刀切麵條怎麼做，用什麼材料

牛腱不僅適合燉肉，而且還是醇厚肉醃料的誘人配方。 如果說夏天吃麵條，我們喜歡吃加水的冷麵，我們喜歡吃冷麵，那麼隨著天氣轉涼，熱香的刀切面是很多北方朋友的最愛。 這種用刀切開的麵片葉，中間厚，兩面薄，口感緊實，煮熟後軟而不粘，越嚼越香。

刀切面製作肉醃料，通常用五花肉、軟醃料和加入香料醬汁後燉制的醇厚湯料，倒在刀切麵條上，再加入一小勺醋，會讓你垂涎欲滴。 這一次，花用一斤左右的牛腱做燉肉，全家人都愛吃，香氣醇厚的關鍵在於選擇的香料。

用肉燉刀剃面的做法。

第 1 步

準備好所需的食材，將牛腱切成小塊，放入清水中煮沸，然後取出並洗去泡沫，瀝乾水分並放在一邊。 因為肉是醃製的，所以湯也是可以食用的，所以泡沫雜質必須清洗乾淨。

第 1 步

在炒鍋中放入少許食用油，加熱後加入八角（4片）、肉桂、姜5片、月桂葉5片，翻炒至香。 在炒鍋中放入少許食用油，加熱後加入八角（4片）、肉桂、姜5片、月桂葉5片，翻炒至香。

第 1 步

然後倒入料酒一湯匙、郫縣豆沙2湯匙、黑醬油一小湯匙、淡醬油3湯匙。

第 1 步

倒入牛腱，翻炒均勻。

第 1 步

如果沒有十三香，也可以用五香粉，但十三香料不要放太多，辣椒麵和十三香料的比例3：1比較合適。 因為十三熏香的香氣比較濃郁，放多了會掩蓋肉的香氣。

第 1 步

然後將切碎的蔥倒入孔中，在食材上加入約4-5厘公尺的溫水。

第 1 步

等到沸騰後再嚐到肉湯的味道，加入糖和鹽調味。

第 1 步

燉肉的時候，不能用高火，而是用小火慢燉，帶出湯汁的醇厚香氣，也讓肉塊軟糯，讓麵條好吃。 所以這裡有兩種烹飪方法，一種是在炒鍋中用中小火燉乙個小時左右，另一種省心的方法是使用電壓力鍋，將所有食材倒入高壓鍋中，選擇牛羊肉-紅燒攤，壓30分鐘， 這樣湯就不會少了，你不必一直盯著看。

第 1 步

燉好的牛腱從湯到肉都香氣撲鼻。

第 1 步

當你用刀煮麵條時，你也可以準備一些配菜，如香菜和油菜。

第 1 步

刀切面的醬汁一般是一勺醃製好的肉和三勺湯，然後加一點醋，把醋放進麵條裡，平衡湯的油膩感，吃得越多越好吃。

第 1 步

再來乙個。 肉燉刀刨面成品圖片。

把麵糰揉得更用力，用特製的刀，具體動作太不清楚了，你去麵糰管看看你是否知道。

刀切晚面做這個，我院子鬥亮可以吃兩個大碗。

食材：西紅柿200克，麵粉500克

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、淡醬油適量、水適量 1、配製水和鹽適量。

2.要製作好的麵條，您需要與較硬的麵糰混合。 醒來 2 小時，然後揉搓並再次醒來幾次。

3.將西紅柿切開，放在一邊。

4.準備刨面。

5.放在油鍋上（如果喜歡蔥味，這時候可以把蔥放進去煮，不喜歡就不用放了）。

6.加入切碎的西紅柿，翻炒。

7.加入雞精翻炒。

8.加入適量鹽。

9.加入料酒適量。

10.加入適量的生抽。

11.加水煮沸。

12.將刨好的麵條放入鍋中，煮至麵條煮熟。

13. 服務。

答：你好，把五花肉洗淨，在水中浸泡2小時以上，在2個鍋中放適量的水，將五花肉放入鍋中，用冷水煮沸，五花肉全部變色，除去泡沫。

3將肉取出放在一邊，將焯過的五花肉中的水過濾成濾網，倒入另乙個盆中儲存，然後準備好所有的香料。

4**炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，加入香料用中小火翻炒，帶出香味。

5將香料倒入焯過的肉湯中，將焯過的五花肉放入油鍋中翻炒。

6、將五花肉炒至微黃，也可倒油，將加有香料的湯倒入鍋中，用大火煮沸，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘。

