為什麼鮮忌廉蛋糕會塌陷，為什麼新鮮製作的蛋糕會塌陷？

它是如何崩潰的？ 是蛋糕塌陷了，還是忌廉塌了？

蛋糕縮水塌陷，這大概是同學們在烘焙過程中最常遇到的問題，原因是什麼呢？ 如何解決？ 當然，這是正確的藥物！ 提出您的原因和解決方案

原因是配方中的油和水過多，沒有適量的泡打粉，會像沒有及時倒置一樣被自身重量壓碎。

解決辦法：調整配方。

第1條 原因2：麵糊是麵筋，冷卻後會縮回。

解決方法：使用低筋麵粉，或使用80%通用麵粉+20%玉公尺澱粉。

操作時要注意：加入蛋黃前不要多攪拌，用雞蛋抽6或7圈，不均勻也沒關係，加入蛋黃後攪拌一會兒，直到稀釋均勻。 蛋黃醬和蛋清醬混合時，也要注意輕輕攪拌，上下翻動，不要繞圈攪拌。

第2條 原因3 蛋白質消泡：打漿不充分，或打漿經過一段時間的中斷和停留，或打蛋時間過長，加糖時機不對。 不易實現幹發泡，使蛋白泡沫不穩定，易消泡，氣孔縮小，蛋糕麵糊體積減小，冷卻後必須將煮熟的蛋糕體縮回。

起泡後，蛋液在烘烤過程中容易沉澱並變成布丁層，這也是蛋糕縮回的可能原因。

解決辦法：a蛋頭和蛋碗要乾淨，不能有水和油，最好用銅和不鏽鋼蛋碗;

b.雞蛋應該是新鮮的，但要冷藏，蛋清蛋黃要分得乾淨利落，蛋清裡不能有一絲蛋黃殘留。

c.新增的糖、白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉有助於攪打和穩定泡沫;

d.開始低速打漿——粗發泡後，開始加入1 3糖和白醋（塔塔粉忌廉）和玉公尺澱粉，中速打漿，中間加入第二、第三糖等，不斷攪打，不要停太久再打，直至幹泡。

注意操作的試驗：這裡的幹泡程度：此時蛋碗傾斜，泡沫不流，放不下。 這時，允許在盆邊上放一點棉絮狀的泡沫紙巾。

另一種檢查蛋白泡有沒有消泡的方法：在用蛋黃醬攪拌3批的過程中，最後看第3個1 3個蛋白泡，用蛋黃醬攪拌，盆傾斜能不能滑？它仍然不能滑動，否則說明蛋白質泡沫仍在消泡，並且打漿不夠用力，蛋糕稍後或多或少會縮回。

它不應該流動，否則就意味著你沒有打敗足夠的蛋白質，下次你將不得不更用力地擊打。 但蛋清不宜太硬，否則味道會差，不易攪拌。

第3條 原因四：蛋黃醬攪拌不均勻，脂肪沒有完全乳化，或者蛋黃醬和蛋白醬混合不均勻，以及上述蛋白醬起泡，這些情況會因食材的重力過重而下沉，烘烤後會形成布丁層， 而且蛋糕不會蓬鬆。

解決方法：掌握攪拌要領，動作輕快，但一定要攪拌好。

第4條 原因5 所用的模壁是防粘的，或者是模壁上油的。

剛做好的蛋糕塌陷了這種情況與製作蛋糕的方法有關，那麼我們來看看正確的蛋糕製作方法：

材料：]：無鹽牛肉55克，170克糖，3個蛋黃通用麵粉40克，1湯匙檸檬皮，80毫公升檸檬汁，240毫公升牛奶，1 4茶匙鹽，3個蛋清，30克糖（用於打蛋清）。

方法]：碗中 1 個攪打蛋清（這很重要，可以避免蛋糕塌陷）。當有泡沫時，加入30克糖，打至末端變硬，然後放在一邊。

2首先，用電動打蛋器將黃油打至變軟，然後加入糖並攪拌均勻。

3.混合三個蛋黃，篩入麵粉，加入鹽。

4.加入檸檬皮和檸檬汁，然後加入牛奶並攪拌均勻。

將打發的蛋清混合到蛋糕麵糊中5分鐘和3次，輕輕攪拌（此步驟不要使用打蛋器）混合好的蛋糕麵糊不厚。

6在烤杯中塗上一層薄薄的黃油，倒入蛋糕麵糊。

7將烤杯放入乙個大烤盤中，倒入約一英吋深的熱水。 然後在烤箱中以 165 度烘烤約 40 至 45 分鐘，直到蛋糕表面呈金黃色靜置 3 分鐘後取下這也是避免蛋糕塌陷的一種方式。最後，插入牙籤，拉出不粘的蛋糕麵糊。

營養價值

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、忌廉等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，易於食用，是最常食用的糕點之一。

