紅燒豬丸怎麼做 讓肉丸味道更鬆

各位朋友，做圓肉有幾個共同的特點：一是魚腥味，二是油膩，三是焯水後會硬而不軟。 這三個特性需要經過加工，才能使肉口感柔軟、清爽、芬芳。

作者也喜歡做飯，所以我會給你一些沒有天賦的提示，呵呵。

首先，肉丸在切碎和揉捏的中間加了乙個工序，大多數人都不在乎，那就是“焯水”，直到肉的顏色稍微改變一點，一般在1分鐘內。 切記不要長時間焯水，肉土豆橋煮熟後，不管是蒸炒，肉都會太硬，塵土飛揚。 焯水最重要的用途是給肉“增加水分”。

第二個訣竅是將碎肉與另一種素食選擇混合，這非常重要，並且直接關係到蓬鬆細膩的質地。 目前，精緻的竹筍和荸薺（有些地方稱為馬蹄鐵）主要有兩種混合物。 筆者建議大家用荸薺將碎肉切碎混合做成肉丸，既能中和油膩，又能使肉質鮮甜！

它不僅蓬鬆，而且清爽。

最後，您可以根據自己和家人的喜好考慮是否新增胡椒粉，並且在蒸之前盡量不要取下蓋子。 希望它對你有一點幫助，呵呵。

洗滌後，請勿在冷水鍋中焯水。

紅燒肉丸的方法向您介紹紅燒肉丸子的推薦做法和家庭做法，如何使紅燒肉丸子變得美味，紅燒肉丸子的配方，以及與紅燒肉丸子相關的食譜和做法

食材：食材：豬肉末、雞蛋、荸薺、白粉、八角。

2）鍋中油燒熱，將鍋中的肉丸煎至金黃色，取出放入陶鍋中;

3）將韭菜末和薑末放入剩餘的油中翻炒，加入八角茴香，用淡醬油煮熟，加入少許水和料酒，煮沸後倒入砂鍋中，用獅子頭小火燉約45分鐘。然後把火調高一點，使湯變稠。 食用時，將其放在用油和鹽水焯過的上海白上。

材料：豬肉末500克，蒜瓣2瓣，姜1片，青蔥1頭，胡椒粉1 2茶匙，玉公尺澱粉6茶匙，五香粉1 2茶匙，醬油4茶匙，香油1茶匙，鹽調味，雞蛋1個。

步驟。 1.準備所需材料。

步驟。 2.在肉末中加入薑末、蒜末、蔥丁和雞蛋。

步驟。 3.加入醬油、玉公尺澱粉、鹽、香油和胡椒粉。

步驟。 4.攪拌均勻，然後攪拌。

步驟。 5.在鍋中加水，煮沸。

步驟。 6.用老虎嘴擠出肉丸。

步驟。 7.將擠出的肉丸全部放入鍋中，然後開啟大火煮約6分鐘。

步驟。 8.取出煮熟的肉丸。

步驟。 9、鍋中加入適量的水、醬油、五香粉和料酒。

步驟。 10.煮熟後加入肉丸。

步驟。 十。 1.煮沸一會兒後，加入水澱粉增稠。

步驟。 十。 2.最後，撒上切碎的蔥，從鍋裡出來。

步驟。 十。 第三，肉丸準備好了。

材料。 食材：豬肉、生薑、青蔥、蔥、雞蛋、色拉油、冬瓜、澱粉、麵粉、芹菜葉。

調味料：鹽、雞精、醬油、白胡椒、醋、煮豬油。

方法。 1.選擇豬肉，五花肉也可以，不五花肉或瘦肉脂肪比例6比4也可以，豬肉可以切成小條，把豬肉剁成碎肉，也可以用機器打成碎肉，機器打打但還是要用菜刀切碎， 吃的時候口感彈性比較好，再把蔥、姜、蒜切碎後切碎，放在肉上切碎，豬肉碎就粘了。

2.將豬肉餡放入盆中，加入雞蛋、鹽、胡椒粉、醬油、醋、澱粉、少量麵粉、少量色拉油，順時針方向攪拌均勻，即乙個方向攪拌，約5至10分鐘，為什麼有些人做的肉丸味道很濃，不細膩， 這就是原因，如果攪拌時說太乾有點困難，就要適當加一些水，攪拌後再放在一邊。<>

