如何製作醃製泡菜，最簡單的泡菜方法

成分。 食譜卡路里：大卡）。

成分。 1500克豆豉。

茄子幹1000克。

方法步驟。

將大豆放入鍋中，用水煮熟。

將其放入竹藍色中並發酵。

發霉的豆醬。

曬乾的茄子幹。

然後準備茶油和鹽。

將紅辣椒晾乾。

放在乾淨的砧板上，切成切碎的辣椒。

蒜瓣去皮。 <>

切成大蒜。 <>

將大蒜和切碎的胡椒粉倒入豆沙碗中。

加入鹽和白葡萄酒，攪拌均勻。

然後放入茄子幹，倒入茶油攪拌均勻。

放入曬乾的罐子裡，將罐子外面裝滿水密封，乙個月後罐子就可以開啟吃了。

過濾水 - 1000ml cc

薑黃粉 - 5克（約1/2湯匙，1個用於染色，2個用於怯懦）。

糖 - 20克（1湯匙）。

鹽 - 40克（2湯匙） - 如果你的味道是鹹的，你可以增加鹽的量，反之亦然，減少鹽的量，但不要太少，至少20克鹽。

方法。 現在材料已經準備好了，讓我們繼續這個故事

1.用軟管沖洗芥菜（使用沖洗法，不要使用浸泡法，以免蔬菜發臭），並將芥菜倒掛晾乾幾個小時，使其稍微變軟。

2.蔬菜變得略微變軟。

3.剝掉葉子（你可以不理會它們，純粹是為了個人喜好），但不要扔掉它們。

4.將捲心菜分成 2 到 4 份（小份 2 份，大份 4 份）。

5.將切好的蔬菜擺放到乾淨無油的容器中，向上切開，每行蔬菜後的葉縫中撒上一層鹽，必須均勻撒上。

6.一層又一層，在最後一層撒上175克鹽。

7.找乙個更小、乾淨、無油的塑料蓋或玻璃板放在盤子的頂部。

8.我在蓋子或盤子上放乙個重物來擠壓下面的食物，我喜歡用乙個大塑膠袋來盛水的重量，水重達六公斤。

9.讓盤子擠壓過夜，或至少 16 小時。

10.被擠壓了24小時的盤子沉到了一半，你可以看到整個塑膠袋的水都沉進了容器裡。

11.高鹽度的反滲透原理使盤子裡的一些水流出，容器中的盤子放氣。

12.將醃製好的蔬菜從隔夜醃製中取出並滴幹。 現在你可以選擇用過濾水沖洗盤子，去除一些鹽分，然後再滴幹，這樣醃製的盤子就不會那麼鹹了。

您也可以選擇不沖洗並繼續下一步，這樣醃製的蔬菜會更鹹，湯會更美味。

13.將乾燥的鹽水緊緊地倒入乾淨、無油的容器中。 塑料容器或玻璃罐就可以了。

14.將葉子攤開，摺疊起來，卷起來，然後將它們放入容器中（下圖）。

15.現在準備薑黃鹽水，將所有食材浸泡在800ml水中攪拌溶解（雖然不容易完全溶解），我們會先用800ml水浸泡，然後用200ml沖洗乾淨，然後將杯子裡剩餘的食材全部沖洗到辛奇容器中。

16.然後準備乙個玻璃或瓷器或塑料盤子和杯子壓在盤子上，使其不會浮出水面。

17.容器的蓋子被開啟，因為蔬菜的發酵會產生氣體，18將泡菜浸泡8天後，辛奇水變得有點渾濁，可以看到氣泡。 如果你喜歡酸鹹菜，讓它們多泡幾天，泡14天！ 浸泡8天的成品剛剛好：

我，人們在那裡醃製泡菜，先把蔬菜洗乾淨，然後在陽光下曬乾。 採摘一批蔬菜時放一小撮鹽。 放一批柴火時放鹽。 之後，你可以在上面做一塊大石頭。

辣椒、黃瓜、小泡菜。

材料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。

做法：將蔬菜洗淨晾乾。 將辣椒切成薄片，放在一邊，將黃瓜切成條狀，用鹽浸泡2-3小時，取出晾乾備用。

花生油加熱後，加入花椒，再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸，待花椒變黃後再加入。放入乾燥容器中，放入味精和芝麻油，放涼，將黃瓜和辣椒倒入湯中，最好將蔬菜浸泡，第二天就可以吃了。

特性：鮮、酥、香、辣、鹹。

醬八寶菜。 黃瓜、蓮藕1000克，豆類800克，紅豆400克，花生300克，慄仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先醃製）黃醬2000克，糖100克，醬油1000克。