新鮮製作的蛋糕塌陷可能有以下原因，可以檢視自己屬於哪種情況，然後找出相應的解決方法：

1.雞蛋蛋白沒有打到位，雞蛋蛋白是放進碗裡加水的嗎？ 這一點很重要，如果將蛋清放入盛有水的碗或盆中，將無法擊中能撐起筷子的硬度，在這種情況下，蒸好的蛋糕很容易塌陷。

2.蛋清和麵糊混合的方法不對，當要混合一些蛋清和麵糊時，應該切開混合，不要攪拌，否則會起泡，烤好的蛋糕就撐不住了。

3.蛋糕的溫度和配料沒有掌握好。 由於溫度的迅速下降，濾餅中的孔隙迅速收縮，導致濾餅變形和塌陷。

4.取出蛋糕時，方法錯誤，取出並輕輕搖晃熱風，然後倒置冷卻。

5.也有可能在蒸蛋糕的途中掀開了鍋蓋，導致冷空氣進入鍋內，導致蛋糕在膨脹過程中在寒冷中收縮。

造成這種情況的原因有很多，可能是蛋清打的時候，太硬或不夠，蛋清一定要細膩，打蛋器公升起的時候有乙個尖銳的弧度，這樣蛋清就合格了，然後烤箱就可能出了問題， 如果烤箱加熱不均勻，也會導致蛋糕塌陷，或者烤箱溫度不標準，導致烘烤時間不足或過多，所以這還是要一次又一次地慢慢嘗試。

成品蛋糕塌陷可能是由於烘烤時間不足，雞蛋沒有打到位，烘烤後需要立即將蛋糕倒置，這可能會導致蛋糕塌陷。

原因 1.

如果配方中的油和水過多，而沒有新增適量的泡打粉，就會像沒有及時倒置一樣被自身重量壓碎。

解決辦法：調整配方。

原因二。 麵糊從麵筋中出來，冷卻後縮回。

解決方法：使用低筋麵粉，或使用80%通用麵粉+20%玉公尺澱粉。

操作時注意事項：加入蛋黃前不要攪拌更多，用雞蛋抽6或7圈，不均勻也沒關係，加入蛋黃。

蛋糕中的蜂窩中含有大量的空氣，當溫度下降時，會有一些空氣從蛋糕中溢位，這是正常的。

因為裡面有空間，所以根據物理學定理，他會墜落。 物理學的引力定理。 萬有引力定理。

新鮮製作的蛋糕溫度較高，內部比較柔軟，容易塌陷。

剛做好的蛋糕塌陷的原因。

脫模，無需徹底冷卻。

錯誤方法：脫模速度太快，蛋糕體未完全冷卻，蛋糕體內部結構不穩定，脫模時腰部塌陷。

正確方法：從烤箱中取出，讓它冷卻至室溫後再脫模。

1.我們在做蛋糕的時候會用雞蛋，這樣會讓它們的味道更好，但是如果打蛋清的時候蛋清沒有打完，會導致蛋清不穩定，容易沉澱，使蛋糕冷卻後會收縮，所以我們在製作的時候一定要把蛋清打好。

2.另外，如果蛋糕沒有完全烘烤或烘烤得太乾，會導致蛋糕縮回。

3.這種情況多發生在你剛開始做蛋糕的時候，你不是很熟練，通常只要我們反覆練習，經常做，我們就能找到最適合在烤箱裡烤蛋糕的溫度和時間，這樣蛋糕就不會縮水。

蛋糕容易失敗的原因有很多，這裡總結一下關鍵要素給大家，希望對大家有所幫助。

戚風蛋糕回縮的原因一般有以下幾種： 1、蛋清打得太熟，韌性差，烘烤後蛋糕容易回縮。 2、蛋糕放入烤箱後，門開得太多，導致烤箱內熱量不穩定，雞蛋消泡，蛋糕收縮。

3、蛋糕中心沒有烘烤徹底，還是流動的，會烘烤，蛋糕的周圍區域會因為中心的高壓而向內塌陷。 4、蛋糕煮熟烘烤，沒有輕微的力震模具排氣，會造成蛋糕因中心而失壓，在此過程中，蛋糕向內塌陷或腰部收縮。 一般來說，它只能由上述原因引起，看看你是否這樣做了。

濾餅塌陷的可能原因：

另一方面，我們在到處保護表面時不會扣住表面，下面可能會有縫隙，所以在澆注時，我們用刮刀將表面刮得均勻，以確保沒有縫隙。

第三個原因是我們沒有很好地打蛋清，或者它們在混合過程中已經消泡了。

第四個原因是你可能用錯了麵粉，或者麵糊攪拌過度，使麵糊麵筋，戚風蛋糕冷卻後容易塌陷。

蛋糕不會以這種方式塌陷。

蛋糕塌陷的情況很多，比如烘烤時間不足、攪拌蛋清時發泡、烘烤時開啟烤箱門、烘烤時沒有晃動盤子、沒有倒扣等，都會導致蛋糕縮回。

蛋糕塌陷縮回去的原因是蛋清打得不好。

那是因為蛋糕打得不好，蛋清必須打到不能流動的狀態。

蛋糕是一種古老的糕點，通常在烤箱中製作，蛋糕是以雞蛋、糖和小麥粉為主要成分製成的。 牛奶、果汁、奶粉、奶粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。 它被攪拌、調製和烘烤製成海綿狀糖果。

