什麼魚可以做成“水煮魚”？ 什麼魚最適合煮魚 什麼魚適合煮魚

草魚、鰱魚、墨魚、鲶魚。 1、草魚，魚體流線型，肉多刺少，是水煮魚的首選，而且大部分都是餐廳裡的草魚。

2.鰱魚，又稱肥頭魚，肉質厚實，體型比較大。

3、黑魚肉質比草魚、鰱魚更厚，刺更少。

4、鲶魚和黑魚一樣，肉多刺少，也適合煮魚。

這是一條龍魚。

配料：紅油豆沙、龍魚、豆芽、蛋清、四川花椒、紅辣椒幹、蔥、薑片、蒜片、鹽、料酒。

1.第一步是將準備好的豆芽用水清洗乾淨，放在一邊備用，如下圖所示。

2.將蔥、薑片、蒜片切成薄片，用廚房紙巾擦拭幹紅辣椒，如下圖所示。

3.用菜刀將魚切成薄片，加入蛋清、少許鹽、料酒、澱粉漿。

4.將黃豆芽在沸水中焯水至掰開，焯水時加入適量鹽，如下圖所示。

5.然後將焯過水的黃豆芽鋪在鍋底，盡量平整，如下圖所示。

6.然後在鍋中放入適量的油，加入花椒，用小火炒，使其香香，如下圖所示。

7.關火後，放入幹紅辣椒，微微炒熟，然後取出放在一邊備用。

8.然後加入一湯匙紅油豆沙，繼續翻炒至紅油炸好。

9.然後加入之前加工過的薑片和蒜片，翻炒一會兒。

10.加入適量的熱水煮沸，水量應大致浸沒在魚片中，如下圖所示。

十。 1.然後將準備好的魚片乙個接乙個地放入鍋中，乙個接乙個，如下圖所示。

十。 2.煮至魚片變白，然後將它們與黃豆芽和湯一起倒入鍋中。

十。 3.將之前炸好的花椒粒放在幹紅辣椒和蔥段上，如下圖所示。

十。 第四，再取一口鍋，放適量油加熱，最後倒入盆中，這樣美味的水煮魚就完成了。

草魚、鯡魚、鯉魚、鰱魚、鰱魚、鰱魚、鯧魚、黑魚、鲶魚、鯽魚等魚類都可以用來製作水煮魚。 我個人認為用草魚做水煮魚比較好。 因為草魚細刺少，肉質較緊實，口感好。

一般來說，水煮魚通常是用草魚和黑魚製成的，這兩種魚的區別在於：黑魚：肉比較緊，肉質鮮嫩，容易切成薄片，如果做得好，入口即化，容易品嚐; 缺點是魚骨多，不掌握熱量容易變老，吃草魚不好：

與黑魚相比，肉質有點鬆散，肥美多汁，缺點是不容易品嚐，需要搭配濃郁的調味料，總體來說，味道濃郁的草魚是喜歡的。 ”

1、一般來說，水煮魚一般都是用草魚和黑魚做的，這兩種魚的區別在於：黑魚：肉質比較緊實，肉質鮮嫩，容易切成薄片，如果做得好，入口即化，容易品嚐; 缺點是魚骨多，不掌握熱量容易變老，吃草魚不好：