將上述原料加工成大小相等的形狀混合在一起，用水浸泡帶出部分鹹味，取出晾乾，放入布袋放入罐中，在罐內放入黃色醬汁，每天攪拌一次糖醬油，持續5-7天。

主料先醃製時，加鹽不宜過多，時間應較長，5-8天，料箱內的調味料應浸入主料中，如果不足，可以加冷開水。

醬黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

將普通瓜洗淨，瀝乾水分，切成兩半（或不切成兩半），加入粗鹽，攪拌均勻，表面用乾淨的大石頭壓緊。 醃製3-4天後，取出黃瓜，瀝乾鹽水;

將醃料洗淨晾乾，倒入瀝乾的黃瓜和甜麵醬拌勻，蓋上罐蓋醬汁10天即可食用。

1、配料：若干大白菜; 一些辣椒; 一些鹽。

做法：先準備大白菜、鹽、辣椒、容器、繩子等材料，捲心菜要老而不要太嫩，太嫩的捲心菜在生產過程中容易被壓碎，不好看，不好吃，春天後容易腐爛。 做好大白菜後，把大白菜放在牆角，大約三天左右，等大白菜失水憋住，等手攤的葉子變黃後，去掉葉子，只留下蔬菜棒，葉子不宜扔掉放在一邊。

準備一根綁白菜的繩子，最好是無毒無害的草繩和棉繩，如果沒有，就用編織繩。 用繩子將捲心菜兩兩粘在一起，大小要差不多均勻，這樣醃製時捲心菜就可以攤開。

準備容器，一般用水箱、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，將一批一批的白菜放入段紅罐中，每次放平放入一批均勻撒上鹽，這樣反覆，每批白菜都可以放上幾個辣椒。 當捲心菜鋪滿半個水槽後，洗腳踩在罐子裡的捲心菜上，記得踩在上面，最好踩在捲心菜缸上有水流出來，也可以用木腳用工具做醃菜，然後繼續鋪上捲心菜棒， 在上面鋪幾批踩，直到所有的捲心菜都被淹沒。把之前留下的白菜葉鋪在頂層，當然要踩在上面，最後用竹片、木棍鋪開，再用大石頭壓實。

其實小罐子的用途是相似的，將壓出的水壓實而不倒出來，起到密封作用。

兩個月後，就可以吃了，金黃色，肉質鮮美，有泡菜特有的香氣。 食用時，提前將其從罐子中取出，在水中起泡，這樣可以減少亞硝酸。

2.醃黃瓜。

材料：黃瓜2根，蒜片適量，辣小公尺2個，鹽1湯匙，生抽醬油2湯匙，陳醋4湯匙，糖1湯匙，黑醬油1湯匙，姜4片，雞精1湯匙。

做法：將黃瓜洗淨切成條狀，撒上鹽醃製一小時。 醃製並瀝乾水，再晾乾乙個小時。

加入蒜蓉片、薑片、小公尺辣、糖、淡醬油、黑醬油、粗醬油、雞精。 無需放鹽。 混合後，密封儲存，即可在冰箱中過夜食用。

3.辣蘿蔔絲泡菜。

成分：青蘿蔔、糖、鹽、味精、辣椒粉、十三香辛料。

做法：將青蘿蔔洗淨，揉成細條狀，撒上鹽，醃製2小時。 將蘿蔔絲醃製，將水晾乾，放在陽光下曬乾8%。

將晾乾的蘿蔔絲用水洗淨，再次晾乾。 加入鹽、砂糖、味精、十三香粉、五香粉，揉勻，醃製4小時。

關於如何醃製泡菜的教程如下：

食材：大白菜、蒜瓣、椰子白、蒜芽、苦瓜、扁豆、青蔥、苔蘚、蘿蔔、捲心菜、竹筍、黃瓜、嫩薑芽。

輔料：鮮紅辣椒2800克，乾辣椒100克，花椒120克，老薑120克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

1.洗淨辛奇罐，用乾淨的布擦去水分。 將2公斤冷開水倒入京照切的罐子裡，加入鹽、乾辣椒、花椒、生薑、紅糖、白葡萄酒等，浸泡在水中。

2.將所有要醃製的蔬菜洗淨，晾乾，放入罐子中。

3、蓋好壇蓋，沿壇加水，經常檢查，防止壇內缺水。

4.食用前沖泡7-10天。

5.將醃菜罐洗淨晾乾，倒入瀝乾的黃瓜和甜麵醬拌勻，蓋上罐蓋醬汁10天後食用。