蛋糕是一種通常很甜的義大利面，典型的蛋糕是以烘烤的方式製作的。 蛋糕的主要成分包括麵粉、甜味劑（通常為蔗糖）、粘結劑（通常為雞蛋、麩質和澱粉可用於素食者）、起酥油（通常為黃油或人造黃油，低脂耐殘留的蛋糕會用濃縮果汁代替）、液體（牛奶、水或果汁）、香精和膨鬆劑（如酵母或發酵粉）。

蛋糕塌陷的原因：

1.食譜問題：食譜中油或水過多會導致蛋糕太重，會被自身重量壓碎。

2.麵筋麵糊：麵筋麵糊攪拌時，使蛋糕在冷卻後縮回。

3.攪打不當：蛋清攪打不充分或過度會導致蛋糕縮水。

4.麵糊不均勻：攪打蛋清和麵糊混合不充分，造成分層，導致蛋糕縮回。

5.底漆太強：底漆太強，烘烤時容易導致濾餅向上收縮，倒置脫模後出現“凹”，不是回縮，但容易被誤認為是回縮。

6.烘烤不當：烘烤時間不足導致產品未完全烘烤，導致回縮。 烘烤時間過長會導致產品水分過低，導致回縮。

7.冷卻過快：產品出爐後應自然冷卻，如果加速冷卻（風扇、冷凍室），也會造成回縮。

8.扣問題：如果烘烤後沒有及時扣，因為宴會高度是雪紡，油量大，下部毛孔在冷卻定型過程中容易變平，會導致下半部分變成緊瓷，導致蛋糕體積收縮，盲尺表面縮回。

其中，結構粗糙，組織正常，但蛋糕整體外觀不好。

蛋糕製作後塌陷的原因包括以下幾點。

1、配方錯誤，乾濕不平衡。

2.雞蛋或蛋清不夠，或太多，這是常見的原因之一。

3、攪拌麵糊時，工藝不正確，或不符合工藝要求，導致消泡過多。 這也是常見的原因之一。

4、烘烤時，門開過多次，忽冷忽熱，爐內濾餅壓力變化太大，無法容納氣體。

5.過度烘烤或烘烤不足。

6.烘烤後，沒有立即的衝擊和排氣來釋放蛋糕的內部壓力。

蛋糕會塌陷縮回的原因：

1.未烘烤。 蛋糕的成熟是通過水的汽化進行的，水在蛋糕內部形成小孔，並填充麵粉以支撐蛋糕的骨架。 在未烘烤的蛋糕中，水分沒有完全蒸發，裡面有大量的液體組織。

如果此時停止加熱，內部結構尚未形成，因此很容易被蛋糕本身的重量壓碎。

2.過度烘烤的表現，蛋糕可以通過面板的顏色和厚度來判斷，而腰部塌陷的原因是因為內部組織長時間高溫烘烤，導致內部骨骼結構變脆，就像骨質疏鬆症一樣，很容易破裂，尤其是蛋糕的周邊熱量嚴重， 骨架比較脆，支撐不住蛋糕體，所以從側面塌陷。

如何製作蛋糕：

配料表：雞蛋3個，糖20克，玉公尺澱粉20克，麥片適量。

製作步驟1，先在碗中放入3個雞蛋，分離蛋清蛋白，盛有蛋清蛋白的碗必須是無水無油的，這一步非常接近帆鍵埋，在蛋清中加入檸檬汁，如果沒有，就用白醋代替，不僅能去除腥味，還能促進蛋清;

分批加入克數白糖，打至粗泡加白砂糖一次，轉高速繼續打，注意每個角打到位，出現線條時加入剩餘的糖;

3.最後加入20克玉公尺澱粉繼續打漿，玉公尺澱粉可以吸收蛋白酥皮中多餘的水分，使蛋白酥皮更穩定，不易消泡;

4.質地加深時打蛋器有一點阻力，蛋白酥皮變得細膩有光澤，打蛋器提起時有短鉤或小尖，打好的蛋白酥皮即使倒置也不會有一點滑倒，否則蛋白酥皮太軟， 不足以支撐液體轎蟻，出爐時冷了很容易塌陷;

5、用抹刀移到烤盤上，颳進小山袋裡，堆完後我慢慢整理好，從下到上擦拭，撒上麥片，也可以用各種碎堅果，味道很好，雲糕的生胚就完成了;

6.放入提前預熱的烤箱中，中下層150度20分鐘，具體時間溫度應根據烤箱的氣質確定，並隨時及時調整著色情況。