3、冬瓜去皮，洗淨切片後放在盤子裡備用，冬瓜做的湯在圓湯裡香噴噴，湯的顏色也很好看，黃瓜和白菜也可以用，把蔥切成蔥切成小菜，以後用。

4.鍋中燒開水，當水有小氣泡時，可以用手將攪拌好的肉泥擠成肉丸放入水中，大火煮沸，放入冬瓜片，球子漂浮在水面上即可煮熟。

5.這時加入幾片芹菜葉增強香味，加入調味料，加入鹽、雞精、豬油嚐嚐，用小勺子調味，撒上蔥在上面。 先在肉餡裡放鹽，這裡不要加太多，可以嚐到湯的味道，吃清淡就不用放鹽了。

如何烹製嫩Q彈肉丸。

準備材料：材料：豬肉500克[瘦肉6兩，肥肉4兩]。

輔料：雞蛋1個，生薑20克，青蔥20克，玉公尺澱粉15克，水200克。

調味料：鹽5克，胡椒粉2克，雞精5克，料酒10毫公升

開始製作： 第 1 步：將豬肉攪拌成肉末，如果有粗粒，繼續用刀切至髮粘。

第二步：將生薑壓碎，從青蔥中擠出汁液，加入100克水，浸入蔥和姜水中。

第三步：取乙個乾淨的不鏽鋼盆，將肉末放入盆中，加入蔥薑水、鹽、料酒、雞蛋。

第四步：朝乙個方向攪拌，當肉末變稠時加水，直到所有準備好的生薑和蔥水都加入。

第 5 步：加入雞肉湯、胡椒粉和玉公尺澱粉，沿同一方向攪拌均勻。

第 6 步：在鍋中燒開水，然後在肉丸未沸騰時將肉丸擠入鍋中。 在整個煮沸過程中保持水面不沸騰。 榨好肉丸後，將鍋表面的白色泡沫打掉並丟棄，用中火燉至肉丸完全熟。

第七步：肉丸煮熟後，可以加入一些時令蔬菜調高火，加入適量的鹽和胡椒粉放入湯碗中。

一般來說：製作精緻的Q彈珠比較麻煩，需要特別注意以下幾點。 稍有不慎就會導致球處於不完美狀態。

1：肉末不要有太多脂肪，4：6就足夠了。

2：碎肉一定要切碎，用手指觸控有粘膩的感覺。

3、將肉末朝同一方向攪拌，否則肉丸會破碎，沒有麵筋。

4：多次加水，不要一次倒水！ 如果一次加太多水，肉末就無法完全吸收水分，變成一鍋肉末醬，以後再怎麼攪打，都不可能讓肉末吸收所有的水分。

5：切記：最後加入鹽和澱粉，加鹽後，肉末可以吸收多餘的水分，加上澱粉的粘附力，這樣你擠出來的球就不會變形，而且更結實。

準備肉丸湯。

配料材料：五花肉、生薑、蔥、胡椒粉、食鹽、料酒、雞蛋、香油、鹽。

製作方法：首先要選擇肥瘦五花肉，不要因為討厭肥肉而選擇純瘦肉，肉丸會很柴，而且切豬肉的時候，不要把豬肉放進攪拌機裡，以節省時間和攪拌，這樣豬肉的筋膜可能會被打破， 而肉丸的彈性會直接喪失。

然後將肉餡放入碗中，然後將其他食材洗淨，用刀將生薑和蔥切成碎塊放入盆中，然後加入胡椒粉、鹽和少量料酒攪拌，一定要朝乙個方向攪拌，攪拌過程中加水， 這樣肉餡會更嫩，雖然加水也可以增加肉餡的粘度，但是如果加乙個雞蛋來增加肉丸的內部粘附力，這樣肉丸子就不會鬆動，吃起來會更有彈性。

然後往鍋裡倒足水，大火煮沸，將混合肉餡揉成球狀，一一放入鍋中，不要隨便攪拌，肉丸入鍋後，轉中火慢慢煮，燉約15分鐘， 如果喜歡吃蔬菜，可以把自己喜歡的蔬菜放進去，等到蔬菜掰開後，加鹽調味，出鍋。

實際上，真正的手工搗制的肉丸，從1公尺高處掉落在地上可以**10-15厘公尺。 如果你想做有彈性的肉丸，需要做很多工作。 如果你像平時做肉餅一樣用刀切肉，肉的纖維會完全斷裂，最終產品會缺乏咀嚼力。

因此，只能用棍子或錘子敲打，以免割傷肉的纖維。 除了用棍子打肉外，肉應該是新鮮的。 原因是鮮肉比較粘稠，肉丸容易成型，質地和口感更好。

肉丸的成敗主要取決於肉的新鮮度和肉的纖維。 傳統的方法是選擇豬肉（或牛肉加一點肥豬肉），並新增一點肥豬肉以增強口感。 搗碎的肉在切碎或切碎之前應醃製，以增加粘性。

