詢問如何改進月餅，提高月餅的做法

很多網友都嘗試過雪皮月餅，配方不盡相同，口味也略有不同。 我也嘗試了幾個食譜，最後決定參考《Claire's Dim Sum Stack》中“胡蘿蔔栗果-雪皮月餅”的食譜，覺得效果更適合我的口味（冷藏幾天後同樣柔軟可口），並適當改進了用量和方法。 餡料採用自製綠豆泥，分別塗上蛋黃、花生泥和果醬，使餡料達到飽滿效果。

雪皮與三種新購買的芝麻油（橙子、蜜瓜、士多啤梨）相結合，營造出色彩繽紛的果味。 每一種顏色的雪皮裡都包裹著餡料，一口口涼軟的，果香十足，嘗起來裡面有很多好吃的，像吃美味的日本水果，又像果味柔軟的冰淇淋，簡直勢不可擋！ 配料（約27個40克迷你雪皮月餅）：

糯公尺粉60克，玉公尺粉60克，牛奶250毫公升，糖10湯匙，白油（或無色無味植物油）20克，色香油（或食用色素）少許，餅粉適量，餡料適量。 提示：1

製作雪月餅一定要注意衛生，操作時最好戴上衛生手套; 2.糕粉是煮熟的糯公尺粉，可以在白鍋中慢火煎至顏色變黃，也可以用微波爐大火加熱2分鐘; 3.如果冰皮冷藏後不會粘在手上，味道會硬而不軟，可以適當地撲在蛋糕粉上防止粘連，脫模後可以掃掉多餘的蛋糕粉或在面板上噴一點霧氣，這樣外面**就不會有太多的蛋糕粉。

咖啡綠茶白巧克力雪皮月餅製作方法： 1、材料：蛋糕皮原料（雪皮月餅粉200克、糖50克、純咖啡粉10克、水320克、色拉油40克）。

500克綠茶餡，300克白巧克力。 所有食材都可以在特色食品調味品店購買。 2.將餡餅皮的原料混合均勻，在蒸鍋中蒸20分鐘，攪拌均勻，待其冷卻成球以備後用。

3.按餡餅皮40克、綠茶餡40克、白巧克力20克的比例分成小塊。 4.將白巧克力包裹在綠茶餡中。 5.用冰皮包裹。

6.將圓滾成球狀，壓入月餅模具中，翻轉脫模。 食用前冷藏幾個小時。 雪皮月餅的製作 原料：

雪皮月餅粉100克，忌廉20克，冷開水40克，紅豆沙一些。 原來的配方是白忌廉，我沒有，所以只好用黃忌廉，好在麵糰有點黃，包好的月餅還是白色的，原配方是80克水，我一點一點加水，只有一半左右的水，也就是40克！ 操作：

1）將白雪皚皚的月餅粉和忌廉放入盆中，分批加水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛。2） 將鬆散的麵糰和餡料按 1：3 的比例分成 1：3 的比例（即 1 份麵糰對 3 份餡料）。

