主廚、領班、切工、糕點的工作職責是什麼？

簡介：督促服務員做好餐前清潔工作，餐廳及餐桌布置，並按規格標準補充各項。 以下是我與大家分享的廚房領班的職責，歡迎向他們學習！

廚房領班的工作職責

1、在廚師（廚師招聘）經理的指導下，負責廚房的運營管理;

2、協助制定廚房管理指引，組建團隊，完善廚房裝置布局及規劃施工;

3、監督下屬工作，確保所有廚房設施和廚具科學、長期使用;

4、監督採購過程，抽查原材料質量;

5.不斷更新選單上所有菜餚的烹飪檔案;

6、負責餐飲中心所有餐食的準備、烹飪和裝飾，確保達到質量標準;

7、隨時了解客戶需求，策劃設計選單，及時開發符合當時、當地需求的餐食;

8、協助主廚做好其他工作，配合操作部門開展相關工作，履行廚房領班的職責。

廚房領班主管崗位職責

1、負責整個廚房的日常工作管理和整體技術管理，做好下屬的思想工作。

2、做好廚房各崗位人員調配工作，安排好工作，並定期進行巡查，確保廚房正常執行。

3、與餐廳及公關銷售部保持密切聯絡，掌握客人對廚房生產的意見和建議，提高生產水平，管理“廚房領班崗位職責”。

四、做好下屬員工的業務和技術培訓工作，參觀、學習、組織工作。

酒店西廚領班的工作職責

1、執行西餐經理的工作指示，全面負責廚房的業務管理和預算管理，對經理負責並匯報。

2、負責西廚廚師的調配，掌握每位西廚的技術專長，合理安排工作崗位，調動每位西廚的積極性。

3、掌握日常業務情況，協調安排各環節工作，參與重要西宴設計，保證西宴正常進行。

4、嚴格按照工作規定和質量要求，把好菜品的質量控制好，確保每天製作的菜品符合規格、質量、數量要求。

5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚各項規章制度，確保食品衛生良好，保證西廚環境乾淨整潔，食品、餐具、炊具、餐具及廚師個人衛生符合要求，防止食物中毒事故發生。

親，西廚段早春班的工作職責是這樣寫的： 1、協助經理不斷改進和完善工作標準和服務程式，並監督執行。 2、負責西餐廳員工的調配、輪班安排及員工考勤考核，確保在規定的營業時間內各服務點有崗位、有人員、有服務。 3、負責西餐廳按照西餐服務程式和質量要求進行管理，並與西廚保持密切聯絡，協調工作。

4、掌握市場資訊，了解客戶情況和客人需求的變化，做好業務資料的收集和積累，及時將資料反饋給西廚及相關領導。 5、了解西廚供應情況及餐單，組織安排西餐廳服務人員，積極做好各類菜品、酒類的推廣工作。 6、負責西餐廳物業、裝置、材料的成本控制和管理，做好材料、用品的收、存、耗核算工作。

7、保持西餐廳裝置設施清潔、完好、有效，及時保修及更新及購買意見。 8、負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。 9.了解各國的習俗和禁忌。

10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現場管理，嚴格按照服務規定對西餐廳員工進行檢查和監督，飯前準備，飯間飯後完成工作，做好員工的崗位業務培訓。

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12、負責集團內固定資產和裝置的管理工作，對大型貴重裝置進行月度盤點並及時報告。

削減廚師一般員工的工作職責。

1、在切割組組長的安排下，對廚房所需的原材料進行切割加工。

2、服從組長安排，按菜品規格切配。

3、切割搭配時注意節約，提高切割率，做到物盡其用。

4、負責將切好的原料及時送到加工生產區或放入冷庫和冰箱保鮮。

5、將不符合要求的原材料報告給工頭，及時解決。

6、經常與餐飲團隊、廚師、廚師溝通，不斷提高裁剪搭配技巧。

7、負責切割加工裝置的維護保養，能按操作規程操作裝置設施 8.負責保護工作場所和器具的衛生。制定清潔計畫並按時完成。

9、完成組長安排的其他工作。

首先，你要有良好的品格，與人打交道。

其次，技術過硬，弟弟有腦袋跟你學。

有這兩點基本沒問題。

還有乙個救援，需要熟悉工作流程和工作職責。

1、檢查下屬員工的出勤、儀表和遵守門店規章制度和紀律情況。

2、負責接收和保管本集團的食品和原材料。

3、負責檢查糕點間裝置及器具的完整性，保持清潔衛生。

4、檢查主食產品、甜品及各種零食產品的質量和數量是否符合要求，嚴格把控質量，並經常根據不同季節、不同國籍、不同國籍的特殊要求更換品種，以滿足客人的需求。

5、負責集團員工的績效考核、培訓和考核工作。

6、經常向主廚匯報小組工作情況。

7、完成上級交辦的其他工作。

主要有幾種被傳送：

1、主廚的基本職責是負責客人需要的食物和菜餚的加工、烹飪及相關工作;