730分鐘後，取出香料扔掉，加入五花肉。

8.煮沸後，加入適量番茄醬和紅麴粉，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。

1小時後，加入適量鹽和蔥薑。 再煮 10 分鐘。

10分鐘後，開啟大火以減少汁液。 用大火煮至湯稍濃，但不要將湯煮幹，然後關火。

把麵條放進碗裡，把小燉菜倒在麵條上，在面上放點香菜，吃起來。

刀切面面和麵糰的技術要求比較嚴格，要求水面配比準確，一般是一斤麵條和三兩水，打成穗，再揉成麵糰，再用濕布蓋住，半小時後再揉， 直到揉捏均勻，揉捏柔軟，揉捏輕盈。

如果揉捏力度不夠，切時容易粘在刀上斷條，全國各地切的麵條大多採用麵條之王的製麵工藝。

此外，刀切面的奧秘還在於刀技。 刀，一般不使用菜刀，從特殊的彎曲形狀磨成。

操作時，左手握揉麵糰，右手握刀，手腕要靈巧，輸出要平，力要均勻，對著湯鍋，咔嚓，咔嚓，咔嚓，一刀接刀，切出面葉，一片葉連一片葉，就像流星接住月亮， 在空中畫出一條弧形的白線，面葉落入湯鍋中，湯在麵糰上滾動，像在水中玩耍的銀魚，很好看，每片面葉的長度正好是六寸。

刀切麵條（俗稱“澆頭”或“調配”）的調味料也多種多樣，包括番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菌和雞蛋醃料等，並配以時令新鮮蔬菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再淋上老醋， 非常好吃。

醃料：一般來說，刀切面是一種麵條，適合搭配各種配料醃製，但根據人們的習慣，刀切面一般更適合湯較多的醃料，如番茄雞蛋醃料，酸湯酸湯醃製。

製作方法：豬肉：發泡肉，分為兩種，瘦肉是脂肪的三倍，瘦肉為最大，脂肪為最小。

往鍋裡倒一些色拉油，先把肥肉的油煉出來，稍微晾乾，然後取出。

......月桂葉、四川花椒、香料、白豆蔻、肉豆蔻、香果將它們放入油中，然後用小火煎炸。 這些東西一點點就足夠了，不要太多，只是一兩個。 火越小越好，煉製香味後，把所有的香料都拿出來。

放一勺左右的豆沙，炒至裡面的油是紅色的，鍋裡充滿了紅色的氣泡。

然後將瘦肉放入炒一會兒，然後加入新鮮的薑末、蔥和大蒜。 需要注意的是，蔥和大蒜的量等於生薑。 按順序排列（生薑、蔥、大蒜）。 每個煎十秒以上。

翻炒後，加入料酒、黑醬油、淡醬油和少量醋。 醋應該少一些，大約十克味精，炒一會兒。

倒入高湯，湯是肉的兩倍。 剛加湯的時候，應該先嚐嚐湯的鹹味，主要是給肉調味。

開啟大火，湯煮沸後，改為小火。 還有兩個主要步驟，把香料包放進去，按一定比例放進袋子裡。 在這個你必須把自己放在的鍋裡，人們不能走開。

煮一會兒，兩分鐘左右，嚐一嚐湯，就會香噴噴的，拿出來。 再放乙個袋子，煮一定時間再拿出來。

1、原料：刀切面、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔、青紅辣椒、香菜、蔥葉、食鹽、芝麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、淡醬油、蒜蓉水、雞精、花生油。

2.刀切麵條，用一半多一點，約200克。

3.將鍋中的水燒開，使水燒開。

4.煮沸。

5. 將其刪除。 6.煮麵條時，將配菜換成刀。

7.將豬肉切成厚絲。

8.在鍋中加熱底油，在熱油中放鹽。

9.加入肉絲翻炒至變色，然後加入少醬油。

10.將辣椒油和洗淨的香菜和香菜葉摘下，切成段。

11.在肉絲中加入水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。

12. 新增香菜段。

13.將香菜葉和蔥葉切碎。

14.大蒜水、芝麻汁、鹽、雞精、醋、陳醋，混合成汁。

15.將汁液倒入麵條中，放入當天的肉，切碎的蔬菜和切碎的葉子。

16.淋上辣椒油。

17.攪拌均勻即可食用。

切割和混合的技術要求更嚴格。

要求水和麵條的配比要準確，一般是一斤麵條和三兩水，打成穗，然後揉成麵糰，然後用濕布蓋住，半小時後再揉至揉，揉軟，揉捏。 如果揉捏力度不夠，切割時容易粘在刀上，斷條。 刀切面的魔力在於刀法。