與黑魚相比，肉質有點鬆散，肥美多汁，缺點是不易品嚐，需要放置重調味料 總體來看，根據種群情況，選擇味道重的草魚，如果味道清淡，還是選擇黑魚。

2.黑魚粘液多，難洗，多洗，也可以抹點醋去魚，魚的味道好。 製作黑魚的方法有很多，比如熟悉的酸菜魚、紅燒魚等，黑魚很適合，而且與其他魚相比，黑魚更有營養。

水煮魚（一般選用草魚、黑魚等肉質鮮嫩的，也可用刺少的）。

配料：草無散桐魚、豆芽。

輔料：生菜、枸杞、韭菜、生薑、雞蛋、澱粉、胡椒、食鹽、花椒、雞精、乾辣椒。

方法：1準備好配料，將枸杞在沸水中浸泡5分鐘，放在一邊，從雞蛋中取出蛋清，將乾辣椒切成小段。

2.去掉魚中間的骨頭和肉，切成薄片，用水挖洗淨至水清，然後用鹽、胡椒粉和蛋清醃製10分鐘，加入澱粉攪拌均勻。

3.鍋裡放油，將姜和蔥炒香，加入魚骨翻炒，煮沸燉10分鐘。

4.在湯中加入鹽和胡椒粉調味，然後加入豆芽煮熟。 煮熟後，取出並放入襯有生菜葉的碗中。

5.把火調大，將醃好的魚一條一條放入鍋中，取出變色放在豆芽上，過濾掉湯中的雜質倒入碗中。

6.在另乙個平底鍋中加入油，將油煮至有輕微煙霧，然後快速將花椒和乾辣椒在Voltan中翻炒，然後將它們倒在魚片上。

我們也知道，大多數吃貨對水煮魚肯定一點牴觸都沒有，畢竟水煮魚是一道非常好吃的菜，而且在國內南北也很受歡迎，水煮魚的辛辣香氣簡直可以刺痛人的味蕾。 我們平時在外面的餐館吃的水煮魚非常好吃，但是嘗試在家做這道菜並不算太複雜，所以今天就讓我們重點學習一下吧。

配料、配菜、調味品，首先，我們準備了一些水煮魚、草魚、豆沙、火鍋底、食用油、食鹽、味精、四川花椒、辣椒乾、大蒜、薑片、豆芽、金針菇、雞蛋、水、澱粉、白酒、胡椒粉等的基本配料。

其實我們在市面上買到好魚的時候，也可以告訴老闆當場把魚切成薄片，把魚骨切好，回家後把水洗乾淨瀝乾，然後我們乾脆把魚和魚骨醃製好調味，加入適量的鹽、水澱粉， 蛋清、白酒和胡椒粉醃製和調味。

接下來，我們將金針菇和豆芽清洗乾淨，在沸水中成熟，然後將它們鋪在鍋中以備後用。

重新加熱油，等到油溫公升到七八度熱，然後將魚骨鋪在鍋底炒至兩面微金黃，然後倒入事先煮沸的開水，再放入另乙個盆中備用。

火鍋底料融化後，再放入煮熟後再煮的濃稠白魚湯，再進行簡單的調味，酌情加入鹽、雞精和胡椒粉，然後將加工好的魚片逐個放入湯中繼續煮沸，最後用漏勺將煮熟的魚片取出，放入豆芽發芽的鍋中。金針菇事先壓平，最後倒入火鍋底料火鍋湯，再撒上幹辣椒粉在魚片上。然後淋上熱油，撒上切碎的蔥和香菜。

先把魚洗乾淨，然後燒油，然後把蔥、姜、蒜、辣椒炒香，然後把魚切成小塊，放入鍋裡炒。 這時加入淡醬油和雞精蠔油，再加水，燉20分鐘左右。

先準備新鮮的鯉魚，將魚洗淨，然後加入鹽、雞精、蠔油、淡醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、白砂糖、白醋，醃製15分鐘，燒油，倒入油、蔥、姜、蒜翻炒香，然後將魚放入鍋中，煎至兩面金黃， 然後加入少許水，然後加入適量的辣椒，蓋上蓋子，用小火燉30分鐘。

將魚洗淨，然後用蔥、姜、蒜、辣椒醃製，最後放入水中加入蔥、姜、蒜、辣椒醬油，煮一段時間，即可製成美味的水煮魚。

製作時，一定要在魚上澆上熱油，還要加點調味品，還要用料酒和薑片浸泡，去除魚腥味。

第 9 步：加入胡椒粉並倒入熱油。

水煮系列菜品應該是川菜辣味的代表，最早的水煮菜是水煮牛肉，據說有100多年的歷史，四川自貢開採井鹽，使用大量水牛等水牛死後，勞動者用水加一些調味料煮牛肉吃， 當時的烹飪方法比較簡單，味道也應該清淡一些，所以叫水煮牛肉並不奇怪。後來，它慢慢進化，調味料越來越多，味道也越來越濃，但還是繼續被稱為水煮牛肉。

