如何更快地攪打雞蛋，如何攪打雞蛋

蛋清和蛋黃要先分開，打蛋清時加少許澱粉，加糖三次，攪拌至泡沫很硬，筷子不倒。 建議用打蛋器，如果有電動的就更好了，我家裡沒有，我用了三根筷子打蛋清，5個蛋清是橡木打1個小時，胳膊好痠痛，但可以**。

然後將蛋黃與麵粉、色拉油、牛奶攪拌均勻（應該很濃稠），然後將打好的蛋清加入蛋黃液中，分三次上下攪拌（一定不能順流）。

我是用電飯煲做的，在麵粉裡加了一點酵母粉，毛茸茸的。 還是第一次做，參考這個**，大家可以看看，祝你越來越好。蛋清和蛋黃要先分開，打蛋清時要加少許澱粉，糖要分三份加入，攪拌至泡沫很硬，筷子不倒。

建議用打蛋器，如果有電動的就更好了，我家裡沒有，我用了三根筷子打蛋清，5個蛋清打了1個小時，胳膊好酸，但可以**。

然後將蛋黃與麵粉、色拉油、牛奶攪拌均勻（應該很濃稠），然後將打好的蛋清加入蛋黃液中，分三次上下攪拌（一定不能順流）。

我是用電飯煲做的，在麵粉裡加了一點酵母粉，毛茸茸的。 還是第一次做，參考這個**，大家可以看看，祝你越來越好。蛋清和蛋黃要先分開，打蛋清時要加少許澱粉，糖要分三份加入，攪拌至泡沫很硬，筷子不倒。

建議用打蛋器，如果有電動的就更好了，我家裡沒有，我用了三根筷子打蛋清，5個蛋清打了1個小時，胳膊好酸，但可以**。

然後將蛋黃與麵粉、色拉油、牛奶攪拌均勻（應該很濃稠），然後將打好的蛋清加入蛋黃液中，分三次上下攪拌（千萬不要跟著攪拌）。

如何攪打雞蛋的方法也很簡單，分為4個步驟：

1.提前將雞蛋從冰箱中取出，放在室溫下。 然後將其全部打入打蛋器中，並立即倒入食譜中所需的糖。

2.將打蛋盆放入50度左右的水盆中，用熱水打蛋。 用打蛋器以中速攪拌 2 分鐘，使醣和雞蛋充分混合。

3.然後切換到高速檔位將雞蛋麵糊打至乳白色，提起打蛋器時雞蛋麵糊會慢慢流下來。

4.然後切換到中速並繼續攪打，以打破雞蛋麵糊中的大氣泡，使氣泡均勻分布在雞蛋麵糊中。 最後，蛋糊細膩白皙，拉起打蛋器，會發現蛋糊慢慢落下，會在盆裡的蛋糊上停留一會兒。 這就是成功。

攪打全蛋時的注意事項：

1.打蛋對雞蛋的溫度有嚴格的要求，所以不能使用剛從冰箱裡拿出來的冷藏雞蛋，一定要提前拿出來收起來。

2.打全蛋最適宜的溫度是40度左右，此時打蛋效率最高。 因此，我們一般將打蛋碗放在熱水盆中，將熱水隔熱送來，並將熱水的溫度控制在50度左右（摸起來有點燙）。

3.判斷全蛋成功與否的標準與蛋清不同，我們一般採用“8字法”來驗證全蛋是否打到位。 即提起打蛋器，用蛋液落在攪拌頭上的8個字畫出，如果8個字能清晰地保持在蛋糊表面一段時間並且不會消失，則說明打漿到位。

4.如果在後續生產中還需要攪拌蛋糊，建議達到成功狀態後再打一會兒，因為整個雞蛋的打漿狀態容易消泡，導致蛋糕不長高。 因此，更長的時間將確保更多的氣泡（注意不要過度）。

打完整個雞蛋大約需要 10 分鐘。

打蛋全溫應控制在40°C左右，38-43°C的雞蛋混合可降低蛋黃的稠度，加速雞蛋起泡。 剛從冰箱裡拿出來的冷藏雞蛋不適合攪打，因為冷藏雞蛋加入糖後，非常粘稠，不易產生氣泡，導致蛋糕在烘烤時無法膨脹。

因此，打蛋時，在底部放乙個50°C左右的熱水盆，在開始打蛋前測量雞蛋的溫度到40°C左右。 還要充分攪拌雞蛋混合物，以防止過熱或區域性加熱不足。

鞭打原理

蛋清之所以被攪打，是為了獲得包裹在蛋清中的空氣，空氣被加熱使蛋糕膨脹。

蛋白質中有兩種主要蛋白質，球蛋白和粘蛋白。 球蛋白的作用是降低蛋白質的表面張力，使空氣攪打進入蛋白質後，能產生泡沫，增加表面積，擴大體積; 粘液蛋白對形成的泡沫進行熱變性，使其凝固，從而使蛋白質內部的空氣可以被封裝而不會洩漏。

