如何製作自製刀切麵條以及如何使它們變得美味

刀切面的製作非常精緻，有三種精緻：揉麵、剃面、醬汁。

其中的精妙之處是麵糰技術的嚴謹性。 麵粉與水的比例最好為5：2，即麵粉500克和水200克（冬天是溫水，夏天是涼水）。

麵粉中慢慢加入三分之二的水，用筷子打麵糰，然後揉麵糰; 這時揉麵糰比較費力，需要將周圍的半乾麵粉一點一點揉入麵糰中，同時慢慢加入剩餘的水; 當麵粉全部揉入麵糰中時，麵糰表面很粗糙，用濕布蓋住，半小時後再揉; 然後每十分鐘揉搓一次，直到均勻揉捏、柔軟和拋光。 如果揉麵力度不夠，剃麵糰時很容易粘在刀上，斷條。

最後，將麵糰揉成長圓柱形並開始切片。

另外，我們家用來做刀切面的麵糰比平時用來做擀麵的麵糰要大，也就是說，麵粉比平時用來做麵條的麵糰多2-3倍。 將剩餘的麵糰放入冰箱，第二天將其擀開。

二是精湛的刀法，不過還有這種切面工具，稍加練習就能掌握，切的時候不要用力過猛，左手撐著麵條，右手拿著刀，刀貼在麵糰上，動作要快，把麵條直接切進鍋裡， 煮熟並撈出。師傅的操作技巧是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直而硬，手平，手與眼是一條線，一刃接一刃，平刀平，彎刀是三刃。

為了讓大家看清楚，我把麵糰直接切到面板上，非常好吃！ 大家有機會來山西，抽空逛逛農貿市場，攤上都會找到這把刀，這樣的麵刀只有兩塊錢。 如果你沒有機會，你可以去找全能者**。

三是調味料的豐富性。 美味的麵條最好搭配美味的醬汁。 刀切面的調味也叫“澆頭”或“調配”，品種很多，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菌蛋醃料等，配以黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜等時令新鮮蔬菜，撒上煮熟的黃豆、辣椒麵，在滴落的山西老醋中， 口感軟綿綿的，外滑內堅，軟而不粘，越嚼越香，絕對是美味佳餚。

教你如何在5分鐘內製作出美味的刀切麵條。

1.材料：麵粉300克，韭菜1根。

2.先取適量麵粉，加水攪拌均勻，水要一點一點加，不要太多，因為麵糰要硬一些。

3.將攪拌好的麵糰揉成光滑的麵糰，靜置一會兒，然後將韭菜洗淨切開。

4.鍋中放入適量色拉油，將切碎的蔥放入其中，燒至蔥香味溢位。

5.鍋中加入適量的水，煮沸，此時可以加入適量的鹽。

6.拿起喚醒的麵糰，用菜刀逐個切下放入鍋中，注意不要傷到嬌嫩的手。

7.麵條剃光後，可在鍋中加入五香粉、淡醬油和香醋，麵條煮熟後再加入適量雞精。

1、麵粉500克，雞蛋2個，五花肉300克，小油菜3個，土豆1個，蔥1個，生薑1個，紅辣椒3個，紅果3個，鹽1湯匙，味精半勺，料酒半勺，糖半勺，月桂葉兩片，配料2瓣， 黑醬油1勺，淡醬油半勺。

2.做法：先將麵糰混合，將500克麵粉放入兩個雞蛋中，少許鹽，加入200克溫水和麵條，直至揉成麵糰，輕蓋喚醒15分鐘。 雞蛋和鹽的麵糰更有嚼勁，麵糰更結實。 準備好麵糰刀和盤子。

3、將蔥切成小段，將姜切成薄片備用，油菜洗淨放入盆中，土豆去皮切成小方塊，肉切成小方塊。 將鍋中的水煮沸，將鍋中的油菜焯水，變色並取出。 焯水時，在鍋中滴一滴油炸植物油，使油菜鮮嫩。

4.鍋中油燒熱，油熱後加入配料，將辣椒、薑片、蔥炒熟，將肉倒入鍋中翻炒，加入料酒，翻炒變色加入黑醬油、淡醬油，繼續翻炒，加鹽和味精炒香， 倒入切好的土豆翻炒均勻，加水蓋住肉，將月桂葉和紅色水果放入鍋中，開始煮醃料。把火調小，煮十五分鐘，煮出香味，醃料就做好了。

5.鍋裡的水沸騰後，開始切麵條，切麵條時，應在切面時將麵條浸入水中，不要粘在刀上，切麵條，用中火煮一分鐘左右，然後取出。 將麵條放入碗中，放入油菜，倒入醃料，美味就準備好了。

1、原料：刀切面、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔、青紅辣椒、香菜、蔥葉、食鹽、芝麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、淡醬油、蒜蓉水、雞精、花生油。

