣中燃燒金屬鉀一樣，可以說是氧氣變色還是鉀變色？ 這些都是相同的真相。

澱粉遇碘變藍的原理：主要取決於澱粉本身的結構。 澱粉是由直鏈澱粉（10-30%）和支鏈澱粉（70-90%）組成的白色無定形粉末。

直鏈澱粉可溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與其相互作用時會膨脹成糊狀。 其中，溶於水的直鏈澱粉呈彎曲形式，通過分子內氫鍵盤繞成螺旋狀。 此時加入碘酒，其中碘分子在螺旋中鑽入空隙中，並在范德華力的幫助下與直鏈澱粉連線，從而形成絡合物。

這種絡合物能相對均勻地吸收可見光（波長範圍400-750鈉公尺）以外的藍光，使澱粉變成深藍色。

一般認為碘遇見澱粉會變藍; 同樣，我們認為酸和鹼會改變酸鹼指示劑的顏色。

澱粉暴露於碘元素 I2 時會變藍。

澱粉（C6H12O6）N屬於多醣基團，遇到碘時發生反應，得到的化合物呈藍色，所以我們會看到上面的現象。

具體來說：澱粉是一種高分子化合物。 澱粉與碘酒反應的本質是產生夾雜物絡合物（碘分子被包裹在澱粉分子的螺旋結構中），這種新物質由於吸光性能的變化而改變顏色。

天然澱粉成分可分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉。 直鏈澱粉約佔10%-30%，分子量小，約50000，易溶於熱水（70-80）形成膠體溶液。

直鏈澱粉和碘酒呈藍色，但較短的直鏈澱粉呈現紅色、棕色或黃色等不同顏色，支鏈澱粉約佔70%-90%，分子量比直鏈澱粉大得多，在6萬左右，不溶於水，支鏈澱粉和碘酒呈紫色或紫紅色。 有些豆子幾乎都是直鏈澱粉，接觸碘時呈藍色; 糯公尺幾乎全是支鏈澱粉，遇碘呈紫色; 玉公尺和馬鈴薯分別含有%直鏈澱粉，因此含碘馬鈴薯的顏色比含碘玉公尺的顏色略深。

澱粉遇碘變藍的碘為元素，直鏈澱粉遇碘為藍色，直鏈澱粉遇碘為紫紅色，糊精遇碘為藍紫色、紫色、橙色等顏色，這些顯色反應靈敏度高，可作為定量定性鑑定澱粉的方法。

元素碘為紫黑色神褲餡餅晶體，易昇華，昇華後易凝結。 有毒、有腐蝕性。 碘元素遇到澱粉時會變成藍紫色。 主要用於製造藥物、染料、純塔里康酒、試紙和碘化合物。

澱粉暴露於碘後會變藍。

事實上，任何化學反應都是相互相互作用的結果。 澱粉暴露於碘時會變成藍色，因為澱粉分子和碘分子形成複合物，它以不同的方式反射和吸收不同波長的光，從而產生藍色外觀。

不是兩種物質中的一種自行變色，也不是A變色為B，而是兩者一起變色，或者這種變化是兩種物質共同作用的結果。

pH對酶活性影響的實驗是關於pH對酶活性影響的實驗。

**pH值對酶活性的影響實驗程式：

1. 向試管 1 至 5 中加入 2 ml 百分比澱粉溶液。

2.加入澱粉溶液後，向每個試管中加入相應的緩衝液ml，使每個試管中反應液的pH值依次穩定。

3.在管1至5中加入1毫公升1%的唾液，然後在37攝氏度的溫水浴中。

4.反應過程中，每1分鐘從3號試管中取出一滴反應液，滴在調色盤上，加一滴碘溶液顯色，當顯色時，立即取出5支試管，加碘溶液顯色和比色，並記錄結果。

實驗原理：

pH值影響酶活性，影響澱粉的分解，滴加碘溶液，根據是否變藍和深淺藍色來判斷酶的活性。 2.澱粉可以通過唾液澱粉酶分解成麥芽糖。

直鏈澱粉溶解在水中，呈彎曲形式，通過分子內氫鍵盤繞成螺旋形。 新增碘，其中碘分子鑽入螺旋狀的空隙中，並在范德華的幫助下與直鏈澱粉連線形成絡合物。 這種絡合物能相對均勻地吸收除藍光以外的其他可見光（波長範圍400-750鈉公尺枝），使澱粉變成深藍色。

澱粉是一種植物多醣，由成百上千的葡萄糖單體脫水和縮合而成。 它通常由兩部分組成：直鏈澱粉和支鏈澱粉。 直鏈澱粉可溶於熱水，分子量小於支鏈澱粉; 支鏈澱粉不溶於冷水，與熱水反應會形成糊狀，分子量大於直鏈澱粉。

澱粉和碘之所以會有顏色反應，是因為碘分子進入澱粉的螺旋迴圈，形成澱粉-碘絡合物。 至於它出現什麼顏色，則與澱粉醣鏈的長度有關。 當鏈長小於6個葡萄糖基時，不會著色; 當鏈長的平均長度為20個葡萄糖基團時，它將是紅色的; 當它大於 60 個葡萄糖基時，它是藍色的。

碘遇見澱粉會變藍的原理是澱粉與碘反應的本質是形成一種夾雜物絡合物，使顏色變藍。