2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;

3、制定日常生產計畫，確定工頭的廚師崗位，安排人員輪班;

4、負責保持並持續提高烹飪質量，及時調整選單內容，不斷推出特色菜品;

5、不斷提出改進食品採購方式的建議，負責同類食譜的收集、修改、創新;

6、負責食品和人工成本控制;

7、負責廚房員工的培訓和激勵;

8、與餐廳緊密合作，協調與其他部門的關係;

9、負責制定廚房操作規範和技術標準，執行和檢查廚房的執行情況;

10、工作計畫，根據宴會選單、年、季、月、周特餐等菜式及經營情況，提前向採購部規劃每日所需原材料的品牌、規格和數量;

11、商務溝通，每天與餐廳、採購部溝通，掌握當天的銷售和團餐，掌握商品供應，每天與服務員溝通，因為他們是直接回應客人的服務，他們要了解和把握客人的心理和需求， 並能充分反映客人的意見和願望。

12、負責協調部門各崗位之間的工作;

負責檢查廚房員工個人衛生及生產車間衛生情況，不定期徵求顧客對菜品的意見，並及時作出合理改進。

負責食品原料規格和質量的檢驗和批准。

負責對廚房員工的工作進行考核，並視情況進行獎懲。

主廚，英文簡稱（Chef），是酒店廚房管理部門的帶頭人，主要負責炒鍋的日常管理，對廚房內所有菜品的高標準控制等，要求炒鍋或主管在大型餐飲行業的工作經驗，還應具備廚房管理的能力和技能。

在五星級酒店，主廚月收入最高，高數字可達2萬元; 在一家四星級酒店，主廚的月薪在10000元左右; 在三星級酒店，廚師的最高月薪為8000元。 在社交餐廳，主廚的平均身價一般在5500元到8萬元之間。 作為炒鍋的主管，主廚不僅要有精湛的烹飪技巧，還要有相當的管理能力。

除了能夠烹製出香氣和形狀極佳的菜餚外，主廚還必須具備自己製作菜餚的能力，以及基本的營養知識和食物搭配的知識。

快來徐州新東方，向廚師學習，創造你的廚師夢想！

主要有幾種被傳送：

1、主廚的基本職責是負責客人需要的食物和菜餚的加工、烹飪及相關工作;

2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;

3、制定日常生產計畫，確定工頭的廚師崗位，安排人員輪班;

4、負責保持並持續提高烹飪質量，及時調整選單內容，不斷推出特色菜品;

5、不斷提出改進食品採購方式的建議，負責同類食譜的收集、修改、創新;

6、負責食品和人工成本控制;

7、負責廚房員工的培訓和激勵;

8、與餐廳緊密合作，協調與其他部門的關係;

9、負責制定廚房操作規範和技術標準，執行和檢查廚房的執行情況;

10、工作計畫，根據宴會選單、年、季、月、周特餐等菜式及經營情況，提前向採購部規劃每日所需原材料的品牌、規格和數量;

11、商務溝通，每天與餐廳、採購部溝通，掌握當天的銷售和團餐，掌握商品供應，每天與服務員溝通，因為他們是直接回應客人的服務，他們要了解和把握客人的心理和需求， 並能充分反映客人的意見和願望。

12、負責協調部門各崗位之間的工作;

主廚的任務和職責主要如下：1、主廚的基本職責是負責客人需要的菜餚的加工、烹飪及相關工作; 2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工; 3、制定日常生產計畫，確定工頭的廚師崗位，安排人員輪班; 4、負責保持並持續提高烹飪質量，及時調整選單內容，不斷推出特色菜品; 5、不斷提出改進食品採購方式的建議，負責同類食譜的收集、修改、創新; 6、負責食品和人工成本控制; 7、負責廚房員工的培訓和激勵; 8、與餐廳緊密合作，協調與其他部門的關係; 9、負責制定廚房操作規範和技術標準，執行和檢查廚房的執行情況; 10、工作計畫，根據宴會選單、年、季、月、周特餐等菜式及經營情況，提前向採購部規劃每日所需原材料的品牌、規格和數量; 11、商務溝通，每天與餐廳、採購部溝通，掌握當天的銷售和團餐，掌握商品供應，每天與服務員溝通，因為他們是直接回應客人的服務，他們要了解和把握客人的心理和需求， 並能充分反映客人的意見和願望。12、負責協調部門各崗位之間的工作;