玉公尺澱粉和食用鹼粉的區別，食用鹼玉公尺澱粉是嗎？

食用鹼是指純鹼（碳酸鈉）（化學式Na2CO3）和小蘇打（碳酸氫鈉）（化學式NaHCO3），它們與工業鹼不同，小蘇打是將純鹼溶液中的二氧化碳吸收或結晶製成的產品，兩者之間沒有區別。 因此，食用鹼在某些地方也被稱為小蘇打（粉）。 食用鹼為固體，圓形，顏色為白色，易溶於水。

玉公尺澱粉是港式食譜中的常用名詞，多用於增稠，香港使用的玉公尺澱粉是玉公尺粉，台灣習慣的麵粉是太白的麵粉。 除了使食物變稠並使其質地光滑外，玉公尺澱粉還常用作軟化肉的醃料之一。 玉公尺粉（即太白的麵粉），也稱為大豆粉，由蠶豆或荸薺製成。

玉公尺澱粉的用途廣泛，例如炒菜調味料、冷粉和煎餅。 主要用於肉類原料加工中的肉類原料的上漿和增稠。 在中餐中，它指的是澱粉，用於炒菜時增稠和上漿，種類很多，比如紅薯澱粉、川菜用的大豆粉，還有玉公尺澱粉等玉公尺澱粉就是澱粉，可以有很多種，玉公尺澱粉增稠的學術概念一般是指：

在澱粉的幫助下，在熱中糊化時，具有吸水、附著、光滑保濕等特點。 當菜品接近成熟時，將混合好的粉汁倒入鍋中，使醃料變稠，增加醃料對原料的粘附力，從而增加湯的粉度和濃度，改善菜餚的色澤和口感。

玉公尺澱粉是馬鈴薯澱粉，鹼粉是碳酸鈉。

玉公尺澱粉和食用鹼粉的用途不同。

食用鹼粉是食品鬆弛劑和肉類嫩化劑。 它能使乾貨原料迅速上公升，軟化纖維的滲透性，去除麵糰的酸味，適當使用能給食品帶來極好的色、香、味、形狀，從而增強人們的食慾。

玉公尺澱粉主要用於增稠。 除了使食物變稠以使其質地光滑外，它還通常用作軟化肉類的醃料之一。 玉公尺澱粉用途廣泛，炒興沛良彩時可用作調味料，也可用作冷粉，也可用於塗抹煎餅，加工時主要用於肉原料的上漿和增稠。

食用鹼是一種食品鬆弛劑和肉類嫩化劑，如果使用得當，能使乾燥的原料迅速上公升，軟化纖維，去除麵糰的酸味，給食品帶來極好的色香、口感和形狀，從而增強人們的食慾。 食用鹼廣泛用於食品加工，如麵條、麵包、饅頭等。

玉公尺澱粉是我們常用的澱粉。

玉公尺澱粉可以說是澱粉 中國大陸使用的玉公尺澱粉是馬鈴薯粉，香港使用的玉公尺澱粉是玉公尺粉。

食用鹼是碳酸鈉。

在一些地方，洗衣粉叫做鹼粉，也有蘇打粉叫鹼粉。