反觀水煮魚是最近三四十年才出現的，是重慶的一道菜，幾乎完全是仿照水煮牛肉，但慢慢地還是有一些變化。

我會談談在紅杏餐廳煮魚的做法。

1.練刀的時候到了，第一步就是把草魚的骨頭去掉，切成小塊（第一片是動詞，指把刀身平放，切食材的方法），先把魚頭切掉，再把刀平放， 從魚尾開始，刀子貼在魚脊上，將魚頭推平，魚翻過來重複，此時應該是兩大塊魚和一整塊魚脊骨，但兩塊魚上應該還有一排大魚骨， 然後刀子貼在魚骨上，把魚骨切下來，然後把魚肉和魚皮平整，刀和板成30度角。將魚片（動詞）切成薄片，將骨頭切成段。香藻（可以參考七淼回答中推薦的**）。

2.在魚片中加入鹽、蔥薑、料酒、白胡椒粉、水澱粉和蛋清，煮20分鐘。

3.將一鍋開水煮沸，放入一些豆芽和金針菇，焯一盤水，放在湯碗底部。

4.這時開始煮湯，鍋裡放油，加入魚頭和魚骨炒一點，再加入蔥、姜，加水，開大火煮。 不久之後，湯就會微微泛黃乳白色，可以多煮一點讓湯更香，湯煮好後，加入鹽、白胡椒、味精、雞精調味（餐廳裡味精雞精的量一般都比較大，在家做，不喜歡就不用加了）。

你也可以直接使用股票，但我認為大多數人不會在家裡自己製作股票）。

5..這時候可以把魚片放進鍋裡，這時候火要小一點，保持稍微沸騰就夠了，否則魚片容易變老，容易去漿。 將魚片乙個乙個地扔進去（不要一下子全部倒進去），等到魚片浮起來，表面變白，不到半分鐘，時間長了魚就不嫩了。

從鍋中取出，倒在焯過水的豆芽和金針菇上。

6.餐館一般都有自製的紅油，如果沒有，就用普通的油，但多用油，才能用雀面完全蓋住菜桌，將油倒入鍋中，加熱，放入乾辣椒（子彈辣椒最好），四川辣椒，炒十秒左右，然後倒在魚上。 它可以用香菜裝飾。

辛辣的水煮魚。

成分：草魚是活的; 蔥; 姜; 蒜; 幹紅辣椒; 大麻胡椒; 八角; 肉桂; 月桂葉; 郫縣豆沙; 大豆芽; 芹菜; 蛋清; 澱粉; 胡椒;

方法 新鮮草魚去鱗、鰓、腹部，腹部的黑膜要徹底清洗乾淨，用鋒利的刀從魚背縱切，去掉中間的脊骨，用刀斜切好魚肉，切成均勻厚的魚片，將脊骨和魚頭切碎備用。

將魚片與料酒、鹽、淡醬油和胡椒粉混合，然後加入澱粉和蛋清，醃製 20 分鐘。

將水燒開，將黃豆芽焯至完全成熟，取出並瀝乾水分，然後將它們鋪在鍋底。

用少許油炒芹菜，直到轎子破裂並鋪在黃豆芽上。

將八角、香椒、紅辣椒、月桂葉、肉桂、蔥、姜、蒜炒，加入郫縣豆沙兩勺，炒紅油。

加入熱水，將魚頭和魚骨煮沸，繼續燉10至20分鐘，加入料酒、淡醬油、糖和鹽調味。

將醃製好的魚片一一挑入鍋中，輕輕鋪開，大火煮沸後，將魚和湯倒入放蔬菜的鍋中。

在另乙個油鍋中，加入大部分幹紅辣椒片和芝麻，用小火慢慢煎，帶出辛辣的香味，趁熱倒入魚缸中，撒上香菜。