在北方做魚姬辣蝦火鍋怎麼樣

好了，別動手了，現在北方很冷，火鍋也比較好吃。

製作食材。

類別： 火鍋產品。

材料：新鮮海白蝦500克，土豆200克（若改成紅薯味。

生產材料（17張）。

優選），歐芹50克，油炸花生80克。

輔料：冬筍、黃瓜、芹菜、紅辣椒100克、辣椒乾20克、薑片10克、韭菜20克、蒜片20克、芝麻熟30毫公升

調味料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川七仙豆沙（八角、肉桂、草果、白口、四川花椒、丁香）、生抽醬油2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、 油。

生產過程。 1.準備材料。

2、將土豆去皮切成條狀，厚度與快餐店吃的土豆條差不多，用清水沖洗表面澱粉，如果要長時間放置，請用水浸泡土豆條，以防止土豆氧化變色; 去掉紅辣椒的種子和筋，切成條狀，歐芹切成段，用剪刀將乾辣椒切成段。

3.用剪刀剪掉蝦鬚和蝦槍（這樣可以避免油炸時蝦須被貼上），並用露背去除蝦線。

各種辣蝦成品（20張）。

用刀將蝦的背面切成一定深度，去除一條黑線），蝦加工好後，用料酒和少量鹽醃製一會兒。

4.鍋中放足夠的油（可蓋住蝦），煮至7點熱（略帶煙燻味）放入蝦中，煎至金黃色，撈出油瀝乾。

5.然後將土豆條放入油炸中，取出並瀝乾油，放在一邊。

6.在鍋中加入2湯匙油（30毫公升），煮至7度熱，加入蒜片、乾辣椒、薑片翻炒香。

7.加入歐芹和紅辣椒，攪拌均勻。

8.加入炸蝦和土豆條，翻炒均勻。

9.加入少醬油、白砂糖、雞精、鹽和細香蔥，翻炒均勻。

10.加入炒花生和芝麻攪拌均勻，倒入香油和辣椒油攪拌均勻。

香辣蝦火鍋。

配料：南美白蝦：斤，特製炸蝦醬：50克，特製炸蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克。

輔料：料酒：25克，月桂葉：

2片，野花椒：15克，小茴香：3克，花椒：

5克，生薑：15克，大蒜：30克，土豆條：

金、黃瓜條（蒜芽、蒜芽、花椰菜、芹菜、青竹筍等）：金、魔芋：金。

做法 （1）洗淨蝦，去去鬍鬚，切背除去沙線。

2）將色拉油放入鍋中，等熱到六七點時，加入蝦，炒約1分鐘，待外焦內嫩時撈出。

3）將色拉油加入另一鍋中煮至熱，將大蒜炒熟，加入辣油和醃椒粉，翻炒幾秒鐘後放入炸蝦，加入鹽、味精、糖、雞粉、碎花生、芝麻調味，翻炒均勻，放在盤子裡，撒上韭菜。

製作的關鍵： 1）製作辣蝦的配料選擇是關鍵，蝦必須新鮮，可以使用活蝦或吉威蝦，也可以使用冰蝦。如果選擇冰蝦，應該用薄皮（厚皮變黑），蝦腦少，肉飽，因為皮厚，不脆，蝦腦頭容易炸掉，油耗太大，肉不飽炒柴。

2）選擇冰切蝦時，解凍不當也會影響菜品的品質。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。 正確的方法是將蝦浸泡在水中，然後用少量自來水沖洗，直到它們融化。

3）選擇肉質厚實、色澤鮮紅的泡椒，最好是子彈泡椒，保證菜品口感醇厚辛辣。

4）炒蝦時，應控制油溫和用量。油量控制在蝦的4-5倍，油溫為6%至7%的熱度，略帶煙燻味。 因為油溫太高，很容易把蝦油炸，如果太低，蝦皮就不脆了。 炒到蝦剛好漂浮，不要花太長時間。

5）煮沸辣油時，不要使用過多太香的香料（如草果、肉豆蔻），突出檸檬草和孜然的味道。