影響烘乾機效果不佳的因素有哪些

影響乾燥速度的因素 影響乾燥過程的主要因素有：（1）空氣溫度 如果空氣的相對濕度保持不變，溫度越高，達到飽和所需的水蒸氣越多，水分越容易蒸發，乾燥速度越快; 反之，溫度越低，乾燥速度越慢，產品容易氧化褐變甚至發霉。 但是，不宜服用過高的溫度，因為果蔬的含水量高，遇到高溫時，細胞質液迅速膨脹，細胞壁破裂，可溶性物質流失。

此外，原料中的糖分因高溫而焦糖化，損害外觀和風味，高溫低濕也容易造成結皮。 在乾燥過程中，一般採用40 90，所有富含糖分和揮發油的果蔬都應在低溫下乾燥。 （2）空氣的相對濕度 如果溫度保持不變，空氣的相對濕度越低，空氣濕度的飽和差越大，乾燥速度越快，空氣的相對濕度過高，原料會從空氣中吸收水分。

3）風速 空氣流過原料的速度越快，帶走的水分就越多，乾燥得越快。因此，在人工乾燥裝置中，可以使用鼓風來增加空氣速度，以縮短乾燥時間。 （4）原料的種類和狀態是不同型別的果蔬原料，其化學成分和組織結構也不同，乾燥速度也不一致，如原料果肉緊實、含糖量高、細胞液濃度大、滲透壓高、乾燥速度快，有些原料如葡萄、 李子等水果表面有一層蠟，阻礙水分的蒸發，乾燥前可用鹽水處理，將蠟溶解，為了提高乾燥速度，因為水分是從原料表面蒸發的，因此，原料切片的大小和厚度對乾燥速度有直接影響， 原料切片越小，其比表面積越大，水分蒸發越快。

烤盤或乾燥盤上的原料厚度越薄，乾燥速度越快。 （5）乾燥裝置的設計與使用 人工乾燥裝置是否合適，使用是否得當也是影響乾燥速度的主要因素。

答：影響乾燥速率的因素有粒徑、溫度（溫度分布）、積聚厚度、乾燥風速、氣流分布、乾燥氣流入口處的濕度等。

影響乾燥速率的因素是傳熱速率和擴散速率。 傳熱率：指壁內兩種流體在單位時間內的熱交換。

聚合反應器的傳熱計算與一般傳熱計算相同，為了幫助提高傳熱速率，對於高放熱、高粘度的聚合反應，要求反應材料純淨不汙染。 擴散速率：與物質在擴散方向上的梯度濃度成正比。

單位為kmol（m2·s）或kg（m2·s）。 它通常用於測量物質的擴散速度。 <

影響乾燥速率的因素是傳熱速率和擴散速率。

1、傳熱速率：指壁內兩種流體在單位時間內的換熱量。 聚合反應器的傳熱計算與一般傳熱計算相同，為了幫助提高傳熱速率，對於高放熱、高粘度的聚合反應，要求反應材料純淨不汙染。

裝置內表面要求光滑，不易掛膠，無死角易結垢，易於清潔。

2.擴散速率：與物質在擴散方向上的梯度濃度成正比。 單位為kmol（m2·s）或kg（m2·s）。 它通常用於測量物質的擴散速度。