刀，一般不使用葡萄乾，從特殊的弧度中磨尖。 左手握揉麵糰時，右手握刀時，手腕要靈巧，輸出要平，力要均勻，對著湯鍋，咔嚓，咔嚓，咔嚓，一刀接刀，切出面葉，一片葉連一片葉，就像流星接住月亮， 在空中畫出一條弧形的白線，面葉落入湯鍋中，湯將麵條卷過來，又像銀魚在水中嬉戲，好看，刀切麵條的調味料（俗稱"澆頭"或"調和"它也多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、羊肉養殖場、金針木耳蛋醃料等，並搭配時令新鮮蔬菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上少許老醋，十分好吃。

您也可以自己製作醃料，您可以根據自己喜歡的口味醃製。

我喜歡吃各種麵食，麵條是我餐桌上不可缺少的主食，我老公最喜歡吃炒麵，今天用洋蔥給他做醬汁，他一連吃了三碗，說味道很好，關鍵是方法超級簡單， 嘻嘻，香味直接引誘鄰居家的孩子到我家來......

用洋蔥炒醬準備刀刨面。

第 1 步

首先，準備好所有的食材，你可以不用吃滷味。

第 1 步

黃瓜和胡蘿蔔洗淨後，用刀切成絲，洋蔥和青蔥用刀切成小方塊以備後用。

第 1 步

在東嶺早餐機的煎鍋中加熱花生油，翻炒適量的蔥和洋蔥。

第 1 步

洋蔥炒一會兒後，加入黃豆醬。

第 1 步

用小火慢慢翻炒黃豆醬，直到香味。

第 1 步

此時加入豬肉末。

第 1 步

繼續用大火翻炒，直到它變色並破裂。

第 1 步

加入雞精調味，因為黃豆醬已經含有鹽分，所以沒有必要放鹽。

第 1 步

湯汁變稠後，關火，將炸洋蔥醬放在一邊。

第 1 步

將適量的水倒入鍋中煮沸，然後加入刀切麵條。

第 1 步

用大火煮約2分鐘，當你看到麵條變得透明時，你可以把水取出來瀝乾，然後用冷水通過麵條，使麵條有嚼勁和光滑。

第 1 步

將刀切麵條從水中瀝乾，放在盤子裡，在上面鋪上黃瓜和胡蘿蔔絲，然後加入紅燒雞蛋和紅燒蓮藕，將炸洋蔥炒醬倒在麵條上。

洋蔥炒醬刀刨面成品圖片。

刀的切割面都是由刀切割的，因此得名。 麵糰葉用刀切開，邊緣中厚中薄。 鋒利的邊緣，像柳葉; 入口光滑，裡面柔軟但不粘膩，越嚼越香，很受喜歡義大利面的人的歡迎。

它與北京的炒麵、河南的紅燒面、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵一起被譽為中國五大麵條之一，享有很高的聲譽，是山西菜最具代表性的名片之一。

原料： 調味料：

山西刀撥面的做法。

山西刀撥面：麵粉300克，水120-130克。

1.將麵糰倒入盆中，與水混合（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至麵糰光滑，蓋上濕布，靜置30分鐘。

2.將麵糰揉捏一會兒，然後揉成橢圓形，用擀麵杖擀成三公釐厚的長麵片，在上面撒上一些麵粉，從下到上折成兩層（專業廚師要折成六七層），雙手握住刀（圖中乙隻手， 因為對方拿著相機），把麵條一一拉出來，刀和麵條的角度在60度左右（45度到70度之間），在斜表盤的基礎上，刀要直立，把麵條向前甩，使麵條從原來的60或70厘公尺位置甩開， 乙個個，整齊均勻，厚度均勻地排列在面台上。

3.最後，將切好的麵條放入一鍋沸水中，煮一兩分鐘。

4.煮熟，取出，倒在紅燒牛肉醃料上。

對成品的要求是：麵條呈三角形，厚度均勻，長度一致，質地鋒利。 我沒問題，但有點慢。