3）將切好的麵糰壓成餅皮，用豆沙餡包好，揉成一圈，放入月餅模具中。4）用月餅模具成型推出，準備好後放入冰箱。

主要區別在於餡料。 棗醬或豆沙餡。

材料：蛋糕粉270g，糖80g，麥芽糖45g，泡打粉2g，小蘇打2g，玉公尺油80ml

輔料：全蛋70ml、蜂蜜35ml、餡料200g、蛋黃100g改性月餅製作方法：

首先，打雞蛋。 加入糖，攪拌均勻。

加入麥芽糖，因為麥芽糖不容易融化，所以把它放在40攝氏度的溫水中，打至融化。

加入玉公尺油攪拌均勻，篩入低粉、泡打粉和小蘇打。

混合成麵糰，麵糰一開始有點薄，但20分鐘後就會變硬。

首先，將餡料分成9份，將麵條分成9份。

戴上一次性手套，拿起一塊麵糰壓平，然後在上面撒上餡料。

像髮髻一樣，緊緊地合上。

將其放入蛋糕模具中並壓平，然後用叉子按壓喜歡的圖案。

月餅表面刷上蛋黃和蜂蜜混合液。

放入預熱的烤箱中，以180度烘烤20分鐘。

美味的改良月餅經過烘烤、脫模、冷卻後，存放在保鮮盒中。

配料：水油皮材料需要180克通用麵粉、70克豬油、白砂糖15克、溫水50克。 酥皮糕點需要 100 克通用麵粉和 50 克豬油。

肉餡配料需要 200 克豬肉餡、60 克芥末和 10 克豬油。 食鹽、白芝麻、花椒粉、花椒粉、薑粉、蔥、白砂糖、黑醬油、雞精調味。

1. 拿乙個乾淨的盆，將麵粉、豬油和糖與溫水混合。 用筷子攪拌，當食材均勻時，用手掌按壓。 製作油膩的麵糰和酥皮糕點。

2.將碎肉所需的配料放入乾淨的碗中，混合並攪拌。 攪拌均勻，放在一邊。

3.將準備好的麵糰分成10小份。 單獨放在塗油的紙上，蓋上保鮮膜，發酵 15 分鐘。

4.取出發酵好的水油皮麵糰，用手掌按成一圈，然後用酥皮麵糰包好，將酥皮麵糰包進去，閉上嘴，捏緊。 用保鮮膜將所有 10 個包裹起來，靜置 10 分鐘。

5.經過10分鐘的精細設定後，用擀麵杖將其擀成牛舌的形狀，然後從一端滾動到另一端。 將其垂直放置，然後將其擀成牛舌狀，以同樣的方式捲起，重複 3 次，蓋上保鮮膜並放鬆 15 分鐘。

6.將鬆散的麵糰包在混合肉餡中，口朝下放入烤盤中，在麵糰表面刷上一層蛋黃液，並在上面撒上少許芝麻進行裝飾。

將烤箱預熱至200度10分鐘，然後烘烤15分鐘。 觀察表面顏色，直到金黃色。 不同烤箱的功率不同，因此在烘烤時需要不時觀察。

配料：白面、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼性水、生油、雞蛋。

製作方法：1將白糖漿、鹼性水、生油和麵粉一點一點地混合，形成麵糰。 麵粉、白糖漿、鹼水、原料油的配比如下： 1.