總之，球蛋白在空氣進入後使蛋白質膨脹，粘液蛋白形成保護膜，保證空氣不漏出（消泡，其實就是破膜，讓空氣漏出來，最終蛋糕不能輕易膨脹或縮回）。

為了快速、手動地攪打蛋清，我們可以先準備更多的筷子，及時攪拌。

用筷子，兩對可以放在一起。 沿時鐘快速旋轉。 如果覺得手動不夠快，請使用打蛋器，有可調的功率，可以自己控制。 唯一不好的是背部被清理乾淨了，打蛋器的程式也多了。

1.用勺子舀出蛋黃，這樣可以快速將蛋黃和蛋清分開。

2.用蛋殼分離蛋黃，雞蛋可以同時分離， 3.用叉子打雞蛋，將蛋黃分開，用兩把叉子一起快速分開。

1.選擇新鮮的雞蛋，將雞蛋碗洗淨並擦乾。

2.用打蛋器一直打，左右搖晃，碰到泡泡時加糖。

3.打至有小泡沫，加入糖，打至乾燥起泡。

攪打蛋清的技巧。

1.打蛋清的工具。

一般來說，攪打蛋清有兩種選擇，一種是用電動打蛋器打，另一種是用筷子打，兩者的區別在於：用筷子打時間長時間，至少半個多小時，而且因為中間不能停下來， 要長時間保持同樣的動作，不僅費時費力，所以不建議用筷子打蛋清;與筷子相比，用電動打蛋器打蛋清更方便省時，整個旅程只需8分鐘左右。

2.蛋清工具。

用來盛放蛋清的盆必須是無油無水的，蛋黃和蛋清分開時一定要注意不要弄碎蛋黃，只要蛋清裡有蛋黃，或者裝有蛋清的盆裡有水和油， 會影響蛋清的攪打。

3.攪打蛋清時必須加糖。

打蛋清時加糖，加糖有助於打蛋清，糖可以幫助蛋清快速打，根據糖的總量加三倍，第一次是打蛋前加;第二次是在細小的氣泡時加入蛋清，第三次是在質地打發時加入，除了加糖外，還可以加入幾分白醋或檸檬汁，這樣可以增強香味，去除魚腥味。

4.打蛋清。

用電動打蛋器打蛋清，一般需要8到10分鐘左右，在蛋清打完之前，打蛋器分成幾個檔位，第一次加糖到低檔，第二次加糖到中檔，最後加糖到最高檔， 打蛋清要順著同乙個方向，不時貼在盆邊上用刮掉再捶在一起，判斷蛋清好不好，可以用筷子試試，把筷子打好的蛋清裡，能使筷子容易站立;或者當打蛋器被提起時，有乙個小的海灣尖端。

5.雞蛋的選擇。

雞蛋建議選擇常溫儲存的雞蛋，如果使用本地雞蛋，效果會更好，如果剛從冰箱中取出，建議放置乙個小時後再使用。

最後說出來。 蛋清不能攪打的原因是什麼？ 記住 3 個技巧，以便在攪打盤子時裝滿盤子。 打蛋清是一項技術性的工作，你必須慢慢細心地工作，你不能著急，平時總結經驗，注意打蛋的小細節和技巧，相信每個人都能做出漂亮的蛋清。

你不需要買打蛋器，教你用不花錢的食材自製打蛋器，並在 2 分鐘內快速打蛋清。

人工打雞蛋需要15-20分鐘，用新鮮的雞蛋掩埋，並且要保證打蛋清的工具無水無油，用3根筷子打蛋，可以先在蛋白盆裡加一小勺鹽，這樣會更容易打。

蛋清是指包裹在蛋黃周圍的蛋白質組成的透明凝膠狀物質，因此也稱為蛋清，而不是蛋黃。 加熱時，蛋清凝固成白色固體，因此得名。 蛋白質就像哺乳動物的羊水滲漏一樣，具有防震、保濕和保護的作用。

以下是鞭打蛋清的方法：

1.攪拌前加少許水，幫助攪拌均勻，攪拌至表面起泡。

2、打蛋時在蛋清中加入少許玉公尺澱粉，有利於保持蛋清處於冰雹和氣泡狀狀態，便於貯存。

3.確保蛋碗乾燥無水無油，蛋清不能含有一絲蛋黃。

4.打好的蛋清要快速做蛋糕，蛋清中可以加幾滴檸檬汁或白醋代替泡打粉。