2.刀切麵條，用一半多一點，約200克。

3.將鍋中的水燒開，使水燒開。

4.煮沸。

5. 將其刪除。 6.煮麵條時，將配菜換成刀。

7.將豬肉切成厚絲。

8.在鍋中加熱底油，在熱油中放鹽。

9.加入肉絲翻炒至變色，然後加入少醬油。

10.將辣椒油和洗淨的香菜和香菜葉摘下，切成段。

11.在肉絲中加入水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。

12. 新增香菜段。

13.將香菜葉和蔥葉切碎。

14.大蒜水、芝麻汁、鹽、雞精、醋、陳醋，混合成汁。

15.將汁液倒入麵條中，放入當天的肉，切碎的蔬菜和切碎的葉子。

16.淋上辣椒油。

17.攪拌均勻即可食用。

刀切面是山西的美食，在中國的麵條中，占有非常重要的地位，一碗刀切面講述世界的美味，麵條寬大、有彈性、結實，讓人回味無窮！

如何讓刀切麵條變得美味吃貨，我來談談它的刀切面法吧！

首先是做飯和吃飯

刀切麵條可以煮熟食用，這也是一種常見的食用方式，而刀切面之所以被稱為刀切麵條，是因為它們是用刀片切開的麵條，厚度均勻，味道濃郁。

首先把刀切麵條放入沸水中，然後煮兩三分鐘後再上菜，關於湯底，建議有更鮮美或清淡的湯底，我個人認為麵條上加一點青菜葉，加上一點瘦肉丁是最好的

第二種：炒吃

這種需要先把刀切面在水裡煮到八熟，然後再用大火炒，這主要是由於醬汁的味道，所以建議在調味料中加入老教母，或者辣椒油、豆沙等。 配菜可以選擇胡蘿蔔、青菜、雞蛋等，整體口感和色澤都很豐富，非常開胃！

袋裝刀切麵條怎麼吃我們買的刀切面很多都不是手工製作的，而是我們在網上或者超市買的那種裝在袋子裡的刀切面，我們應該怎麼吃呢？

平時我喜歡吃麵條，如圖所示，刀切麵條和各種調味包供兩個人吃，麵條和包不破、不漏，分開包裝，比較衛生。

就個人而言，麵條還是很好吃的，而且感覺很手工製作，因為很喜歡吃麵條，所以經常在家做手工麵條。 可以看出，醬汁兩包，調味辣椒油兩包，調味豆芽兩包，量還能完全滿足兩個人的需要。

我忍不住立刻放下了一盒麵條，因為是寬麵條，所以還需要煮一會兒。 寬麵煮一會兒會更好吃，麵條不會太長，也不容易粘在一起，這樣比較好，煮5、7分鐘左右差不多，放點洋蔥和大蒜也好看。

我比較喜歡吃乾麵，所以我把辣椒油包都放進去，因為這是我第一次吃，而且還是比較辣的。 我更喜歡香菜，放一些香菜混合一下，看起來會很開胃。

辣椒油調味包不僅辣，還有四川辣椒，特別麻，辣度可以接受，太麻了也受不了，所以建議吃了還是要酌情放辣椒油調味包。

刀切面面和麵糰的技術要求比較嚴格，要求水面配比準確，一般是一斤麵條和三兩水，打成穗，再揉成麵糰，再用濕布蓋住，半小時後再揉， 直到揉捏均勻，揉捏柔軟，揉捏輕盈。

如果揉捏力度不夠，切時容易粘在刀上斷條，全國各地切的麵條大多採用麵條之王的製麵工藝。

此外，刀切面的奧秘還在於刀技。 刀，一般不使用菜刀，從特殊的彎曲形狀磨成。

操作時，左手握揉麵糰，右手握刀，手腕要靈巧，輸出要平，力要均勻，對著湯鍋，咔嚓，咔嚓，咔嚓一聲，一刀接刀，切出面葉，一片葉子連一片葉子，就像流星接住月亮一樣， 在空中劃出一條白線弧線，面葉落入湯鍋中，湯汁在麵糰上滾動，又像在水中嬉戲的銀魚，很好看，每片面葉的長度，剛好大李昊有六寸。

刀切麵條（俗稱“澆頭”或“調配”）的調味料也多種多樣，包括番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菌和雞蛋醃料等，並配以時令新鮮蔬菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再淋上老醋， 非常好吃。

醃料：一般來說，刀切面是一種麵條，適合搭配各種配料醃製，但根據人們的習慣，刀切面一般更適合湯較多的醃料，如番茄雞蛋醃料，酸湯酸湯醃製。

製作方法：豬肉：發泡肉，分為兩種，瘦肉是脂肪的三倍，瘦肉為最大，脂肪為最小。

往鍋裡倒一些仿色拉油，先將脂油精製，煉得稍微幹一點，取出。

......月桂葉、四川花椒、香料、白豆蔻、肉豆蔻、香果將它們放入油中，然後用小火煎炸。 這些東西一點點就足夠了，不要太多，只是一兩個。 火越小越好，煉製香味後，把所有的香料都拿出來。