2.將麵糰擀成相同大小的小麵糰，然後擀成麵糰以備後用。

3.將豆沙揉成小圓餅，將鴨蛋黃包好，緊緊包成餡料。

4.將麵糰包裹在卷好的麵糰中，揉成球狀。

5.準備乙個木製月餅模具，加入少許幹麵粉，將填好的麵糰放入模具中，壓平，然後扣出模具。

6.將雞蛋汁與雞蛋按 3 個蛋黃和 1 個全蛋的比例混合，放在一邊。

7.將月餅放入烤盤中，用刷子刷上一層準備好的雞蛋汁，然後放入烤箱。

8.烤箱在 180 度下烘烤約 20 分鐘。 中間取出一次，再刷一次蛋液。

以上方法就是如何製作軟皮月餅。 在烘烤月餅的過程中，應注意以下幾點：

1.麵糰的比例應根據家庭使用的食材靈活控制。

2.鴨蛋黃的餡料最好用生蛋黃。 當你用這種方式烤月餅時，蛋黃中的油會融化到月餅皮中。

3.月餅從模具中扣除時，受力應均勻，受力不應重複。 模具中的乾粉不宜放多。

4.在烤箱中烘烤的時間應根據月餅塊的大小來控制，也可以在烘烤過程中開啟烤箱看一看，以免燒焦。

5.為了讓烤好的月餅更香，攪拌麵糰時少加一點黃油，但切記不要多加。

酥脆月餅的製作方法如下。

水和油皮：普通麵粉250克，糖25克，水125克，豬油40克。

酥皮：200克蛋糕粉，100克豬油。

配件：700克五仁餡。

做法：1.將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水中，加入豬油，形成光滑柔軟的水油皮麵糰。

2.先用筷子攪拌低筋麵粉和豬油，然後用手抓住，最後攪拌均勻，製成酥皮麵糰。

3.蓋上兩種麵糰，放鬆20分鐘。

4.將兩個麵糰分成20等份（22克水油皮，15克酥皮），將五粒餡分成20份（35克）。

5.取一部分油性面板，壓平，用酥皮包好，合緊，向下合上，擀成牛舌形，翻過來，從上到下卷起來，其他依次做，蓋上放鬆15分鐘。

6.取一小卷，壓平，均勻擀開，擀薄，翻過來，從上到下卷起來，依次卷完，蓋上蓋子放鬆15分鐘。

7.取一捲坯料，用擀麵杖擀成一圈，用五粒餡料包好，緊緊合上。

8.將其排列成乙個圓圈，將其放在板上，封口朝下，然後輕輕按壓以使其壓平。

9.將準備好的綠色鋼坯乙個接乙個地放在鋪有墊子的烤盤上。

10.將烤箱預熱至170度，烘烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，然後翻面烘烤約7-8分鐘，直到面酥脆。

材料：210克蛋糕粉。

85克黃油。

糖粉60克。

奶粉20克。

雞蛋1個，約50克。

餡料可品嘗。

全蛋液調味。

小蘇打。

改善（發酵）月餅的做法。

1） 黃油在室溫下變軟後，加入糖粉並打至蓬鬆 2：加入打好的雞蛋混合物兩到三次，繼續攪拌。

3）加入奶粉，繼續攪打攪拌。

4：將麵粉和小蘇打混合，過篩兩次，然後篩入黃油糊中，混合成麵糰 5：將餡料分成9等份，將麵糰分成9等份 6：將餡料包好後，將麵糰放入9-均勻的模具中，用手掌壓平。

7：用50g月餅片在成品月餅表面印上圖案 8：在表面刷上一層蛋液。

提前十分鐘將烤箱預熱，上下加熱170度，烘烤20分鐘左右，取出除霉，冷卻後密封儲存，一天後口感更好。

材料：210克蛋糕粉。

85克黃油。

糖粉60克。

奶粉20克。

雞蛋1個，約50克。

餡料可品嘗。

全蛋液調味。

小蘇打。

改善（發酵）月餅的做法。

1、當黃油在室溫下軟化後，加入糖粉，打至蓬鬆。

2：加入打好的雞蛋混合物，分2至3次，繼續打散。

3）加入奶粉，繼續攪打攪拌。

4）將麵粉和小蘇打混合，篩入黃油糊中兩次，然後混合到麵糰中。

5：將餡料分成9等份，將麵糰分成9等份。

6：將麵糰與餡料包好後，放入九個模具中，用手掌壓平。

7：用50克月餅片在成品月餅表面印上圖案。

8）在表面刷上一層蛋液。

烤箱提前10分鐘預熱，170度烘烤約20分鐘。

取出後，從模具中取出，冷卻後密封儲存，一天後口感更好。

改善月餅做法的步驟。

1.準備材料。

2.打雞蛋。

3.加入糖，攪拌均勻。

4.加入麥芽糖。

5.因為麥芽糖不易融化，所以將其放入40攝氏度的溫水中，打至融化。

6.加入玉公尺油並攪拌混合。

7.篩入低粉、泡打粉和小蘇打。

8.並形成麵糰。 麵條一開始有點薄，但20分鐘後，它們就很結實了。

9.首先將餡料分成 9 份。

10.將麵條分成 9 份。

11.帶上一次性手套，拿起一塊麵糰，壓平。

12.在上面放上餡料。

13.像髮髻一樣，緊緊地合上。

14.將其放入 12 個蛋糕模具中並壓平。 用叉子按壓你喜歡的圖案。

15.月餅表面刷上蛋黃和蜂蜜混合液。

16.放入預熱的烤箱中，以180度烘烤20分鐘。

17.烘烤後，取出模具並使其冷卻，並將其存放在保鮮盒中。