鹽可以帶出肉的粘性，當粘性大時，可以形成肉丸。 一些專家說，用糯公尺粉攪拌肉片比用玉公尺澱粉攪拌要好。 如果想增加口感，可以在成品肉片中加入肥肉和燕麥片，使其細膩嫩滑。

新增原味燕麥可以增加碎肉的粘度和光滑度，這是乙個秘密**。 肥肉可以使口感更順滑，燕麥片的高粘度和光滑度可以使肉更緊實，更細膩嫩滑。 為了更健康，你可以擺脫脂肪，只吃燕麥。

可以加少許水（約1茶匙，分2份加入），朝乙個方向攪拌，使肉末變粘。 最好將碎肉放入冰箱冷藏1小時以上，然後再取出打，即所謂的不凍不脆，這就是讓肉丸清爽的秘訣。 如果想讓肉丸具有極好的質地，除了前面的工序外，還要盡可能多地打打，打好的肉丸會有更脆、更有彈性的質地。

肉丸要用手捏，魚丸會更結實有嚼勁。

材料：豬肉末適量、姜2片、蔥頭2個、鹽適量、公尺酒1湯匙、水適量、生抽醬油1湯匙、玉公尺澱粉適量、熟色拉油2湯匙、香油2茶匙、薑粉1茶匙。

步驟： 1.準備豬肉餡。 豬肉餡中加入公尺酒、淡醬油、薑粉、淡醬油，分批加水攪拌均勻，每次水分完全吸收完畢後，下次加入，待肉餡吸收足夠水分，用筷子同方向打至凝膠狀，加鹽、熟油， 香油，蔥花切碎，攪拌均勻。

2.將攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏，以便更好地操作。

3.用勺子舀取適量的碎肉，放在手掌中，形成球狀。

4.用勺子刮肉丸，然後將它們打入手掌中，重複幾次，直到肉丸變硬。

5.將準備好的肉丸放在平盤上，拉開距離，加入薑片，並加入適量的水。

6.將水放入炒鍋中燒開，放在蒸架上，將盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘。

7.取出蒸好的肉丸。

8.在玉公尺澱粉中加入適量的水，使水澱粉變稠。

9.將蒸好的豬肉丸子的湯倒入鍋中，加入澱粉水，煮至湯汁濃稠。

10.將湯倒在肉丸上，撒上適量切碎的蔥。

1.肉末和碎屑;

2.將蛋清放入碎肉中，攪拌，用力攪拌，忘記自己攪拌，邊看電視邊攪拌，肉丸的彈性和口感與這一步有很大的關係;

3.加入適量澱粉，不要過多，這樣會影響口感，然後加入細鹽、胡椒粉和蔥，繼續攪拌，離成功不遠了;

4、關鍵步驟是將冷水放入鍋中，洗手保持濕潤，然後取一小把，在雙手之間來回扔，像來回傳遞一樣，來回的時間越長越好;

5.這時鍋子開著小火，肉丸慢慢放進靜冷的水中，乙個接乙個，做飯就是這樣的時刻，不著急，充滿想象和期待！ 從頭到尾，火小而溫，慢慢沸騰，直到肉丸全部浮起來，超嫩的肉丸就烤好了！

紅燒肉丸。 材料：去皮半肥瘦豬肉400克，玉公尺粉3湯匙。

醃製 1 個雞蛋、1 湯匙薑汁汽水、1 茶匙糖和公尺酒、2 湯匙淡醬油和芝麻油、1/2 茶匙胡椒粉。

醬汁：生薑2片，白蔥1根，湯1/2杯，公尺酒蠔油1湯匙，醬油和糖適量。

將玉公尺粉變稠並加水。

做法 將豬肉切成小塊，切成小塊，加入醃料順時針攪拌至凝膠狀，再加入玉公尺粉攪拌至粘稠，醃製1小時。

2.分成等份，揉成實心肉丸。 放入煎鍋中至金黃色，取出油瀝乾（用大火煮至油溫為70%，然後煎肉丸）。

3.倒出多餘的油，加入薑片和蔥，翻炒至香。

4.將肉丸放回鍋中，加入醬汁煮沸，然後用小火燉至味道被吸收並剩下少許汁液（輕輕倒置獅子頭以均勻著色）。

5.增稠後，可從鍋中取出。