醃製的酸味食物，洗淨後一定要先用熱水燙一下，醃製嗎？

不，這取決於醃製什麼。

無需放鹽。 首先，將芥菜洗淨，放在陽光下曬乾，晾乾後開始製作酸菜。 鍋裡燒開水，加少許白醋，再加入芥菜焯一下，芥菜掰開後再放入罐子裡。

然後加入涼白煮沸，加入少許白葡萄酒，密封好，醃製一周。

捲心菜酸菜的製作方法：將大白菜的外葉剝去，切成四份，晾乾一兩天，散去水分，直到葉子變軟變成褐色。 將捲心菜切成薄片，塗上鹽，用來製作酸菜的鹽不需要是普通蔬菜量的1%左右，比如一斤重4斤的捲心菜，鹽量在20克左右。

將醃製好的蔬菜堆放在大盆或大鍋中，不要先加水，用重物按壓1-2天讓它榨汁，重壓兩天後，盤子的體積會變小很多，然後方便將小瓶子分開。

經過兩天的重壓後，盤子裡有一點汁液，體積也變小了很多，這時可以分成乙個裝滿壓力的小瓶子，瓶子裡裝滿水或公尺水，水要蓋住捲心菜，重物放在上面還是用竹籤擋住壓力， 不要讓捲心菜浮起來，確保捲心菜不在水中，蓋上蓋子放在陰涼通風處。發酵後的乳酸菌在前一周會產生氣泡，需要每兩天開啟蓋子通風一次，一周後蓋上蓋子放在陰涼處自然發酵，大約乙個月。

捲心菜一般不需要在醃製前清洗，因為食用前要沖洗乾淨，如果要洗，可以晾乾後再洗淨。 用於製作酸菜的鹽量不要太多，鹽過多會減慢發酵速度，蔬菜變酸的時間會延長。 清洗玻璃瓶，用熱水消毒，瀝乾水分，用白葡萄酒消毒。

酸菜是由厭氧乳酸菌發酵的，所以菜不能在水中，也不能與空氣接觸。

生蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，一般在一周左右最高，但後期成熟期會慢慢減少，所以最好在20天後開啟瓶子吃醃製的蔬菜，並在食用前沖洗乾淨。 冬季20-30天是酸菜的成熟期，口感酸脆，如室溫高，可以放在冰箱裡減緩發酵速度，因為溫度高，酸菜會變軟，口感不會那麼酥脆。

你好。 例如，醃製的雪菇、大青菜、辛奇（也屬於醃製蔬菜）需要清洗，以防止不潔物質在醃製過程中發酵滋生有害細菌。 但是，洗淨的蔬菜必須晾乾，蔬菜醃製時也會發霉。

為了食品衛生和安全，必須先清洗乾淨，洗淨後可在陰涼通風處晾乾後再醃製。

同學你好，不知道你想醃什麼，但是你醃的就得洗乾淨，可以晾乾再醃，味道安全放心，謝謝。

是的，醃製的東西一般都是直接吃的，或者還是洗乾淨比較好，比如家裡醃製的醃菜先洗乾淨，然後掛在繩子上晾乾水，然後醃製。

我覺得需要用水洗，因為不洗肯定是不衛生的，上面殘留的雜質或者農藥需要清理乾淨。

醃製食物前，一般需要用清水洗去雜質，並在醃製前將水擦乾，否則既不乾淨也不衛生。

如果要用水清洗，如果不清洗，細菌會滋生，所以建議清洗。

你醃製的，不是都適合用水洗，或者不容易腐爛！

我不知道你在說什麼，一般都是在醃製前要洗乾淨，而且要注意衛生。

我不知道你要醃什麼，但不管你醃什麼，你都必須在醃製前洗淨，瀝乾水分，放入容器中，撒上鹽。

應用水洗滌，洗滌後應晾乾。

在醃製之前，將髒的洗淨並晾乾。

您好，醃製的蔬菜需要放入水中，例如浸泡酸蘿蔔的方法如下：

配料：蘿蔔適量、生薑適量、鹽適量、糖適量、醋適量、水適量。

方法：1將蘿蔔洗淨，在蘿蔔周圍畫出四個凹槽，切成薄片，放入保鮮盒中（如果沒有，可以放在帶蓋的瓶子裡），醃製20分鐘以上（切片越薄，醃製時間越短）。

2.將生薑切成薄片，放入醃蘿蔔中。

3.鍋裡放水，糖、醋煮沸，趁熱倒入保鮮盒中（糖醋比例為2：1，也可以根據自己的喜好混合，如果不知道放多少，可以適當增加或減少水的酸甜味， 醃蘿蔔的水必須浸沒在蘿蔔中）。

4.待水冷卻後，蓋上蓋子密封，常溫下放置12小時以上後再食用。 如果吃不完，可以放在冰箱裡長期儲存，但時間越長，越酸。

5.喜歡吃辣椒的朋友，在醃蘿蔔上撒上一些切碎的辣椒就可以開始吃了，用其他自己喜歡吃的菜代替蘿蔔，用這種方法可以做很多品種的酸菜，大家都快做。

培根是一種受歡迎的美味佳餚，但由於培根是一種醃製食品，因此雖然美味，但亞硝酸鹽含量通常很高，因此食用時必須小心。

朝陽醫院營養師宋欣表示，在烹調醃肉、香腸、鹹魚等醃製食品時，最好用沸水將這些食材煮沸，這樣可以有效降低亞硝酸鹽含量，盡量避免油炸、油炸、烘烤等烹飪方法。

在吃臘肉等醃製食品時，可以適當混合一些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，如青椒、苦瓜、橙子等，這樣既可以減少亞硝酸鹽的危害，還可以增加蔬菜的營養。

另外，在吃醃製食品時，最好不要喝酒，尤其是烈性酒，因為酒精會損害胃粘膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質此時容易對消化道造成損害。

不需要煮沸，煮熟的食物很難醃製。 尤其是肉。

它可以生吃，但最好不要醃製，因為這是乙個非常不安全的習慣。 因為香椿醃製後，亞硝酸鹽含量迅速上公升，三四天後達到峰值（當鹽的新增量為10%至20%），含量遠遠超過允許的標準。 焯水再醃製可以大大降低硝酸鹽含量，這也降低了醃製香椿的危險，但最安全的方法是將焯過的香椿醃製一周，等亞硝酸鹽含量降低後再食用。

在醃製過程中新增維生素C和茶葉等成分可以降低亞硝酸鹽含量。

可以直接煮沸，不用放水，倒入半瓶左右的可樂，根據雞翅的數量掌握量，放上醬油什麼的，用小火煮至汁液變乾或剩一點。