放一勺少了的豆沙，炒至裡面的油變紅，鍋裡滿是紅色的氣泡。

然後將瘦肉放入炒一會兒，然後加入新鮮的薑末、蔥和大蒜。 需要注意的是，蔥和大蒜的量等於生薑。 按順序排列（生薑、蔥、大蒜）。 每個煎十秒以上。

翻炒後，加入料酒、黑醬油、淡醬油和少量醋。 醋應該少一些，大約十克味精，炒一會兒。

倒入高湯，湯是肉的兩倍。 剛加湯的時候，應該先嚐嚐湯的鹹味，主要是給肉調味。

開啟大火，湯煮沸後，改為小火。 還有兩個主要步驟，把香料包放進去，按一定比例放進袋子裡。 在這個你必須把自己放在的鍋裡，人們不能走開。

煮一會兒，兩分鐘左右，嚐一嚐湯，就會香噴噴的，拿出來。 再放乙個袋子，煮一定時間再拿出來。

如何製作切麵條的刀。

1、鉤刀：鉤刀的具體使用方法有：

1.找一塊厚度為厘公尺，長度為13厘公尺，寬度為9厘公尺的不鏽鋼板。

2. 在寬度的一側滾動直徑為 1.5 厘公尺的圓柱手柄， 3.在褲子寬度的另一側，用不鏽鋼剪刀在不鏽鋼板的左上角設定乙個點（長寬1.5厘公尺）。

4.分開切割，修剪平整，然後用角磨機開啟，用拋光機拋光，用鋒利的邊緣使用。

二、切片刀：切片刀的具體做法是：

1.找一塊厚度為厘公尺，長度為12厘公尺，寬度為10厘公尺的不鏽鋼板。

2.在長度中間做乙個長約8厘公尺的鋒利邊緣。

3.在長度的另一側，做乙個把手。

4.將雙茄子孝手對折，弧成45度，即可使用。

刀刨面的做法。

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剪臉的步驟。

稱量麵粉和水的重量。

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剪臉的步驟。

這是一款麵糰剃鬚刀，這款麵糰刀非常易於使用，比傳統的麵糰刀更容易掌握。

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剪臉的步驟。

將麵條調和後，蓋上溼毛巾，發酵 30 分鐘。

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剪臉的步驟。

沸水煮沸後，將喚醒的麵糰揉成比手掌稍長的大麵糰，左手握住，就可以用手將麵糰剝開！ 請原諒我不能用右手演示，我必須拍照。

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剪臉的步驟。

切面。

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剪臉的步驟。

將麵條煮至漂浮，再煮 2 分鐘，直到煮熟。

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剪臉的步驟。

取出麵條。 步驟。 step

剪臉的步驟。

配料材料：普通麵粉、食鹽、溫水、西紅柿、薑絲、蔥碎、食用油、黃豆芽、八角、月桂葉、番茄醬、淡醬油、味精、水、青菜。

具體方法：1先和麵條，將普通麵粉倒入盆中，然後在盆中加入一勺鹽，然後分批向盆中加入溫水混合麵條，加入少量水，用筷子攪拌，在1公斤麵粉中加入240g水，待麵粉攪拌成麵糰絮狀， 然後將它們均勻地揉在一起，揉成乙個大麵糰，使麵糰用刀切開麵糰，揉得稍微用力一點，麵糰揉好後，蓋上麵糰約半小時。

2.準備3個西紅柿，用十字刀在西紅柿上一一切，將西紅柿放入鍋中，鍋中加入開水焯兩分鐘，使西紅柿的皮特別容易剝皮，然後將所有西紅柿切成小塊。

3.接下來，切一些薑絲，切一些切碎的大蔥以備後用。

4.鍋內倒入少量油，將豆芽倒入鍋中，待油熱後翻炒，加鹽調味，將黃豆芽炒好，放在盤子裡備用。

5.再次倒油入鍋中，油稍熱時加入薑絲，再加入八角和月桂葉，用小火炒香，將香料炒至幹黃，控制油取出，再加入切碎的蔥，將蔥炒至微燒， 將切好的西紅柿加入炒料中，炒西紅柿時在鍋裡加一勺鹽，盡快將西紅柿炒熟，然後加入一小碗番茄醬翻炒，加入一些淡醬油，炒完鍋裡加水，鍋裡的湯就沸騰了， 加入一勺谷氨酸鈉，攪拌均勻，關火備用，番茄汁就做好了。

6.如果麵糰揉得不好，切麵糰時容易粘在刀上，也容易折斷，等麵糰揉勻後，再揉一會兒麵糰。

7.將事先炒好的豆芽放入碗中，鍋中水燒開，準備切麵條，用削皮刀將麵條切入鍋中煮熟。

8.快出鍋時，加入一小把青菜焯水，將煮熟的刀切面放入碗中。

9.然後倒上剛做好的番茄汁，我們的刀切面就做好了，色香齊全，一看口水就流口水，香味濃郁，特別開胃好吃。