家裡吃什麼鹹菜好吃，泡菜怎麼樣？

現在材料已經準備好了，讓我們繼續講故事

1.用軟管沖洗芥菜（使用沖洗法，不要使用浸泡法，以免蔬菜發臭），然後將芥末倒掛晾乾幾個小時，使其稍微柔軟一些。

2.蔬菜變得略微變軟。

3.剝掉葉子（你可以不理會它們，純粹是為了個人喜好），但不要扔掉它們。

4.將捲心菜分成 2 到 4 份（小份 2 份，大份 4 份）。

5.將切好的蔬菜擺放到乾淨無油的容器中，向上切開，每行蔬菜後的葉縫中撒上一層鹽，必須均勻撒上。

6.一層又一層，在最後一層撒上175克鹽。

7.找乙個更小、乾淨、無油的塑料蓋或玻璃板放在盤子的頂部。

8.我在蓋子或盤子上放乙個重物來擠壓下面的食物，我喜歡用乙個大塑膠袋來盛水的重量，水重達六公斤。

9.讓垂直疏水閥擠壓過夜，或至少 16 小時。

10.被擠壓了24小時的盤子沉了一半，可以看到整個塑膠袋的水都沉入了容器中。

11.高鹽度的反滲透原理使培養皿中的一些水流出，容器中的培養皿放氣。

12.將醃製好的蔬菜從隔夜醃製中取出並滴幹。 現在你可以選擇用過濾水沖洗盤子，去除一些鹽分，然後再滴幹，這樣醃製的盤子就不會那麼鹹了。

您也可以選擇不沖洗並繼續下一步，這樣醃製的蔬菜會更鹹，湯會更美味。

13.將乾燥的鹽水緊緊地瀝乾到乾淨的無油容器中。 塑料容器或玻璃罐就可以了。

14.將葉子攤開，摺疊起來，卷起來，然後將它們放入容器中（下圖）。

15.現在準備薑黃鹽水，將所有食材浸泡在800ml水中攪拌溶解（雖然不容易完全溶解），我們先用800ml水起泡，然後用200ml將杯中剩餘的食材全部沖洗到辛奇容器中。

16.然後準備乙個玻璃或瓷碗或塑料盤子和杯子壓在盤子上，以防止它浮出水面。

17.如果你有乙個旋轉鎖蓋或乙個可緊固的蓋子，你不必擔心）最好找乙個重物來壓蓋子，否則蓋子會被推開，空氣會流進來，發酵過程將不完整。邱媽咪特意選了這塊厚重的原木砧板來切菜壓，所以每天想用砧板的時候，她都會檢查砧板的蓋子是否撐開，擦乾，用完砧板後再壓上去。

床前皎潔的月光，疑似是地上的霜。

泡菜的步驟如下：

成分：鹽。 du500克，胡蘿蔔5根，嫩芹菜20根，大頭道1根，香菜5根。

1.去掉芹菜的葉子，洗淨，切成小段備用。

2.將胡蘿蔔洗淨，切成絲。

3.將大頭菜洗淨，切成小塊。

4.將所有材料放在一起，加入大粒鹽，抓握均勻。

5.將食材直接放入準備好的泡菜罐中，放置幾天。

6.把它放在乙個小盤子裡，就可以吃了。

醃製泡菜的方法其實很簡單，很容易製作。

材料：大白菜1個，鹽20克，冷開水適量。

1.將捲心菜去皮洗淨，稍微控制水分，切成細條，如下圖所示

2.在切碎的捲心菜中撒上少許鹽，攪拌均勻。

3.將切碎的白菜醃製十分鐘左右，放入無油玻璃瓶中，將醃製好的水倒入瓶中。

第四，捲心菜絲裝瓶時，應在裝料時用筷子壓實，最後放入適量的冷開水，冷開水可以浸沒在捲心菜上。

5.3天後可以拿出來吃。

主要成分：黃瓜3根，紅辣椒4個，大蒜4瓣，生薑5片，醬油5勺，醋4勺，冰糖適量。

1.黃瓜洗淨切成條狀，加兩勺鹽醃製30分鐘，倒水備用。

2、將幾塊冰糖、5湯匙醬油、4湯匙醋倒入無油無水罐中，依次放入辣椒段、姜凳手片、蒜片。

3.放入黃瓜條，密封，放入冰箱冷藏兩三天後再食用。

4.成品圖紙。

第一種是酸白菜，首先我們準備5000克捲心菜、100克辣椒、500克鹽、250克生薑、1公斤公尺醋，先把捲心菜的老葉洗淨切成條狀，晾乾至半乾後放入罐子裡， 然後加入調味料攪拌均勻，醃製約兩天後食用。

二是辣白菜，首先我們準備材料，5000克大白菜，50克精製鹽，500克糖，150克醋，100克香油，100克乾辣椒，50克大蔥，50克生薑，其製作方法是先去掉大白菜的老根洗淨， 然後換刀，切成兩半，切成厘公尺寬的條狀，把切好的白菜放入鍋裡撒上鹽2-3小時，然後擠出捲心菜裡的水放進鍋裡，再將辣椒、蔥、姜切成細條， 將香油倒入火中加熱，放入辣椒炒香，放入蔥薑炒香，再倒入醋和糖，冷卻後再將乾汁倒在捲心菜上

三是八寶菜的醬汁，首先我們準備黃瓜1000克、豆類800克、紅豆400克、花生300克、慄仁200克、核桃仁100克、杏仁100克，以上都是原料，應該先醃製，2000克好黃醬， 100克糖，1000克醬油，將上述原料加工成大小相等的形狀並混合在一起，然後用水浸泡製成部分鹹味，取出晾乾放入罐中， 將黃醬和糖醬油放入罐子裡， 每天攪拌一次，5 7天後，主料在醃製時不宜加太多鹽，時間要長一點，約5 8天，罐子裡的調味料要浸沒在原料中，如果不夠，可以加冷開水。

四是黃瓜醬，首先我們準備新鮮黃瓜5公斤，粗鹽甜醬400克，700克，先將黃瓜洗淨瀝乾，然後切成兩半，再加入粗鹽拌勻再壓實，用乾淨的大石頭壓表面， 醃製約4天，即可取出黃瓜，瀝乾水分食用。

五是辣黃瓜的醬汁，首先我們準備8000克醃黃瓜、80克乾辣椒、30克糖、4000克麵條醬，先把醃黃瓜用清水清洗乾淨，然後切成三厘公尺厚的方塊，在水中浸泡一小時， 中間換水兩次，取出乾水，放入布袋中，浸泡在麵條醬中，翻2個，每天3次，再做醬汁6到7天後，再開啟袋子倒出黃瓜片，控制幹鹹汁， 將乾辣椒絲和糖混合在一起，三天後，黃瓜片的皮可以乾爽亮亮，注意袋子內外的清潔度，特別是袋子表面不能沾染汙垢進入罐中，然後將黃瓜片混合進去，打氣。

將蘿蔔切成薄片，再加入鹽、鹽和花椒粒，十分鐘後就會成為非常美味的泡菜。